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「銅鑼燒食譜masa」的推薦目錄：


社群媒體上有些相關的討論：

銅鑼燒食譜masa 在 [問題] 銅鑼燒的餅皮我總是煎不好- 看板cookclub 的推薦與評價


作者kath (梅子)
看板cookclub
標題[問題] 銅鑼燒的餅皮我總是煎不好
時間Fri Nov 2 00:02:48 2012

我總是只煎出白白的餅皮，沒辦法像是食譜書上面的銅鑼燒那樣漂亮的咖啡色。
不知道是不是因為我的全蛋沒有打發的關係，還是火侯還是?

想請問要打發全蛋要多久時間？我只有那種最陽春的打蛋器
(就是前面幾個U型鋼圈繞在一起的那種)

我隔著溫水無論怎麼順著同一個方向繞圈圈都打不起來，
請問這中間有甚麼技巧嗎?還是我非得要去買電動的才行呢?
我這次是打四顆蛋，上次兩顆也沒打起來。

所以我想問的問題是
1.餅皮怎麼煎才會又圓又咖啡色又漂亮?
2.如果利用陽春打蛋器要怎麼打發全蛋?要多少時間?


謝謝!
還有一些紅豆餡，我想要再挑戰第三次!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 27.147.28.78
→ meisterhaft:每一片都白的? 火候問題吧 要夠熱 11/02 00:12
→ Junchoon:銅鑼燒主要是靠發粉吧，要上色重點是鍋要夠熱 200℃以上 11/02 00:16
→ Junchoon:鍋子溫度夠高，麵糊下去就定型了，圓不圓靠練習 11/02 00:18
推 lingcc:倒麵糊要距離8~10公分，定點不要移動試試看 11/02 00:21
推 bentin:有蛋黃你怎麼打都打不發 適著在麵糊裡加一點醬油可以幫助上 11/02 00:31
推 malisse74:有蛋黃打得發啦 只是用手很費力 全蛋海綿就有蛋黃啊 11/02 01:02
→ Kusari:餅皮成咖啡色和材料沒有關係,只和火候有關 11/02 08:48
→ Kusari:鍋子要熱到撒點水下去,水會變成水珠在鍋內跑來跑去才行 11/02 08:49
→ kath:我是用特福平底鍋，等紅色中心表示溫度到了才放麵糊，我試過 11/02 09:08
→ kath:小火、微微燒大一點的火，都煎不出來那個樣子。 11/02 09:11
→ kath:我是參考MASA的食譜，看他的照片是打發到就是可以畫線的地步 11/02 09:13
→ mtvtwo:不打發靠泡打粉也可以的 小火 麵糊倒下 上面起滿泡泡翻面 11/02 11:32
→ mtvtwo:我這樣做翻過來都是咖啡色的 11/02 11:32
推 lgsgirl:顏色和蛋有沒有打發沒關係，我在煎的時候，鍋子太熱反而會 11/02 14:46
→ lgsgirl:太黑....重點是鍋子不要倒油，要放油用紙巾抹薄薄一層就好 11/02 14:47
→ lgsgirl:油用太多顏色反而不容易均勻。小火煎，鍋子不要太熱，麵糊 11/02 14:48
→ lgsgirl:不要太稠，麵糊放到鍋子裡，它自然會擴散成圓形 11/02 14:49
推 mapledream:建議還是PO一下配方吧，搞不好你看到詭異的配方~ 11/02 18:36
→ mapledream:喔 有看到推文有寫了 SORRY~ 11/02 18:36
推 mapledream:應該是不夠熱吧，打發與否不會影響，如果只是顏色太淡 11/02 18:39
→ mapledream:可以換一個有加蜂蜜的食譜，有加蜂蜜顏色會比較深 11/02 18:40
→ meisterhaft:masa的自家製地瓜銅鑼燒?我在MASA的網站上搜尋也只查 11/02 19:40
→ meisterhaft:到這個跟另一個毛豆鬆餅而已 11/02 19:41
→ meisterhaft:啊 我忘記他有出書XD 11/02 19:42
推 Maus:想要把蛋打發可以用雪克杯https://ppt.cc/Oxc5 11/02 21:09
→ Maus:我本來也是用陽春型手動打蛋器,不過實在太累了==.. 11/02 21:10
→ Maus:倒麵糊的時候拿越高越圓,小蘇打粉越多越不圓 11/02 21:11
→ Maus:等到餅皮上的氣泡都破掉再翻面顏色就是咖啡色的了 11/02 21:13
→ hedgehogs:雪克杯搖不會比較輕鬆吧？ 11/03 22:01
→ Maus:我覺得比較輕鬆啦囧,鮮奶油300+或蛋白150+會比較好發 11/04 23:50
→ Maus:因為陽春型的要同個方向畫圈圈,常常打很久才一點點泡.. 11/04 23:52
→ rodi:要加點醬油才會有咖啡色 混點鬆餅粉成功率會變高 11/09 23:31






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