#不要看保師傅的福建炒飯
一,自認是蟑螂者不要看:福建炒飯其實是蛋炒飯淋燴汁,燴汁要用太白粉勾芡,而且是比琉璃芡還濃,認為太白粉是毒物甚至連小強也不吃的人,請慎入。
二,怕吃油者不要看:因為蝦仁和雞片要先抓碼,還有蘆筍都要先後過油,目的是讓食材快速且一致熟嫩。爆炒時用雞豬兩種油,起鍋前再晾油,除了香氣還為保溫。
三,有痛風者不要看:保師傅做菜一向只有加法沒有減法,福建炒飯自然是豪華版,生食級大干貝,管棒狀的竹蟶,還有花枝,蝦仁,海參等,所有海鮮該燙的燙,該煎的煎,該燒的燒,最後打好芡汁,再全部匯入,保持鮮嫩。
四,做飯只加鹽者不要看:福建炒飯的調味料,除了鹽以外,還有糖味精醬油蠔油老抽魚露胡椒粉,故意不放標點符號也有14字之長,把調味料當毒藥的人已經昏倒了吧!
五,怕有油煙者不要看:保師傅一路大火爆炒,還意外觸發烹飪教室的警報系統,完全違反無油煙料理的主流風潮,福建炒飯真該死啊!
保師傅手寫補充福建炒飯重點!
(1)要用台灣越光米
(2)洗好米要用高湯及少許豬油浸泡30分鐘
(3)蒸好高湯飯要翻鬆
(4)可熱飯炒
(5)炒飯時全蛋炒成金銀炒飯
(6)飯炒好要封膜最少再回蒸30分鐘
(7)飯炒後被油保護、澱粉會越蒸越Q!所以海鮮燴汁才不會讓炒飯糊化
以上7點是我保師傅所分享的料理心得
#吃美食也要長知識
#大廚在我家也在你家
#說不出來有多好吃
#在家宴客出這一道足矣
#蛋炒飯再蒸過口感不一樣
#學會一道福建炒飯等於學會十個烹飪基本法
#嫌廚師用湯匙試菜不衞生也不要看真是受夠了雞蛋挑骨頭的傢伙
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#不要看保師傅的福建炒飯 一,自認是蟑螂者不要看:福建炒飯其實是蛋炒飯淋燴汁,燴汁要用太白粉勾芡,而且是比琉璃芡還濃,認為太白粉是毒物甚至連小強也不吃的人,請慎入。 二,怕吃油者不要看:因為蝦仁和雞片要先抓碼,還有蘆筍都要先後過油,目的是讓食材快速且一致熟嫩。爆炒時用雞豬兩種油,起鍋前再晾油,除...
說不出來有多好吃 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#不要看保師傅的福建炒飯
一,自認是蟑螂者不要看:福建炒飯其實是蛋炒飯淋燴汁,燴汁要用太白粉勾芡,而且是比琉璃芡還濃,認為太白粉是毒物甚至連小強也不吃的人,請慎入。
二,怕吃油者不要看:因為蝦仁和雞片要先抓碼,還有蘆筍都要先後過油,目的是讓食材快速且一致熟嫩。爆炒時用雞豬兩種油,起鍋前再晾油,除了香氣還為保溫。
三,有痛風者不要看:保師傅做菜一向只有加法沒有減法,福建炒飯自然是豪華版,生食級大干貝,管棒狀的竹蟶,還有花枝,蝦仁,海參等,所有海鮮該燙的燙,該煎的煎,該燒的燒,最後打好芡汁,再全部匯入,保持鮮嫩。
四,做飯只加鹽者不要看:福建炒飯的調味料,除了鹽以外,還有糖味精醬油蠔油老抽魚露胡椒粉,故意不放標點符號也有14字之長,把調味料當毒藥的人已經昏倒了吧!
五,怕有油煙者不要看:保師傅一路大火爆炒,還意外觸發烹飪教室的警報系統,完全違反無油煙料理的主流風潮,福建炒飯真該死啊!
保師傅手寫補充福建炒飯重點!
(1)要用台灣越光米
(2)洗好米要用高湯及少許豬油浸泡30分鐘
(3)蒸好高湯飯要翻鬆
(4)可熱飯炒
(5)炒飯時全蛋炒成金銀炒飯
(6)飯炒好要封膜最少再回蒸30分鐘
(7)飯炒後被油保護、澱粉會越蒸越Q!所以海鮮燴汁才不會讓炒飯糊化
以上7點是我保師傅所分享的料理心得
#吃美食也要長知識
#大廚在我家也在你家
#說不出來有多好吃
#在家宴客出這一道足矣
#蛋炒飯再蒸過口感不一樣
#學會一道福建炒飯等於學會十個烹飪基本法
#嫌廚師用湯匙試菜不衞生也不要看真是受夠了雞蛋挑骨頭的傢伙
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