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※ 引述《layilqoop (員林人)》之銘言：
: 想找自助餐業者聊聊.由於自己是開間中式快炒店.因種種原因.
: 想改型態.做成自助餐.但是沒經驗.想知道好處跟壞處在哪.我自己也是廚師
: 之前有過開燒烤店的失敗經驗.以為酒番很好賺.做了才知不是哪樣
: 拜託..解答一下吧
我們家這裏成功開超過5年以上的自助餐，一隻手數的出來，
其中一半以上都(剛好)是房東自己做
自助餐利潤低、耗損兇(剩菜機乎又多又雜)、又累
不像便當店，四點整炒10樣菜出來，賣到八點半剩兩到
之後來的客人菜給多兩倍的量一下就消完
每天都炒一樣的菜也沒人會有意見，因為人家是來吃你的主食(排骨爌肉雞排等..)
賺也是賺主菜...
自助餐吃力不討好，每天變菜色，每天菜色都吃幾次就容易膩了~~
有的時候你炒個15道菜，人家只愛吃三、四道。
那賣到剩8.9到，人家愛吃的剩一兩道，還會進去吃嗎?
現在自助餐沒有炒飯炒麵吃到飽，對客人也真的很沒有吸引力....
自助餐真的很累，賺的又不多(老闆)，跟其他吃的比。
到最後都是一個老闆做到死來頂兩個人的薪水
最後品質無法兼顧，客人漸漸流失，門口貼著頂讓。
以上心得來自兩家，迅速倒的自助餐老闆朋友
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數據勸退流，我幫你算算。
如果你本身廚師一個打十個，一個人站廚房，沒空班、自己三點開始備料
在請三個阿桑(台北)
收錢(切菜)、洗盤碗(切菜)X2
一個人月休四天 至少24000(在低你就請不到，因為行情這樣)
人家九點半來上班~兩點半下空班、四點上班~九點半下班
一天上九個半小時(比一般餐廳在操一點)
你自己必須早上九點開始備料、下午不能休息、要備晚上的料
一個人收廚房的爐台、炸台加地板，應該也要十點收完
24000x3(不含年終)=72000
一個月你要出72000的人事費
瓦斯現在餐廳用我們這叫760(大桶的)
水電+下去
(不算房租)你一個月要花快十萬的成本
還沒算你食材的成本，你用實收減餐飲業毛利(不含瓦斯)六成來扣
你去別人人家的自助餐坐一下，看人家一個晚上的營業額該做多少
你就知道對方不是房東，就是撐不過五年、又或者老闆做身體健康的
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我上面幫你算，沒算到自己的薪水(而且自己超拚)
沒算到房租、沒算到天災
沒算起手裝潢、桌椅
然後當你一個月做滿沒休假
你身為一個廚師，去外面找工作的機會成本加下去
一個月(營業額)若沒有40萬起跳
就差不多就五年內收了
但現在一天營業額1.5萬的自助餐(扣假日生意差)，不多吧...
P.S 為甚麼滿街都便當店，自助餐那麼少?
一個便當70，要一天做到一萬五(便當店還可以不用請那麼多人)
中午賣100個晚上賣一百個，很難嗎...?(學區、或公司)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.240.196
對了，最近我才拿到廚師執照
忘了提，政府規定八大餐飲業，飯店、餐盒等等...都需要一定比例擁有廚師執照
自助餐是最貼近我們一般人，卻又剛好需要執照 持照比率還好是最低的
但也要50趴，假設您有(很多優秀的廚師其實都沒有廚師執照...)
你們總共四個員工，還要有一位員工有，才能過50趴
但如果又要有證照，一個月兩萬四可能就請不到囉.....
※ 編輯: chaesbe 來自: 114.42.240.196 (05/02 20:45)
食品衛生管理法
二十九、 餐飲業者衛生管理
（一） 凡以中式餐飲經營且具供應盤菜性質之觀光旅館之餐廳、承攬學校餐飲之餐飲業
、供應學校餐盒之餐盒業、承攬筵席之餐廳、外燴飲食業、中央廚房式之餐飲業、伙食包
作業、自助餐飲業等，其雇用之烹調從業人員，自本規範公佈後一年起應具有中餐烹調技
術士證，其持證比例如下：
1. 觀光旅館之餐廳：百分之八十。
2. 承攬學校餐飲之餐飲業：百分之七十。
3. 供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十。
4. 承攬筵席之餐廳：百分之七十。
5. 外燴飲食業：百分之七十。
6. 中央廚房式之餐飲業：百分之六十。
7. 伙食包作業：百分之六十。
8. 自助餐飲業：百分之五十。
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