/我與恰恰鍋的美好煮食日常/
那一年,我認識 WOKY 沃廚 時,我還是個廚房小白,雖然知道怎麼樣把食物放進鍋裡(嗯?用丟的不是?)但對於基本的料理知識還很淺薄,但我知道要用來煎個漂亮荷包蛋的鍋,一定要不沾才行,不然料理小白很容易會變成料理小黑,焦黑的黑。
那一年,我買了一個沃廚的物理性不沾鍋努力練廚藝。用了好多年後,今年的沃廚再進化,有了一個美型的恰恰鍋,它為台灣人的 #煎、#煮、#炒、#炸 的使用習慣而生,是新生代小家庭最適合的 26cm 深煎鍋型:
📌底部圓弧造型讓人愛不釋手
📌可站立透明鍋蓋能夠完全看清鍋內狀況
📌深度很深,炒什麼都不會掉出來
📌把手美型、鍋蓋美型
📌鍋裡毛細孔極小,熱鍋30秒即有不沾效果
📌的確很恰,用很少油也能不沾也能恰恰的
📌可以使用鐵鏟鐵夾的恰恰鍋,非常適合台灣人的煮食習慣
📌菜瓜布可以洗、細緻海綿可以洗、帶鍋子回家就是要洗好洗不挑刷具
最重要最重要的是,#恰恰鍋沒有塗層,卻能夠有很棒的不沾效果!
之前有用過昂貴的不鏽鋼鍋或是號稱不沾的昂貴不沾鍋,都會在使用年限到達後開始變得很沾,不沾鍋沾的主因是因為塗層掉落,而不鏽鋼鍋的主因是在物理性不沾的使用上還是比較麻煩,需要時間來適應。
這陣子用恰恰鍋煮了很多料理,其中我覺得最棒的是,它在煎魚,煎蛋、煎像是蘿蔔糕這類一個不小心就會沾鍋的食材上非常適合!煎魚時只要熱鍋、加油、加熱,放魚進去後不要動它,讓它在短時間內由鍋底迅速導熱來讓魚皮酥脆,很適合料理新手使用!(當然也適合我這個熟手啦~)
之前也曾經因為使用鐵叉子讓鍋子有了幾道的刮痕,心疼之餘覺得還要擔心塗層,真的心累~~使用恰恰鍋不用擔心這個問題,更放心。
有恰恰鍋陪伴的日常煮食很幸福,每日看著它為餐桌創造了各種佳餚,也更想下廚了!
💖WOKY 恰恰鍋|愛料理熱賣中
https://lihi1.cc/7LWlB
#恰恰鍋 #WOKY恰恰鍋 #台灣製不沾鍋 #無塗層不沾鍋 #恰恰鍋料理
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蘿蔔糕怎麼煎才會脆 在 暴躁兔女王 Facebook 的最佳解答
預購表單網址如下 (原表單系統有點問題,預購改用綠界的表單喔)
https://p.ecpay.com.tw/A5DD739
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【大人鐵板追加預購表單今晚8:30公告】
廠商為我們調到少量的貨,可以加開預購,預購的鐵板到貨日在十月底,可以接受的捧油們,待會8:30我會在這兒公告預購表單喔~
加開的品項有:大方鐵板+小方鐵板+小方隔熱墊+圓形鐵板+圓形隔熱墊,數量依然不多,尤其大方鐵板最少(只有個位數),要搶這一波的人大家good luck!!
大方隔熱墊及藤次郎牛排刀組從缺
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【團長更新】
非常感謝大家對大人鐵板的支持,目前三個呎寸的現貨鐵板都已售完。待廠商整理訂單後,若有未付款的訂單,會釋出數量回表單,我再來通知大家。小方型和圓形隔熱墊還有個位數的量可以買,超好用料理夾也還有貨,有需要的人請手刀過去~
另外我也請廠商追加看能否加開預購,預購的到貨日會在十月底,但數量也一樣是少少的,如果您願意等預購,可以在下面留言讓我知道,待預購開出來,一樣會來這裡通知大家。
私訊詢問訂單和要訂牛排的訊息非常多,我一一回覆中,若還未回覆給您,還請您稍等等我,莫著急緊張喔,謝謝你。
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【現正開團:你的家庭鐵板燒道具--大人的鐵板】
#文末有雙重抽奬:抽超可愛的芬蘭白熊存錢筒和TASTEOLOGY大蒜鹽
✅下單請由此去:https://www.liqform.com/v/hadvz20x
(已經了解大人鐵板也決定要入手的人現在就去下單!我也不想咄咄逼人但數量真的很少請手腳快快快~)
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✅本次開團內容有:大方+小方+圓型的三款大人鐵板附蓋、三款隔熱木托盤、藤次郎牛排刀叉組(以上開團限定9折價)、AUX 料理沙拉(開團限定8折價)。詳細內容請到表單裡看
✅開團期間:即刻起 ~ 9/12(日) 23:59
✅本團為現貨商品,訂單完成付款後三個工作天內出貨,唯因接近中秋節物流量較大,無法指定到貨日期與時間,請您見諒
✅運費90元
✅付款方式:線上刷卡
✅下單後請於24小時完成付款,否則訂單會失效喔!
✅客服聯繫 service@atfuturetw.com
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從今年三月入手大人鐵板以來,大概每週總有三、五天會讓鐵板登場。從早餐的蘿蔔糕加荷包蛋或鐵板熱三明治、到晚餐的牛排魚排脆皮雞腿排,都少不要讓鐵板大展身手。
若要我說什麼是「大人的鐵板」,它就是你的 #家庭鐵板燒道具。
我很喜歡去鐵板燒餐廳,喜歡看鐵板燒師傅行雲流水的料理展演,主婦我還能從中偷學幾招回家(例如在雞腿皮上沾麵粉能讓皮更酥脆之類的),有吃勾有抓XD 那鐵板燒燙燙的,把食材放上去「騎~」的一聲,香氣四溢,不論是肉或海鮮或蔬菜,都特別美味,我甚至還想過,要在家裡放一台鐵板燒枱子(做夢而已怎麼可能啦)。
其實,在家也能做出有鐵板燒香氣的菜,只要有「大人的鐵板」。
來自日本燕三条的金屬職人工藝精心打造,那絕佳的質感和強力的性能是連挑剔龜毛的日本人都認可的,是可以一生相伴的優良道具(一世人都不會壞去啊)。厚度厚達4.5mm,因為這麼夠厚,不會食材一下鍋就降溫,才能夠像鐵板燒餐廳那樣,快速而均勻的做出表面香脆、內裡仍多汁軟嫩的牛排等料理。
的確,它的價格高,但我實在覺得,它很值得,因為好用,能常常用,用得很開心吃得很高興,這就值了。
大人鐵板的規格詳細介紹和使用範例表單裡都有,我也寫在照片裡,請點來看,照片有點多,不好意思,因為很有愛想細細分享,再加上鐵板在我家服役這麼久了,累積下來很多記錄。
另外,本團還有我特別拜託廠商讓我們跟鐵板一起團,非常順手好用省力好夾的日本AUX料理夾,和大人鐵板搭配使用簡直天造地設天衣無縫,我私心以為是比柳宗理的更好用的料理夾,跟鐵板一樣數量很少,嗯湯錯過。
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【特別加碼】
我跟黃大鮮搶來了特別限定給這團下單的捧油們,可以用特惠價NT$1,980買「6片送1片的紐西蘭熟成55天沙朗牛排」,這塊牛排是外面買不到的,得上高級牛排館才點得到,一客至少要一千,油花適中香氣清雅,是怎麼弄不管幾分熟都好吃的沙朗牛排,每片約250克,厚2.5公分左右,好煎又好吃,跟大人鐵板超級配,我大大推薦。
本團下單的捧油們,付款完成後,私訊給我訂單編號,我就把訂購牛排的表單給你。
(這個特別特惠,僅限本團團友,請不要去找黃大鮮,他們店裡沒有喔)
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【感恩抽奬時間】
真的非常謝謝大家一直以來對這裡開團的熱情支持,這次我也準備了自己很喜歡的禮物要來和大家一起熱鬧熱鬧,不管你買或不買都可以來參加喔!抽奬總共分成兩部份:
★開團貼文按讚+分享+留言,就可以抽我自掏腰包台灣應該很難買到的 #芬蘭白熊存錢筒 共兩名(超級可愛的請看照片),請務必做好以下三步驟來參加:
1. 在本貼文按讚
2. 在本貼文按分享(設為公開我才看得到)
3. 在本貼文下留言,可以分享你使用大人鐵板的心得,或煎牛排的心得,隨便你寫什麼想跟我說的話都行(不能照抄別人也不能只留貼圖),有下單的人填訂單編號也可以XD
★下單抽奬禮,共2名,抽TASTEOLOGY大蒜鹽。請在留言處留訂單編號即可,或購物不欲人知的話,私訊我也可以
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✅下單請由此去:https://www.liqform.com/v/hadvz20x
蘿蔔糕怎麼煎才會脆 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的最讚貼文
今天的拍手早午餐派出高先生擔任嘉賓
高先生的英文名字叫Robert
在江湖中走跳的他
享有一個國際化的稱呼:Robert Kao
華語界的羅勃高,台語界的菜逃貴...
好了,爛哏不用再繼續啼下去🚬
因為之前在151社團裡跟著團購一起訂的梁家瘋味蘿蔔糕昨天來了
本來一開始想說就訂個原味跟芋頭就好
因為拍手跟拍公才兩個人,冰箱又沒有多少空間
沒想到很多人都有訂干貝(默默觀察大家喊+1的留言)
最後在收單前我還是忍不住又加訂一條干貝(團購就是不能輸😤)
昨天一收到就先煎原味來吃
我非常遵照梁家瘋味附的煎蘿蔔糕公開說明書
煎得恰恰又沒有破裂沒有散掉也沒有糊掉喔(得意甩髮)
也沒有拿醬來沾喔
因為說明書上面再三強調真的不用沾醬
昨天在吃了原味蘿蔔糕後,「嗯,有,有吃得到蘿蔔的香甜,真的不能沾醬,沾了就吃不到蘿蔔原始的甜」
我們兩個一致把希望投注在芋頭跟干貝口味這兩條上面
因為我們之前真的有吃過蘿蔔味道更濃郁更有存在感的
所以我們平心而論
原味蘿蔔糕好吃,但沒有超越我們之前吃到的那個蘿蔔糕
然後我也忘了之前那個爆炸香甜蘿蔔糕在哪裡吃到的🚬
今天一煎完干貝跟芋頭口味
我趁還沒擺盤之前就叫拍公先來廚房趁熱吃
「喔喔喔!這干貝!好濃郁,好吃!干貝好有存在感!」而且不用沾醬就很好吃沒錯!!
包裝上面寫:「再加下去干貝要絕種了」果然所言不假
咬開來看得到一絲一絲的干貝絲,真的沒有在開玩笑的
芋頭的也煎好了
我們兩個都是芋頭控,非常期待這個芋頭口味
我也煎到外面金黃酥脆恰恰恰安捏
「喔幹,這芋頭讚👍」拍公迫不及待趁熱立刻吃了一塊,還因為很燙在那邊呼呼呼的亂叫😂
「欸這芋頭就對了嘛!好吃好吃,要不要之後再訂,還可以訂給媽吃」我婆婆也是芋頭控,有吃到好吃的芋頭我們就會道相報😂
除了干貝跟芋頭這兩種蘿蔔糕
我還煎了濱江雞肉雞媽媽的雞肉香腸
每次去買講座中要給大家吃的午餐食材
濱江雞肉就是我們一定會去的一站
那時候老闆就有請我們試吃雞肉香腸
這次直接在家裡煎整條的來吃咖爽啦!
「欸!!!😳這香腸太好吃了吧!」拍公的小眼睛又瞬間瞪大
再搭配一口生大蒜:「喔幹,配蒜頭直接頂上天!!這太威了太威了!」
「而且那個酒味太香太讚了啦!」我根本是閉眼享受這個多汁的雞肉香腸,那個濃郁不辣的酒香太銷魂
「而且我們還搭配威士忌酒桶的波本酒咖啡😂一早就酒酒酒捏齁」根本是小酒鬼的早午餐😆
所以今天其實整盤都是台灣味的早午餐
蘿蔔糕、香腸、荷包蛋、炒花椰菜🥦
這組合也可以吃得很優雅啊是不是
雖然我們好吃到幹幹叫😂但這就是我們對於好吃的食物至高的讚嘆啊
了解拍手跟拍公的就懂,沒有要幫這些店家業配
喜歡又相信我們口味的就自己去找來買
拍公本來也擔心如果不好吃的話怎麼辦,今天還要發文嗎?沒辦法發文怎麼辦?(他就是搞操環)
「那就不要提到名字就好了啊,整篇就講一些五四三的帶過😆」這樣懂意思了吧?以後如果看到我整篇都沒有要講食物好不好吃,盡跟你們哈拉瞎扯淡,就表示~~~😏
好啦,我又要去準備今天晚上八點那個很重要的事
有設鬧鐘的就懂,晚上見😉
蘿蔔糕怎麼煎才會脆 在 我愛全聯-好物老實説| 我家小姐說了句:娘~❤️ - Facebook 的推薦與評價
我是湯裡的雞肉煮熟後,倒入剝皮辣椒和汁,滾一下就調味要關火前20秒加入脆瓜(或條瓜)和過油煎香的薑絲,微滾立即關火,口感才不會軟爛~. ... <看更多>
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要怎麼改善煎蘿蔔糕時外部已經煎的恰恰的但是內部還是很軟的情況? ... 會軟一點,有的會硬一些,喜歡吃脆就乾脆切小去煎就會脆脆的,有的是切小去油炸. ... <看更多>
蘿蔔糕怎麼煎才會脆 在 [問題] 請問如何將蘿蔔糕煎到金黃色且外脆內軟- 看板cookclub 的推薦與評價
只能說 煎蘿蔔糕很會吃油哦 和煎豆腐一樣
首先蘿蔔糕切片的厚度很重要
建議上是切1~1.5公分之間會比較理想
至於要切多大塊其實隨意
但如果切得太大片翻面會比較不容易
煎蘿蔔糕....以後可能得分成傳統鐵鍋和複合鍋來講吧
從同事口中得知複合式的鍋子的使用方法和傳統鐵鍋不相同
但是有人說使用鐵鍋要先熱鍋再下油 沒這回事
不管是使用鐵鍋或複合鍋 都先下油後讓油在鍋中加熱即可
邊加熱時要先「旋鍋」 即是讓油在鍋裏旋轉沾出大片面積
再來只要油溫足夠了就不會有黏鍋的問題了
即便是一些什麼不沾黏的訣竅也都不必用得到
油溫夠後將蘿蔔糕下鍋煎 可以先不必翻
那麼要怎麼看煎的程度如何了?
只要看蘿蔔糕邊緣底部煎的情形就可以了
如果有焦黃的現象就可以拿鍋鏟翻開其中一片蘿蔔糕
看一下煎面煎的程度是否已達到要求再判斷是否翻面
那至於油要放多少去煎?
在於蘿蔔糕高度的一半以下到1/3高度就可以
一半高則是半煎半炸的形態
這是某些食材家庭式油炸物不想使用到太多油的技巧之一
在煎的過程中如果油被吸得太少了一定要再加油下去
不然最少鍋底的油也不能太乾 不然會很容易煎焦黑不好吃
加油下去時可以從鍋邊周圍澆淋下去的方式
這樣可以讓油在滑到鍋底前先吸收鍋邊的熱度讓油溫升高
只要煎到兩面金黃了 蘿蔔糕的表面就一定是酥脆的
但裏面卻可以是柔軟的...
除非是蘿蔔用量很多 粉漿用料相對為少
才使蘿蔔糕的口感較為硬且紮實(但這種蘿蔔糕的蘿蔔香味很足)
※ 引述《kooba (哭吧)》之銘言:
: 照最新一期一週刊第12x頁有港式蘿蔔糕的作法
: 我一步一步做好
: 樣子都不錯
: 但是我始終無法將蘿蔔糕煎到照片上的金黃顏色外脆內軟
: 請問各位達人
: 要煎到金黃外殼卻內脆軟
: 該如何煎??
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