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作者NewCross (Cross)

看板cookclub

標題[問題] 上班使用的三德刀

時間Sun Apr 18 15:50:40 2021

想請問各位大大們
小弟一直在餐廳內場工作
主要備料有洋蔥絲彩椒跟小蕃茄之類的
目前使用的是
1.Hunter的主廚刀（以前大學西餐課買的
2.Fissler的主廚刀（7-11集點加價購的商品
其實還蠻好用的
也使用兩三年有了

想說想買一把三德刀看看
Hunter主廚刀對我來說太重
小弟的手又小（戴無塵手套戴s剛剛好 m手指前端
容易跑出來切到手套...

理想的大小希望是21cm的刀
小7那把19.2 使用上很順手但就是切大顆洋蔥時
會變成切的不太順

預算大概3000上下
同事都推我買藤次郎 F-808
不知道各位大大們可以推薦幾把給小弟參考嗎？
ps.刀柄不要木製公司規定不能用木製刀柄

-----
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--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.71.33 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618732242.A.2A3.html

推 jjer: F808是cp經典款，至少不會被貴去，但是808似乎是牛刀哦，不 04/18 16:00

→ jjer: 是三德刀。 04/18 16:00

→ Kayusumi: 21是牛刀尺寸吧 04/18 16:02

小弟不太清楚三德刀最大做到多長
19公分的也可以感謝

推 jjer: 然後再配個末廣磨刀石，入門就很夠了。 04/18 16:02

推 jjer: 餐廳要自己帶刀嗎 04/18 16:05

是不用但公司的刀都沒在磨跟保養
想說都要自己磨刀了
就乾脆帶自己的刀好了
平常有在磨刀的習慣
※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 16:09:40
※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 16:11:35

推 kyfish: 借問一下木柄刀是會怎樣嗎有點訝異這個規定 04/18 16:37

→ we779982002: 猜測可能是木柄沒顧好會發霉、變色、異味、滋生細菌 04/18 16:39

→ we779982002: 等等 04/18 16:39

→ allencyh: yaxell有一款用BD1N鋼材新材質的刀 04/18 17:03

→ nekosgr93: 電木柄算木柄嗎？ 04/18 18:07

推 j10joey: F-808那系列的三德應該是F-503 04/18 18:09

→ j10joey: 但藤次郎的三德最長只有17公分，其他品牌普遍也這個長度 04/18 18:09

→ j10joey: 的樣子 04/18 18:09

→ Kayusumi: 就我所知一般三德介於15-18公分，你要破20可能得找主廚 04/18 20:14

→ Kayusumi: 刀或是牛刀類 04/18 20:14

推 jjer: 切那些配料是牛刀比較好用，還是三德刀呢？ 04/18 20:27

→ coppi: 三德看大小一般尺寸都是17-18居多，臻的是micarta柄可以 04/18 21:02

那請問大大假如17 18的三德刀有推薦的嗎？感恩

→ coppi: 算是一種塑膠柄雖然外觀仿木紋 04/18 21:02

※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 21:56:46

推 x8109199: 這把不錯，鋼材適合連鎖常常要磨刀，貫穿性不錯、刀身 04/19 00:50

→ x8109199: 夠輕穩、磨刀也很快，適合大量切、滑刀、抬刀，可能不適 04/19 00:50

→ x8109199: 合片生肉、肢解肉塊（需要鋼材硬一點的牛刀） 04/19 00:50

→ x8109199:

04/19 00:50

推 x8109199: 選三德刀的重點在於手把置中，最好刀身和手柄比例4:6， 04/19 01:19

→ x8109199: 這樣手才好抓住中心點滑切或者是抬切，鋼材vg-10、808 04/19 01:19

→ x8109199: 都是屬於硬度適中的鋼材，適合連鎖餐飲使用 04/19 01:19

推 a8312116: 帶自己的刀工作我有不好回憶，同事借我的刀結果把刀頭 04/19 03:00

→ a8312116: 摔斷了，含著淚說沒關係== 04/19 03:00

推 coppi: 便宜的就臻的三合鋼三德，芯材用aus10,貴一點的就大馬士革 04/19 03:49

→ coppi: 三德芯材用vg10 三千夠買兩三把了，上班刀鈍了直接換一把 04/19 03:49

→ coppi: 下班再花一點時間磨就好 04/19 03:49

→ Kayusumi: 你有量一下你舊刀多重嗎？ 04/19 08:06

推 jeffic0730: 買鋼材m390的刀XD 04/19 09:32

→ Kayusumi: 3000怎麼買m390啦 04/19 10:17

→ Kayusumi: 我手上有臻的VG10大馬牛刀跟三德都超過200克喔 04/19 10:17

推 coppi: 後面加個零買390就夠但上班應該一般好取得的刀比較方便 04/19 10:27

→ vdml: 淘寶不少m390的啊應該是真的....吧 04/19 11:42

→ LiDra129: 樓上你怎麼判斷？ 04/19 12:55

→ vi000246: 找家實體店去試吧吃飯用的工具不要買網拍 04/19 14:54

推 jjer: 我自己買的藤次郎做跟臻都是vg10三合鋼，不過磨的時候，臻 04/19 20:34

→ jjer: 在刃黑#1000磨的時候，比起藤，臻很快就起毛邊了，您們的會 04/19 20:34

→ jjer: 嗎？ 04/19 20:34

→ Kayusumi: 要確定臻的三合是不是vg10喔，因為現在只有大馬是 04/19 22:03

→ jjer:

04/20 00:08

→ jjer: 八年前買到的，當初官網有寫他們的日本鋼是vg10夾鋼 04/20 00:08

推 coppi: 八年前的可能是啦，但老實說如果是vg10通常是賣點會打出來 04/20 00:59

→ coppi: ，所以我個人比較偏向它是aus10 04/20 00:59

→ coppi: 臻的德國大馬我記得也不是vg10 而是440c 04/20 01:00

推 jjer:

04/20 08:00

→ jjer: 臻的三合標示真的很曖昧，後來買的刀上面就標示的比較明確 04/20 08:01

→ Kayusumi: 臻的vg10會標，三合沒標我傾向不是 04/20 12:05

推 coppi: 其實其他牌的刀也常常幫鋼材取花名...比如vgmax, MC 66... 04/20 15:08

→ coppi: dp鋼..之類的 04/20 15:09

推 neosrx: 三年前問過的蝦皮上的臻客服，他說三合鋼的多是AUS10 大 04/20 17:15

→ neosrx: 馬士革除了101層的都是VG10 04/20 17:15

→ Kayusumi: 簡單說臻有vg10都會標 04/20 17:40

推 ritt: 其實臻就夠用了 04/20 23:10

推 coppi: 其實臻的67層大馬士革，材料跟細節加上價格而言是真的很適 04/21 03:16

→ coppi: 合當工作刀，工作刀耗損大拿五千一萬的刀除非店是自己的 04/21 03:16

→ coppi: 不然要考慮考慮 04/21 03:16

推 neosrx: 藤次郎原廠開鋒就很利，臻還差一點，我最近買的yaxell的vg 04/21 16:36

→ neosrx: 10也沒有藤次郎那麼利 04/21 16:36

→ Kayusumi: 我有兩把臻錘目VG10，一把請店家開鋒後的確切感更好 04/23 22:35

→ Kayusumi: 但是兩把都200g左右蠻重手的 04/23 22:39

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