時代的書單|用閱讀理解我們的時代
❐ 時代的書單 #7
搭配下酒菜的五本書| 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
「為什麼要寫一本下酒菜的書呢?因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」
你的味蕾,有多久沒被酒精撫慰了?
今晚丟掉燠熱的暑氣、煩躁的To-Do List,一切隨興、開心吃喝,跟著比才的書單,在放鬆疲憊的同時,喝杯小酒,夾口熟悉的料理小品,用閱讀打造屬於你自己的「家酒場」!
📗《日本老舖居酒屋,乾杯!》|作者:施清元Osullivan / 出版社:時報出版
深入巷弄與傳統老舖,感受居酒屋風情。
📗《小吃碗上太空》|作者:包子逸 / 出版社: 有鹿文化.閱讀有路
一個瓷碗一個故事,聽青花碗訴說每家小吃店的故事。
📗《醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記》|作者:Yen / 出版社: 二魚文化 Fish&Fish Co., Ltd.
走進義大利老奶奶的廚房,偷學她們累積幾十年好手藝。
📗《從零開始》|作者:滕碧.洛克Tembi Locke / 出版社:#時報出版
一段從失去中,重新找到家與愛的歷程。
📗《家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》|作者:比才 / 出版社:#有鹿文化
零廚藝的人也能輕鬆上手的下酒菜食譜。
特別感謝: 有鹿文化.閱讀有路
🥂比才最新下酒菜新書《#小聚會》!
快跟比才一起吃飯喝酒到午夜!
https://www.facebook.com/1127007140643249/posts/4438817172795546/?d=n
醋與日子的配方 在 獻給地獄廚房的情書 Facebook 的最佳解答
有過猛烈下著大雨時在義大利Bari舊城區做貓耳朵的記憶,往後,無所事事的大雨天,就想做貓耳朵麵。多麼不花稍又便宜的消遣啊,你只要有杜蘭小麥粉、水,一把餐刀跟一塊木板,就能坐桌前向外發呆,看雨下個不停,做上半個下午的麵。但真要說的話,雨天做貓耳朵麵其實很不切實際:光是晾乾就得花比平常更久的時間;但我怎麼記得平常耗時多久呢?我總在雨天做貓耳朵。
不用工作的雨天,還適合燉物,順勢做起orecchiette con braciole。大家對貓耳朵配上cime di rapa都很熟悉,Bari舊城區平常人家,則喜歡在周日午餐做這道菜,牛肉片用空酒瓶敲薄──隨時都有空酒瓶的家中,何必費事買肉槌你說是吧──稍微用鹽調味後,疊上一層豬背脊油lardo,刨點pecorino起士、巴西里,再用肉繩或牙籤或綁或插成一團團小肉包裹。洋蔥泡在橄欖油中煮軟,再把肉包裹下鍋煎過後跟一點洋蔥和番茄醬燉煮,邊燉邊調味,惟要小心紅色點點趁亂自鍋中啵啵濺起,噴得一牆斑駁。
晾了一下午的貓耳朵麵,滾鹽水煮約需六分鐘,水瀝乾後倒進醬汁鍋中便成。邊吃麵邊拆肉包裹,在義大利通常分開上桌的第一道主菜(麵、飯)跟第二道主菜(肉),難得在同一盤上一起精彩。
Bari老城區的貓耳朵故事與食譜收錄在拙作《醋與日子的配方》,附上連結,在家防疫不嫌棄的話不妨一讀 https://www.books.com.tw/products/0010860135
#貓耳朵麵 #orecchiette #strascinate #stayhome #醋與日子的配方
醋與日子的配方 在 獻給地獄廚房的情書 Facebook 的精選貼文
好段時間我有點鄙視氣炸鍋,撇開各種理由不說,身為一介廚師,用氣炸鍋未免也太不政治正確。何況油炸物好吃,就在於「油」炸咩,想吃炸物卻想吃得健康,炸物控如我實在無法接受。
但天不從人願(?)這半年我開始動念買氣炸鍋。實在是下班時都凌晨,除了always open、速食店,就是炸物攤、炭烤攤,過了12:30,連這些都沒了……。
下班後可以自己煮啊,喔對,會這麼說的人,來跟我一起做整天菜後,凌晨下班,再來點個蠟燭、插瓶花,鋪個桌布,煮個浪漫宵夜吧,一次兩點回到家,想著今晚別吃垃圾吧,等水滾煮麵的五分鐘,我差點站著打瞌睡……。
說到速食,某次跟美食同業出席活動,A君聽到速食立即皺眉露出厭惡之情,說,這種垃圾毋寧餓死也不吃。我回想起還在倫敦工作時,凌晨兩點半下班、再搭一小時公車到家,唯一能讓我們這些餐飲業者在大量勞動後果腹的,也就是這些垃圾了。我喜歡A君的坦率與博學和品味;能堅持所食、堅持有所不食,實為雅事──生活真正有餘裕方能成的。這才明白即使如今廚師的社會地位提升不少,廚師為勞力工作者這事實是不變的,身體在最勞累飢餓時,我選擇回歸生物本能:吃大量熱量以求生。
那與氣炸鍋何干呢?家裡若備點肉啊菜的,少吃鹹酥雞,少點罪惡,也不用在半夜開火,方便多了吧?訪問家有氣炸鍋的友人,說,回家可以快速「炸」個什麼,其實不賴:「氣炸四季豆,頗有小吃攤感,爽。」就這樣啦,去他的政治正確,請各方大神推薦沒骨氣廚子我氣炸鍋品牌。
(圖為假日懶廚晚餐,平日宵夜克難吃,假日當然要吃飽吃滿撐死)
#氣炸鍋 #廚子宵夜 #chefslife #廚師的政治正確 #獻給地獄廚房的情書 #醋與日子的配方
醋與日子的配方 在 醋與日子的配方:一路向南義大利家庭廚房踏查記》 on Behance 的推薦與評價
Sep 17, 2020 - Graphic Design,Illustration,Retouching,Adobe Photoshop,Adobe InDesign. ... <看更多>
醋與日子的配方 在 醋與日子的配方 的推薦與評價
View about #醋與日子的配方on Facebook. Facebook gives people the power to share and makes the world more open and connected. ... <看更多>