Search
《吃魚也有認識魚》
【正白鯧】北鯧
在市場上鯧科每個人都說白鯧
可是你知道白鯧也有幾種嗎？
我在販售時我還是會分細點
斗鯧、鎌鯧、銀鯧、正鯧
比較常販售的是正鯧與斗鯧
正鯧在市場上價格是最高的
而且在魚市也是最搶手的
在我們南部這邊比較常見的是斗鯧
斗鯧的學名是（中國鯧）
斗鯧在香港那邊價格比正鯧高價
在台灣其實斗鯧跟正鯧價格不會差太多
因為現在都是統稱白鯧
在餐廳不管斗鯧、白鯧擺上桌都一樣好看
正白鯧最明顯的地方
是要有燕子尾 腹鰭的部分
帶點微微的金色
這是可以稍微分辨的地方
各位朋友晚上好💕
相信買過青熊家的午仔魚，一定覺得「不太一樣的感覺」，卻說不出差異在哪。
連假走了幾個觀光漁港，發現有用黑鰭的養殖午仔魚當作野生午仔魚販售，希望大家可以透過「看」的方式辨別養殖與野生的差異，避免購買時被呼攏了，畢竟養殖與野生還是存在價差的！（價差約2-3倍）
這次依然附上照片，讓大家能易於辨識其中的差異。
🔺午仔魚與野生午仔魚的差異
養殖午仔魚➰
學名為-四指馬鮁，原始種苗來自印尼，因此喜歡溫暖環境，多養殖在南部地區，有黃鰭與黑鰭兩種。
鰭的顏色差異來自於養殖環境差異，水色若較混濁、不易見，則魚鰭呈現黃色，反之水色清澈乾淨，鰭色呈現黑色。
尾巴及尾鰭較為修長
附帶一提，午仔是很容易受到驚嚇的魚類，因此養殖時的水色通常不會太清澈，這也是市面上養殖的黃鰭午仔魚會較常見的原因。
野生午仔魚➰
學名為-多鱗四指馬鮁，棲息在河口、沙地區域，洄游性魚類，產季在在中秋後，較為耐寒，天氣越冷、油脂越豐厚，肉質也越細緻軟嫩。長到1公斤以上稱為竹午，體型越大、肉質越細緻、脂香濃郁，也因此價格越高，通常是還沒上岸就被預定的搶手貨，也因此有了俗諺「一午、二鯧、三加臘」的由來。
魚鰭呈現灰黑色、尾部及尾鰭較為修長。
🔺蝴蝶切方式
一般蝴蝶切，魚去鰓後，從背部下刀剖半，再取出內臟。考量一般家庭購買多為殺清處理，因此從腹部切開，比較容易處理，也可避免因為拿刀不熟悉而受傷。
1、先將腹部血水清理乾淨，沿著頭與胸部交界處胸骨往尾端，將骨頭剪開到腹部末端。
2、刀子從頭與胸部交界部分平貼脊椎往尾端劃開（分2-3次劃開，避免將魚皮切斷）。
3、完全劃開後，拿剪刀將下巴剪斷、頭部剪開，讓魚完全攤平。
🔺煎魚小技巧
➰魚放置室溫回溫，抹上鹽巴靜置，讓水份滲出。
➰冷鍋冷油，以中小火加熱2分鐘左右（溫度約160～180度。
➰將表面水份以廚房紙巾吸乾，下油鍋煎（維持中小火），不要急著翻面，將單面煎至5分熟（至少要煎3-5分鐘以上，在直播示範中，因為希望將皮煎的金黃酥脆，大概煎8-10分鐘左右），翻面把魚煎到全熟（約6-8分鐘左右）即可起鍋。
🔅煎魚的時間依火候及魚體大小、厚度決定。
#煎魚切記鍋熱、#魚回溫、#吸乾水份再下鍋
魚皮恰恰-皮表水份擦乾，沒擦乾水份或回溫就下鍋，會讓鍋子快速降溫，蒸散多餘水份同時蛋白質變性也會釋放出組織間水份，魚皮就沒辦法煎恰恰。
【無毒農陪你過中秋，今天是第14天囉】
我們來幫大家解惑第10天的題目，😎這題真的難，連內部員工都錯了好多次。
❓魚類排名俗諺中：「一午二紅沙，三鯧四馬鮫。」中的「紅沙」又稱什麼?
A. 赤鯮 B. 黃金鯧 C. 翅沙 D. 紅魽
🐟紅沙，又稱為紅衫、#黃金鯧，中文學名是布氏鯧鰺 。紅沙的由來可能是因為 #身上細小的鱗片摸起來沙沙的，以及剛捕撈時身上帶有 #紅色反光 所以被稱為「紅沙」。
因紅沙適應力強，且市場需求高，現在是海水養殖的主要魚種，寫生補烙的已經很少見。相較於昂貴的白鯧魚，有著金鯧稱呼的紅沙也是經濟又美味的魚種。
👉還不快領購物金：go.greenbox.tw/2H731uQ
👉紅沙在這裡喔：go.greenbox.tw/31quj72
#用信任連結產地到餐桌
-
❤天天登入天天送：go.greenbox.tw/2ZpIMQ4
❤無毒農官網：go.greenbox.tw/2pcczMV
❤無毒農line：go.greenbox.tw/2prUwDv
-
台灣饕客口中魚類好吃的排行榜---《一午,二紅沙,三鯧,四馬加....》可見馬加在他們心中還是有一個很重要的位階，但，也由於馬加很會咬線，更讓釣客被剪的哀哀叫，這種愛恨分明的情感，讓釣客一直喜歡來挑戰它
馬加」，學名馬鮫魚，有日本馬鮫鰆和台灣馬鮫鰆、中華馬鮫鰆、高麗馬鮫鰆
我們所釣獲的是日本馬加鰆，其長鋸齒的尖嘴型，像一把大剪刀，故有人稱做「馬加剪」，三角型的尖牙，兩側如刀片般的鋒利，釣客越使勁的拉...斷線的機會越高，我經過了幾年的測試，金屬製成的鍊鉤釣組一樣咬，電鍍色的轉環與鐵板同色...並沒有什麼不恰當之處，照咬，所以今天我製作它來跟大家分享，希望大家中魚都不會被剪。
音樂來源:
Song: Elektronomia - Vitality [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Video Link: https://youtu.be/IS9azbb9hSA
Download Link: http://ncs.io/Vitality
2022金鯧魚學名討論資訊，在PTT/MOBILE01/Dcard上的毛小孩推薦資訊整理，找金鯧魚價格,金鯧魚的做法,金鯧魚營養在Instagram影片與照片(Facebook/Youtube)熱門討論內容 ... ... <看更多>
2022金鯧魚學名討論資訊，在PTT/MOBILE01/Dcard上的毛小孩推薦資訊整理，找金鯧魚價格,金鯧魚的做法,金鯧魚營養在Instagram影片與照片(Facebook/Youtube)熱門討論內容 ... ... <看更多>
金鯧魚學名 在 【三和定置漁場-小學堂】 學名：黃臘鰺鰺科俗稱：銀鯧 的推薦與評價
學名 ：黃臘鰺鰺科俗稱：銀鯧、金鯧我們又稱之：紅沙 在我們定置漁場中是屬於傳說級的美味當然也是罕見的魚種，，肉質細緻，媲美白鯧魚，但價格卻是便 ... ... <看更多>