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圖文：
https://goo.gl/7Rf3bg
----------------------
錵鑶蒸火鍋
地址：新北市板橋區觀光街4號
電話：(02)2958-0987
時間：17:30~00:30
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沒想到錵鑶也跨足蒸火鍋，聽說連學生都想去吃，
好奇心之下不禁訂了位。
錵鑶體系餐廳愈開愈多間，展店飛快始料未及。
我從聖凱最初四號公園的小Hana壽司開始吃，
到如今他成為網路名人，錵鑶教室的影片不斷被分享。
現在壽司料亭更逐步往中部擴散，先是新竹，
最近聽說台中分店也將落成，太驚人了。
晚間與友相約抵達，帶一支玉乃光。
用餐內容：
----------------------
沙公(NT.700)
文蛤馬蹄蛤(NT.390)
石斑(NT.390)
雪花牛7oz+豬梅花7oz(NT.530)
其他配料
龍蝦沙拉(NT.90)
綜合火鍋料(NT.150)
高麗菜(NT.50)
雪白菇(NT.70)
----------------------
價格看似不差，尤其沙公划算，一整隻只要700，
難怪規定每層不能點一樣的，
若都只點沙公的話大概會倒店吧。
首次吃到蒸火鍋這種東西。
底層趁湯頭滾時先舀一口試試，順口但稍嫌平淡。
服務生算準時間過來打開蒸籠。
石斑溫度偏低，但其他層包括螃蟹熟度都okay，
尤其蛤蠣，剛蒸好的鮮味最迷人，
等涼了肉質緊縮就不好吃了。
今天的玉乃光真棒，非華麗，但細緻均衡。
可惜剛帶來還不夠冰，只得浸冰桶，
隨冰鎮溫度降低，有倒吃甘蔗的感覺。
首度的蒸火鍋體驗還算不錯。
美中不足是底層湯頭，不知為何覺得缺了點深度。
另外部分食材包括沙公與石斑有預先蒸過，
這讓客人不須花太多時間在現場熱蒸。
且確保每層食材能同時蒸熟，算是有效率。
缺點是由於現場熱蒸時間變短，
流進底層的湯汁精華也相對來說減少了，
連帶影響了最後的雜炊。
不過整體而言，以這價位來說食材新鮮度夠水準。
喜歡這種現場熱蒸海鮮的調性，
尤其剛蒸好的蛤蠣，是難以言喻的鮮美。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.18.6
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BigBanciao/M.1505405527.A.334.html
剛重查了一下，這兩種魚清蒸過後還真是像阿，
不過還是覺得像石斑多一些就是了：https://goo.gl/CNmEZV
https://goo.gl/4W49G6
另外熟度我有特地問過，因部分食材很難同時蒸熟，
所以上桌前會先處理，比如螃蟹或魚，
考量到價位與效率，好像也是難以兩全的事情吧...
※ 編輯: KUNI0202 (101.11.18.6), 09/15/2017 23:54:44
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