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花蓮美食推薦
#花蓮扁食店 的名氣雖然不如名店「液香扁食」、「戴記扁食」，不過創辦人也在液香待過，所以也是不少人支持的手工扁食餛飩店，真材食材的豬後腿混胛心肉餡+豬大骨熬煮再撒點爆香油蔥的湯頭，花蓮扁食店的餛飩扁食，也是令人回味啊，大方覺得味道也不輸液香、戴記唷。
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📣防疫期間，和Amy一起來學做菜吧🥰
今晚要和大家分享這道 #竹筍燒肉🍲好吃又下飯呦~
竹筍具有高纖低熱量的營養價值👍料理方式適合涼拌、煮湯、鹹粥之外，這道竹筍燒肉🍲也是Amy家餐桌上很受歡迎的一道菜色💯
紅燒口味人人愛💖非常好吃也很下飯，其中我特別用乾香菇來取代炒糖色，乾香菇豐富的滋味還能增加滷汁的色澤和香氣呢👍
燉煮後竹筍不只吸附了滷肉和香菇的精華，竟然比肉還好吃😋喜歡吃綠竹筍還是滷肉的朋友們，快趁綠竹筍盛產季節一起來嚐嚐這道夏日美味料理吧💕
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🎯追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
✍材料表✍ 4-6人份
豬肉 900g (五花肉、梅花肉、胛心肉皆可)
竹筍 2根
辣椒 1根
薑片 5片
蒜頭 8瓣
乾香菇 8朵
醬油 80cc
米酒 250cc(或紹興酒、花雕酒亦可)
水 200cc
烏醋 20cc
冰糖 1大匙
黑胡椒粉 1小匙
鄉親們～需要預定的人，請私訊我們周一收單。
5/15 伴 市 集 "DESIGNER"
肝苦嘆呷郎 清燉濃湯腩麵
清燉濃湯牛腩麵。根據傳統味道搭上豪氣性格，雞高湯豬大骨為基底底，干貝蝦米扁魚丁香魚增添一抹海的韻味，最後精修的清腩 肋條配上酒菜市場秘制辣椒醬，勢必讓人想一口接一口吃！最後在搭載越式生牛肉 讓原本看起來已經很不牛肉麵了更不牛肉麵！
本次濃湯牛腩麵依舊採預約制
麵條選用日本九州細硬麵
吃巧不吃飽台式炸醬麵
五花肉豬皮胛心肉甜麵醬下去燉煮的肉燥，
碗底打上蒜泥豬油配色中台拉麵條，
就是一個字～爽！
資訊：
活動時間：2021/05/15，12:00 – 19:00
地點： #行者髮廊一樓、#B1 伴二手雜貨
活動時間2021/05/16，16:00 - 售完為止
地點：#蔡氏釀酒西門店
售價NT 300元
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
水餃餡的配方真的有很多不同的組合，這次分享我的眾多水餃內餡配方中，孩子們票選最愛的口味：
「爆汁波波玉米水餃」！其實就是會爆漿的肉餡再加上會產生「啵啵」口感的甜玉米綜合在一起的風味，鮮甜多汁的口感，真的讓人欲罷不能，一口接著一口啊！水煮、水蒸、乾煎都好吃到不要不要！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/GmR5Xx
📌影片小撇步
1.打入的蔥薑水也可以是清水或高湯，基本上100克的絞肉至多可以打入45克的液體量（沒錯不用懷疑），不過還是有可能遇到廠商已經在肉類當中灌水（增加肉的重量多賺錢），導致打不進過多的液體，這部份就請目測打水時絞肉的吸水程度來調整打入的份量！
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬絞肉 (梅花肉細絞) 600克
鹽1小匙（也可直接用胡椒鹽1小匙）
白胡椒粉0.5小匙
蠔油2大匙
自製雞粉或糖1小匙
米酒1大匙
雞蛋1顆
蔥薑水200克
綠巨人特甜玉米粒1-2罐
餃子皮 1斤
《澱粉水》
玉米澱粉或太白粉或低筋麵粉6克
清水100克
✦ 水餃內餡要潤口，油脂不能過少，選用梅花肉，肥瘦適中，口感較好，如果用比較瘦的部位，餡料可額外再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞些肥肉。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #玉米水餃 #玉米 #水餃
清燉 雙拼拉麵
上一集我們運用了好材料做了燉飯
這次我們要運用一樣理念來做個麵
這次要運用清燉的牛肉湯 搭配香味十足的五香烤肉串
做成雙拼的豪華清燉拉麵
然後這次的材料 是由初心亭提供的
初心亭現在網購正有優惠
https://www.17gourmet.com/index.php?action=GoodsType&head_type=%E7%81%AB%E9%8D%8B%E6%B9%AF%E5%BA%95&fbclid=IwAR0bi73BaJmJ8rUuyDcR2M6Wo-ZgKM6sCKhrIYUI1hHM44Yg0Hg0Dzr-vWE
而且還有清燉與紅燒2種口味
再加上他們獨家配方的湯頭
能夠讓你快速又方便的享用美味的牛肉湯
料理包也能有很特別的吃法
這次我選用的就是清燉口味
他們的清燉的牛肉湯味道清爽但是夠有層次
肉也大塊有嚼勁 所以很適合拿來做變化
然後這次因為有廠商提供的材料
所以我就放下預算考量 再多加了烤肉串
但後來算下來 平均一個人也才150左右
最近因為疫情的關係 大家都不太能出門
不如利用這些能方便取得的食材
做個變化 讓自己在家裡也能吃到
自己做的餐廳料理
材料:
蔥50克
娃娃菜1株
溏心蛋1顆
麵條200克
牛肉高湯450克
豬胛心肉200克
(醃肉料)
糖1/4茶匙
鹽巴1/4茶匙
醬油1大匙
五香粉1茶匙
做法:
蔥切蔥花 娃娃菜對切洗淨
豬胛心肉切塊
與醃肉料拌勻 醃製30分鐘
串起來 烤箱230度 烤15分鐘
娃娃菜燙熟備用
麵條燙熟 泡入冷水中
牛肉湯煮滾 加入剛剛的麵條
再次煮滾 麵條沾上高湯香味即可
擺盤 放上麵 牛肉 蔥花 娃娃菜 溏心蛋 烤肉串
(溏心蛋可以參考我之前的影片)
完成
初心小舖的連結:
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有興趣的可以看看喔
有紅燒與清燉2種口味
現在網購也有優惠唷
多汁的貢丸不管是做成日式關東煮，或是放入滷汁與香菇肉燥一同燉煮都很美味！
【材料】
胛心肉………350g
豬五花………250g
白胡椒粉………1/4小匙
鹽………7g
糖………15g
玉米粉………2大匙
小蘇打粉………2小匙
油蔥酥………90g
【辛香料碎冰】:
蔥………20g
薑………10g
蒜頭………30g
米酒………25g
【口味配料】:
乾香菇丁………8朵
中芹末………1/4杯
芋頭丁………約50g
★完整食譜請至：http://bit.ly/2FO77J1
【相關影片】
台式海鮮炒麵 https://youtu.be/75X0i8UilJU
番茄炒蛋 https://youtu.be/s454ayXSPE0
台式焦糖三杯雞 https://youtu.be/deMELJZqKWU
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【美味生活】
矽谷美味人妻FB：https://www.facebook.com/kthu1031?fre...
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#貢丸做法 #夜市小吃 #食譜影片
C. 肩胛肉（胛心肉）： ... 由於油脂豐厚，適合以滷煮或切薄片或切絲的方式來烹調，東坡肉、梅干扣肉 ... 肉質較為結實、纖維較粗，適合滷煮、紅燒。 ... <看更多>
前腿部分: 梅花肉，梅花排骨(排骨頭)，胛心肉，胛心排骨，軟骨(韌帶骨)，頸椎肉(前腳, ... 分成湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。 ... <看更多>
胛心肉 煮 湯 在 Re: [食譜] 番茄馬鈴薯燉肉-瘦肉不乾柴燉法- 看板cookclub 的推薦與評價
請問有人試過這篇作法了嗎？？
我昨天以這篇為主軸，然後因著手邊現有材料，還有時間因素而做了不算少的更動
結果煮出來的結果世界無敵柴 ◢▆▅▄▃崩╰(〒皿〒)╯潰▃▄▅▇◣
我是男生咬個兩塊就覺得下顎肌肉超酸的那種
所幸是湯汁頗為鮮香下飯，再加上桌客有位方便素成員
馬鈴薯 + 蘿蔔塊 + 湯汁 還是很順口
但我滿心期待的嫩口效果出不來
以下逐步列出我的作法，還有跟原作的差異
請大家方便的話幫我偵錯一下，看看問題出在哪？
※ 引述《kojin (只是愛煮)》之銘言：
: https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/89441689
: ↑詳細步驟圖文網誌版
: 我很喜歡吃燉煮的料理，尤其對那燉到入口即化的肥肉與肉皮沒有抵抗力。
: 然而，燉肉常常有個缺點。
: 肥肉要久燉才會軟爛，但瘦肉燉久了會變柴。
: 瘦肉燉久了會變柴是因為瘦肉的蛋白質如果接觸鹽分(醬油等)會變硬。
: 因此想到了一個折衷的辦法:
: 先不加有鹽分的調味料，將豬肉燉煮至軟爛。
: 之後再加入醬油等調味料煮一下，讓肉入味。
: 這個方法果然讓肥肉部分入口即化，瘦肉部分一樣軟嫩。
: 材料:
: - 豬五花或帶皮豬梅花肉塊 1斤
: - 中型番茄 2顆
: - 中型馬鈴薯 2顆
: - 蔥 1支
材料的部分我用冰箱現有的整塊未切的胛心肉約2斤～2斤半
沒有蕃茄
多了胡蘿蔔一支
爆香料多了洋蔥半顆
: [清燉肉料]
: - 蔥 1支
: - 薑 3片
: - 八角 1顆
: - 花椒 1小匙
以上都有，僅欠花椒，八角用兩顆
: 調味料:
: - 紹興酒 2大匙
: - 醬油 3大匙
: - 冰糖 2小匙
紹興改米酒之外，都有
: 做法:
: - 肉塊先走活水後洗淨備用
有走，但是因為解凍不及，肉深處還有一小塊（約10%）結凍時，
下刀切到結凍處，讓冰區外露，就先走活水了
中溫，低溫時有關掉小火片刻，但都不長，大約是20～30秒就復火了
: - 蔥切大段，薑切片
有
: - 取一大鍋，加水約7分滿。加入蔥段、薑片、八角、花椒與紹興酒煮滾
有，僅缺花椒，紹興改米酒
: - 再加入走完活水，洗淨的豬肉塊，蓋鍋燉煮一小時
我是把豬肉直接從活水鍋轉到高湯鍋，沒有洗淨
燉煮時間約卅～四十分鐘，主要是悶燒鍋，後面的10～20分鐘改用瓦斯小火燉煮
: - 一小時後，番茄洗淨去蒂頭，切成大塊。馬鈴薯也切成大塊備用
沒有蕃茄，改用胡蘿蔔，馬鈴薯有切塊
: - 蔥切大段，蔥白蔥綠分開
有
: - 最後取出肉塊切成大塊。
有，逆紋切
不過燉煮時間約卅～四十分鐘
: (將辛香料撈乾淨後，肉湯就是非常鮮香的高湯)
喔這鍋真的有香到，之後留用一定大有可為
: (煮肉的鍋子，留約1/4左右的高湯)
: - 取一鍋，加入一大匙油燒熱後，先加入蔥白爆炒至香味出來
我先爆半顆逆紋切過的洋蔥，炒香後才加蔥段，蔥白蔥綠一起下
: - 再加入番茄炒至番茄變軟
改下切塊胡蘿蔔，一支
炒過片刻後加了約1/3～半碗水，中火小燉片刻
後再加馬鈴薯塊，再放少許水再收
: - 隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來
有，相同作法
: - 再加入馬鈴薯塊與冰糖一起拌炒
馬鈴薯已經在前兩步先放了，至於冰糖則是在醬油嗆過後就下，約1/3碗的量
: - 將剛剛留有約1/4的高湯煮滾後，加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌
在這邊我是等前面的醬油冰糖小滾約30秒～60秒後，先下1～2碗水中火燉滾
等收約10分鐘後，才下高湯
: 因為我用的是鑄鐵鍋，所以馬鈴薯塊看起來完整，卻是非常入味與入口即化。
: 肥肉非常軟爛，瘦肉多汁且不柴。
瘦肉非常不軟爛 \(￣□￣")/ (\￣□) ( \￣) \( )/ (￣"
: 這個方法雖然看起來步驟多，但其實很簡單。
: 建議愛吃燉肉的朋友有機會請試試看這樣的方法。
: 另外，我在清燉肉塊的時候，家裡充滿八角與花椒的香味。
: 味道聞起來很像是我愛吃的越南河粉湯頭的香味。
: 下次有機會再來試試看越南河粉的湯頭 ^^
請問我是哪一個環節出錯了？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.19.139
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