{食記}{嘉義}香姐滷肉飯 - 嘉義民生店~從行動餐車到店面，滿滿膠質的滷肉飯!
香姐滷肉飯 - 嘉義民生店
地址：嘉義市西區民生南路142號
電話：0910 654 783
營業時間：10:30~18:30
公休：星期日
民生南路上的香姐滷肉飯，
總店則是位於白河，
嘉義的原本是一台行動餐車，
最近有了店面~
有飯類、湯類、單點各式小菜，
飯有 #滷肉飯、#雞滷飯、#豬腳飯、：腿庫飯、：腳筋飯，
也能做成便當~
價錢也十分平價，
CP值很高。
豬腳飯(大)~40元
大的豬腳飯，
有豬腳、筍干，
40元，
價錢還滿親民的，
豬腳很Q彈，
筍干很嫰，
好吃。
#滷豬皮~20元
20元，
分量滿多的，
滷得十分入味，
口味偏甜，
有滿滿的膠質。
滷肉飯(小)~25元
#滷蛋~10元
#滷筍干~20元
加起來只要55元。
滷肉飯看起來是手切的滷肉，
不是碎絞肉，
雖然肥肉居多，
但是卻不會覺得很油膩，
滷得很夠味。
單點滷筍干~20元
鮮嫰的滷筍干，
只要20元，
CP值粉高，
鹹鹹甜甜，
也很好吃 。
#popyummy #yummyday
#taiwanfood #food #menu美食誌 #foody吃貨 #foodie #taiwanfood #chiayifood #嘉義美食 #手機食先 #手機先食
https://iloveeateateat.pixnet.net/blog/post/121185194
膠質滷肉飯 在 Re: [問題] 滷肉飯的膠質替代物- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《parislu (Paris)》之銘言：
: 大家好
: 想請問關於滷肉飯的食材
: 通常大多是以帶皮五花肉去熬煮
: 想請問若買不到帶皮五花肉
: 以一般的絞肉去做
: 但又想要有黏嘴的濃稠膠質感
: 若和雞翅下去燉煮是會是可行的嗎?
: 畢竟雞翅皮的膠質也蠻多的
: 還是前輩們有什麼建議的食材能夠加入呢?
: 先在這邊謝謝各位的回答了
大家好 隔了一陣子我又上來了。
其實上次會問有沒有替代物是因為我目前住在日本琦玉(大宮)
在附近的超市到處都找不到帶皮的豬五花肉
上次試了一次用不帶皮的豬五花肉做滷肉飯 除了醬油手滑多倒了點有點鹹外
味道倒是不錯 但沒有黏嘴的濃稠感真的有點可惜。
原本打算用之前大家提到的替代物 但還是決定用豬皮試試看
於是今天我跑到了上野アメ横センタービル地下食品街挖寶
上次買的去皮五花肉塊還有，這次的目標就是找豬皮
一踏進食品街，彷彿到了台灣的菜市場
中華食品 肉類 海鮮 蔬菜種類相當的豐富
當然味道也是有點臭臭的
繞了幾圈後 終於看到有一攤攤販有販售豬皮
是用袋裝的 但沒有標價，問了老闆價錢他說大概四百(因為是秤重的)
最後我選了一袋量比較少的，秤重顯示三百三 老闆很好算我三百
沒有注意重量有多重，但面積大概寬度15公分 長度加起來大概有120公分
買完回家的路上又順便買了一小盒的絞肉打算增點肉量
到家馬上開始動手開始做魯肉飯
----------------------------------
食材:
五花肉(切條狀)
增量用絞肉
豬皮(燙完切小丁)
料理酒
醬油
蔥白(切末)
蒜頭(切末)
油蔥酥(台灣帶來的)
五香粉(也是台灣來的)
八角(台灣帶來的)
胡椒粉
糖
以下是我今天的作法:
1.鍋內加點油 先放糖炒溶化後再加入五花肉和絞肉拌炒，炒到有點金黃色後撈起
2.鍋中的油不要倒 放入蔥和蒜末炒香 再倒入油蔥酥 接著再把肉倒回鍋中
3.繼續拌炒後倒入酒 炒至酒精揮發後再倒入醬油 胡椒粉 五香粉 (我的豬皮是在這時候
放?
4.最後依照鹹度倒入適量的水煨煮(我的八角在這時候才想起要加進去) 大約半小時即可
-----------------------------------
雖然作法亂七八糟(我參照了許多食譜 自己東拼西湊)
但成品很好吃 我自己吃到都嚇一跳
這邊還是想請教大家一些問題
1.豬皮的放入時機: 是一開始就跟豬肉一起炒嗎?
2.八角的放入時機: 雖然我到後面煨煮時才加 但八角味道也不會不夠 正確來說什麼時候
加
3. 除了上述兩點 各位前輩有沒有其他的建議呢
先謝謝各位了
--
Sent from my Windows
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.158.92.28
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503060378.A.159.html
另外出一道滷豬皮耶！下次會改進！非常謝謝～
※ 編輯: parislu (182.158.92.28), 08/18/2017 21:56:32
... <看更多>