#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡,不僅紙上談兵,也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後,本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」,我簡直,meal kit開箱達人(自己講)。
各位沒有走錯棚,這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大(Kunihiro Hagimoto)與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象,在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」,當時被派駐在台北的就是萩本主廚,人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分,去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業,該如何變通?擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組,讓人買回家自己做披薩,厲害在於,就算使用家用烤箱,也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度,只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮,家用烤箱最高溫不過攝氏250度,怎麼辦到?Kuni主廚想出偷吃步:先用平底鍋煎脆餅皮,用噴槍加工烈焰焦香,再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊?安啦,跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料:瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿,一紅一白,相當貼心。除了文字說明,掃QR code也能連上教學影片,Kuni主廚隔著螢幕手把手教,還附上緊急聯絡電話(!)。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰,從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天,白拋拋的麵糰,太幼咪咪了,我無法掌握,濕黏不聽話,我又從沒操作過麵糰,第一顆勉強完成,第二顆擺爛攤軟,不管了,就放進盒子發酵......四小時後,它還是爛泥,只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做,不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開,然後,就破了......沒事,塗上番茄醬汁,擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎,這一步,就是仆街,餅皮翻滾折半,醬汁到處亂流,哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是,即便多災多難,奇形怪狀,這披薩,味道還不賴。餅皮鬆化輕盈,平底鍋煎脆是好招,Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味,和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃,搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮,清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道,Kuni主廚的麵糰含水量達80%,所以不好操作。也因為含水量高,這披薩才能外酥內鬆,咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後,相信大家都信心滿滿。
💡評測心得:
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作,在悠閒的週末,花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單,煮義大利麵總輕鬆寫意了吧?
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚,在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是,從餐廳精緻菜色改弦易轍的,輕鬆方便的義大利麵懶人包,且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵(Spaghetti alla Carbonara)。「這裡面不要加鮮奶油喔」,田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範,如何顛覆印象,他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說,這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit,預訂浪潮瞬起,開放訂單二天後就得關閉,否則做不出來;而在宅配困難的情況下,光靠大台北地區自取,就能衝出一定數量。除了熟客群支持,應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是,田原主廚的把煮麵這件事,說明得叨絮囉唆,就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了,從器具、事前準備到實際製作,萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣,品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度,又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽,他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽,再和這瓶1%鹽水比較,真的,一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹,在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧?煮麵水完成,麵投入完成,醬汁回溫完成,計時一分不漏,濾水、拌麵,voila!
可是,拍照的時候我覺得怪怪的,這麵長得不太對勁。
吃完了才發現,還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒,我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼,哈哈哈哈。
💡評測心得:
logy的培根起司蛋麵,快速方便,味道精準,一包四份,滿適合作為儲糧。只是供貨不易,也會不定期更換產品,據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit,去年問世,今年改版,除了「經典威靈頓牛排」,還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家,打開一瞧,連上食譜一看,我眉頭一皺。好難,這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的,又要包酥皮,又要綁雞捲,大量的手作讓我憂心。
沒想到,這二道菜我做得很順,成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎?
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末,完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中,還用叉子畫上了菱格紋,烤的溫度與時間也剛好,漂亮的上色,五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞,用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆,把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒,有如乾爽的森林,也如淡雅的稻草,芬芳滿室滿屋,令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味,鮮嫩多汁,事先煙燻過的香氣,以及肉泥慕斯的濃郁,非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得:
FoodGo Box採取單道菜的作法,一道菜單價落在新台幣680元至980元之間,確實是餐廳主菜的價格。較耗時,帶有儀式感,這樣的meal kit適合慶祝的場合,或者閒暇時吃一頓大餐,若之後有宴客需求也可考慮。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅找蔬食Traveggo,也在其Youtube影片中提到,#城市找素5 我們這次終於來高雄啦🔥 高雄真的是個非常熱情的城市 除了天氣之外,「人情味」更是讓人感到溫暖💛 還有還有!「價格」也是嚇死人的熱情 超大顆又爆漿的純素車輪餅只要25元 多達18種配菜的大份量素食鹹水G 只要100多 還有文青古早味早餐、超平價豆乳拉麵.... 這一集總共收集了超過10...
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寶寶紅豆萩餅
每次想給寶寶做甜點都比較困難 因為不能加糖蜂蜜😩
但是我又好想給頒頒吃吃看甜甜的紅豆泥~
紅豆泥可以放入冰箱保存用的範圍很廣可以做紅豆麵包 紅豆餅還有我現在要教的紅豆萩餅喔😍
材料
🔸紅豆100g
🔸椰棗35g
🔸椰子油5g
小提醒
✔️紅豆要事先浸泡一晚才好煮軟爛
✔️根據紅豆的大小和浸泡程度煮到軟(程度大概是皮整個都裂開用手指可以輕易捏碎 我大概煮了40分鐘
✔️椰棗放入調理機前可以先切小塊一些比較好融入紅豆泥
椰棗是什麼?
椰棗是椰棗樹的果實
含有膳食纖維 維他命和豐富的抗氧化劑是在中東比較常見的食物喔
直接吃起來很甜很像糖果可以取代糖且營養豐富 用於減重想要吃一點甜食時非常適合解饞 現在在家樂福全聯等大賣場都很好買到👌
萩餅是什麼?
它又稱牡丹餅是日本很常見的和菓子 外頭是甜甜的紅豆餡裡面包類似糯米糰QQ的口感 大家有機會一定要試試 🍡
搭配聽起來好像很怪 但意外的好吃配上熱熱的茶更是享受!
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萩餅台北 在 自炊食代 Facebook 的最讚貼文
極光家料理體驗課-十月課程報名
十月課程來囉,客座主廚課程好評再加開之外還有小娜的新課程-香料咖哩。
極光的飯糰四課,一千人上過的初階,超級應用的第二課和滿滿壽司卷的第四課,十月都再度加開囉。還有朋友一再要求加開的去骨雞腿排,可不能再錯過囉。
【台北課程列表】
👩🍳〈客座主廚〉
🌟十月新課程
🔶10/13 (二) 小娜的香料咖哩 下午 🈵️
👏👏👏 好評再加開🔥🔥🔥
🔶10/20 (二) 蘇嫚 西西里街頭小吃
🔶10/11 (日) 阿傑的西式便當料理 上午 台北 (僅餘2席)
🔶10/25 (日) 阿傑的夏日義大利麵
👩🦱〈極光課程〉
🔶10/6 (二) 飯糰好朋友初階 上午 🈵️
🔶10/24 (六) 飯糰好朋友初階 上午🈵️
🔶10/27 (二) 飯糰好朋友進階-1 (炊飯、燒烤+萩餅)
🔶10/18 (日) 壽司捲 上午
🔶10/8 (四) 壽司捲 上午 台北🈵️
🔶10/31 L4- 雞腿排 台北週六班 🈵️
👉👉👉報名連結
【台北】
https://gbf.tw/7pthb
【竹北】
36號烘焙廚藝
🔶 極光飯糰課- 第四課- 飯糰好朋友- .壽司卷
2020/11/04 (三)
09:30~15:30
https://www.no-36.com/courses?search=%E6%A5%B5%E5%85%89
🔶 阿傑老師義大利專修班
2020/11/18 (三)
09:30~13:30
https://www.no-36.com/courses?search=%E9%98%BF%E5%82%91
【台中】 艾芮卡體驗廚房
🔶極光飯糰課- 第四課- 飯糰好朋友- .壽司卷
2020/10/17 (僅剩兩名)
https://forms.gle/kDno6dVFssTZ8u3A6
#一千人上過的飯糰課 #三角飯糰
#極光飯團課 #飯糰課 #極光家料理課 #飯糰四課
萩餅台北 在 找蔬食Traveggo Youtube 的精選貼文
#城市找素5 我們這次終於來高雄啦🔥
高雄真的是個非常熱情的城市
除了天氣之外,「人情味」更是讓人感到溫暖💛
還有還有!「價格」也是嚇死人的熱情
超大顆又爆漿的純素車輪餅只要25元
多達18種配菜的大份量素食鹹水G 只要100多
還有文青古早味早餐、超平價豆乳拉麵....
這一集總共收集了超過10間的素食
(還加碼了一間網友票選人氣No.1)
快跟著我們一起來踩點吧🔥
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📍植福餅Wheels of Fortune 【純素/Vegan】
🏠高雄市前金區六合二路129號
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🏠高雄市鼓山區鼓南街30號 ☎️ 07-5318007
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🏠高雄市左營區南屏路106號 ☎️ 07-5525057
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今日はセブンイレブンやイトーヨーカドーで売られているセブンプレミアムのお菓子が、地方の銘菓に似ているとネットで話題だったので食べてみました!
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商品やお店の詳細
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小豆もちり
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しっとりまろやかミルク餡まん(3個入)
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とろけるクリームのふわころ
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