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在屏科大農企所 fans看到這個柚子知識~覺得實在太有用了! 一起來看看如何分辨柚子的成熟度~ 原來柚子要等到表皮皺皺的才會好吃呀!大家中秋節快樂唷❤️❤️❤️
🤔文旦(柚子)何時吃？(*¯︶¯*)🙋♂️🙋♀️
👍辭水是台語。
文旦剛採收下來時，表皮還有水份，是非常的「秀皮」的，不可以用力捏她或摔她的，不然很容易受傷，賣相就不好了。 當然可以現採現吃，但如果多放個幾天，等表皮的水份蒸發後，果肉會更有風味，且甜度也會再提昇個1~2度，也就是所謂的「後熟期」，此時你可以把文旦當成棒球來丟也沒關係了〃'▽'〃。
新手作饅頭的疑問Q&A
1做饅頭需要什麼工具：
一：基本一定要有的是「萬能的手」(好啦有麵包機會方便很多)，不過饅頭並不需要像麵包打到薄膜、所以真的沒有機器也是可以手工製作，約甩打十五分鐘。
二：桿麵棍，這個一定要，因為要將麵皮桿得光滑，表皮才平整。
三蒸籠、蒸爐、電鍋：我自己用蒸爐做饅頭，真的很方便也可以把饅頭蒸得好吃又漂亮，用大同電鍋的缺點是有時候水氣會沾到饅頭，使得表皮皺皺的，我曾使用相同的配方一半放蒸爐一半放電鍋，口感沒有太大差異，但成品形狀有差。我沒有使用過蒸籠，但我好姐妹是用這個蒸，她蒸出來的饅頭也是超美的！
2需要壓麵機嗎？
很多人問過我是否用壓麵機，為什麼表皮這麼光滑，我都是自己桿麵棍桿的，也沒什麼三折三次，就是桿到沒有氣泡、光滑即可。其實呢咳咳，每次做八顆饅頭，也是會有一兩顆表皮不這麼漂亮，我就拍照的時候放到後面😊，我們自家手工製麵包或饅頭，做的量也不多，追求的應該是方便、安心、好吃，成品十個有八個漂亮我就覺得不錯了，不需要做到完美啦！(但有壓麵機的確會方便很多，也不這麼花力氣桿麵團)
3做饅頭需要的步驟與時間
一：打麵糰，約15分鐘
二：靜置5分鐘
三：桿麵皮、整形，10～15分鐘左右，如果要做造型饅頭，在這個階段完成。
四：最後發酵，冬天30，夏天時間要短一點，約25分鐘。
五：進蒸爐15分。
4如何保存？
做好的饅頭我通常只留隔天要吃的份量，其餘包起來放冷凍室。要吃的時候不須解凍，直接放電鍋蒸7~10分鐘就會完成。
5如何製作雙色饅頭？
㊙️雙色饅頭好看不過需要掌控兩個麵團製作的時間，最好是一個麵團機器打，一個自己手打，盡量讓兩個麵團完成時間一致。(如果是手打麵團可以一個先冰起來再打下一個)（不過我覺得這樣有些費工）
另外在兩個麵團黏在一起時可噴一點水，讓密合的程度比較好。
6小技巧：老麵
饅頭裡加一點老麵(約50g)，會使饅頭咬起來更有彈性，我是追求方便為主，沒有特意養老麵，每次做完饅頭時的頭尾切起來保留一點當老麵，加進下次的麵糰裡。若是三天內沒有要做，冷凍起來下次丟進麵團就好。保存一個月內沒有問題。
文章：
基礎鮮奶饅頭➡️
(配方牛奶可改成水，糖量可斟酌加或減，但這個糖量已經很低，更少的話會比較平淡)
http://veronica0805.pixnet.net/blog/post/220092531
黑糖饅頭➡️
http://veronica0805.pixnet.net/blog/post/221753093
饅頭的變化很多，可以做造型饅頭、雙色饅頭、黑糖饅頭、雜糧饅頭，或是我自己偶爾也愛揉成圓形，加黑糖，造型做成黑糖包或三角，自己做饅頭頂簡單的，材料也是廚房隨手可得（要做得很漂亮需要練習），早餐丟進電鍋蒸也很方便，大家可以當新手烘焙的第一步。
📭老師您好:製作綠豆椪時,
該注意哪些事項,成品表面
才會漂亮不破損?
📝風雨師傅回覆如下：
您的问题跟之前粉丝问的問题
雷同，可以参考
「粉絲專頁的問與答」
#綠豆椪 #表皮皺皺
#燙麵 #風雨的古早味
【粉專】
https://goo.gl/ukTpeM
【蛋糕系列】
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
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【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
重點提要:
其實這商品在半年前就有觀眾在問
最近越來越多人有疑惑...疑??這咚咚
真的有這麼難???其實只要注意幾個細節
你也可以辦的到唷^^~
配方:
((此為一顆的分量))
蛋白Egg White:80克(約2.5顆雞蛋)
細砂糖 Sugar:45克
蛋黃 Yolks:50克
牛奶 Milk:35克
食用油 cooking oil:40克
低筋麵粉 Cake Flour:60克
((內陷))Stuffing
動物鮮奶油 Whipped Cream:200克
細砂糖 Sugar:20克
注意事項:
1.蛋白部分一定要打到非常硬最好能一球一球的狀態
2.攪拌麵糊用切半的方式看不到蛋白立即停手倒入模內
3.麵糊整形大約往上推就好.不要在那抹來抹去會消泡的!!
4.進烤箱前30分鐘預熱((很重要!!很重要!!很重要!!講3次!!))
5.會爆裂有以下原因 1.蛋白攪拌消泡了.2.上火開太強.3.入爐後10分鐘內
手太癢給我在那開爐門.4.底火一開始衝太高
6.出爐冷卻後發現表皮皺皺的原因 1.蛋白打的不夠發.2.攪拌到消泡了.3上火
溫度開不夠.4.出爐時沒有給我用力敲桌面(很重要!)
7.以上幾點如果有被我說中那我就可以當算命仙了~~~~~微~~~歐北共!!
如果有以上幾點那下次就要在改進.多試個2~3次你一定也能成功啦~愛你唷^^
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粉專:
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器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
#碰高高 #幸福啊 #白泡泡幼綿綿
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