經典蘑菇濃湯
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今天繼續跟大家分享濃湯特輯～這次要上的湯品是蘑菇濃湯！說起這蘑菇濃湯作法可說是千變萬化，今天我用最簡單的方式呈現，希望每個人都能掌握西式濃湯的技巧！
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今天蘑菇濃湯的材料，只有蘑菇以及搭配它的辛香料洋蔥、蒜頭而已，可別小看這些食材，我常常提到火候火候～這道料理就是經由火侯改變蘑菇的狀態，使其充分釋放味道的湯品！不用擔心材料太單調，蘑菇特殊的香氣與味道，基底又有雞高湯在支撐，即便材料簡單～也能做出不輸外面餐廳的美味料理！
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西式雞高湯的製作我有分享在我第二本書「續攤」中，基本上就是汆燙好的雞骨搭配洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、黑胡椒、月桂葉等材料，加水淹過食材大火煮滾，小火燉煮2-3小時即可！覺得麻煩的朋友可以至costco或是歐陸小舖購買現成的西式雞高湯，若真的都沒有相關管道，也可以去一般超市買鋁箔包的雞高湯！
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若用的非西式雞高湯的朋友，可以酌量加入其他菇類（量不要超過蘑菇，畢竟金針菇、鴻喜菇濃湯也不好聽呀），增加湯品的層次感，若手邊有乾燥牛肝菌，泡發後亦可加入一同拌炒，效果會更好！另外湯煮好之後加入一些黑松露醬，也能讓湯品的質感大升級～總的而言，我希望今天分享的蘑菇濃湯，不僅僅只是蘑菇濃湯，而是在這個基底上，大家若做熟了可以自由發揮，做出自己最喜歡的味道唷！
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還喜歡今天的濃湯嗎～歡迎大家找時間一起跟著做看看！也歡迎與我分享成品唷！
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材料
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🔸蘑菇2盒（400克）
🔸洋蔥1/2顆（150克）
🔸蒜頭3-4瓣（15克）
🔸百里香5根
🔸雞高湯600cc
🔸鮮奶油100cc
🔸奶油15克
🔸橄欖油15克
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🌀調味料
🔸鹽1/2小匙
🔸黑胡椒1/2小匙
🍳作法
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1️⃣蘑菇洗淨切片、洋蔥切丁、蒜頭切末備用。
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2️⃣鍋內下奶油及橄欖油，中火炒香洋蔥及蒜頭，接下放入蘑菇炒至「體積縮小、顏色改變、香氣產生」，接著放入百里香繼續拌炒出香氣，再加入雞高湯淹過食材備用。
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3️⃣承上，大火煮滾轉小火燉煮40分鐘，開蓋放涼1小時，以手持攪拌棒打碎打均勻，最後加入鮮奶油並以中小火加熱，再次攪拌均勻調味後即完成！
📝成品可淋上鮮奶油及松露油增添風味及美感。
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📖小知識
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坊間常有人說蘑菇不可以洗，這說法並不夠完整，而且太多泥沙的蘑菇，一個一個擦太慢且無效率，應更正為蘑菇可以快速清洗，但不要「泡」在水裡，以免香氣淡掉，後續切跟炒也徒增困擾！
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西式黑胡椒醬 在 [食譜] 吃鐵板燒吧！黑胡椒醬＆蘑菇醬- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
有圖無音樂好讀版 https://yaoanchan.blogspot.com/2010/05/blog-post.html
在美國想念夜市的鐵板燒嗎？自己來做山寨版的吧！醬汁做出來，夜市就不遠了。
食譜來源：「Q版快樂廚房」的「用平底鍋作鐵板燒」那期，西式鐵板醬料的作法。
[ 黑胡椒醬 ]
材料：
蒜末..........100克
洋蔥末......150克
絞肉..........100克
麝香草末......5克 -->這是啥我也不知道，我都隨意用Basil之類的香料代替。
月桂葉末....10克
高湯..........700cc
麵粉............60克
奶油.........4大匙
調味料：
粗黑胡椒....3大匙
威士忌.......120cc
鹽................1小匙
糖................1大匙
醬油...........100cc
作法：
1.湯鍋燒熱，加入奶油，先放入蒜末、洋蔥末、絞肉以小火爆香，並炒至外表金黃但
不可焦，再加入麝香草末、月桂葉末與所有的調味料小火炒至沸騰。
2.續加入麵粉炒勻，再加入高湯，待沸騰後撈除浮末，改以小火煮40分鐘即可。
[ 蘑菇醬 ]
材料：
蒜末..........30克
洋蔥末......150克
油蔥酥......100克
粗黑胡椒....30克
百里香葉....10克
芹菜末........30克
洋菇片......100克
俄力岡香料..3克 -->好怪的翻譯，大家知道是什麼就好。
茴香子..........3克 -->又是一個不知道是啥的東西，仍然隨意用Basil之類香料代替。
高湯..........700cc
麵粉............60克
奶油.........4大匙
調味料：
番茄醬.......120cc
威士忌.......120cc
鹽................1/2小匙
梅林辣醬油...2大匙 -->家裡沒有，省略，補水代替。
醬油...........60cc
作法：
1.湯鍋燒熱，加入奶油，先放入蒜末、洋蔥末、絞肉以小火爆香，並炒至外表金黃
但不可焦，再加入油蔥酥...等其他材料與所有的調味料小火炒至沸騰。
2.續加入麵粉炒勻，再加入高湯，待沸騰後撈除浮末，改以小火煮40分鐘即可。
準備好醬汁後，就可以隨喜好製作喜歡的鐵板料理了！今天準備了夜市氣氛的
豬排鐵板麵、鐵板豆腐、培根高麗菜、煎干貝、大蒜麵包、玉米濃湯，還有紅茶一壺。
附上手震跟燈光怪異的照片如下。
[圖請見網誌]
檢討：
1.煮六人份的餐，我的手腳還是太慢了...麵都等到糾結了。
2.豬排不該不聽勸，一定要切薄，太厚的肉很難熟，還會吃太飽。囧
3.老公在煎蛋的時候不可靠太近，去撈麵竟然很衰的被油噴到臉了，一直有像是臉吃到
黑胡椒的熱辣感，以後要更小心！
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暫時在美國當一下家庭主婦
記錄生活、遊記、在廚房的美味
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