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消費時間：2014年/10月
地址：苗栗縣頭屋鄉獅潭村18鄰106號
電話：0963-254-960，0988-911-072
每人平均價位：180元起，4兩蟹460~520元
blogger圖文版
苗栗景點 -- [頭屋] 大閘蟹季開鑼~ 苗栗優質大閘蟹大啖秋蟹
https://phoennivia.blogspot.tw/2014/10/blog-post_30.html
上週才跑到萬里吃萬里蟹，有些意猶未竟的我又有了新目標，
講到秋蟹，當然不能不提有著滿滿蟹膏的大閘蟹了~
以往大閘蟹總是以陽澄湖進口的居多，
不過近年來苗栗也開始發展起當地的大閘蟹養殖業，
今天要品嘗大閘蟹的地點，就在苗栗縣頭屋鄉喔！
雖然螃蟹吃過很多，但大閘蟹還真的是沒有吃過哩~
一邊開著車，一邊垂涎地想像著大閘蟹的味道。
今日驅車前往的是「苗栗優質大閘蟹」的頭屋產銷所，
位在頭屋鄉間的產銷所位置並不是太好找，
建議要留意一路上的大閘蟹季指標，或是打給老闆詢問路線，
來回開過頭好幾次才找到地方的我們，
有種在拍日本節目「找得到才吃得到的極品美食」的感覺。
頭屋展銷中心是位在大閘蟹養殖場旁的農舍，
農舍內只擺放了簡單的桌椅，還好大閘蟹是秋季上市，
即使只有電風扇放送，大啖大閘蟹的同時也不至於滿頭大汗。
才剛踏入頭屋產銷所，就見到工作人員忙進忙出，
「來~ 先跟我來挑蟹~」，見到茫然四望的我們，老闆出聲了。
寫著「苗栗優質大閘蟹」的宣傳牌後就是養殖場，一起去瞧瞧吧！
農舍後擺放了約莫十個大型圓桶，上頭標誌著螃蟹的公母及重量，
牆上也貼有各個等級螃蟹的建議售價，
抓好預算，就可以移動腳步到那個水槽開始挑蟹囉~
現場的大閘蟹價位落在180元至670元之間，
重量越重的，每兩的單價也越貴，
母蟹因為成長較慢和蟹黃較多，所以價格又比公蟹貴上一些，
比起萬里蟹，大閘蟹的身價也矜貴了多。
老闆建議如果要吃肉多一點的，至少要選擇4兩以上的蟹，
至於老問題「公蟹好吃，還是母蟹好吃？」，
老闆則是說「公蟹母蟹味道不同，看各人口味囉~」，
因為我們預定兩個人兩隻蟹，所以就來一公一母比較看看囉！
要分辨是公蟹還是母蟹，最簡單也最準確的是－看肚子，
將公蟹與母蟹翻過來，中間有著三角形的是公蟹，
母蟹腹部則是沒有特殊的花紋印記。
選好了螃蟹以後，就要先來幫牠們洗澎澎囉~
看老闆熟練地拿起刷子把每個縫隙都仔細地刷洗乾淨，
做完了清理，就要移駕到下一關囉~
大閘蟹要蒸煮之前，要做的就是把牠們五花大綁，
不同於萬里蟹是以綠色塑膠繩為標誌，
苗栗大閘蟹是以苑裡當地出產的藺草綑綁，
看老闆手口並用，才一下子功夫就綁好了一隻蟹。
綁上了藺草十字結的大閘蟹不斷地吐著泡泡，
泡泡吐得越多，就代表大閘蟹活動力越強，也越新鮮喔！
將每組客人點用的大閘蟹綁好之後，就是送進蒸籠啦~
大概蒸煮十幾分鐘，大閘蟹就可以上桌囉！
在等待大閘蟹的空檔，不妨先來碗客家蘿蔔糕（50元）吧！
客家蘿蔔糕的特別之處在於它是煮成蘿蔔糕湯，
和一般蘿蔔糕是用油煎得金黃焦脆的吃法很不一樣，
有點像是在吃客家鹹湯圓的異曲同工之妙，
蘿蔔糕吃起來相當Q彈，完全可以當作正餐吃耶~
另外，我們還來上了一碗蟹肉海鮮粥（100元），
不過翻來找去，蟹肉好像就是最上面的那隻蟹腳而已(?)，
裡面還有一些魷魚丁和蛤蜊，不過粥裡的胡椒味蓋過了一切，
只吃大閘蟹當然無法飽腹，喝上一碗粥就當墊胃囉~
就在喝客家蘿蔔糕湯與吃蟹肉海鮮粥的同時，
剛剛蒸好的大閘蟹也上桌囉！
翻過來背面，瞧瞧哪隻是公蟹，哪隻是母蟹吧！
我們選的蟹都是4~4.9兩等級，公蟹是460元，母蟹是520元，
母蟹比起公蟹要貴上60元，
不過先說，這小小的60元差距完全是非常超值啊！
看著這兩隻完好如初的大閘蟹不知道要怎麼吃起嗎？
為了服務我們這種愛吃又外行的客人，
現場有一張大閘蟹的品蟹步驟可以讓我們依樣畫葫蘆，
吃大閘蟹一共可分為九大步驟，
看起來很複雜，不過實際做過一次就知道其實也挺容易的嘛~
第一步：剪蟹環。
為了確保苗栗大閘蟹的來源及品質，苗栗縣政府發放了防偽扣環，
依照大閘蟹的重量等級分為金、銀、綠三色，
不過因為我們吃的大閘蟹是現場直銷，沒有扣環，
所以第一步剪蟹環就可以直接跳過囉~
第二步：拆蟹臍，也就是把螃蟹腹部的蓋子拆掉。
吃大閘蟹是頭一回，拆蟹臍當然也是頭一回，
先拆的是母蟹的蟹臍，沒想到打開來還挺驚人的，
有種不知道是在吃哪種外星生物的感覺…
沒想到將蟹臍打開到底，橙黃色的蟹膏馬上就外露了！
看來蟹身裡的蟹膏飽滿程度可以好好期待喔~
第三步：拆蟹蓋，也就是將大閘蟹那堅硬的背蓋拆掉。
有了剛剛打開蟹臍，猶如打開恐怖箱的經歷，
這次拆蟹蓋，我顯得格外小心翼翼，還好，沒什麼特別的~
將蟹蓋打開後，母蟹那飽滿的蟹黃也完全外露囉！
不輸廣告海報那般的飽滿誘人，滿滿的蟹黃就呈現在我們眼前。
第一次看到如此飽滿誘人的蟹黃，
顧不得大閘蟹才拆到了一半，先來嘗一口蟹黃試試味道~
第一口吃下，在口中咀嚼著是有點像是鹹蛋黃般的口感，
要說風味嘛~ 其實也沒有太濃烈的感受，
只是慢慢嚼著嚼著，一股淡淡的鹹香味就逐漸浮現舌上。
別拆開了蟹蓋就把它往垃圾桶一扔，第四步：剝蟹蓋，
蟹蓋上可也是有許多蟹黃等著讓你一飽口福呢！
在蟹蓋的缺口處往下一壓，所有好料就全部讓你拿在手中，
這招可是現場的拆蟹達人不藏私的教學喔~
第五步：挑蟹心，就是將大閘蟹的心臟挑出來。
對於蟹心長什麼樣子完全沒概念的我們，
馬上舉手請現場工作人員示範這一步，
不過工作人員挑來撿去就是找不到六角形的蟹心，
直到我們吃完才發現蟹蓋上有塊疑似蟹心的東西，才確認了是它，
其實蟹心也不是不能吃，只是性寒，吃多了對身體不好，
小嚐了一口，苦苦的，一點也不好吃…
第六步和第七步：除口器和剪蟹腮，
就是剪掉大閘蟹兩眼間用來進食的口器，
和剪除蟹腹上一條條的蟹腮，
不過這兩個步驟跳過，對吃蟹也沒有太大的影響，
迫不及待想吃蟹肉又懶得拆蟹的朋友，儘管跳過這兩步吧！
第八步：剪蟹腳。
看了前面這個多步驟，發現了我連一樣工具都還沒有用嗎？
終於到了需要工具上場的時候了，現場準備的是剪蟹專用剪刀，
一長一短的刀鋒讓你既可以剪蟹，又可以用來挖蟹肉，
而剪刀中心下緣鋸齒狀的部分，就是一般拆蟹鉗的功能囉~
現場的工作人員看我們進度緩慢，忍不住跳出來示範啦~
剪蟹腳可以按著大閘蟹腹部原有的線條剪成小段，
這樣一來就不用花時間挖蟹肉，直接用嘴巴吃就可以了，
不過缺點是蟹汁也很容易因而流失，就看自己如何取捨囉！
剪成一段段的蟹腳排起來就像這樣，
這時候可以先品嘗蟹身的蟹肉，蟹腳就再等等囉~
吃完蟹身來剪蟹腳，剪蟹腳其實也是有小秘訣的！
在蟹腳關節處離一小小點距離剪斷，再在另一頭關節剪二分之一，
在這個剪了未斷的地方左右拗折一下，再拉掉蟹殼，
噹啷~ 一隻完美的蟹腳肉就取出來啦！
看上去好像需要很多技巧，不過實際試試其實也沒有太難，
第一次牛刀小試的結果，也挺完美的吧！
不過就算是老師傅，總也是有失手的時候，
但是不用太洩氣，還有另一招可以拯救斷在蟹腳裡的蟹肉，
就是在蟹腳比較尖薄的那一側，輕輕將殼剪掉0.05公分，
接著打開蟹殼，噹啷~ 就是一塊完整的蟹肉囉！
另外挖蟹肉還有一個小撇步，就是活用蟹腳。
蟹腳的尖端非常細窄，比起剪刀更能挑出尾端的細肉，
不過也要小心別吃得太忘我，被蟹腳刺傷就不好了。
最後一步，也就是第九步是－對折吃蟹黃，
不過個人私心認為把吃蟹黃放在第九步是不對的，
因為拆完蟹臍和蟹蓋後，飽滿的蟹膏早已呈現眼前，
還要叫食客們等這麼久才吃，這樣對嗎~~~
吃完了母蟹，再重複先前的步驟拆公蟹，
拆完母蟹之後早已做好了心理準備，
不過打開公蟹的蟹臍，沒想到是出乎意料地普通…
接下來的步驟基本上和拆母蟹沒有什麼差異，
讓人期待的一步就是對折蟹身等蟹黃開獎~
只能說我們吃的順序不對，應該先吃公蟹再吃母蟹的，
因為公蟹的蟹黃跟母蟹比起來實在是無敵少的啊~
曾經滄海難為水，打開公蟹揭曉的那一刻，心中是無限的失落…
這下子知道為什麼我一開始說公蟹和母蟹差了60元，
但這60元非常超值的原因了吧！蟹黃的量真的差很大！
講了這麼久的拆蟹步驟，最關鍵的蟹肉味道都還沒說呢！
苗栗大閘蟹是淡水養殖蟹，所以吃起來清甜而味淡，
母蟹勝在蟹黃蟹膏多，所以可以彌補蟹肉滋味較淡的缺點，
公蟹雖然吃來肉質較為細嫩，但有時候真的覺得有些淡而無味，
雖說公蟹母蟹各有優劣，但我個人還是推薦吃母蟹啦~
每次吃蟹總是得花上許多時間，每次吃完也都是教人一再回味，
才剛吃完，就在想著「下回到哪裡吃蟹好呢？」。
延伸閱讀：
台北餐廳 -- [萬里][海鮮] 萬里蟹季開鑼~ 尚鱻漁舖大啖花蟹
https://phoennivia.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.214.253
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