＃台式糖醋魚 ＃年年有餘
接下來要介紹的這道年菜，是我自己很有感觸的一道料理，因為這是我15歲時學的第一道辦桌菜。 出國之後，常在懷念台灣的時候，做這道料理，在拍影片的時候，想起很多過去的回憶，帶有一點淡淡的思念。
跟一般的糖醋料理不同，特色是用更帶有台灣本土風味的黑醋和薑味當作主導，酸甜則是伴隨著其後而來。因為醬油的關係，所以也有一點紅燒的底韻，酸甜香酥，互相搭配著，非常非常好吃。
鯧魚（或黃魚）一定要煎炸到酥香，尤其是倆鰭靠肚的位置，咬下去外層的膠質黏口，然後魚肉和油脂的香氣爆發在嘴裡，一開始是黑醋和薑的香氣，然後才感覺到酸甜，皮是酥的肉是嫩的，這種口味反而現在在外頭還挺難吃到。
如果你想回憶一下早期的辦桌菜或是阿嬤的風味，那請試試看這道 ＃台式糖醋魚 ，一定不會讓你失望的。
因為採買當天意外的沒有買到白鯧（野生），所以改用金鯧魚（養殖）取代。若方便，同樣是養殖魚類，大隻的黃魚我覺得也非常棒，尤其年關到了，白鯧的價格真的也可觀，相比之下，金鯧魚的肉質會較粗些。 所以我的建議是白鯧>黃魚>金鯧，如果有漂亮的鱸魚也很好，提供給大家做個參考。
食譜：
鯧魚（黃魚） 1支
蔥 4 支
黃紅甜椒 各半顆
紅蘿蔔 一小截 切片（影片意外的沒拍到）
香菇 2 朵切絲
香菜 少許（裝飾，但影片內我忘了用XD）
辣椒 1支 切絲
薑 8-10片 （很重要）
蒜頭 5-6 顆 切末
洋蔥 切絲
醬汁：
米酒 1 匙
黑醋 2
二砂 3
醬油.醬油膏 4（各半）
蕃茄醬 5
水 50cc
香油 少許
麵粉 2 匙
蕃薯粉 2
請記得黑醋和薑味是主角，把醬汁淋上魚之前，請確定這兩個味道夠，糖盡量請選用二砂，層次會比較明顯，甜度也不會太高。醬料其實很好記，12345....^^ 最後，煎炸魚的時候請小心，不要燙到了，有裹粉比較不會油爆，但還是請確實擦乾才好，記得肚內也要擦乾上粉喔。
如果你喜歡這道料理的話，請不要客氣的幫我按個讚或是留言聊天一起打屁，更歡迎大家幫我分享出去，讓更多的人可以看到😄
影片都有HD高畫值，請記得按喔，會好看很多。
最後： 最近天氣變的好冷，請多穿衣服小心感冒，下週是我們最後一道年菜料理摟！ 年節快到了呢~~
＃好餓廚房
＃年菜系列
金鯧魚養殖 在 如何養殖金鯧魚，深海網箱下網 - YouTube 的推薦與評價
如何 養殖金鯧魚 ，深海網箱下網，數十噸 金鯧魚 到手. 96K views · 1 month ago ...more. 妖哥新视野. 33.3K. Subscribe. 33.3K subscribers. 445. Share. ... <看更多>