【 #鹽麴是什麼? 天然發酵釀造,一匙甘鮮甜!】
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進入酸女孩前,我完全沒聽過「 #鹽麴」,第一印象便是覺得「麴菌」跟發酵有關,使用門檻很高,要有厲害烹飪技巧的人才會用的到。
認識鹽麴後,才覺得相見恨晚,入料理超簡單好用!
鹽麴,在日本稱作「塩糀」(shiokouji),由米、麴菌和鹽巴經發酵製成,具有 #天然活菌,可提出 #食材原味!
鹽麴從最簡單的用法,當 #鹽巴調味,可降低鹹度,多了發酵的甘鮮甜!還能用於 #醃肉,讓肉質不過老過硬,更滑嫩多汁。甚至還能做成「 #鹽麴漬」,引出食材鮮味和甜味,漬蔬菜、水果都超簡單又美味!
點進文章看 #鹽麴漬番茄 做法,一起認識「鹽麴」超好用的天然釀造品!
by牛腩孩
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 自製水果醋超級簡單,只要三種材料,就可以家庭簡易製作了。 釀造果醋的過程所加的糖是為了幫助發酵的過程,實際喝起來還是挺酸的,敢喝酸的可以不需加糖直接稀釋飲用。 喜歡甜甜果醋風味的人,需要再額外加入蜂蜜、楓...
「釀造醋做法」的推薦目錄:
釀造醋做法 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的精選貼文
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在家料理超過3個月,您是否也在料理上遇到瓶頸? 網路免費食譜差異不大、好像每道菜的調味都差不多、料理時間長感到疲倦…
疫情下,酸女孩團隊成員發現,各自在料理時,都有習慣用的調味品,且容易將同一種調味邏輯,運用在所有的食材做法,較難刺激食慾味蕾,就容易產生「吃膩」的情況!
食物天然,酸、甜、甘、鹹、鮮,多元風味層次,如何在 #天然調味 中建立?
我們團隊在自煮日常中,找到了答案!使用「#發酵釀造品」入料理!
一道炒青菜,只是用了不同調味,將鹽巴換成鹽麴,便擁有了發酵釀造的甘甜與鮮味!不需要厲害的廚藝,也能快速美味升級!
我們規劃全新服務【聰明好味靈感包】,解決您料理上遇到的問題,#每季配送天然釀造品,讓料理真正天然美味,還提供每季一本 #釀造好味料理誌,成為做菜靈感來源,陪您在家,輕鬆打造,釀造好味的當季餐桌!
全新服務將於9月啟動,需要您的回饋意見,讓酸女孩在食品安全教育使命下,能規劃出更符合您需求的服務。
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釀造醋做法 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的精選貼文
【調味苦手必備!淺漬醋,中西式一罐搞定!】
加入line,立即看2道創意西式料理→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/VDwzd
食物的美味,來自酸甜苦辣鹹等風味,帶來的味蕾刺激。
好的調味,能讓料理的美味激升!但調味比例的拿捏,讓許多人頭痛,要如何創造有層次又不失衡的風味?
天然釀造,淺漬醋,酸甜提鮮,一罐搞定!
法式主廚Raven參與研發,完美比例,中西式、冷熱料理都合適!
👨🍳法式主廚Raven:「淺漬醋,以天然醇米霖、昆布及香菇提鮮,提供了菜餚天然的芳醇及鮮度;為了增添料理的應用度與達到風味的平衡感,在比例上也做了最適切的調整,因此不論在中式、西式、冷或熱料理都很合適!」
主廚用淺漬醋,為我們設計2道,創意西式料理,看似高級但做法不複雜,在家就能完成。而且非常有趣,尤其是「窮人魚子醬」,清新開胃的風味,是夏季悶熱沒胃口的救星!
👨🍳立即加入Line,看2道淺漬醋創意西式料理
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釀造醋做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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🌸食譜:
自製水果醋超級簡單,只要三種材料,就可以家庭簡易製作了。
釀造果醋的過程所加的糖是為了幫助發酵的過程,實際喝起來還是挺酸的,敢喝酸的可以不需加糖直接稀釋飲用。
喜歡甜甜果醋風味的人,需要再額外加入蜂蜜、楓糖或砂糖、冰糖來調味。另外兌水的比例也看個人,我喜歡用1:6左右的氣泡水來稀釋飲用,再加少許楓糖或蜂蜜,加上些許冰塊,簡直是市售的風味氣泡飲嘛!孩子們好喜歡啊!
這個超健康的氣泡果醋飲~消脂助消化,快分享好朋友一起來做水果醋吧~
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/自製天然水果醋/
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
《梅子醋》:紫蘇梅 80克/ 冰糖 35克/米醋或蘋果醋 300cc
《 綜合水果醋》:果乾(芒果乾、鳳梨乾、橘子乾) 約90/冰糖 50克/醋 500克
《 葡萄醋》:葡萄 170克/冰糖 70克/醋 500-600克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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最近想試試看自己釀水果醋
先從簡單的蘋果醋開始...
不過爬文後發現有兩派說法
大多數的做法是水果:醋是1:1
但是也有少數說只需要蘋果+糖其實就可以釀醋
說如果蘋果和醋同時放入一起密封其實味道差很多
不知道有沒有板上的人兩種做法都做過的...
是不是只有水果跟糖也可以慢慢釀成醋?
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