大白菜，中日韓都有其身影，在各地的飲食文化都有舉足輕重的地位。經過三地數百年栽種，培育出不同品種大白菜。
中國大白菜以山東最聞名，外形肥矮，菜葉密實。山東山區由於温差大，令大白菜晚上遇冷，累積糖分，味道爽脆清甜。日韓兩地的大白菜均由山東傳入，日本人更稱大白菜為山東菜。
娃娃菜，源自日本，好多人以為是大白菜幼苗，其實是農家刻意培育的迷你大白菜，外形細長，只有大白菜的五分一大小，菜味較淡，質感軟嫩。
玉田包尖，外形瘦長，下窄上尖，清朝時於河北省玉田縣培育，因而得名。相對其他大白菜，其菜葉包得格外緊密，保水能力強，故菜葉肥厚多汁，保鮮期長。天津白菜，顧名思義，源自天津，外形瘦長，跟玉田包尖有點相像，筋細肉厚，爽脆帶煙韌，清甜夾甘苦。是名菜奶油津白指定材料。
日本大白菜，外表像山東大白菜，但長得更大，有些甚至大如人頭。日本菜農喜歡選在溫差大的地區種植，令菜身製造更多糖分，甜度是眾大白菜之首。韓國大白菜，普遍口感軟腍，細緻幼嫩，爽脆少渣，形似山東大白菜，但細長一些，菜葉色澤更深綠，聞名世界的韓式泡菜主要就是用韓國大白菜製成。
編採：陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組
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