今日晚餐。醃越瓜燒雞、秋葵炒蛋、辣炒蘑菇、鍋煮白飯。佐餐酒是水蜜桃氣泡酒 ＆ ASAHI 黑啤酒。
在市場買了醃越瓜，本來想著要用它來燒虱目魚肚，或是和雞絞肉一起炒成下飯的小菜，最後突然想到：拿它來燉雞肉吧。我很喜歡做各式各樣口味的燉燒雞，基本食譜都一樣，只在配料上做變化。
拿一包舒康雞的帶骨雞肉切塊退冰備用，薑蒜切薄片、蔥白切段。鍋裡熱油，加入蔥薑蒜和乾辣椒煸炒，然後放入雞肉煎炒至表面上色，放入配料拌炒（今天用切成薄片的醃越瓜；改成蘑菇就是蘑菇燒雞、加進蒸過的栗子就是栗子燒雞、還可以做杏鮑菇燒雞等等），再加2大匙醬油、1大匙醬油膏、2大匙味霖、1大湯匙清酒。拌炒上色，加入1杯高湯或清水燒開、加蓋中火煮10分鐘，打開鍋蓋轉中大火收汁，待湯汁變少變濃稠就完成了。這樣煮起來的雞肉入味又不硬柴，濃稠的醬汁超級下飯的 ❤️
週末有稍稍預告一下，這禮拜要開 #舒康雞 團了喔。這兩年在我們家已經是常備食材的舒康雞，這次要在七月團購分享給你/妳們。今天晚餐使用的 #帶骨雞肉切塊 也是我冷凍庫裡的常客，非常乾淨的冷凍真空包裝，退冰打開後不需要用清洗或燙過就可以直接下鍋，用來燉湯或是像我這樣做燉燒料理，都是一餐合適的份量。
週三早上10點開團。團購組合的優惠價格+免運費，真心覺得有在煮飯的主婦都應該要試試看 ～ 想一起買好食材的朋友請密切注意，然後快去整理一下冰箱冷凍庫，留點空間給它～ : )
醃越瓜 在 [食譜] 越瓜。蔭瓜製作- 看板cookclub 的推薦與評價
最近剛好是越瓜(又稱醃瓜)的盛產季節
不過剛好遇上中元節
使得原本一斤有15元(產地價)的越瓜大跌至10元..
要製作便宜又好吃的蔭瓜就趁現在囉^^
材料方法都很簡單，只是很費工
還有需要『陽光』。
自己作的真的超級好吃的^^
製作方法請參考本人網誌
圖文版 https://0rz.tw/1IxUQ
材料：越瓜
調味料：鹽、醬油、糖、甘草
步驟如下：
1.先將越瓜洗淨切半，用湯匙將子實刮乾淨，靜置待乾。
2.脫水過程：
全部用鹽先撈過一次，在逐條用鹽均勻抹過。
將抹好鹽的越瓜面朝上放置，用意是脫水之後，鹽水可以浸漬越瓜。
我們使用網袋裝著，之後綁起來，用空心磚鎮壓，讓他快速脫水。
大約放一個晚上，(忙到這邊也好晚了...該休息了！)
3.曝曬：將脫水完成的越瓜取出曬太陽，
注意！那些說水的鹽水需保留。(曬完要洗一下要製作蔭瓜的)
接著拿去曬太陽。。。
4.要青炒的就曬一曬乾了就可以完成了。
要作蔭瓜的，稍微曬幾個小時之後，用剛剛脫水的鹽水洗淨。
之後放到大鍋子裡面去魯。
5. 魯的方法：水，醬油，糖(冰糖佳)跟甘草，大約二小時就大功高成。
越瓜大條的要切塊，放進去魯，小條又彎曲的做成青的，清脆又好吃！
所以切塊之後，放進去魯！
加入適當的豆豉（要去南北雜貨店買），以及少許的米酒(看人啦，據說比較香！)
魯一會兒之後會慢慢變顏色，一直到筷子可以穿刺，就表示完成了！
接著放冷就可以裝罐封瓶囉。
Ps.瓦斯大約2-3小時，這一次我們用炭烤的，花了4-5小時。
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※ 編輯: chrycell 來自: 223.142.24.107 (08/14 13:48)
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