關於 花 信 風 徒弟 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天因為車子後玻璃碎裂的緣故，所以改搭晚上的車回台南，結果下午我哥突然接到一通電話後，就問我要不要跟一對夫婦一起去供僧？

「好啊，當然好！」我從床上跳起來說。

開了七八分鐘的車就抵達了，離我家超近，但我卻從來沒來過這間寺院，寺廟位於卑南要往初鹿的半路上，是個實修道場，裡面人不多但全都精進無比，整個下午都看到居士們在三步一拜的在繞塔朝山，從下午兩點直到我們離開都沒停過。

而參拜了大雄寶殿後，見到了住持慧希法師，法師是為很慈祥的比丘尼，先在齋堂跟我們開示，也讚歎大家能接觸佛法真的因緣福慧具足，也說了很多佛經的小故事給我們聽。

接著師父帶我們到地藏殿參拜，裡面巨大又莊嚴的菩薩像讓人看了無比讚歎，此時她恭敬的拿出一盒香粉，捏成月牙形點燃。

「這什麼香？也太...好聞又特殊無比？！」我內心驚訝，因為我記憶庫裡沒有這個味道，讓我隔著口罩也聞到濃郁的香氣，但我無法用任何一種形容詞或類似的味道來表達香的味道。

「師父這是甚麼香啊？我們自己也有在製香，但怎麼都沒聞過這個味道？」尤一起來供僧的夫婦合掌問師父。

「喔，這個啊，是牛頭栴檀！」師父點完香後，恭敬的向地藏菩薩禮拜，我們也一起拜了下去。

禮拜完後，夫婦又問：「牛頭栴檀？我們製香這麼久，還真是第一次聽到，是藥香嗎？」

「不是唷，這是我某天夢裡，看見一位天人來到我面前，我問他有什麼事嗎？祂說祂從天上帶來了三根牛頭栴檀香來給我供佛，放在西廂房的門口，說完祂就消失了！」

「後來呢？」我們都很好奇後續。

「後來我一醒來，馬上跑去西廂房門口一看，果真三根很粗的木頭整齊的放在門口，我就把木頭收好，部分研磨成粉末，點燃後供佛！佛經裡記載這個牛頭栴檀是最佳的浴佛供佛的材料之一，但世間真正的牛頭栴檀聽說好像都沒有了，所以天人才特別帶來。」師父說。

「哇，我還真的第一次聽到看到，也是第一次聞到...看來我車壞掉不是因為障礙，而是因為能聞到這稀有珍奇的香味，也能一起供佛，終於明白我留下來的緣故！」我跟我哥說，說完馬上再禮佛三拜，接著繞塔三匝。

師父出家前曾在北投發生過嚴重的車禍，她只是在田埂旁看人插秧，但朋友騎車不慎撞到她的小腿，結果送了兩間醫院都說要截肢，她內心大喊：「截肢後我未來怎麼出家？不行，我不能截肢。」

於是她就飛到美國找她哥哥，到了美國的第二天，她就見到了觀音菩薩(不知是在夢裡還是現實師父沒說)，菩薩當著她的面說：「你就起來走看看吧！」

當時坐在輪椅上，之前都被診斷應該要截肢才能保命的她，就馬上站了起來走了幾步後，她就一直走到今天了！

師父說她自己沒甚麼修行，也沒什麼功德，都是藉由佛菩薩加持力，所以只能精進念佛拜佛誦經持戒來報佛恩，所以她每天早上三百拜，中午三百百拜，晚上三百拜，佛號一千，地藏菩薩聖號一千，還有其他工作與各種早晚課午供...

二十六年如一日，而徒弟與信眾們看到住持如此精進，也不敢放逸懈怠，全都一起如實修行。

我則把身上全部現金全供養給三寶，用所有插畫粉絲與大百解成員的名義，希望大家也能得到最大的利益和福德。

而我們下一站則拜訪了我第一位皈依師父，宏悟老和尚，他獨具在初鹿牧場的後山裡，九十幾歲的年紀，老和尚跟淨空法師、聖嚴法師是同期戒師兄弟，實修念佛法門，本來跟我家住在同一社區，因此結緣皈依，而老和尚現在最大期盼就是再辦一次佛七，最後閉生死關，生死關就是閉關後直到往生都不出關房。

老和尚一個人在家在山裡種菜，自己煮飯，自己做早晚課，自己敲鐘打木魚，希望越少人去找他越好，但還是偶爾會去探望他，幫他帶一些藥品上去，或是開車帶他去醫院回診。

但因為時間不夠，就沒跟老和尚詳談太久，也怕耽誤老和尚做晚課的時間，所以我們就供僧完就離開。

但我突然想到剛剛我已經把身上所有現金都供養了，現在身無分文怎麼辦？

啊！上次木星儀式我有用一個紅包戴裝了3600在裡面做儀式，後來就當發財金放在包包暗袋，馬上拿出來供養老和尚。

老和尚客氣的說認識那麼久，不用啦，他夠用夠用...但我說這是我跟所有粉絲的心願，希望老和尚能給我們機會造福田，他才點頭收下。

沒想到，因為車子壞了，多了一個下午的時間，我能有這麼棒的機緣，真的是最好的安排阿阿阿阿阿！

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後記

我後來在網路上查了牛頭栴檀香，
相關的介紹如下：

【牛頭栴檀香】
世界上最寶貴、最奇妙的「香」，是佛住世時印度的「牛首栴檀香」。

首楞嚴經卷三曾說：

「此香若復燃於一銖（二十四銖重為 一兩 ），室羅筏城四十里內，同時聞氣」。因為世間除了佛的福德之外，再沒有人堪當受用那種妙香，所以在佛滅度之後，那種檀木也就不復出現了。—這真是一件「不可思議」的事。

世上最寶貴奇妙之香，是産自於印度的一種名爲“牛頭旃檀”的檀香，又被稱爲赤旃檀或牛首旃檀。
此香出自印度的摩羅耶山，其山峰的形狀類似牛頭，因此便將這種栴檀稱爲牛頭旃檀。

在《華嚴經》上也曾有記載說：「摩羅耶山，出旃檀香，名曰牛頭」。書上說此香“爲旃檀中最香者，且亙久不朽”，由此也可見此香之珍貴。可誰又會想到，如此珍貴難得之香，卻生長于伊蘭林中。那麽伊蘭是何物哪？佛教辭典上說：“伊蘭，臭木名，其味惡如腐屍，薰四十由旬，花紅豔可愛，若誤食之，發狂而死。旃檀香木，生此林中。”

據《觀佛三昧海經》中的記載，伊蘭與旃檀都生長在摩羅耶山中，但與香妙無比的牛頭旃檀所不同的是，伊蘭所散發出的卻是猶如死屍一般惡臭，而牛頭旃檀就生長在伊蘭林中。平日裏人們是看不到牛頭旃檀的，只有到了仲秋月圓之時，牛頭旃檀才會成熟長成旃檀樹，發出無比奇妙之香味。

此時人們聞到只有牛頭旃檀的香氣，卻聞不到伊蘭的惡臭氣味。也因此在經論中，經常用香味上妙的牛頭旃檀來比喻無上菩提，而用惡臭的伊蘭來比喻衆生的無明煩惱。

但令人覺得不可思議的是，在佛涅磐之後，這種牛頭旃檀便從世間消失了，再也沒有出現過。

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啊啊啊啊，難怪我完全無法形容這香的味道，因為從沒聞過，就好像如果我一輩子從沒吃過奶油麵包，突然你讓我聞到...我也無法從我味道資料庫裡面找到適合的比喻或是形容詞一般。

但牛頭栴檀的味道，我無法比喻，只能說聞到的感覺，首先是一股很濃郁的香味，你的嗅覺會瞬間被這香味吸引，然後就是綿延不絕的持續與韻味，味有很多層次但都是讓人愉悅歡喜的味道，而且我聞了一陣子後，身體寒毛居然瞬間豎起，當時我以為是自己可能打了個冷顫，但當下沒有冷風更無冷氣，外面非常熱，可能毛細孔也在大口品嚐著這從來沒聞過的好味道吧？

而且本來有點鼻塞的我，聞到後我也覺得鼻孔透氣度大增，隔著口罩也能聞到相當濃郁的香氣。

直到我們走出地藏殿，還是一直聞到陣陣香味，我本來以為是殘留在口罩或是鼻腔黏膜上的殘味，但在戶外無人處脫下口罩聞幾口，果真跟在地藏殿裡聞到的一樣濃郁！

嗯，牛頭栴檀原來長在惡臭無比的伊蘭林裡，但他的香味卻能蓋過伊蘭的腐爛惡臭，而且文中說到牛頭栴檀只會在仲秋月圓時才會成熟冒出香味，而今天我剛好就是中秋月圓日聞到牛頭栴檀，真的無比的巧合，這是很棒的吉祥徵兆，我覺得自己也要更精進實修，才能從這五濁惡世的惡臭裡稍微去掉一點味道吧。

謝謝我的車車，謝謝犧牲的玻璃，謝謝師父無私點燃珍貴的牛頭栴檀供佛，我們才能有幸順勢聞到珍貴夢幻香味。

師父那邊是實修道場，所以一般不辦法會也不接遊客，所以如果不是要參加他們嚴格佛七或其他法事，通常不建議前往打擾，我也不曾看到他們的招牌或是路標，難怪在台東三十九年我也第一次知道，我家附近有這麼棒的聖地。

好了，接下來今天是幸運馬蹄鐵的儀式，也是月光菩薩、福德正神土地公的聖誕日，就以今日所聞之牛頭栴檀香的歡喜供養眾神佛，願這塊土地上的人們都健康幸福，有著同理心、慈悲心、抹去無明煩惱、燃起智慧光明之燈、在這信仰自由的土地上，我們都能珍惜，也互相尊重。

感謝一切，感謝你們看完。

接下來我好想用珍貴的香來做一場上供儀式，也幫大家迴向，讓大家一起參與。

(圖中的月牙香粉就是牛頭栴檀香)

《#一拳超人》：我們如何定義英雄？
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神秘怪人接連襲擊人類世界，造成死傷無數。興趣是當一名「英雄」的男子埼玉，經過三年苦訓，練就一拳擊垮對手的超強能力。只是能力越強...熱情越少？擊倒怪人不再讓埼玉感到滿足，他試著找回對生活的熱情，不但收了名徒弟：魔鬼生化人傑諾斯、交了許多新朋友，還加入英雄協會，成為快速竄升的新人......
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從《#路人超能100》到《一拳超人》，覺得作者 #ONE 的作品「好～舒～壓～」，打鬥場面超爽快，對戰招式華麗到不行，看得人眼花撩亂，熱血沸騰，情緒激昂！
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其一，《一拳超人》的劇情設定很有趣：如果你擁有「無人能敵的力量」，你是不是會失去對「力量」的慾望？埼玉能夠用「平常心」面對「強者」這件事，是因為他的心性強大？或是因為埼玉在生活上沒有遭遇到可以與之匹敵的對手？強大已是既定事實，也就無需思考何為強大。
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反觀埼玉的生化人徒弟或是以他為假想敵的對手，只能努力地鍛鍊與強化武器設備，只求追上埼玉的水準。然而，努力真的能夠彌補天生能力的不足嗎？《一拳超人》通篇嘻嘻哈哈，但它指出一個殘酷的事實：才華與天份(與身家背景)是勉強不來的，凡人就算付出龐大的心力鍛鍊自我，也只能稍微靠近天才一瞇瞇，根本無法撼動天才的位置。
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悲觀嗎？有那麼點。《一拳超人》和《路人超能100》都在探討「何謂強者？」，兩部影集的強者不外乎分成兩種類型，一是強大的戰鬥力，一是強大的內在精神力。身為普通人的我們，很難不被戰鬥力強大的角色所吸引，我們生活的世界信奉著弱肉強食的定律，我們總希望自己能成為金字塔頂端的強人，也認定唯有成為強者才能「活得輕鬆」。
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然而，《一拳超人》藉由能力不算頂尖的無照騎士一角，讓我們看到另一種強者。相較於埼玉找不到自己的生活目標(外強中乾)，能力低一等的無照騎士卻在他的信仰中，展現出另一種力量，總是挺身而出，保護需要被保護的人。#而這樣的善意才是破壞力強大的怪人始終無法征服人類世界的真正主因。畢竟，埼玉再強大也只是一個人，不可能對付世界上所有的怪物。《一拳超人》花了很多篇幅書寫埼玉以外的角色，在這些人身上，我們才能拼湊出英雄的身影，才能理解一拳就能擊垮敵人的埼玉的可能欠缺。
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其二，《一拳超人》很適合跟《#黑袍糾察隊》對照觀賞，兩部作品都提到英雄協會內部的腐敗、人們崇敬的英雄，常常是媒體吹捧與塑造下的產物、而螢光幕正義凜然的英雄人物，私下可能是自戀又自私的爛人。想來，人類想要成為怪人，追求的是恣意擴張武力的瘋狂以及不受規則束縛的自由。人類想要成為英雄，就只是單純的良善與追求正義嗎？亦或者是渴望受到愛戴、渴望擁有名聲的私心？英雄與怪人的行徑，看似天差地別，內裡以自我成就為出發點的私心，卻又如此相似。
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其三，很喜歡《一拳超人》第二季才登場的兩個新角色：餓狼與垂柳。英雄與怪人的差異為何、我們需要英雄的存在嗎？垂柳擁有強大的武術，但他獨善其身，只想著自身的快樂與自由，沒有關心或在乎過他人的困境。垂柳覺得這個世界不需要「英雄」，覺得弱者本來就該被自然淘汰。直到自己差點死於惡龍等級的怪人手下後，他才忍不住哭喊著：「有人可以幫我嗎？」人們總是在需要幫助的時候，才會明白「#伸出援手幫助他人」這件事的可貴與重要。所謂的「英雄」，不單是危難時接受戰鬥的挑戰，更是在和平時期，願意幫弱小者的人。(話說，垂柳這個角色是在致敬《聖鬥士星矢》的紫龍嗎？怎麼飄逸長髮和打鬥招式很有紫龍的既視感啊？！)
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第二季另一個重要角色餓狼，則是在探討社會對於「成功人士」的偏狹想像。為什麼受歡迎的人都會被視為「英雄」，不受歡迎的人就要被當成「怪人」？為什麼就連幫助人這件事，都得分出等級？為什麼能力越強的人獲得的資源與掌聲越多，能力較弱的人就不該也不能與強者獲得同等的尊重？英雄協會的制度或社會對英雄標準的認定是否合理？餓狼之所以厭惡「英雄」，不是因為他反社會，而是厭惡社會對「英雄」的想像，常常演變成另一種壓制他人聲音的暴力。餓狼這個角色會讓我想起鍾孟宏導演的《#陽光普照》裡的劉冠廷和巫建和，長期被社會遺棄之人，他的心，又怎麼陽光普照的起來？
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其四，「真是的，說無聊又什麼都不行動，想追求刺激又不去挑戰，我也經歷過那樣的時期。埼玉，你聽好了，人生是無止盡的旅行，想看見嶄新的風景，只能自己去開拓道路。埼玉，你是不是誤以為只要變強大，就算是抵達目的地了？英雄要走的道路，可沒那麼容易就抵達終點。想從戰鬥中得到充實感，在本質上就已經搞錯了，#擁有強大的勇氣為他人而行動才是英雄的存在意義，就這一點來說，埼玉，你還不是最棒的英雄。就是說，那是你追求理想的課題，真要說的話，你身為英雄還有很多成長的空間吧。那樣的話，說什麼自己無法再成長，你不覺得這既膚淺又傲慢嗎？最棒的英雄需要的是什麼？是毫不動搖的正義或戰鬥能力？還是與困難對抗的勇氣？在找出答案之前，哪有空說無聊。至少我是這麼認為的！(內心OS: 漫畫裡也是這樣說的)」
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好愛宅男 King 對埼玉說的這一番話，更愛 King 在講完大道理後，內心補了一句OS：「漫畫裡也是這樣說的」這段話既是對日本熱血少年漫畫的致敬，也是小小椰榆了這樣的熱血精神如何藉由漫畫深刻地影響了每一個日本青少年們的行為處世(信仰)。
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其五，「武術簡單來說就是，動作很帥的東西！」《一拳超人》第二季，埼玉想要知道武術到底是什麼而參加格鬥大賽，他與垂柳大戰一回後，得出了這個結論。看到這一幕，內心響起如雷掌聲，無法不愛《一拳超人》，太太太太太犀利了！！
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其六，《一拳超人》第一季算是有個結束，第二季則是留下一堆懸念，包括怪人協會的真正高手仍未出場、餓狼會有怎樣的發展、金屬騎士的真實身份，以及他跟魔鬼生化人之間的恩怨等。失策失策，本來以為《一拳超人》第二季會有個收尾，想不到還有後續，啊啊啊啊，第三季哪時要推出？！

今天做的山西過油肉，除了突出的蔥香、蒜香，靈魂的蔥薑花椒大料水外，點兩次的山西老陳醋的醋香讓這道菜特別下飯，勾的是琉璃芡，盤底不留汁。我相信這道菜是從魯菜木樨肉演化而來，但目前還找不到任何文獻就是了。

〔過油肉〕
太原十大名吃之一的過油肉，看起來像是一般的蒜薹木耳炒肉片，但融入了山西菜特有的用醋方式，加上汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油這樣的成菜要求，而使得這道菜在1950年代末在山西出現後，很快地就在不斷地改良和擴散下，成了現在山西菜的首席代表。

以太原為首的晉中菜，是由包括了以曹家大院與孔祥熙宅院為代表的晉中市太谷縣；1997年聯合國教科文組織評定為世界文化遺產的平遙古城，亦為晉商發源地的平遙縣；以及以電影《大紅燈籠高高掛中》的喬家大院聞名的祁縣等地的大字號錢莊與票號等舊式金融組織的私家菜，在吸納了其它菜系的烹調方法後所逐步形成的。

過油肉是以前流傳到民間的官府菜，但是要到1957年2月，太原市的市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫所做的過油肉被評為太原十大名吃之後，這道源自山西省東部平定陽泉市平定縣的菜，才逐漸出現在太原與其它山西城市的各大餐館。而在隨之而來的60與70年代，動亂之後的改革開放的80年代時，由於張殿華、白寶山、方明鎖等山西名廚積極地參加全市、全省及全國的烹飪大賽，並獲得了金獎後，才讓過油肉這道菜的名字走出了山西。自此之後，只要是打著山西菜招牌的餐館，也都非得有過油這道菜不可。

一般而言，過油肉所選用的部位是豬的里脊肉，不過其實最好是特別選「元寶肉」這個位於豬的後腿的內側，在腱子肉更上面的豬臀部的內部，肉質細膩而軟嫩的純瘦肉部位，一隻豬只能取得長約20公分，重約0.6公斤的2小塊。而這個部位由於為半球型，形似餃子，所以取名為元寶肉，而台灣則因為這個部位的外形類似老鼠而稱之為「老鼠肉」。

過油肉衍生到現在有著許多不同的版本，雖然說配菜的選擇繁多，，有加白菜的、有加洋蔥和黃豆芽和辣椒的，但最正宗地道的還是以冬筍和新鮮野生黑木耳為基本配料，不過現在大多以蒜薹取代了冬筍片。

我們都知道山西菜善用醋，而做山西菜在用醋時又可分為「暗醋」、「響醋」和「點醋」。所謂的暗醋，指的是在烹調前或是烹調初期烹入醋，目的是取其酸味，並且增加食材的酥爛度。而所謂的響醋之所以響，是因為是在烹調過程中加入熱鍋時所發生的響聲，而其目的是取其香，並消除食材的腥味。而如果是在起鍋前烹入醋的話，則稱之為點醋，這時烹入醋則是增加了菜品的風味。

在東接河北，南鄰河南的山西省東南部城市晉城市則以充滿湯水的「大米過油肉」獨樹一幟。這道充滿地方風味的大米過油肉與一般的過油肉不同之處，除了多湯水外，還另外添加了蕃茄。此外，分兩次下蒜末，分別取其焦香味與其蒜香味也是一大特色。在烹飪的工序上，前面都與一般的過油肉的方法一樣，只是在烹入過油過的肉片後，要加入水煮開勾芡過，再下二次蒜末後再點醋。

〔過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同〕
過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同這幾道基本上都是以豬里脊肉為主食材的料理，成菜後外型類似，但是卻不管在口感或是味道上，都各有各的特色、各具各的滋味。

這幾種里脊料理又分為里脊肉片料理和里脊肉段料理，而且有的要先滑油，有的則是要先複炸過，而有的肉要上漿，有的則是掛糊。
「掛糊」(糊的音要唸「戶」而不唸「胡」)和「上漿」所用的原料基本上是一樣的，其功用也同樣是給食材「著衣」，如果是從糊與漿的稀稠程度、調製方法、用途及特點來說的話，掛糊可說是給食材穿上一件厚外套，而上漿則是為食材披上了件薄衣裳。這是因為掛糊所用的麵粉或澱粉較多，所以糊稠而厚；而上漿所用的澱粉較少，因此漿較之相對稀而薄。而在調製的方式上，掛糊是先將麵粉、澱粉、水、蛋液等各種制糊的原料，加入一個容器內攪拌均勻成糊狀，然後再將主食材放入糊中掛勻；上漿則是把食材與各種製漿的原料直接加在一起拌勻。而調製的方法之所以不同，怎是因為掛糊主要適於用炸、熘、烹、煎、貼、拔絲、掛霜等烹調方法製作的菜餚，成菜具有鬆軟、酥脆的特點；上漿所製作的菜餚則是適那些適合以滑炒、滑熘、爆炒等方法烹調，而成菜具有滑嫩、柔軟的特點的。

這裡所述的幾種里脊菜品中，又以抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦、抓炒腰花這幾道被慈禧太后稱為「抓炒王」的清宮御廚王玉山所做的這清宮四大抓炒之一的抓炒里脊最為大名鼎鼎。之所以被稱做抓炒，有一說是因為需要急火速炒，因此最後抓幾下就出來，另外也有一說有是因為食材要在澱粉裡反覆地抓而得名，是類似於焦熘的技法，咬下去焦脆，而內部軟嫩。此外，為了使得里脊肉嫩中求嫩，在掛糊之前，還必須要在蔥薑水裡反覆地抓，不斷地往肉中入水份，這也是抓炒之名的由來。(關於蔥薑水，中國魯菜烹飪大師紀曉峰強調，要抓50下才是蔥薑水：「將帶皮薑(刮皮會去掉大半薑辣味)拍碎，大蔥拍破，放入盆中，加入清水，用手不停抓至少50下，把水抓成淡黃色、濃稠的液體，才能夠起到提鮮去腥的作用」(《味道春秋》，80))。

先將切好的里脊肉片加鹽、酒、蔥薑水、醬油後不斷地抓。抓炒里脊抓好之後要掛糊而非上漿，而且使用綠豆粉為佳，可使其成菜後的口感更為酥脆，水分多次少量地加，加到用手抓起流瀉下來的程度後，要加一點點油進這個糊中，更增加其成菜後的酥脆。在肉片掛糊後，燒寬油至六成油溫時，將掛好糊的肉片一片一片地下鍋，並同時把火改為小火，慢慢先將肉炸熟，待肉炸挺住浮起，顏色變得微黃即可撈出，等油溫再升高到七成肉的時候，再下鍋複炸到脆爽後撈出。烹汁切好的蔥薑米、料酒、蔥薑水、一勺半的醋、一勺醬油和約兩勺的糖，最後再加入太白粉水調勻後即成抓炒汁。正式操作時，直接將調好的抓炒汁烹入鍋中，直接炒製，等汁炒到色澤變亮的時候，便可將炸好的里脊下鍋，淋上少許明油後，翻裹均勻，即可出勺。

而與糖醋里脊相比，抓炒里脊的口味屬於小甜酸口，要以鹹為主味，其次才是酸甜，酸甜口不能蓋過鹹鮮味，而糖醋里脊則是大甜酸口。另外從芡汁上來說，糖醋里脊是汁大芡大，而抓炒里脊講究的是緊汁包芡(「抱汁兒」)，芡汁裹住里脊即可，在吃完之後盤子中也不會留下太多的汁。

而熘肉段和鍋包肉則是東北菜，在《東北菜之兵法》一文有討論過。其中的熘肉段是山東人闖關東所演變成的東北菜，自於魯菜的焦熘肉段。熘這種烹飪方式類似於炒，是將切好的食材原料用醃入味後以過油等方式先初步熟成後，再調好的汁澆淋在其上翻拌成菜的烹調技法。而焦熘這種技法又稱為炸熘和脆熘，是將醃好的肉先掛糊拍粉後要先油炸至酥脆，然後再將調好的芡汁入鍋，加入炸好的主料翻拌均匀或直接將芡汁澆淋在原料上熘製成菜。

熘肉段與糖醋里脊不同之處，在於它為鹹甜而非酸甜口味，而與與焦熘里脊不同之處則在於焦熘里脊是掛糊，熘肉段則是上漿炸製，穿的衣服厚薄不同，肉片也是厚薄有別。焦熘里脊肉片較薄而掛糊也薄，熘肉段是稍厚的肉段，上漿也上得更厚，因此在炸完之後保持水份的情況下，吃起來的口感更嫩。不單如此，熘肉段上的漿還得是硬糊，也就是調得濃稠而不稀，抓起來特別得乾，從而形成較硬的麵衣。

鍋包肉則由熘肉段衍生而出，原來叫作鍋爆肉，出自清光緒年間哈爾濱道台府府尹杜學瀛的廚師鄭興文之手。鄭興文是旗人，父親是茶商，在他六歲時隨著父親來到北京之後，隨著父親吃了許多的美味佳餚，遂生習廚之心。14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出師的鄭興文於清光緒七年(1881)在北京的一條街面上開了一家名為「真味居」的酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了十四位技藝高超的的廚子進入了當時的道台府做主廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。

當時正是中東鐵路興建後的商業繁榮期，道台府官員經常要與外國人打交道，為了招待好來訪的外國使節，鄭興文必須經常變換迎賓菜的口味。為此，他專門到東清鐵路賓館學習俄式西餐的烹飪之法，把原來中國北方鹹鮮口味的焦熘里脊改成了外國人所喜愛的酸甜口味的菜餚，而食客則是大加讚賞，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地，鄭興文稱它為「鍋爆肉」，但是因為外國人發音不標準而講成了「鍋包肉」。而創作出鍋包肉的鄭興文，憑藉這道菜名譽世界，成為大名鼎鼎的「濱江膳祖」，就連他的徒弟也被請進皇宮，成為御廚。而濱江，指的就是哈爾濱。

鍋包肉的另外一個特點是，一般的菜講究的是色、香、味、型。而鍋包肉還要加個「聲」，也就是在咀嚼時，會發出類似吃爆米花時的那種聲音，此乃鍋包肉這是酥脆的證明。
寫到這不禁想到宜蘭三星的特色小吃，原名爆肉，而因為覺得爆這個字筆劃太多而改稱為台語同音字卜的卜肉。雖然官方說法是第一代參考日本天麩羅的方法所創製，但是以切條的豬里脊肉加醬油、糖、香料粉和雞蛋後，再裹上太白粉和麵粉油炸的方式卻反而更像是沒有加芡汁的鍋包肉，畢竟日本的天麩羅不會像中式炸肉一樣先醃肉再上糊。

#山西過油肉

《晉菜之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/349714262-

尋秦記 電影版 官方預告片

相隔20年回歸 經典角色再現大銀幕
#電影版尋秦記
科幻古裝經典《尋秦記》相隔20年後以電影版回歸，首條宣傳片正式曝光，原班人馬包括 #古天樂 #林峯 #宣萱 #郭羨妮 等人悉數回歸！是次宣傳片張力十足，亦顯示出項少龍及嬴政這對師徒的恩怨情仇愈趨白熱化，勢成水火！
對演員而言，拍古裝最花時間是要化裝和梳髮，《尋秦記》不少演員每天要花接近3小時梳化才能開始拍攝，不過大家都毫不介意，更說：「回憶返晒嚟！」電影講述 #古天樂 飾演的項少龍在古代秦朝落地生根，#項少龍 在古代穿著時代人的T-shirt，繼續把現代世界的科技和文化帶到古代。首條宣傳片亦揭示了 #項少龍 與 #林峯 演的 #嬴政 相隔20年後的矛盾角力，而 #項少龍 更要帶著一家人逃難！當中包括 #宣萱 飾演的烏廷芳 #郭羨妮 飾演的琴清 #朱鑑然 飾演的兒子項寶兒 #黃文標 飾演的滕翼逃走。
宣傳片畫面第一個鏡頭一來便是 #嬴政 帶著銳利的眼神登場，對 #項少龍 說：「邊個唔信我，本王就殺邊個。」然後畫面出現 #項少龍 手持手槍 #嬴政 在煙霧樹林追逐 #宣萱 飾演的 #烏廷芳 #郭羨妮 飾演的 #琴清 #滕麗名 飾演的 #善柔 #歐瑞偉 飾演的 #陶總管 從屋內驚荒地跑出，項少龍說︰「你可唔可以放過我一家人？」嬴政隨即回應︰「如今係你家鄉嘅人唔放過寡人，你仲有當寡人係徒弟咩？」項少龍再回應︰「我就係當你徒弟，先至唔想你再錯！」然後畫面出現嬴政揮劍剌向項少龍，嬴政最後說：「所有恩怨從此了斷。」
故事大綱：
一場多年前的冤獄，引發改變歷史的危機！Ken誓要回到古代成皇，以彌補因冤獄而失去的人生。
身在秦朝的項少龍一家雖歸隱園，無奈一舉一動仍被徒弟秦王嬴政盡收眼底；正當嬴政一統六國，以為平定天下之時，竟碰到Ken的突襲，他不得不去尋找又敬又畏的師傅，這對師徒久別二十年終於再次碰面，加上穿梭時空誓要改變歷史的Ken，三人必令秦朝再起風波，改寫命運。

2021年2月電視劇│精彩好劇 獨家看點搶先知！【二月電視劇】

《風起霓裳》
這部劇是改編自藍雲舒的同名小說，由古力娜扎 許魏洲領銜主演，值得一提的是：這部劇是由《陳情令》導演親自執導，相信在呈現上會比較貼合原著。故事是以大唐貞觀年間為背景，講述了製衣大家安氏因被徒弟陷害入獄，臨危之際將幼女琉璃（古力娜扎 飾）託付給了宮中友人。在宮中長大的琉璃繼承了母親的製衣天賦，因遭到奸人嫉妒而陷入危機，幸得裴行儉（許魏洲 試）出手相救。為了查明安氏一案的真相，原本即將年滿出宮的琉璃決定在宮中蟄伏，最終在裴行儉的協助下為安氏沉冤昭雪。

《假日暖洋洋》
這部劇是國內首部賀歲檔輕喜連續劇，由姚晨 白宇 張靜初 董成鵬領銜主演。既然是賀歲劇，劇情當然是圍繞春節，不過在人物刻畫上並沒有像以往情感劇那樣著墨太多在人物之間的矛盾衝突，而是用輕喜劇的方式去呈現生活中暖心的一面。講述了大年三十晚上，來自不同背景的三批遊客在真愛度假村發生的三個溫暖治癒的浪漫故事，遭遇事業與愛情雙重打擊的經紀人許可依（姚晨 飾）因在度假村邂逅了成熟暖男侯昊（白宇 飾）而找回人生的方向，隱離婚的陳斌斌（董成鵬 飾）與宋小可（張靜初 飾）原本只是為了敷衍長輩來這裡過年卻意外重拾愛的火花，整部劇用輕鬆的敘事方式讓尋找幸福的人找到了最溫暖的答案。

《女孩子不好惹》
這部劇是由高瀚宇 王梓薇領銜主演的，劇情上加入了甜寵 搞笑 奇幻等元素，外表俊朗個性灑脫的林楠（高瀚宇 飾）是圈內炙手可熱的平面攝影師，這使得找他拍攝的人趨之若鶩，不過只醉心於攝影的林楠很多時候顯得我行我素口無遮攔，常常得罪人而不自知。然而在一次離奇的車禍之後，林楠每到晚上七點鐘就會變成小孩子，到了第二天早上七點又會變回大人，並在後頸處出現了一個奇怪的表盤標記，中間是100天倒計時的數字，而這個魔咒的背後竟還隱藏著一個驚人的秘密。

《起跑線》
這部劇是由劉濤 李光潔 穎兒 胡可領銜主演的都市家庭情感劇。故事上是以四個不同類型的家庭為切入點，多維度還原時下家庭的育兒現狀，劇中的四位媽媽都有著自己獨特的育兒觀，然而媽媽們覺得最好的，對於子女來講是否又是最適合的？是該劇探討的一個熱點話題，此外，該劇對親子關係也進行了生動的描摹。如何在不斷碰撞中磨合出適合孩子成長的正確方式，也許是每個爸爸媽媽都需要思考的哲學。

香港今日社論2021年01月04日(100蚊花旦頭)
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明報社評
白宮易主雖已板上釘釘，華府政治波瀾卻未見平復。新一屆國會本周三點算選舉人票，本是例行公事，可是總統特朗普跟一些支持者，仍想阻止國會確認拜登當選，負責主持當天會議的副總統彭斯成了施壓對象。特朗普是否真的認為「打茅波」能推翻選舉結果，外界無從得知，然而特朗普右翼民粹根基強大，下台後仍想控制共和黨指點江山，已是明顯不過。特朗普敗選後連串不講理的操作，諸如堅稱「選舉舞弊」、否決《國防授權法》等，更似考驗共和黨政要忠誠，多於顧全國家大局，有人不願背負惡名拒絕配合，有人虛與委蛇顧左右而言他，亦有投機者附和逢迎，意欲討好右翼選民上位，期盼他日取而代之。共和黨百年老店，會否變成出賣靈魂的浮士德，只能留待歲月見證。

蘋果頭條
一名擁免疫學博士學位的報章專欄作家，最近在《灼見名家》拍片指控已經面世的mRNA武漢肺炎疫苗，不能保護肺部之餘，更有機會造成肝、腎纖維化。他沒有呼籲罷打疫苗，但建議由飲食着手，注意吸收洋蔥素及綠茶素，就能阻止病毒入侵或產生細胞因子風暴。這條逾30萬人次觀看的影片，令傳染病權威專家袁國勇的徒弟薛達忍不住發千字文炮轟「假資訊」、「偽科學」（pseudoscience）。這位紐約州立大學博士叫顧小培，從事藥物及生物科技研究30年，曾受聘於羅氏藥廠。他主要研究中風、糖尿病、肺病，2003年起於《信報》撰寫專欄；近年為《灼見名家》拍片講授健康知識。他上月拍攝的影片講解武肺病毒的殺傷力及接種疫苗風險，港大醫學院微生物學系臨床助理教授薛達表示，影片嚴重失實及誤導。

東方正論
「天網恢恢，疏而不漏」是每個守法市民的良好願望，然而願望再良好，都必須有健全的法制配合。惡貫滿盈兼兩度棄保潛逃的本港黑幫和勝和前坐館「上海仔」郭永鴻，儘管在潛逃兩年半後因山窮水盡回港被捕，但別說其在港干犯的兩案四罪仍未被正式起訴，其在澳門涉及盜竊及訛騙，亦因為港澳兩地沒有移交協議而未能將其緝捕歸案。港澳回歸已逾20年，在一國之下依然認祖未歸宗，司法樊籬牢不可破，罪犯逍遙法外，豈不怪哉！眾所周知，上海仔郭永鴻在港涉及洗黑錢、串謀刑事恐嚇、串謀蓄意傷人及串謀勒索等多宗罪

星島社論
本報獲悉，中央將在香港組建「文化央企」，提升「軟實力」。據消息透露，這家「文化央企」將以聯合出版集團、《紫荊》雜誌社、銀都機構等中資機構為基礎，業務涉及出版、新聞、影視、文藝等方面，利用香港匯聚中西文化的優勢，做大做強文化產業，推動人心回歸。據悉，中聯辦秘書長文宏武參與負責籌建，預料今年上半年正式開張。據多名建制派和文化界人士向本報證實，中央正在香港組建「文化央企」。消息說，中共十九大報告提出「增強香港、澳門同胞的國家意識和愛國精神」，實質上就是希望促進人心回歸。

經濟社評
本港下月將展開新冠疫苗接種，但很多人仍對疫苗安全性存疑，政府須參考外國經驗，做好前期準備工作，包括加強宣傳，提高透明度以釋除市民疑慮，更要做好各項配套措施，執行更須精準到位，勿又再重蹈強制檢測甩漏的覆轍。公務員事務局局長聶德權日前在社交網站發文，估計疫苗本月運抵本港，下月起可在社區接種中心、公立醫院、安老院舍、私家醫院和診所，為市民安全、穩妥和有序地接種。港府早前強調，倘若多款疫苗同時到位，屆時市民有權選擇接種哪一款疫苗，但這並不保證有助提高接種率，因昨天公布的民調顯示，有4成青年表明不會接種。目前仍有很多人，包括醫護，為了打擊政府威信而跟當局唱對台戲，繼之前抵制全民檢測後，現在可能以疫苗安全有問題而拒絕接種。