H弟超愛吃鵪鶉蛋
每次都用台式的滷法有點吃膩了
今天就來用韓式的做法吧!
更簡單快速!
#沒有鵪鶉蛋用雞蛋也可以!
因為我們家不太愛吃甜
所以配方上糖減半,醬油也稍稍減少了一些
大家可以參考看看!
《韓式醬燒鵪鶉蛋食譜》
#食材
鵪鶉蛋約30顆
蒜頭約15瓣
昆布10公分一片
糯米椒約10支
#醬汁
醬油100ml
糖4小湯匙
冷水1公升
#作法
1.糯米椒洗淨後在表皮畫刀,這樣比較容易入味
2.取一湯鍋,放入水1公升,把昆布放進去泡約1小時後煮滾,大滾後馬上把昆布撈出
#大滾後一定要把昆布撈出來不然湯會變得很腥
3.昆布撈出後,依序放入醬油、糖、蒜頭、鵪鶉蛋,繼續煮滾約15-20分鐘即可
4.放涼後放置冰箱,冷藏隔夜才入味喔!
#用樂扣盒裝可以放冷藏七天
喜歡吃辣的話在滷的時候就可以加點辣椒!
#下酒也下飯
#韓式醬燒鵪鶉蛋食譜
#韓式醬燒鵪鶉蛋作法
#快速上菜
#andresmommykitchen
#今天還做了另外一種醃蛋食譜明天分享
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Hi Korean Table,也在其Youtube影片中提到,#醬燒鵪鶉蛋 #韓式小菜食譜 ⑉ 這道小菜是很多韓國家庭飯桌上必備的家常小菜之一。 本食譜醬燒的醬汁帶有白蘿蔔的清甜, 同時因為加了一根辣椒帶點微辣味, 蒜頭的香味也因為長時間燉煮,融入到醬汁裡,味道十分豐富。 希望你們會喜歡! / ▮ 食材 鵪鶉蛋 • 50個 白蘿蔔 • 300g...
「醬燒鵪鶉蛋」的推薦目錄:
醬燒鵪鶉蛋 在 自炊食代 Facebook 的最讚貼文
阿木的好好吃早餐 0818
早安🙋🏻♀️
沒想到大家很嚮往媽媽的小菜系列呢。
但是有朋友說,可不可以比較台式的?因為太日式或韓式,材料不好買。其實啊,現在超方便的,網路上什麼都有,應該是大家等不及想趕快動手做吧。
說到台灣媽媽味,就會聯想到以前上班忙碌,母親總是為我們做好一整罐的油蔥酥,夏天有醃嫩薑、味噌小黃瓜,冬天則是味噌醃蘿蔔。
其中我最愛可以擺很久的油蔥酥,我常常再加以變化成愛女最愛的香菇肉臊。這又是我自己的台灣媽媽味。
香菇肉臊實用性非常廣,冷藏在冰箱,甚至不用復熱,可直接淋在熱騰騰的白飯、白麵或燙青菜上,方便即食。
不讓韓式醬燒鵪鶉蛋專美於前,我們來做鵪鶉蛋香菇肉臊吧。
【鵪鶉蛋香菇肉臊】
材料
1. 香菇10朵
2. 絞肉 300公克
3. 蝦米 2大匙 ( 可不加)
4. 油蔥酥 2大匙
5. 泡香菇水4杯
6. 鵪鶉蛋1盒 (煮熟剝殼)
A調味料
1. 醬油 5大匙 (我用3大匙濃口+2大匙薄口)
2. 冰糖 1/2大匙
3. 米酒1大匙
4. 白胡椒粉適量 (喜五香者可加一滴滴五香粉)
作法
1. 香菇泡軟,切丁。蝦米用清水泡5分鐘即可,切碎。
2. 絞肉入炒鍋,加少許油(如用不沾鍋可不加油),快速翻炒至肉末鬆散轉白色,水蒸氣散掉,油份釋出,淋酒1大匙。
3. 移出絞肉,原鍋倒入香菇丁和蝦米炒香。加入油蔥酥拌炒,再下絞肉拌炒均勻後,倒入剩餘的A炒香,再加入水。
4. 大火煮滾,加入鵪鶉蛋,轉小火燉煮30分鐘。
靜置隔夜的肉臊,我個人覺得比較美味。
至於白米飯,比較Q彈,浸泡醬汁比較不會備泡軟爛的台產越光米或台南16號最為適合。尤其是台南16號米,種植時間稍微久一點,比台產越光米似乎更甜一點。(愛女評米說)
今天的漬菜是日本宝來屋的三五八漬漬成的,超級神奇,僅僅浸漬一夜,除了茄子其餘諸如小黃瓜白蘿蔔和胡蘿蔔都已入味。
湯品是加了滿滿豆腐海帶芽的味噌湯,再添幾顆蛤蜊增添鮮美 。
優格加了黃金百香果和好鄰居的芭蕉。超完美。
跟大家報告,愛女確定不會下台南了,看樣子阿木還有一段熱鬧日子可以過呢。兩個人的早餐或一個人的早餐,都好,都好。
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醬燒鵪鶉蛋 在 Hi Korean Table Youtube 的最佳貼文
#醬燒鵪鶉蛋
#韓式小菜食譜
⑉
這道小菜是很多韓國家庭飯桌上必備的家常小菜之一。
本食譜醬燒的醬汁帶有白蘿蔔的清甜,
同時因為加了一根辣椒帶點微辣味,
蒜頭的香味也因為長時間燉煮,融入到醬汁裡,味道十分豐富。
希望你們會喜歡!
/
▮ 食材
鵪鶉蛋 • 50個
白蘿蔔 • 300g
糯米椒(Shishito Pepper) • 約20個(可省略)
▮ 醬燒醬汁
水 • 約800ml
昆布 • 5*5 公分一張
韓國釀造醬油 • 100ml
(黃)砂糖 • 2T
果糖/低聚糖 • 2T
蒜 • 5-8瓣
青陽辣椒(讓醬汁帶點微辣味) • 1根 (可省略)
▮ 作法
⓵ 將鵪鶉蛋放進鍋裡,倒入水(蓋過蛋),加入一匙粗鹽、一匙食醋,大火滾煮10分鐘
⓶ 蛋煮的期間,將白蘿蔔切成小方塊狀、大蒜用牙籤戳洞
(要放糯米椒的人,將頭去掉,用刀劃一下兩面,等等會更好入味)/(醬燒醬汁要放青陽辣椒的人,青陽辣椒一根劃一刀)
⓷ 蛋煮好後,放進冷水冷卻,將蛋殼剝掉 (剝蛋殼小技巧請看影片)
⓸ 準備一大鍋,放入水800ml、醬油100ml、糖2T、果糖2T、昆布一張、大蒜、青陽辣椒(可省略)以及鵪鶉蛋,用大火煮至水滾,水滾後將昆布撈起來丟掉。
⓹ 水滾後再繼續煮5分鐘,接著放入白蘿蔔,繼續滾煮(轉中火)15分鐘。
⓺ 15分鐘後,要放糯米椒的人,接著放入糯米椒再煮3分鐘左右。3分鐘後將糯米椒先撈起來,繼續再煮一下關火完成。
⓻ 沒有要放糯米椒的人,也繼續煮3-5分鐘,關火完成。
— 讓醬汁更好吃的配方 —
▸梅汁
有韓國梅汁的人,在醬燒醬汁食材組合中,可放幾匙梅汁,風味更佳。
▸蒜泥
可根據個人喜好放一匙蒜泥,味道更豐富。
⊳ 備註 ⊳⊳
▒ 該食譜是用韓國釀造醬油(양조간장)做的,另外,也可以使用韓國濃醬油(진간장)。若使用其他醬油,請理解醬油的鹹度與對應水的比例將對味道有很大的影響,以上食譜將僅能作為參考!
▒ 砂糖可以用一般白砂糖,本食譜使用黃砂糖。
▒ 韓國的醬燒鵪鶉蛋很常加入糯米椒(꽈리고추),已成為一種固定搭配。此外,香菇與杏鮑菇也是常見搭配。
▒ 關火前,可以嘗一下味道,此食譜最後收的醬汁應不會太鹹。醬汁是可以直接吃、帶有淡淡醬油鹹香的,如果希望味道濃一點的人,可以多煮一下讓醬汁多收一些。
▒ 此小菜做好後放涼,放進冰箱冰鎮後食用會更美味,冰鎮時間越長,風味也會更深厚~此外,此醬汁也可以做其他應用,淋在白飯或作為其他沾醬基底都很合適。
Music
only ones who know (arctic monkeys cover) by SIGHBEAR
https://soundcloud.com/sighbear/only-ones-who-know
▬ 안녕! 韓食飯桌你好 ▬
⊳ Blog : https://hikoreantable.com
⊳ IG : @hikoreantable
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