關於 自家製 天然酵母 パン 作り方 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

パニーニ（パニーノ）をまかない料理で３人でそれぞれ自由に作りました。　あまりレクチャー動画にはなっていませんが、何か参考になればと思います。

フォカッチャの作り方
https://youtu.be/3IpICwHVPmk

自家製酵母エキスの作り方
https://youtu.be/mUFZYHYv62A

天然酵母パンの作り方
https://youtu.be/B0g8pr8PJHw


天然酵母パンの時…太ってるなぁｗ


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材料

好きなものどっさり




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レーズンから作った天然酵母を使用したパンの作り方です。

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You can use any dough starter you like.
Here is my natural dough starter recipe for you:)

酵母はなんでも構いません。動画内では寺田本家の酒粕で作った酒粕酵母を使用しました(^^)


Baking with natural yeast 1/3 "Yeast water" ☆ 天然酵母パン１〜自家製レーズン酵母〜
http://www.youtube.com/watch?v=vcfuUtbnteY

Baking with natural yeast 2/3 "Dough starter" ☆ 天然酵母パン２〜元種〜
http://www.youtube.com/watch?v=UCa1zRXjITE

Baking with natural yeast 3/3 "Whole wheat bread" ☆ 天然酵母パン３〜山食パン〜
http://www.youtube.com/watch?v=G4iOTavi-ec

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Ingredients:

60g dough starter
450g bread flour
250g water
40g olive oil
1 tsp salt
1 tsp sweetener

For garnish:
pitted olive, olive oil and salt


Instructions:

1. Mix all the dough ingredients and knead well.
2. wait until it doubles in size.
3. punch down the dough. drizzle some olive oil on square pan.
4. push the dough until it fits the pan.
5. wait until it doubles in size(height)
6. make holes with your finger and stick pitted olives.
7. drizzle more olive oil and sprinkle salt. bake at 350F/180C for 30 - 40 minutes.

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「材料」

フォカッチャ生地：
酵母の元種　60g
強力粉　450g
水　250g
オリーブオイル　40g
塩　小さじ1
甘味料　小さじ1

飾り付け：
種抜きオリーブ
塩
オリーブオイル

「作り方」
１、フォカッチャの生地の材料を全て混ぜ合わせてよく捏ねる。
２、二倍に膨らむまで一次発酵させる。
３、ガス抜きをして、オリーブオイルを薄く敷いたバットなどに押し拡げる。
４、二倍の高さになるまで二次発酵させる。
５、指で穴を開け、オリーブオイルを詰め込みオリーブオイルと塩をかける。
６、180℃のオーブンで30〜40分ほど焼いたら出来上がり。


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Equipments & etc:

Camera : Panasonic LUMIX GH4
Lens : COSINA Voigtländer NOKTON 17.5mm F0.95
Lens Filter : GENUS ECLIPSE 77mm ND Fader Filter
Mic：RODE video mic pro
Monitor : Atomos Ninja Assassin
Tripods：SLIK carbon 923 pro/ SLIK carbon 823 pro/ SLIK mini pro 7
Software : Apple Final Cut Pro X
Music : High Society Waltz 2 / Paul Mottram (http://www.audionetwork.com/browse/m/track/high-society-waltz_37584)

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