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花畑plurk 在 [食記] 鮨仙八- 熊本- 看板Japan_Travel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖多好讀版
https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1594918954.A.943.html
店 名：鮨 仙八
地 址：熊本市中央区花畑町13-24 花畑ビルBF
營業時間：（月曜～木曜）18:00～23:00
（金曜・土曜）［お昼］11:30～13:30
［一部］18:00～20:00
［二部］20:20～
休 日：日曜日
推薦食物：なし
最低消費：17000円
官 網：https://sushi-senpachi.com/
因為疫情關係不能去日本真的很痛苦，只好將手上去過的地方拿來寫些心得。
在18、19年待過熊本一陣子，所以最近的文章會著重在熊本。
內文是當初吃完後自己留下的筆記，印象不是很深刻。
================================本文===============================
第一次訂高級餐廳，大概在用餐前十分鐘就到店門口了。
非常緊張，大概跟第一次去風俗店一樣緊張。
店內是三三兩兩的客人，只有我一個是單獨客。
六點一到，大將開始向大家打招呼，並宣告今天的用餐正式開始。
おつまみ
第一道 吸い物
魚のだし、シャリ、最後磨一點柚子上去，入口先是明顯魚湯精華，シャリ散開後
醋香跟柚子芳香散出。
第一道就精彩而驚豔。
第二道 胡麻豆腐
蝦子很甜，後面那坨是芝麻豆腐打散後淋在油菜花上，前面綠色是牡蠣佐紫蘇醬
印象深刻的點應該是芝麻豆腐
第三道 鯛
上面是山藥、四季豆，紫色那個我吃起來是紫蘇啦...不確定
印象不深
第四道 烤蛍烏賊
蛍烏賊佐味噌醬
這道非常的棒，大將說上面的味噌醬是將紅味噌與蛍烏賊拿去果汁機打成的精華
雖然給了三隻蛍烏賊但其實上面那坨大概有四到五隻在裡面，根本賠本。
第五道 干貝佐ほや漬け
其實我也不知道ほや漬け是什麼，大將說什麼我就記下來了
只記得這道相當甜
第六道 鯛魚泥
最厲害的來了，這道奠定了仙八在我心中的地位
下面白白的是鯛魚泥，透出黃色光亮的是橄欖油
那麼那透明的果凍呢?
大將說：是番茄汁
他只要番茄汁而不要紅色的色素，所以用慢壓的方式收集一點一點透出來的果汁
お握り
第一貫 アオリイカ
這道是仙八的名物，熟成一週的アオリイカ
拿在手上時頗具黏性，但送進嘴裡一咬，就消失了。
整個化開包覆所有米粒，非常棒的一貫
第二貫 イシガキタイ
沒有很深的印象，只記得嚼勁很好
第三貫 小肌
大將說，日本九成的壽司店用的コハダ都是熊本產(還九州產我忘了)，這應該是我第一次
吃到コハダ，迴轉店完全沒聽過這種東西，吃起來口感相當緊實而且有很棒的酸味。
第四貫 タイラガイ
旁邊一位看起來是常客的在對一對母子解釋這個貝的形狀是扇形的。
有先烤過，握完有滴檸檬汁，吃起來海水鹹味、檸檬香、很鮮甜
第五貫 アジ
上面是オオバコ(車前草)，香料提味蠻明顯的但我覺得吃起來有點像紫蘇(小聲
第六貫 カツオ
上面的是赤味噌，混了一點大蒜，吃起來稍稍暴力但沒到很強烈
第七貫 クロカワカジキ(某種旗魚)
大将說旗魚是從菲律賓來的，台灣或東南亞常吃的魚類，然後大将就CUE到我了
我：就是那鼻子尖尖的魚對吧
大將：對對，那個可是會殺死人的
第八貫 マグロ頭の燻製
其實仙八有名的是不用鮪魚做壽司，
大將說：
光鮪魚就有大トロ、中トロ跟赤身三貫可以出，他只需要想七貫，感覺這是在逃避。
但是，以他呈現的順序，也該是要來個精彩的東西了。
而這時候不用マグロ的重口味帶不起高潮，所以他選用鮪魚頭部肉再燻製來表現。
旁邊一組從富山來的家庭就問怎樣的高潮，大將說吃了就知道
至於口感，在我的筆記上是這樣寫的：
奶油、培根、滑嫩的魚肉與甜味的油脂 .....這貫讓在場全部人都笑了
第九貫 車エビ
天草的車エビ，不是我詞窮，這個真的只有甜可以形容...我真的沒吃過那麼甜的蝦子
第十貫 ウニ
我對うに沒什麼感覺...
漱口
第一道 リゾット
燉飯、鮑魚、辣韭
有點像卡士達，蛋黃香、胡椒，綠色不知道是啥，大將特別交代辣韭要最後吃
辣韭吃起來非常酸、醃漬出汗味，但吃完整個嘴巴真的像漱口過地清爽
第二道 玉子焼き
這東西是事先做好冰在冰箱的。
我一直覺得不就是玉子焼き嗎....還真的不是。
咬下去口感從最外側是扎實的口感到裡面根本是奶油爆出來的甜味，閉著眼睛吃我應該會
說這是蛋糕
第三道 手卷
最後是由徒弟出來包手捲，看的出來是還在訓練的
但忘記包了什麼了
喝的酒：
啤酒*1
花の香 和水 純米大吟醸*1
産山村 純米吟醸 *1
總金額：15700円
非常棒的體驗，感覺是看了一場精湛的表演。
2個小時看大將幾乎沒閒過。
==================================本文結束==================================
用餐日期：2018.5.4
沒錯，就是在那本小紅書出版之前...
這意味著，會有續集。
本篇完。
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以エロゲー與酒精組成的個人紀錄。
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※ 編輯: linjaha (111.249.106.231 臺灣), 07/17/2020 01:05:44
※ 編輯: linjaha (111.249.106.231 臺灣), 07/17/2020 01:07:58
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