WINE OF THIS YEAR
2021年度酒款
如果我是義大利餐廳的老闆
喝到這些酒
一定是馬上問：還有多少，我全包
就在一年的結束之際
開始之初
已經知道這會是新的一年裡
遭遇的
極其令人難忘
怕是沒有對手的一款酒
嚴格來說
這是葡萄做的酒
卻不是葡萄酒
稱為葡萄露
是高酒精版的本土渣釀白蘭地
和其他各種最實在的美味一樣
深藏在農家
這是我認識的
台灣最有經驗的葡萄農之一
有家族傳承的農業傳統
再加上德國求學的國際視野和西方經驗
這讓雅育休閒農場的主人賴偉志
不只培育出每年都得先預訂
要排隊用搶的膜拜級食用葡萄
還有很小一部分
作為釀酒實驗用
我嘗到的用深色的維納斯葡萄釀成的紅酒
(光聽名字已覺誘人)
有令人聯想到義大利香氣品種lacrima般的芬芳
果實的飽滿甜味裡
還帶有鮮爽的酸度
雖然還在實驗中
已經相當令人期待
但是真正不得了的
是由阿嬤親手蒸餾
經過五年以上時光的葡萄露
久久不散的芳芬葡萄香
甘醇到無與倫比的滑潤質地
如果餐後有這種
勝過我記憶中所有GRAPPA的葡萄露
我願意每餐都吃到脹肚
儘管在一本『2030 世界未來報告書』中提到
屆時
食物即軟體的生產方式
將可以客製化動物個別的微生物分子
來製作肉品和牛奶
這項技術將使得不種稻米也能生產米
預告了農業領域的巨大變革
屆時的食品開發者相當於APP開發者
能透過基因編程製造最符合市場需求的食材或食品~~~
或許
葡萄酒未來也將面臨那樣的一天
但是在那之前
認真的農夫
揮汗造就的滋味飽滿葡萄
仍然是好酒的基礎 基礎 基礎
新年伊始
願大家都有真正的好酒
滋養出一年豐盛
#雅育休閒農場
#葡萄露
#維納斯
葡萄露 在 Re: [問題] 喝完葡萄露隔天頭痛- 看板Wine 的推薦與評價
※ 引述《jyeching (沉潛)》之銘言：
: 後來試了幾次之後,有喝的隔天真的都痛的不舒服,
: 那個酒聞起來酒精濃度蠻高的,會是有甲醇的假酒嗎?
: 有人知道那種私釀葡萄露的品質嗎??
: 還是也有人有過這種情形??
宿醉的主因來自長鏈的高級醇
發酵過程中自然產生 蒸餾的濃縮過程除提高酒精度也會提高高級醇濃度
這就是宿醉常來自烈酒的原因
淺談蒸餾 由於每種有機物質的沸點都不同
蒸餾起訖的每一分鐘蒸出物成分組成都不一樣 甲醇等小分子會先大量跑出來
這就是為什麼要去除酒頭 再來甲醇比例漸降 乙醇陸續跑出來
如此類推 蒸出物中乙醇漸降至零時一些高級醇的比例也逐漸提高
為了不要讓人宿醉 適時的去除酒尾就很重要了
但都沒高級醇也不行 適量且適當成分的雜醇油是口感的重要成分哩
所以會宿醉不是甲醇含量過高
但沒有去酒尾觀念的農民也不用太指望其會去酒頭
尤其酒頭酒精度高 酒尾酒精度低
就有人想 通通摻在一起 可以多賣很多錢耶科科
你喝的多半就是這種摻在一起的可疑蒸餾酒外加葡萄汁做成的
要買農產酒 至少也要找上過簡易釀酒班的農夫
小心呀
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