【芒果黑莓蛋糕 榛果椰子酥菠蘿】_食譜與步驟
正統德國老奶奶的水果酥菠蘿蛋糕經典。
以台灣摯愛的芒果搭配酸美莓果製作。
小小18公分，分分寸寸裡皆是滿滿滋味。
製作步驟
◎ 酥菠蘿
1.）手動搓合～ 所有酥菠蘿的材料用手指尖搓合成粗砂狀，成團成塊就可，不均勻沒有關係。
2.）蓋上保鮮膜或是放入有蓋容器，放入冰箱冷藏約30分鐘。
◎ 蛋糕
* 烤箱預熱： 上下溫170°C
* 烤模底層鋪烘焙紙，烤模的內圈抹上奶油。
1.) 電動攪拌機+打蛋鉤～奶油中加入細砂糖與香草糖，低速開始，1分鐘後調整為中低速打發，糖粒融化後加入雞蛋，持續打發成淡黃色蓬鬆狀。
2.) 手動拌合～所有乾性材料先混合後再過篩，以手動方式用矽膠棒輕拌均勻。麵糊的質地濃稠。
3.) 切塊的芒果與黑莓中加入椰子絲，用小湯匙拌合均勻後，撒上約1～2大匙的榛果椰子酥菠蘿，稍微拌合。
◎ 組合
1.) 在烤模底層先撒上1大匙的蘇菠蘿後，將所有蛋糕麵糊入模。
用湯匙抹成四週高中間較低的凹槽狀。
2.) 再撒上約1～2大匙的蘇菠蘿。
3.) 鋪上一半的芒果與黑莓。
4.) 再撒一層酥菠蘿。
5.) 再鋪上所有剩下的芒果與黑莓。
6.) 最後將所有剩下的蘇菠蘿均勻撒滿，覆蓋住果子。完成後入爐烘焙。
TIP：酥菠蘿覆蓋住水果，可以保持果子的水份，避免因烘焙而乾燥或焦黑。
◎ 烘焙與出爐
* 烤箱位置 烤箱下層，正中央
* 烘焙溫度 170°C 上下溫
* 烘焙時間 40～50分鐘
* 烤模放置在烘焙網架上 頂部呈現明顯金黃色澤，週邊上色均勻
* 出爐靜置 出爐的蛋糕先留在網架上約30分鐘，略微降溫時再脫模
＊＊＊＊＊
◎ 裝飾_烘焙後（可省略）
蛋糕冷卻後，食用前撒上糖粉作為裝飾。
***
可使用冷凍的芒果塊與其他冷凍莓果。如果只喜歡芒果，總量的淨重建議不要超過220公克。水果太多太重，蛋糕不容易長高，蛋糕的水份也會過高（烘焙時間會比較長）。
*
常溫蛋糕，只需要常溫保存。隔日回潤後，蛋糕中芒果的風味會更明顯，蛋糕更潤口好吃。
*
直徑18公分，可切6～8塊，新鮮作，新鮮享用。氣候太熱，可以放入冰箱冷藏。食用前記得在室內回溫，才能擁有奶油蛋糕應有的口感。
*
不喜歡奶油，可以用乳瑪琳製作。蛋糕的風味截然不同。
*
***
#芒果黑莓蛋糕_榛果椰子酥菠蘿
#奧地利寶盒的家庭烘焙
蛋糕烤箱 在 [心得] 用微波爐烤箱功能烤蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
記得以前有版友作出類似的問題，加上在賣場時常常看到推銷人員說的有多神，所以個人
把自己的實驗結果作出來跟版友們分享。有誤或者是不足的地方還請多指教。
圖文版 https://blog.yam.com/weatherb2000/article/27384906
不過個人會把圖片連結也PO到此版，所以不看也可以
宿舍最近換了一台新的微波爐，看說明書時上面寫到有オーブン（烤箱）以及トースター
(吐司機)的功能，激起了我想要烤蛋糕的慾望←小烤箱烤蛋糕一來不容易烤，二來烤的分
量相當少，每次看到PTT的料理版或者是烘焙版的烤蛋糕只能看圖片而不能真實挑戰，總
覺得有些遺憾。
https://album.blog.yam.com/show.php?a=weatherb2000&f=7133056&i=12333728
https://album.blog.yam.com/show.php?a=weatherb2000&f=7133056&i=12333732
宿舍的新玩具(?)就是照片上所呈現的Panasonic NE-T125。
順帶一提，日本的家用微波爐多有烤箱功能，雖然最近還有蒸籠功能，不過還是烤箱功能
最為常見。
首先的第一個挑戰的食物就是我當作情人節回禮所作的鳳梨酥
https://album.blog.yam.com/show.php?a=weatherb2000&f=7133056&i=12333725
接下來呢是蛋糕。說實在的，雖然說明書上面有寫如何作，但是事實上要作出像照片那樣
的蛋糕幾乎是不可能的。
原因：微波爐只有上火，沒有下火，在烤了20多分鐘後看到表面還有上層已經是完美的蛋
糕模樣時，內部卻沒有熟透，甚至在上面都已經呈現焦黑的狀態下層卻還是溫熱的液體。
也因為如此，在烤的時候蛋糕澎的非常兇但是等到取出後馬上就會塌下←當時一直以為我
是比例配錯，結果白白浪費了9顆蛋 (因為最後都進了自己的肚子，那天只覺得很噁心
之後才想起來我當時用小烤箱烤蛋糕時的方法－在上面蓋一層鋁箔紙。成果上
https://album.blog.yam.com/show.php?a=weatherb2000&f=7133056&i=12473077
這張是單純蓋上鋁箔紙的成果
感想，因為當時的材料比較少，蛋糕模具卻是八吋(在100円商店購買)，所以澎的狀況不
明顯，但是吃起來比較接近鬆餅的感覺。
PS日本的百元商店不像台灣的大創，全部商品一律39元，我買的那個八吋烤模價格為1050
円，不過還是比一般的八吋烤模便宜很多。
https://album.blog.yam.com/show.php?a=weatherb2000&f=7133056&i=12473078
https://album.blog.yam.com/show.php?a=weatherb2000&f=7133056&i=12473079
https://album.blog.yam.com/show.php?a=weatherb2000&f=7133056&i=12473080
一開始先蓋上鋁箔紙，之後在掀開上色。製作比例上和上面那張圓型蛋糕差不多。由於烤
模比較小，所以成果比較明顯。
缺點：由於當時想作的是磅蛋糕，所以外表上很沒有磅蛋糕那樣的高聳的山頂的型狀。所
以我又在上面抹上鮮奶油跟巧克力裝飾(也就是第三張的成果)。
結論：下次要作磅蛋糕之類的蛋糕的話，可能要不蓋上鋁箔紙讓他直接烤，接下來在蓋上
鋁箔紙悶烤的方式，最後再掀開來上色。
PS磅蛋糕的長相範例(源自於楊桃文化)
https://www.ytower.com.tw/prj/prj_241/p3.htm
小蛋糕類，個人在今天烤了幾個熔岩布朗尼的感想：時間上比用小烤箱或者是一般的範例
給與的時間上還要長非常多。烤熔岩布朗尼的範例時間2個大至為180度4分鐘，以前用小
烤箱的時間為5分鐘左右。今天用微波爐烤箱大概要先烤個180度10分鐘，之後再用烤吐司
功能鍵烤2分鐘(由於今天烤出來的長相不好看，所以就沒有拍了出來)
整體心得：烤一般類的餅乾所需時間大致上沒有甚麼大問題。但是烤蛋糕類則是要費一番
工夫，所消耗的時間也會起碼多個20分鐘(個人預估的上色時間)，還是沒有辦法像所謂的
把蛋糕放進烤箱後就不用管他，微波爐還是要有人在旁邊守候才有辦法烤的好看。
最後感謝您的耐心閱讀m(_ _)m
--
ナットウ！ ナットウ！ ミンナデ ナットウ！
ナットウ！ ナットウ！ ネ～バ～（Never）！ネ～バ～（Never）！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.213.130.73
※ deatherpot:轉錄至看板 baking 02/28 00:00
※ 編輯: deatherpot 來自: 61.213.130.73 (02/28 00:29)
※ 編輯: deatherpot 來自: 61.213.130.73 (02/28 08:51)
... <看更多>