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裝得下磅蛋糕 在 [蛋糕] {實驗}原味磅蛋糕-加與不加泡打粉(3) - 看板baking 的推薦與評價
[唸唸有詞]
怎麼我會覺得我好像在洗版？(笑)
上午"趁機"又整了二個蛋糕，全都是6"大小的，但不同口味。
二個都是之前從未做過的口味，一個是"椰糖戚風蛋糕"，
一個是"法芙娜可可粉戚風蛋糕"(聽聞法芙娜很厲害？)，
這也是我個人頭一次各別攪打6"蛋糕蛋白，也不知能不能成功，
幸好"這二位"都還蠻給我面子的，倒扣時沒有很貼心(誤)的"自動離模"。
目前都還在放涼中，尚未知道真正結果。
我要趕緊再寫下接下來的續集，免得健忘的我忘記自己拍的那些照片
到底是在什麼狀況下拍照的，並且要怎麼運用在文章裏，哈...
[正文開始]
見第二篇的各張圖片，應該有不少人會覺得「哇～這奶油打得可真好啊！」
但我要在這裏先承認，其實它最後被我打得呈現了「輕度油水分離」的狀態，
當我看著它的快速變化時(是的！西點的操作過程，往往是變化速度相當快速
的，所以勤練經驗很重要！)，是一整個囧的。
但我不想再浪費材料了，所以還是照著繼續之後的程序，將麵粉給拌下去，
並且，「其實我是知道輕度油水分離是可以救得起來的」，所以義無反顧地。
在拌完麵粉後，大家可以從圖片上看得到，麵糊的狀態是完全被救起來了。
所以大家以後如果有遇到「奶油一不小心拌到有點油水分離了」，請不要害怕，
照樣使用它吧！只是最後烘焙出來的成品會有一些「小小失意」罷了 XD。
麵糊裝模的照片沒有！因為不知道為什麼我不覺得那有什麼好拍的，哈...
所以我們直接進入另一個階段：
這篇「有」加入泡打粉＆「無」加入泡打粉的磅蛋糕，是裝入「布丁杯」裏
再在「有」加泡打粉的部份裝飾少許「杏仁片」以作為標記作用。
那麼，在入爐烘焙後，這二種配方的磅蛋糕的爐內烘焙狀態又是如何？
[烤製完成的第一天]
圖十八 一起入爐烘烤「過二十分鐘」後的烤焙情形 (已定型)
左側三個為「有」加入泡打粉的杯型磅蛋糕
右側三個為「無」加入泡打粉的杯型磅蛋糕
大家應該對某個說法感到很熟悉的是吧？那件事就是關於「小孩子轉骨」的傳說
但那跟烤磅蛋糕有啥關係？他的差別就是，有吃藥的小孩和沒吃藥的小孩的差別
大家都知道，有吃藥轉骨轉得好的小孩身高能夠抽很高，沒吃藥轉骨的小孩身高
可能就無法跟人家比了...
所以客倌您看看，左側那三個「有吃藥」的磅蛋糕，和右側三個「沒吃藥」的磅
蛋糕，在爐內經過180度20分鐘的烘焙後，一個長高高，一個矮得多...
圖十九 脫模前的放涼狀態
有杏仁片的是「有」加泡打粉的磅蛋糕
無杏仁片的是「無」加泡打粉的磅蛋糕
從這張照片上我們可以同時看得到，在第二篇裏頭時已有事先寫到過，
我的粉糊的攪拌情形，是只拌到「麵糊呈現粗糙狀，烤焙後的成品表面也
會是粗糙狀的」
圖二十 脫模後持續放涼中
右邊的長條形磅蛋糕是下一篇的內容，請期待。我覺得這一個磅蛋糕也是一個頗為
重要的實驗，請一定要繼續看。
圖二十一 脫模後側拍，再次比較二種配方磅蛋糕的高矮程度
左邊的是「有」加泡打粉的杯狀磅蛋糕
右邊的是「無」加泡打粉的杯狀磅蛋糕
圖二十二 脫模後的布丁杯模底狀況 (沾油程度)
圖二十三 完全放涼後二種杯子磅蛋糕的蛋糕組織狀態
Ｃ是「有」加泡打粉的杯子磅蛋糕的切開後蛋糕組織狀態
Ｂ是「無」加泡打粉的杯子磅蛋糕的切開後蛋糕組織狀態
Ａ是長條磅蛋糕，它不是這篇主角，下篇才輪得到它。
圖二十四 「有」加泡打粉杯子磅蛋糕切開後蛋糕組織狀態特寫
圖二十五 「無」加泡打粉杯子磅蛋糕切關後蛋糕組織狀態特寫
圖二十六 完全放涼後二種杯子磅蛋糕的「去紙模」蛋糕底部狀況
從照片上可以看到，三種磅蛋糕底的烘烤結果是一樣的，幾無差異感，
並且底部基本上沒什麼油膩感，這種烤色是「烤深色」，並非為烤焦了
，二者差異很大，風味上當然也會有差別 (蛋糕烤焙不足的風味也差很
多，講得簡單一點就是香氣度會明顯不足)。
＜烤製完成後第一天的蛋糕組織總述＞
「感覺很好呢！」應該是一般人會有的視覺感，但它並不是我所烤過的
奶油蛋糕最成功的一次，這次的磅蛋糕麵糊在打發時，因為有輕度油水分離
的現象發生，雖還是有救起來，但真正看得懂的人還是看得出它「有點狀況」
XD，尤其是細看「有」加泡打粉的和「無」加泡打粉的這二個配方的磅蛋糕
蛋糕組織狀態，會發現有加的會好一點，請參考「特寫照」。
[烤製完成後的「第二天」]
保存條件：室溫保存未進冰箱過，放在透明塑膠盒裏。
(有自動卡住蓋子的設計，與髒髒包所使用的盒子相同但尺寸不同)
圖二十七 磅蛋糕第二天的蛋糕表面狀態
圖二十八 磅蛋糕的第二天蛋糕組織狀態
最上面二半個為「無」泡打粉添加的
左下二半個為「有」泡打粉添加的
右下為長型磅蛋糕，它不是這次主角
圖二十九 「無」泡打粉磅蛋糕的第二天蛋糕組織特寫
圖三十 「有」泡打粉磅蛋糕的第二天蛋糕組織特寫
圖三十一 二種磅蛋糕的第二天蛋糕底部(含紙模)狀態
至於「第三天的蛋糕組織狀態」就不PO了，奶油蛋糕我做過不少次，
基本上第三天的蛋糕組織狀態和第二天的「看起來」感覺都一樣，
只有口感上會有所不同而己，這從圖片上較難見得分曉，只有用摸的，
和用吃的才能明顯感受得到其中差異，所以較沒什麼貼圖的必要性。
[試吃與口感] (此分類全數無圖片)
烤製的第一天口感
「有」加泡打粉：口感比較乾鬆柔軟
「無」加泡打粉：口感較有泡打粉的來得紮實帶一咪咪感的硬
烤製後第二天口感
「有」加泡打粉：經過一夜熟成及回潤後，口感變得較鬆軟
「無」加泡打粉：口感比第一天來得軟，但沒有鬆的口感
烤製後第三天口感
全部與第二天相同
[個人結論]
所以說「到底要不要加泡打粉」這個議題到底是如何呢？
個人主張還是「要」！因為加與不加的烘焙後「大小漢」情況
如果不計較的話，至少「烤製完成後的口感真的差太多了」，
「有加泡打粉的口感真是好太多」，連組織狀態也有差異。
"泡打粉"這東西到底是個什麼樣的東西，直至如今，對身體到底
有沒有(實質性的)害處？請自行估狗資料查看便可了解。
[額外附圖] 個人自以為(?)之前烤過的真正組織成功的奶油蛋糕
圖片中的是「奧地利寶盒老師的蘋果片鑲蛋糕」非常地好吃！！
這是「有」加泡打粉的奶油蛋糕，估狗能找到老師的部落格配方。
[不要跟我提]
問：為什麼你不用長型蛋糕模烤製「磅蛋糕」？竟然用紙模裝杯烤，
磅蛋糕不是都長方型的嗎？
答：誰跟你講什麼蛋糕一定要是什麼形狀才行？
很常見的戚風蛋糕不就通常有這三種形狀...
中空模、圓型模、杯子狀，是吧？
它還演化成直接擠盤作成「大鼓燒」呢！(請自行估狗)
如果今天我福至心靈，想把它裝進橢圓乳酪模烘烤也未嘗不可，
只是用不同型態的模具或無模具烘焙，
它們所需的時間要自己去抓去注意，只要不要烤壞了就可以了。
(未完待續，已校文過1次，但不保證是否還有錯漏字，已上圖，
先來去幫那2個6"固定模的戚風徒手脫模一下，希望能成功 XD）
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