完了,我要改名山海采蘋了,現在已經變成山海樓的粉絲!這家真的是台菜南波萬,我是台菜控也吃過超多很棒的餐廳,但這家真的是目前最崇拜!
其實我不是非常愛吃肉,因為怕肥肉太油,但這邊的乳豬完全都不怕,無論是切塊,吃脆皮,還是加酸菜做成刈包,一點沒有入口後有肥油的困擾,乳豬肉非常嫩,蘸醬多種,各有風味,入口即化,真的是舌頭都吞下去。
做成刈包因為搭配了酸菜,酸菜不鹹,採用的份量非常適中。通常刈包為了告訴人家我料很足,會加很多酸菜,是一種澎湃的特殊風味。但這邊的刈包還是讓乳豬肉做主角,酸菜搭配得非常巧妙,並不搶味,不會變成酸菜刈包,但是很有存在感(我猜是跟片薄酸菜的手法有關)。
因為酸菜本身會吸收油脂,和乳豬的油脂融合在一起,乳豬嫩,酸菜脆,竟然在一口內滿足,咬感和嫩感兼具,好吃到尖叫(平常最討厭日本美食節目亂尖叫)。我一直覺得酸菜屬於平民廉價美食,但這是第一次我從他身上吃到一種富裕的滋味,非常神奇。這道菜名金銀燒豬,真的是吃金吃銀,名很符實,德超配位。
通常乳豬和放山雞是擇一,但這道掛爐燒雞真的太令人想吃了,餐廳會先讓你看過料理好直立的雞身,這道菜很吸拍照,大家拍個不停。
燒雞也是三吃,切塊、脆皮、刈包,但放山雞的刈包是搭配滷筍絲,跟酸菜刈包又是不同風味。因為雞肉的油脂不如豬肉豐富,就搭配較肥的筍絲,這個搭配非常有意思。雖然沒人同時點豬跟雞,但我很慶幸我這麼做了,可以現場比較兩種刈包的滋味,很值得吃(其實吃兩顆刈包真的很飽,也不是常人做得到😂)。
然而最值得一提的是脆皮白鯧,我也算是白鯧魚大戶了,通常只要魚新鮮就好吃,倒是不太有記憶點。但是這道白鯧一進到包廂,他身上的香味立刻撲出來,什麼叫香溢四座,我算是體會到了。
原來這道白鯧魚是用龍眼木煙燻的,整個魚身香氣四溢,皮脆肉多汁,真的不知道怎麼做的會這樣,是先煙醺再乾煎麼,口感實在太棒了,很抱歉我在這邊尖叫了第二次。我沒有吃過這麼好吃的白鯧魚,以後到山海樓,其他菜我都可以讓別人點,就這道白鯧我一定要吃。
其他還有很多手路菜,不一一細說,不然寫一萬字了,我附上一個太平町玫瑰蝦的照片就可以知道,他是炸豆皮、海苔、蝦肉、鹹蛋黃捲在一起,包成玫瑰的樣子,你可以看到連蛋黃都是切成細片,捲成玫瑰心,一顆玫瑰心用了超過十片蛋黃,功夫細到我都不忍心吃(但還是吃了),就能看出這邊做手路菜的水準。
我以為這些菜是為了上米其林才做成這樣,的確很有米其林評鑑喜歡的那種創意驚喜風格,但服務人員說,這邊的幾道名菜是蓬萊閣的師傅帶過來,已經有很久歷史。頗奇妙,也許對自己有要求的師傅們,對料理的想法,多少也是心意相通的吧。
感謝山海樓的廚師們,我真的覺得太棒了,非常崇拜啊❤️。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#新書推薦 #蓬萊百味臺灣菜 #83歲台菜老師傅黃德興的口述自傳 #台菜70年來的與時俱進 #從酒樓菜到公共食堂 #發揚傳承閩川粵的蓬萊閣大菜 #台菜變大菜在1949年之前就開始了 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app ...
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【猶抱時光半遮面】#藝旦 #時代歌聲的收納箱
文‧圖︱林太崴(類比音聲玩家)
若說藝旦是個職業類別的話,在島內早已消失許久。
遠在清朝時代,青樓便頗為盛行,到了日本時代,所謂「花柳界」甚至更具規模,尤其設有專人專法進行管理的「遊廓」(又稱色町)。在遊廓下的各種相關分類中,娼妓是最明確帶有情色服務的,其他如藝妓、酌婦、酒女、女給,則有點走擦邊球路線,漂遊於有與沒有之間。大多數人可能對於藝旦有個誤解,認為她們是性工作者之一。事實上,有別於賣身的妓女,正式的藝旦僅能賣藝,訓練嚴格、生活規律。她們受教育、識字、要會唱各種北曲南詞、習樂器、寫詩吟詞,更要應對得宜、舉止得體。名牌藝旦日日有專人梳妝,出入有車伕。天天都打扮得美美的、香香的,優雅地散發出最極致的女性魅力,以便迷倒眾多尋芳客。
在錄音技術尚未發明之前,藝旦穿梭在各地的料理屋或專屬藝旦間,可說是最早的明星形式,她們會有屬於自己的支持者、場域與公開活動。而在錄音技術普及之後,唱片工業興起,某些藝旦面臨某部分獨特娛樂性被唱片取代了的問題,一部分藝旦選擇繼續留在特定場域空間進行表演,而有另外一批藝旦選擇懷抱新科技,進入錄音室,在唱片世界裡找到自己的新舞臺。
1926年起,專門接待仕紳的台灣料理屋東薈芳、江山樓、蓬萊閣有多位專屬藝旦開始積極參與錄音,直至戰前整個唱片工業結束這二十年期間,藝旦圈對於唱片工業可謂貢獻良多。研究者林倚如形容藝旦就是「時代歌聲的收納箱」,為了賓客的需求,各種樂種都得習藝:北管、南管、日本曲、流行歌......都在演唱及錄音的範疇內。
#稻江名旦
在風月報或三六九小報當中,常可以看見當時藝旦的各種動態,其中有幾位藝旦特別受到矚目,而她們同時也是唱片工業中的要角,其中一個代表人物即是幼良。
出身大稻埕的幼良女士可說是大稻埕一流藝旦無誤,不僅灌錄唱片,甚至也上廣播,透過放送對日本樂迷獨奏揚琴,讓各地樂迷感到十分歡欣。根據報導,她是個大眼睛、鼻子高挺的小個子時尚女伶。幼良的美,可不是隨便口說,她曾在美人投票中脫穎而出,當選藝妓部花狀元,說她是紅牌明星絕不為過(風月報,1936年)。1932年流行歌天后純純唱的〈臺北行進曲〉歌詞中,幼良還入了歌詞,當中唱道:「行入蓬萊閣旗亭,走樓親切恰叮嚀,檢番花譜提來擇,幼良、寶惜及桂英。曲唱清風亭、寶連燈、二進宮、李樣起興、黃樣起統,二ケ對唱献西城」。由這幾句歌詞看來,幼良以藝會客的畫面似乎歷歷在目,花名錄裡登載的幼良人氣非常高,獻唱的曲目也很多元。更特別的是,純純演唱的名曲〈望春風〉於1934年發行之後,因為正當紅又人氣高,1937年改編為同名電影。其中,幼良跨刀飾演藝妓彩鳳,真可說是影歌雙棲。
幼良另一個才藝是揚琴,她回憶道:「想起第一次看到揚琴就非常喜歡,特地拜託黃章田先生每天從萬華過來,每天努力的練習揚琴,今天才能往內地日本放送,甚至讓我收到了很多從日本寄來的信件,把我當成他們的愛戀對象,希望我能去日本去表演,或是至少給他們簽名照之類的請求。我最初也想見見那裡的樂迷,不過仔細想想身邊還有孩子,又是如此遙遠的地方。此外,主要的是我的日文又不通。所以無法前往,但最起碼可以寄送簽名照給他們。」從這則報導,可見她當年受廣大粉絲歡迎的程度。
1931年,〈烏貓行進曲〉唱出臺灣流行歌的第一聲,不過幼良的〈雪梅思君〉更受到市場歡迎,日蓄唱片公司前後共再版了至少3次。該曲錄音時,幼良才剛踏入藝旦這一行沒多久,年紀應該跟純純差不多,約略於1914年出生。這首〈雪梅思君〉甚至到了戰後還有許多歌手持續翻唱,包含天后江蕙。
#烏貓之聲
上述提及了〈烏貓行進曲〉,它的確是台灣最早發行的流行歌曲,演唱者其實也與幼良一樣,同為藝旦,她叫秋蟾。雖然此曲可說早被世人遺忘,但是透過該曲的再出土,我們才有機會一窺當時所謂的流行歌最早期風貌。我們現今聽到的所有流行歌,都曾經經歷演進的過程,而這個過程,則在〈烏貓行進曲〉發行後才算正式萌芽。
當年的流行歌可說是唱片界的一個相當重要的里程碑,詞曲作者及歌手必須在某個程度上夠了解流行歌是什麼,並且要有一定的成熟度才能與這個來自西方概念的世界流行接軌。接軌的同時,除了遵守流行歌的規則外,還得融入臺灣味,創作出讓聽眾可以接受的詞曲。所以其重大意義在於融合外來與內有,新創與舊存,西方與臺灣。這個挑戰對剛開始起步耕耘的這群人來說,絕對不是一件容易的事。
藝旦秋蟾唱了〈烏貓行進曲〉,「烏貓」以當時的社會氛圍來說,就是「摩登女子」。我們從風月報看到的秋蟾照片,秀麗當中透著貴氣,顯然就是一位烏貓代言人。
#最成功進入流行歌圈的藝旦
青春美,可以說是在流行歌界最成功的藝旦了。她本名為林春美,原為桃園人,後於臺北太平町擔任藝旦,專攻京曲。初入唱片界首度現聲在文聲唱片,與鄧雨賢合作了數首曲子,後兩人一同加入古倫美亞唱片公司。古倫美亞開啟了青春美的青春世界,以青春為名的她,專門演唱了青春系列歌曲〈老青春〉、〈青春美〉、〈青春美呢〉和〈青春讚歌〉,號稱青春歌手。青春美雖然學過京劇,不過卻沒有灌錄京劇或任何京音小曲唱片,也沒有像純純或愛愛一樣,挑戰其它樂種。脫離藝旦生涯後,看來便專心當個稱職的流行歌手。
除了在文聲的時期可以聽到她未脫京劇影響之外,在唱片中的表現漸入佳境,大致維持不錯的穩健水準。她唱紅的歌曲算來實在很多,紅利家的〈對花〉、博友樂的〈人道〉、日東的〈農村曲〉,還有泰平爭議不小的台灣首片禁歌〈街頭的流浪〉,都是青春美主唱。
整體來說,青春美算是在藝旦圈當中,切入流行歌界後表現最出色的一位,成績也最為亮眼。
#已消失的藝旦文化
大多數藝旦,在戰後的生活如何,後續過得好不好,只隔著資訊的大斷裂,皆不得而知。戰後新時代,藝旦文化消失在島內,成了一道說不出的無敵隔音大藩籬。
上述舉例的藝旦僅只是其中一部分,當時還有許多知名藝旦也灌製錄音,藝旦風華透過《風月》或《三六九小報》當中的報導看來也格外精彩。例如阿好、玉雲、根根、阿珠、鱸鰻或節子......等等。有趣的是,當時有兩位藝旦撞名,都叫「金治」,哪位歌迷要買哪位藝旦的唱片會搞不清楚,於是分別改取名為「小金治」和「大金治」。還有一組撞名更為奇特,因為都叫「罔市」,所以其中一位研判可能是皮膚較黑的罔市就被更名為「烏肉罔市」。
這些藝旦各有千秋,各有忠實歌迷,甚至曾經有日本歌迷將這些藝旦的錄音,從臺灣再買回原先的壓片地日本,當作聲音土產送給日本友人,於是這些唱片都曾經幾番折騰,數度漂流在往返臺日的海上,以聲音載體的形式來旅行。
藝旦的美,有聲有色。總令現代人多懷抱著神秘幻想,特別在現今已消失的台灣藝旦文化裡,更顯珍貴,充滿異時代的趣味。
#報時光專題 #報時光UDNtime
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南國高雄被這波波寒流襲擊也很有感、好冷喲!不怕冷的我都覺得有點兒冷了、把出國才穿的到的大衣翻出來穿惹⋯⋯女兒還說:第一次在高雄穿大衣耶!早晚氣溫驟降、請大家注意保暖。
疫情升溫的關係、今年高雄跨年改為線上收看、真的是明智之舉~!
三大舞台演出都不開放民眾進入、蓬萊閣商港區、大港橋、高流戶外舞台均將管制進入!呼籲民眾在家暖暖的線上收看就好、不必要在寒冷的天裡出門人擠人又有隱藏性的風險。
每年12/31我們都會在家收看NHK LIVE的紅白歌合戰,但是今年考生將在圖書館裡煎熬,圖書館閉館回家後剛好來得及看紅白後半場的投票。
學測倒數22天⋯⋯(時間過好快)
學校允許考生可以請長假在家溫書。
我家女兒沒有申請長假、但是今天跟同學請假上圖書館、要孵蛋到圖書館閉館。
今天如常準備便當、多準備一顆給女兒同學一起享用。冷冷的天在圖書館外的石板長凳午餐、省去外出覓食的時間浪費,小小野餐的感覺⋯。
媽媽我真是專屬稱職的吳博易(uber eat)使命必達!現做現送!
寒流來襲、熱湯是一定要遞上的!
尤其戶外用餐、喝到熱湯一定很港動❤️
以下留言不開放「好想當同學+1」、「我也要跟去圖書館領便當」之類的喲!🤣🤣🤣
2020 全球動蕩不安的一年
2021 祈求世界恢復正常運轉、大家都平安健康
#便當咱們明年見!
#祝大家新年快樂
🍱香煎起司紫蘇風味雞肉卷
直接用養泉風味雞腿排製作就不用再調味!如果沒有養泉的朋友、請參考以下作法:
1.雞腿肉兩面撒上少許胡椒及鹽巴、用刀背拍打鬆弛一下雞肉。(我有多撒一層BBQ風味鹽)
2.雞腿肉舖上起司片及紫蘇葉、捲起來,最後再用鋁箔紙捲緊定型。
3.大同電鍋加入半杯量米杯的水量、將步驟2的雞肉捲蒸熟。(電鍋跳起來不要馬上打開,繼續悶5-10分鐘)
4.取出待涼、再以平底鍋將雞肉捲表面煎到金黃色,切片即是美味便當菜。
🍱玉米奶油炊飯
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蓬萊閣 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
訪問作者: 蕭秀琴
內容簡介:
臺菜文化脈絡大解析!
香氣翻騰的臺灣文化事典,烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替, 融合食材的撞擊和對話,蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
空間交織美食,臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味,也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚,尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區,地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」?當中藏著什麼故事?
飲食文化與風土歷史息息相關,也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進,臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等;但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下,最後發展出獨樹一格的特色料理。
◆臺菜文化脈絡大解析!
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌,是人類社群文明的指標。
本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理,定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構,從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發,除了看見飲食文化的豐富性,也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
◆畫說臺菜 澎湃百年!
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品;參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究;也親自近身採訪餐廳主廚、經營者;綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫,呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
◆正港臺灣人吃些什麼?在哪裡吃?
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
從日治時期至近年總統國宴,從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色,都隱含著與各個時代的深刻連結。
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣,
品嚐了一場華麗的盛宴。
一九二三年,日本裕仁皇太子行啟臺灣,總督府官邸設宴,宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導,並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用,特別喜歡八寶飯,宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺,所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理,以及,一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理,此時皇太子已成了昭和天皇(一九二六年)幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席,臺灣料理的地位也由此確定。
作者簡介:蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮,持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度,完成小說、報導,劇本,翻譯作品。
已出版作品
著作
1)《精油全書》,商周出版,2003
2)《2005年占星年曆》,商周出版,2005
3)《芳香療法》,麥田出版,2006
4)《精油與星座》,商周出版,2007
5)《輕芳療,愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》,自由之丘,2013
6)《植有武威山茶的小屋》,蔚藍文化,2018
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【蓬萊閣套餐】 1930年代的台灣,正是台菜最蓬勃料理的時代,當時江山樓、蓬萊閣、東薈芳等,都是大稻埕數一數二的大酒家,其中蓬萊閣更是文人聚會場所,見證了台灣在 ... ... <看更多>