關於 西門太狂東門 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#今天要看這一篇

再怎麼煩惱自身的柴米油鹽，被生活的困擾困住想找出口時，也別忘了去關心、去思考。

這些事情離我們很近很近，它正在發生。

一夜醒來，風雲變色，香港大亂，情勢愈來愈凶險。黑警暴力持續升級，一位女孩臉部中了布袋彈，毀容瞎眼，地鐵站爆了催淚彈，速龍一面暴打一面把民眾推下太古站高高的手扶梯，在不到一米的近距離朝人群掃射，警察喬裝黑衣抗爭者混進人群滋事，還把削尖的棍子栽贓到青年的背包裡。這些都有影片見證，無可抵賴。

我終於把拖了太久的Bob Dylan歌詩集譯稿全數編校完畢，心中大石放下一半（另一半是還欠一篇導讀）。昨天用玫瑰油雞的滷汁又滷了一批去骨雞腿還滷了蛋，明天帶給朋友聚會試吃。夫人說下次做brownie可以加胡蘿蔔碎試試，我想要調整一下粉料比例。

何嘗不想只把心思拿來研究菜譜，沒事比較一下Abbey Road五十周年各種精裝紀念版的異同，閒來翻翻書架上那些永遠讀不完的書，慢慢整理滿屋子不值錢的CD，找到一張二十年沒聽又捨不得丟的就拿出來放一放。

要是可以，誰不想「現世安穩，歲月靜好」，誰沒事會想研究吸入過期催淚彈對哺乳的影響，或者各種口罩濾毒罐的型號。十幾二十歲的青年，誰想到會在街頭學會用交通錐礦泉水蒸飯蓋十秒鐘撲滅催淚彈的本領。

想像一下警察在捷運東門站裡面放催淚彈，在忠孝復興站一面暴打掃射一面把人群推落長長的手扶梯，年輕人和警察在西門町行人徒步區展開巷戰，電影街瀰漫毒煙。

想像一下黑道在大橋頭站持棍群毆下班回家的民眾和同學，警察在公館天橋朝羅斯福路的人群狂射催淚彈胡椒彈和布袋彈。

然後想像一下深夜總統開電視記者會，譴責群眾抗爭傷害民主精神，支持警察嚴厲執法。市民被抓了幾百個，許多人監禁幾天還見不到律師，動武的警察和黑道都沒事，沒有人知道他們的名字。

面對今日香港抗爭，明年台灣大選，義憤填膺、氣急敗壞、滿心焦慮，為的不過就是我們的小日子而已。我們並沒有要併吞誰，也不想與誰為敵，只想把自己日子過好。

要實現這卑微的願望，竟亦如此艱難。

想了想現在可以做的事，也只有廣傳香港現況了。同溫層炸裂也只是同溫層，多的是漠不關心的人，或者至今以為香港只有暴徒上街打警察，或者怪罪年輕人不要鬧事就不會挨打。

盡量不要傳那種煽情渲染的配字圖片，我推薦Matters、端傳媒、立場新聞，能幫助我們冷靜看清現實。

不對五毛和小粉紅動怒，不口出惡言。人的耐性有限，只能盡量影響那些可能影響的對象。

https://www.facebook.com/MattersLab2018/
https://www.facebook.com/theinitium/
https://www.facebook.com/standnewshk/

香港淪落至此，最大的責任者是誰？不言自明。

那個誰，和我島許多人正在巴結、當成靠山的，是同一個對象，並沒有任何不一樣。就是同一個，也就是對付新疆的那一個。你以為那個歸那個，這邊歸這邊，卻沒有這種事。

你對未來的選擇，也會牽連你的長輩和家人。若是情況允許，平靜說出你遇到最壞情況的考慮，不必強迫推銷，他們也可能會跳出來重新思考。公共事務唯有和私人生活相互牽連，才會真的有感。

然後，如何選擇我們的未來，不該是基於仇恨和情緒的動員。

我們還有機會，不能放棄希望。

最後，還是要學西西說一句：天佑我城。

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台北連儂牆照片 by 陳信佑，出處：
https://futurecity.cw.com.tw/article/845

#香港同學你們還安好嗎

『要是可以，誰不想「現世安穩，歲月靜好」，誰沒事會想研究吸入過期催淚彈對哺乳的影響，或者各種口罩濾毒罐的型號。十幾二十歲的青年，誰想到會在街頭學會用交通錐礦泉水蒸飯蓋十秒鐘撲滅催淚彈的本領。

想像一下警察在捷運東門站裡面放催淚彈，在忠孝復興站一面暴打掃射一面把人群推落長長的手扶梯，年輕人和警察在西門町行人徒步區展開巷戰，電影街瀰漫毒煙。

想像一下黑道在大橋頭站持棍群毆下班回家的民眾和同學，警察在公館天橋朝羅斯福路的人群狂射催淚彈胡椒彈和布袋彈。

然後想像一下深夜總統開電視記者會，譴責群眾抗爭傷害民主精神，支持警察嚴厲執法。市民被抓了幾百個，許多人監禁幾天還見不到律師，動武的警察和黑道都沒事，沒有人知道他們的名字。

面對今日香港抗爭，明年台灣大選，義憤填膺、氣急敗壞、滿心焦慮，為的不過就是我們的小日子而已。我們並沒有要併吞誰，也不想與誰為敵，只想把自己日子過好。

#聽說香港網路被封了？

一夜醒來，風雲變色，香港大亂，情勢愈來愈凶險。黑警暴力持續升級，一位女孩臉部中了布袋彈，毀容瞎眼，地鐵站爆了催淚彈，速龍一面暴打一面把民眾推下太古站高高的手扶梯，在不到一米的近距離朝人群掃射，警察喬裝黑衣抗爭者混進人群滋事，還把削尖的棍子栽贓到青年的背包裡。這些都有影片見證，無可抵賴。

我終於把拖了太久的Bob Dylan歌詩集譯稿全數編校完畢，心中大石放下一半（另一半是還欠一篇導讀）。昨天用玫瑰油雞的滷汁又滷了一批去骨雞腿還滷了蛋，明天帶給朋友聚會試吃。夫人說下次做brownie可以加胡蘿蔔碎試試，我想要調整一下粉料比例。

何嘗不想只把心思拿來研究菜譜，沒事比較一下Abbey Road五十周年各種精裝紀念版的異同，閒來翻翻書架上那些永遠讀不完的書，慢慢整理滿屋子不值錢的CD，找到一張二十年沒聽又捨不得丟的就拿出來放一放。

要是可以，誰不想「現世安穩，歲月靜好」，誰沒事會想研究吸入過期催淚彈對哺乳的影響，或者各種口罩濾毒罐的型號。十幾二十歲的青年，誰想到會在街頭學會用交通錐礦泉水蒸飯蓋十秒鐘撲滅催淚彈的本領。

想像一下警察在捷運東門站裡面放催淚彈，在忠孝復興站一面暴打掃射一面把人群推落長長的手扶梯，年輕人和警察在西門町行人徒步區展開巷戰，電影街瀰漫毒煙。

想像一下黑道在大橋頭站持棍群毆下班回家的民眾和同學，警察在公館天橋朝羅斯福路的人群狂射催淚彈胡椒彈和布袋彈。

然後想像一下深夜總統開電視記者會，譴責群眾抗爭傷害民主精神，支持警察嚴厲執法。市民被抓了幾百個，許多人監禁幾天還見不到律師，動武的警察和黑道都沒事，沒有人知道他們的名字。

面對今日香港抗爭，明年台灣大選，義憤填膺、氣急敗壞、滿心焦慮，為的不過就是我們的小日子而已。我們並沒有要併吞誰，也不想與誰為敵，只想把自己日子過好。

要實現這卑微的願望，竟亦如此艱難。

想了想現在可以做的事，也只有廣傳香港現況了。同溫層炸裂也只是同溫層，多的是漠不關心的人，或者至今以為香港只有暴徒上街打警察，或者怪罪年輕人不要鬧事就不會挨打。

盡量不要傳那種煽情渲染的配字圖片，我推薦Matters、端傳媒、立場新聞，能幫助我們冷靜看清現實。

不對五毛和小粉紅動怒，不口出惡言。人的耐性有限，只能盡量影響那些可能影響的對象。

https://www.facebook.com/MattersLab2018/
https://www.facebook.com/theinitium/
https://www.facebook.com/standnewshk/

香港淪落至此，最大的責任者是誰？不言自明。

那個誰，和我島許多人正在巴結、當成靠山的，是同一個對象，並沒有任何不一樣。就是同一個，也就是對付新疆的那一個。你以為那個歸那個，這邊歸這邊，卻沒有這種事。

你對未來的選擇，也會牽連你的長輩和家人。若是情況允許，平靜說出你遇到最壞情況的考慮，不必強迫推銷，他們也可能會跳出來重新思考。公共事務唯有和私人生活相互牽連，才會真的有感。

然後，如何選擇我們的未來，不該是基於仇恨和情緒的動員。

我們還有機會，不能放棄希望。

最後，還是要學西西說一句：天佑我城。

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台北連儂牆照片 by 陳信佑，出處：
https://futurecity.cw.com.tw/article/845

他總是無私的分享，
而我就是瘋狂的紀錄。

#保師傅講菜
曾秀保保師傅日前在他老婆王瑞瑤主持的中廣流行網超級美食家，以落落長，鉅細靡遺，不厭其煩的方式回答聽眾朋友有關中華炒鍋的保養，上海浮水魚丸，保式簡易辣油，椒麻白肉，古早味糖醋排骨，滑蛋牛肉，沙茶牛羊肉燴炒飯等等，大家想吃想學的技法與菜餚。

（天啊，已經凌晨近三點了，保師傅是超級囉嗦家，她老婆，就是我王瑞瑤整理出超過兩千字的食譜，請大家享用吧！）

●如何保養生鏽的中華炒鍋：

保師傅答：
1中華炒鍋若生鏽，先放在火上燒，再刷洗乾淨，並回爐火上烤乾。

2若鏽得很厲害，用石頭或磚塊先磨，同樣先燒再洗再燒。

3不要用清潔劑洗中華炒鍋，炒完菜，立刻刷洗，擦乾或燒乾即可。

4中華炒鍋便宜又好用，但初次購買要燒去表面的保護油，不必洗，直接上爐火烤至冒煙，鍋變紅（味道不好聞，但不必怕），再用石頭或菜瓜布洗去表層，到光滑即可，放回爐台烘乾，抹上少許油即完成。

5中華炒鍋變不沾鍋的方法是熱鍋潤油，鍋子燒到極熱至冒煙，轉小火，加一大杓油，轉鍋讓油在鍋裡均勻滑動，然後將熱油舀出或倒出，重新加冷油，調整火力，即可讓蛋白質食材如肉蛋豆干等不會黏鍋。

6不鏽鋼鍋不會生鏽不必養，即使變色轉黃也不用在意，不會影響功能，所以不必用白醋煮沸漂淨。

7若真的不愛黃色，去找賣鍋的業者去買專用的不鏽鋼鍋的去漬粉，或拿擠汁剩下的檸檬擦一擦。

8不鏽鋼鍋的使用原則與中華炒鍋一樣。

●可以在家做上海式的浮水魚丸嗎？

保師傅答：很難做，要打到浮水的程度不容易，但是可以試著做做看。
1草魚，海鰻，烏鰡，大頭鰱皆可做上海魚丸。

2魚先剔大骨，去魚肚大刺，將魚背厚肉釘在砧板上，用湯匙順紋路刮肉，避刺取白肉，血合肉不要。（保師傅照片拿的是德國人設計的刮薑皮器，拿來刮魚肉也好用）

3魚肉輕剁幾刀，放入強力果汁機，分次加入冰塊和冰水攪打，打細打濃打黏，加水量必須超過魚肉淨重，可利用虎口擠魚丸測試，不塌陷即可。

4魚漿取出置鋼盆，加鹽巴再打再拌，同時打入大量空氣（提示：要打好久好久）。

5取碗放冷水，同樣虎口擠魚丸，入水測試，若浮起，或半浮沈表示打得差不多。（若虎口不會擠，用湯匙取丸亦可，先沾水，再取丸，不沾黏）

6魚漿再加入白葡萄酒或紹興酒打勻，拌入打發蛋白（保師傅自創）增加浮力，也讓口感如雲，最後加熟豬油少許，最後再測試一次。

7鍋中放冷水，所有魚漿做成丸子下水，開火，用小火慢慢煮至溫度到攝氏八十度以上，但溫度不可高過八十七度。

8煮一分鐘後，用湯匙把浮水魚丸一一翻個身，泡熟另一面，煮成純白色即可。

9上海魚丸煮好，可置冷水冷藏兩天。

10上海魚丸雪白似浮雲，柔軟似豆腐，並非常見有彈性的紮實丸子，常用於燴菜，煮湯，關鍵在要用好湯，老母雞加瘦肉湯最好，可另加金華火腿、扁尖筍或瑤柱提味。

●能否教做簡易的保式辣油？

保師傅答：
1備第一個大鍋子，容量超過五公升，放入粗辣椒粉一百克，寶川粗花椒粉三十五克（一般品牌花椒粉太細無味，可用乾鍋炒大紅袍，再用瓶子碾碎亦可），寶川辣椒醬四十克，白芝麻三十克。

2備第二個鍋子，倒入沙拉油三百克，花生油一百五十克，香油一百五十克，加熱至攝氏一百八十度，熄火。

3小心放入：蔥一枝大枝一點，帶皮大蒜六粒拍裂，薑一塊四十克亦拍裂，香菜梗四十克亦拍。炸約兩分鐘，辛香料會浮上來，撈掉另可用於滷鍋等地方。

4再開火，加熱油溫至一百七十度。

5用杓取油，一杓杓澆進第一鍋的辣椒粉醬裡，分三、四次，小心冒煙起泡，並仔細攪散粉末。

6靜置一夜，即可瀝渣取油；油渣均可使用，非常好用；冷藏保存一年以上，紅油不辣，取其香。

●想學椒汁白肉？

保師傅答：
1上網查詢椒汁白肉，發現竟是用雞粉調味，而且沒用醬油或鹽巴，如此調味實在不可取，川菜的鮮該是原材料的鮮，若大量使用雞粉，會掩蓋麻辣等滋味。回溯最原始的川菜，推估該是椒麻白肉，想學菜當然要學正宗又好吃的。

2椒麻汁是花椒加蔥尾加麻油，用菜刀剁三小時，現在用機器代勞即可。

3製椒麻汁先煉花椒油，取一碗半沙拉油（或是一碗半的花生油），一碗半的白芝麻油，加起來共三碗，加熱至攝氏一百度，放入乾燥青花椒一碗，當油溫升至一百五十度時，轉小火浸泡五分鐘，熄火連花椒倒出待冷。

4花椒油加蔥尾綠，加新鮮綠花椒（藤椒），以果汁機打成綠油泥，倒出加入高湯少許，金蘭醬油膏調味，再加蒜末，鹽，糖，醋，味精，椒麻汁的滋味是鹹酸麻帶微甜。

3椒麻白肉的白肉是五花肉（或是豬後腿的枕頭肉），整塊肉放冷水開很小的火煮至攝氏九十幾度，半浸煮五十分鐘，此時狀態為外熟內生，撈出蓋濕布至不燙手，再切薄片備用。（若是熱熱切，五花肉片歪七扭八）

3煮沸水，加鹽巴，燙黃豆芽，先墊在盤底。

4五花肉片入沸水或高湯汆熟入盤，澆上椒麻汁即可。

●如何養四川泡菜的汁？若發霉怎麼辦？

保師傅答：
1四川泡菜的汁若放冰箱太久，怕放菜泡不酸，則可先用幾葉洗淨晾乾的高麗菜葉，塞進去先泡幾天養酸，待活力恢復後，取出菜葉，重新塞菜即成泡菜。

2若出現白霉，則先撈掉，在出現處滴幾滴，或噴一噴高粱酒即可。

3放入四川泡菜汁裡的高麗菜不要碰油，也不要用刀子切，手撕即可。

●非常懷念沒有加番茄醬的古早味糖醋排骨，怎麼做？

保師傅答：
1跟肉販指定購買大里肌小排，而且要留三分之一的里肌肉在上面，肉先劃細格子刀再剁成一段段。

2加大蒜，五香粉，醬油，赤二砂抓一抓，再加雞蛋、麵粉拌一拌，最後沾地瓜粉反潮，再入炸油炸熟炸香。彩椒切塊，亦入熱油炸三秒定色即起。

3豬油爆香大蒜粗顆和洋蔥塊，加入番茄，料酒，醬油，赤二砂和烏醋調味，糖醋比為二比三，煮勻加水，倒入排骨燴兩分鐘，入青椒，勾芡即可。有烏醋和醬油的糖醋排骨是酸甜有味。

●滑蛋牛肉，如何滑？

保師傅答：
1購買最嫩的牛里肌肉切片切絲，抓醬油，蛋與太白粉。用溫油泡熟瀝起備用．

2取四個雞蛋加兩大匙太白粉水，再加鹽巴調味調勻。

3熱鍋加少許豬油，爆香蔥段薑片與磨菇片，燙過豌豆片等，鏟出備用。

4同鍋再加油，溫度不要太高，即倒入蛋液，放回磨菇與蔬菜與牛肉，轉中小火，以鏟慢慢半推半翻蛋液，凝固即成滑蛋牛肉。

●台式沙茶牛／羊肉燴炒飯

保師傅答：
1牛／羊肉絲如滑蛋牛肉的牛肉一樣先抓碼，泡油，瀝起備用。

2熱鍋加油炒空心菜斷生取出備用。

3加豬油爆大蒜，加入沙茶醬，醬油膏與米酒，以及高湯，白胡椒粉與少許糖，放入空心菜與牛肉拌勻，先勾薄芡。

4倒入剛煮好的熱白飯拌炒，讓芡汁包住白飯即可。

●川菜師傅使用了超過半世紀的寶川牌辣豆瓣醬與粗花椒末要在哪裡購買？

保師傅答：西門町的明光食品行，南門市場與東門市場的雜貨店均找得到。

【可以留言告訴我，你覺得什麼是到台北必吃的美食呢？】
這已經是去年的影片了T＿T～實在拖得太久，
後面的一堆旅行日記希望能快點出給大家看喔！
我也好奇想問一下大家，覺得去年的短髮怎麼樣呢？
我現在看回，感覺超帥氣A＿A～哈哈～ 好想剪短耶！

【吃胖胖の台北之旅＃EP1 】西門町起司馬鈴薯 超夢幻！丨7-11便利店美食丨星盒青年旅舍丨6 Days 5 Nights in Taipei 2017 ：https://www.youtube.com/watch?v=rywv-7KR-ss

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此歌曲可翻唱錄製並另行上傳YOUTUBE
但不得"單單側錄"
也可分享到其他網站但不得"側錄"

歌名:革命 詞曲:尼亞斯 唱:尼亞斯

我知道 要乖乖聽家人的話
我知道 他們全都是為我好
但知道 為了我好不是最好

不想要 我的人生被安排好
老師學校 說沒前途是我自找
我想要 我自己知道

*我聽 我看 我努力地學好
我聽 我看 可是完全沒成效
我聽 我看 前途並不美好
我聽 我看 終點是病床倒

#你說你知道 我的人生要怎麼樣才會是最好
我說我知道 我的人生應該要我選擇才會好
你說你不要 我的人生這樣會充滿了煎熬
我懂我知道(我說我會熬) 你說 別說了(我瘋了)

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【自由の革命世界觀搶先看】
在未來的某個國家，為防止新世代草莓化(註:無法承受太大壓力)或是毫無專長，因此將滿五歲但未滿二十一歲的人類關入由四道城牆團團圍住的"學區"內。

學區有分東南西北，也就是所謂的北門學區、西門學區、東門學區、南門學區，剛好四方位方便交通管理，凡是進入學區的人都將隨機被分配科系並且不得更改，終生讀到畢業。

畢業之後學區會直接將人送到該科系該去的公司內就職，在這之前所有人都必須在學區內不得出去也不得與外界連絡甚至網路與電視都是由學區內提供的。

學區內的食衣育樂都是由學生自給自足，當然學區內是會提供基本的三餐及住處的。學區的四道城牆內分別會有四個學院，各個學院內的科系都不太相同，當然也是會有相同科系不同學院，原因可能是外界社會現正缺乏那種科系的人才。

學院內有分五個學習階段，分別是五歲開始就讀的幼稚園、國小、國中、高中、大學。
幼稚園以及大學只需要讀兩年即可晉升到下一個階段。
並且科系是從幼稚園就開始就讀開始培養。