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圖文好讀版：https://chengszu.pixnet.net/blog/post/273920503
剛來到倫敦，我們住在一個有供餐的商務型旅館，偶爾晚餐有提供米飯，
第一次看到好開心可以吃到飯了，但每次點每次後悔，
可能是品種加上他們的煮法，煮出來是那種一顆米粒粒分明，
吃起來米心很硬的且完全沒有米的香甜味。
身為道地台灣人，真的是一天沒有白飯不行，
而且一定要吃到那種又黏又軟又Q的台灣米，才會滿足。
搬進租屋小窩，有了自己的廚房，
最開心的事莫過於可以自己煮香噴噴的“白飯”了。
關於為什麼會選擇鑄鐵鍋煮飯：
其實另一半的前同事有留大同電鍋給我們，但不知道為什麼，
每用必跳電，當時除了冰箱也沒有用其他電器，
甚至連燈都沒開，所以後來就去argos買了一個英國的steamer，
但用久了以後，煮米的內鍋有些刮痕，
很怕塗層裡的有毒物質會釋放出來，因此下定決心要買一個專門煮飯的鍋子。
其實一開始想買無印的土鍋，我媽有一個，不僅外型漂亮，
且煮的時間短、又好吃，
但倫敦租屋的廚房是電磁爐，土鍋只能用直火方式加熱，
轉而決定使用鑄鐵鍋煮飯，現在每天都用它煮飯，非常喜歡。
在買鑄鐵鍋之前上網做了很多功課，包括如何挑選鍋具、如何煮飯，
決定來紀錄一下整個過程和細節，給鑄鐵鍋煮飯新手參考。
鍋子大小的挑選
我現在使用的是 Le Creuset20 公分圓鍋，在英國的OUTLET-Bicester Village買的，
當初在選擇鍋子的大小時猶豫了很久，鍋子太小容易噗鍋，
大鍋子煮太少的米容易燒焦，因此選擇適合大小的鍋子非常的重要。
Le Creuset鑄鐵鍋官方鍋具尺寸與米飯杯數參考對照表
（為使鑄鐵鍋達到最好的料理效果，務必控制食材約為七分滿狀態）
鑄鐵鍋直徑 對應米飯杯數
16公分 1-1.5杯米
18公分 2杯米
20公分 3杯米
22公分 4杯米
考量我們現在雖然是兩人小家庭，但除了當天晚餐外，還會準備隔天中午的便當，
以後有小孩的話，也會煮更多，因此不考慮16公分。
目前每天大概煮1.5~2杯的米，參考Le Creuset官網的尺寸對照表，
應該是要買18公分，但是OUTLET的顏色尺寸沒那麼齊全，
我喜歡的白色最小只有20公分，18公分有橘紅色和其他亮色系，
掙扎了很久，最後還是選擇了我想要的顏色。
還好，就算只有1.5杯的米（我的量杯是英國買的steamer付的，一杯約160毫升）
也可以鋪滿20公分整個鍋面，雖然不到七分滿，煮出來一樣香噴噴好好吃。
如何用鑄鐵鍋煮飯
洗米
另一半大約6點半下班回到家，
我4點開始洗1.5杯米再加1/4杯的五穀米、紫米、黎麥或地瓜等，
超推薦無印的不鏽鋼鍋和不鏽鋼濾網，洗米洗菜都很方便。
泡水
把上述洗好的米放到鑄鐵鍋裡，再加入2杯的過濾水，
然後浸泡至另一半傳訊息跟我說下班，大約兩小時。
（Le Creuset鑄鐵鍋官網建議米飯:水的比例為1:1.1。）
煮飯
另一半下班後，我就馬上開始煮飯，他從公司到家約35分鐘，
到家後開蓋，飯剛剛好煮好。
我試了好幾次後，才調整出最適合我們的時間，
前幾次煮一定要拿計時器並記錄當次煮的火力和時間，慢慢調整多煮幾次，
找到自己最喜歡的口感後，以後就只要依照固定的火力和時間，
一定能成功煮出香噴噴的飯囉。
其實我前幾次也失敗了好幾次，第一次是太心急，死板的照著sop，
明明還沒聽到水沸騰的聲音馬上就把火轉小，煮出來米心都沒煮透。
還有一次沸騰太久，水都溢出來噗鍋了。
最後終於嘗試出適合我們家爐子火力、米量的時間。
（每個人家的廚房、飯量不同，還是要自己多食驗。）
熊思家的SOP
1. 先將電磁爐火力調至7，手機設定倒數7分鐘，
7分鐘後靠近鑄鐵鍋可以聽到鍋內的水小小聲沸騰的聲音
TIPS: 一定要聽到鍋內的水小小聲沸騰的聲音或鍋蓋邊有蒸汽再轉小，
不然米心會煮不透。
2. 再把火力調至3，手機設定倒數6分鐘，6分鐘後即可熄火。
TIPS: 轉小火的時間太久會有鍋巴，最後洗鍋子很不方便。
3. 熄火後不開蓋，悶15分鐘。
TIPS: 切記不開鍋，用燜的方式燜熟。
Le Creuset鑄鐵鍋煮飯官方教學
只要將米飯及水的分量放入鍋中(以16cm為例)，蓋上鍋蓋放上爐具以中小火，
烹調至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。
再繼續悶約10分鐘就完成囉!要記得米飯是悶熟透的喔!
切勿開火煮太久，這樣會造成鍋底燒焦!
另外，並非煮2杯米，需要6分鐘;4杯米，就要12分鐘。
這是錯誤的噢!米的杯數增加，煮飯的分鐘數就只要增加約2-3分鐘即可，
並非倍數增加分鐘數噢!
鍋子的大小與米的杯數也是有小技巧的，舉例:如果使用24cm煮1杯米的話，
鍋底容易燒焦，因為米的份量太少，甚至無法鋪滿整個鍋底面。
所以一定要用剛好的鍋子大小放入適當的米飯喔!
鑄鐵鍋養鍋、清潔
買了這麼美麗的鍋子，使用前一定要仔細閱讀使用說明
（https://www.lecreuset.com.tw/careuse/castiron），
第一次用一定要養鍋。煮完飯的鍋子多少會黏一點米飯在上面，
完飯剛好鍋子也放涼了，浸泡一下冷水，
飯就會慢慢脫離鍋面，最後再用海綿輕輕刷洗，一定能使用的長長久久。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 81.131.238.10
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