閃電泡芙、修女泡芙、蒙布朗、可麗路和聖多諾黑的由來是什麼？一起來了解，成為一個有內涵的吃貨！
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閃電泡芙由來 在 巴黎不打烊 Facebook 的精選貼文
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在我剛來法國唸書的時候，就聽身邊的台灣同學們說過：「日本人很厲害，法國有什麼、流行什麼都知道，他們有第一手的情報網，還有專業的資訊整理。」
這是什麼意思？比如說，曾有日本雜誌為法國馬卡龍老店Ladurée做了一本特輯，詳細介紹品牌的歷史和商品各種口味之外，還介紹了歷年的各種包裝、限定款，宛若一本百科全書。
日本人對法國的研究，不只在過往的歷史，還有最新的情報。在許多日雜上，都可以看到巴黎最新店家的介紹，資訊的速度和我們在地人幾乎一樣快！
十多年前剛開始寫巴黎不打烊的時候，我抱持的是這樣的想法：「我也想像日本人一樣，把第一手的（藝文）訊息傳回台灣！」所以許多展覽一開展，我就會馬上去看，然後非常認真的拍照、紀錄、寫展覽文。後來發現藝文資訊過於冷僻，展覽文好像沒什麼人看。😂😂😂
最近因為新冠肺炎疫情封城的緣故，沒有博物館美術館的展覽可分享，我開始跟大家分享我的週六早餐文。巴黎地方媽媽實在的「地方早餐」，就是法國傳統早餐的可頌、巧克力麵包和葡萄乾蝸牛捲。吃著吃著，就不小心認真了起來，開始每週換不同的麵包店，開始認真評比每一家店。
所以我是從藝文部落客轉型成為美食部落客嗎？當然不是，藝文與美食在我的生活中從來不相沖，而且一直都並存。對一個熱愛生命和生活的人來說，藝術文化和美食甜點，二者是缺一不可的。只是人的時間有限，我把我的時間留給研究我的專業——藝文，美食就純享受、純品味就好。不過我還是因為近來的週末早餐分享，受邀為大境文化即將出版的新書《法式糕點百科圖鑑》寫推薦文。
我老樣子的做事情謹慎龜毛機車一絲不苟，向出版社編輯要了本書的電子版，詳細閱讀內文同時谷歌肉搜日本作者，順便了解一下台灣目前市面上法國甜點的相關書籍（推眼鏡）。
嗯，我想出版社編輯找我推薦應該不是沒有道理，如同書中所說，法國糕點分二類，一種是傳統的經典糕點，另一種是創作糕點。前面說了巴黎地方媽媽如我，家中常出現的當然是街頭巷尾麵包蛋糕店賣的傳統糕點，是法國人日常生活中經常食用而歷久彌新、百吃不膩的閃電泡芙、千層酥、檸檬塔、蒙布朗、歌劇院等等，就像我們每個週末固定的早餐三寶，還有我上週末跟風買到最後一個的Saint-honoré。
《法式糕點百科圖鑑》裡介紹的就是這些我們耳熟能詳的法國傳統甜點，如同本文一開始台灣同學所說的：「日本人很厲害！」是的，這本書的作者Yuriko Yamamoto在日本念的是食物學科，後來到巴黎學習糕點製作，又在米其林三星餐廳、飯店和糕點坊實習。在巴黎時，她除了逐一造訪知名店家，連巷弄中的小店都不放過。所以光是馬卡龍的章節中，法國各地的馬卡龍都有介紹，我以前唸書的法東城市南錫著名的馬卡龍也有收錄，還詳細介紹了它的歷史由來，真的堪稱甜點百科啊！
這本書將這些我們法國家庭的經典糕點，歷史由來典故甚至名稱的拉丁字源都仔細介紹，然而文字卻俐落簡短簡明扼要，更能體現出作者對法國歷史文化的了解。此外，由於作者本身也是糕點師傅，因此書中也有簡易的文字食譜。
在這個氣候變遷的時代，我常常思考出版紙本書的必要性，許多出版社來邀約出書，我都覺得自己的廢話連篇的po文不值得付梓浪費紙張污染環境。但是這本《法式糕點百科圖鑑》，我覺得它非常值得出版，也值得收藏，是開啟自己認識法國經典甜點的最佳書籍！
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[認真吃x幻景街道] 祇園白川的「#あのん」：絕妙的和洋組合 / 李長潔
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#新必吃 #雖然我不喜歡用必吃 #餓了
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算是吃過京都許多家甜點店，這間位在祇園的甜點店，仍然成為我近期覺得非常驚豔的品嘗體驗。可能也是因為，我是在非預期、也未查詢資料的情況下進到あのん用餐，後來才曉得這間店原是京都甜點的「新必吃」。
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我跟媽媽散步經過白川後，進入巽橋接著的小巷子裡，沒走幾步，就看見あのん。媽媽疲憊的眼神告訴我，「快，#趕快找一間店讓我休息！」我就想也沒想地走了進去。男性老闆很輕快親切地走了過來道歉，說他們今天的「あんぽ－ね」已經沒有了，老實說，我根本不知道那是甚麼東西。
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■ #構連起人們的美味
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在等位子的時間裡，我瞭解了一下這間店的由來。店名「あのん」取自日文中人際對話中的雙方都知道的那個東西，表示店家想要傳達的是人與人之間的緊密關係。而「あのん」最引以為傲的甜點技術，就是好吃的紅豆餡（あんこ），其玩了一個有趣的文字遊戲：#透過好吃的餡來構連起人們。
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■ #和洋混合的華麗呈現
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我與母親各自點了一份甜點套餐，除了不知道是什麼的「あんぽ－ね」外，我們挑選了「閃電泡芙」、「蒙布朗」、「馬卡龍」、「團子」，每個點心的名稱前都加了個あん（an），也就是說，他們都是以日式豆餡做為甜點設計的基調。
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除了團子之外，其他幾個洋式的點心太令人驚艷了。其作法是以歐式甜點的技巧，運用上日本豆餡，產生出典雅的香甜味道。蒙布朗（雖然他叫an-des），就是以白豆沙餡替代栗子泥，形成美麗的螺旋蛋糕；而馬卡龍則是用杏仁蛋白餅外殼，夾入豆沙餡，產生出和洋綜合的華麗味覺。
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「あのん」做的豆沙餡真的挺不錯，稍微甜膩的口味，濃厚的氣息，非常適合與咖啡一起搭配成下午茶。後來我才知道，「あんぽ－ね」就是一種「最中」，裡頭用上紅豆沙餡與奶油乳酪起司醬，你可以自己填入不同的分量比例，感受和洋混搭的各種層次，是蠻有趣聰明的甜點設計。
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#店家資訊：
京都祇園あのん
地址：京都市東山区清本町368-2
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