邁入第九年的台南美食節，今年以「食光倒影」為主題，帶領大家在華麗的菜色前轉身，走進辦桌的時光隧道，聆聽 12位台南總舖師的辦桌故事，並推出36道經典復刻台菜，用味道來說歷史，延續每個人都特有的辦桌記憶。
台南人懂吃、愛吃，辦桌總舖師更是遠近馳名，近年來台南美食節致力於彰顯辦桌文化，包括一系列的口述歷史訪談、報名秒殺的總舖師辦桌、自行出版但已被索取一空的總舖師手冊，每年都受到民眾熱烈迴響，今年更進一步，系統化的爬梳與累積台南辦桌文本，以「總舖師的人生史」為出發點，邀請老、中、青三個世代共12位總舖師，重現華麗美味背後的功夫技藝、理念態度、食材用料、傳承演變…種種值得一探究竟的辦桌故事。
本次的訪談邀請成大歷史系副教授謝仕淵、美食家陳靜宜，深入走訪12位總舖師的餐廳及家庭，訪談辦桌世家歷代傳承故事，再由總舖師各自挑選3道，共36道經典辦桌菜，「阿勇家-布袋雞」「阿霞飯店-紅蟳米糕」、「阿美飯店-雞仔豬肚鱉」、「府城食府-南靖雞」、「東香台菜-五福拼盤」、「郭家餐館-蛋黃蔬菜肉捲」、「新萬香-桂花炒魚翅」、「八甲田-八寶丸」、「欣福龍-精力鰻魚湯」、「加丁師宴席-八寶干貝湯」、「玄饌海鮮宴會館-台式古味魚翅羹」和「大金廚宴會館-桂花香爆紅蟳」等共計36道，其中有幾道是幾乎快失傳的台菜。
2019台南美食節總舖師復刻限定版桌筵，於11月1日開放預訂，官網訂購連結：https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering
總舖師的手藝可能失傳，我們或許抗拒不了時代的巨變，但至少可以留下紀錄，因為今日的紀錄就是明日的歷史。
#台南美食節 #台北頂鮮101 ＃食光倒影 ＃重返辦桌黃金年代 #總舖師 #辦桌 #辦桌菜
#阿霞飯店 #阿美飯店 #府城食府 #阿勇家 #玄饌海鮮宴會館 #東香臺菜海味料理餐廳 #新萬香餐廳 #欣福龍宴席餐廳 #八甲田專業外燴 #加丁師辦桌宴席 #郭家餐館 #大金廚喜宴會館
阿霞飯店紅蟳米糕 在 Re: 台南的「阿霞飯店」紅蟳米糕- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《[email protected] (每天要早起唷)》之銘言：
: 有人去過嗎？
: 好像很有名...
: 想去吃吃....說一下各位意見吧！
我去吃過那一家飯店啦
不過紅蟳米糕好像沒吃
不過他那邊倒是有一堆東西不錯吃
有機會去試試
但是切記喔
那邊的份量都很多
所以如果人多的話千萬別點太多
不然保證吃不完
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作者: teiko (給我一個微笑的理由) 看板: Food
標題: Re: 台南的「阿霞飯店」紅蟳米糕
時間: Sat Jun 2 13:56:17 2001
這家真的很好吃...
是台南有名的老店唷...
teiko第一次去是因為小阿姨來南部...
他的東東怎麼說呢..
不能說很精緻..
像大飯店那樣..
但是絕對料好實在..
紅蟳超級新鮮的..
可以單點吧..我記得..
還有魚翅...也很棒..
還有什麼鱔魚之類的羹..
不過我不愛吃魚所以沒什麼印象...
記得菜的種類並不會很多...
就是那些蝦.紅蟳米糕.鱔魚羹.魚翅之類...
上菜上得很快...
也許是因為菜就那些...
客人又多..所以特別新鮮...
不會用很複雜的方式煮菜..
所以鮮味一嚐就知道...讚呢...
不會很便宜..不過以那樣的份量吃起來算做很划算的了...
講到這我肚子餓了起來哩...
下次回家teiko一定要凹到老爸..
再帶我們殺去台南大吃一回^^...
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作者: BECHEN (四番男) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿霞飯店
時間: Mon Aug 31 19:02:10 2009
餐廳名稱：台南 阿霞飯店
地址:台南市中西區忠義路2段84巷7號
電話：06-2256789
營業時間：11:30-13:30;17:00-20:00
價位範圍(每人)：
可刷卡（可/不可）：
有無包廂：
推薦菜色：烏魚子,紅蟳米糕
https://www.wretch.cc/blog/BIN1126/14964561
總算有機會來品嚐阿霞飯店了..
這裡曾有歷任總統,多位名人來造訪..
這次剛好北部的部落客南訪..
我也很厚臉皮的跟著去參加聚會..
烏魚子..
這烏魚子雖然常吃..但這邊的感覺就是不一樣..
看餐廳外頭的圖示是說用炭火烤的..
外層烤的乾乾香香的..裡頭吃起來不黏牙..
難怪是招牌之一..
綜合拼盤:
中上開始為豬心,粉腸,鮑魚,小卷,竹筍,蟳丸,豬大腸,鴨肉..
每一種的味道都很棒..中間的泡菜也很棒喔..
蝦棗和豬肝捲..
很台式的料理..而且我都沒吃過..
炒鱔魚..
這鱔魚吵的好吃..勾芡OK..如果辣度再多一點點..味道會更好..
沙鍋鴨..
紅蟳米糕..
紅蟳肉質是OK的..只是米糕濕了點..
花跳湯..
湯清味鮮魚肉嫩..
五柳枝..
這魚皮炸的酥香脆的..加了外面的勾芡..整個味道很棒..
裡面的魚肉也很好吃喔..
招待的甜湯..
那杏仁露不錯吃..
銀波布丁..
之前看別人寫的阿霞食記..
普遍反應都是東西份量很多,價錢也比較高..
今天吃了之後給我的感覺也是如此..
但是料裡夠實在,味道我也很尬意..
要不是遠在台南,下次的家庭聚餐我一定會辦在這裡..
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作者: ir123456789 () 站內: Food
標題: [IR食記] 越古老越美味 台南美食阿霞飯店(請客自己吃兩相宜)
時間: Wed Nov 25 21:54:24 2009
圖文版：https://blog.yam.com/ir123456789/article/17632685
阿霞飯店
台南市忠義路二段84巷7號
Tel: 06 223 1418
Hours: 1130-1430 1700-2100
https://www.a-sha.com.tw/
原本沒有預料到這次回台南會來吃阿霞，但是因為我爺爺奶奶想要歡迎「稀客先生」，說什麼也要請他吃ㄧ餐。說真的台南能請客的餐廳真的不多，除了飯店之外，阿霞算是最具代表性又最適合的。
阿霞飯店就位於天壇旁，每年大年初一這兒可是香火鼎盛，阿霞真是所在好位置呢~現在的阿霞飯店是重新裝潢過的，可以從牆上看到阿霞飯店的由來和歷史。(網站上也有喔~)
每次來都高朋滿座，一桌一桌吃飯好不熱鬧。(兩個人來就很不適合，這裡份量都超大的)
必點超好吃「香腸熟肉」，TWD860。我最愛魯大腸和蝦捲。Jimmy狂推烏魚子。超好吃的蝦捲，又被稱為蝦棗，因為它的形狀像棗子。這兒的蝦捲跟台南有名的「周氏蝦捲」又不太一樣。裡面真的看的到一隻蝦子呢~阿霞的特色之ㄧ就在於用料都超真材實料的。Jimmy讚不絕口的烏魚子。是用野生烏魚醃漬、炭火下去烘烤的烏魚子，據說外圈酥內圈軟，讓他一塊接一塊。可惜我不敢吃烏魚子無法一同與他分享這超好吃烏魚子的美味。
來這裡必點的紅蟳米糕，TWD1200。用，新鮮紅蟳加上蝦米、香菇、花生、肉絲及干貝等蒸煮的米糕已經成為阿霞的代表菜。滿滿的紅蟳和滿滿的蟹膏，大家看了都很高興。
花跳魚湯，TWD400。古時候這是用來養身補元氣的上等料理，活跳跳且份量夠的彈塗魚，湯頭之的鮮美更是沒話說。肉質超級細緻、鮮甜的彈塗魚長的很不討喜，我原本還不太想吃他。但一吃整個驚艷，在泥沼中生長的彈塗魚果然不是蓋的。
紅燒五柳枝，TWD900。一上來大家都傻眼，也太大隻了吧~魚有點煮過頭，讓新鮮的魚肉無法完全表現。但是魚邊邊這塊肉真是好吃的沒話說，雖然吃的很辛苦。
最後就是超級大驚喜：冬天是熱的，夏天是冰的的甜湯。算是長大後第一次喝到冰的甜湯我整個大驚訝，太好喝了吧~通常去喝喜酒我都不太愛喝甜湯，因為總覺得不太好喝。但我今天可找到我心目中第一名的甜湯喔！順道一提，這兒的甜湯是不外賣的，用餐買六百才送喔！(基本上一定會破六百，大家不用擔心！)
我們今天因為人數不夠，所以沒有點桌菜，是單點幾樣我們想吃的，總共4190元。下次來台南，如果可以找到朋友湊上一桌的話，千萬別忘了來阿霞飯店。雖然可能會飽到少吃五道小吃，但絕對值回票價。
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作者: jeffrey7 (jeffrey7) 看板: Food
標題: [食記] 台南名店---阿霞飯店
時間: Fri Jan 15 20:51:25 2010
店名: 台南阿霞飯店
地址：台南市忠義路二段84巷7號
● 電話：06-2256789, 06-2224420
● 傳真：06-2219873
● 營業時間：11:00~14:30, 16:30~21:00
圖文網誌版
https://www.wretch.cc/blog/haykin7/11182339
一剛始注意到這家店
是因為之前台中市長胡志強夫婦因為
從高雄回台中半途特定蹺下來台南吃這家店,
在回台中路上邵曉玲女士發生車禍的事件
因此, 媒體也有報導這家在台南知名的台菜名店---阿霞飯店
我就上網查查這家店到底何方神聖, 居然後發現
這家店在台灣從蔣經國起的歷任總統,政商名流,
通通都來過這家店報到過 ,
更勾起我對這家店的濃厚興趣
後來, 來台南唸書後, 一直就很想去吃吃這家店
只因, 我以為這種歷任總統,政商名流去的店價格必定不斐
而且因為他是大桌菜的型式,我以為去的人數至少要到7.8個人以上才行
一直沒有成行
上星期因為有機會, 和同學四人
賭著, 吃不完就打包當晚餐, 就決定衝一發
以下是我們點的菜
以下是我們點的菜主要是上網找別人推的
有 綜合拼盤($700
裡面有蝦棗,野生鳥魚子,粉腸和白色的蟹什麼的(忘了@@")都超好吃的
紅蟳米糕 ($1200)
這個是整家店的鎮店名菜,蟹黃超多的,米糕裡有濃濃蟹香, 讚 !!!
(聽說他們飯店自己有養殖場以控管紅蟳的品質呢~~~)
滷豬腳 ($200)
就是這滷豬腳 ($200) ,你沒看錯 一大盤才$200
滷的很Q 又帶有淡淡的酒香,CP值爆表
紅燒魚翅這道菜一般人家辦桌時常出現
但這裡的不太一樣, 他調味不像人家這麼重
不過卻有另一種真材實料的口感 , 很推呢 ~~
他們招待的甜湯
這麼好像每個人消費500以上就會送(好像啦, 不太肯定)這道甜湯也是很有名氣的
真的好喝, 甜而不膩其中裡面白白東西, 我們猜應是粉粿,但有著淡淡的杏仁香
讚啦~~~~~~~~~
這個人很像阿霞本人, 不知道是不是XD
最後結帳四個人吃的超飽的
總共是快二千九百元
一個人大約7百多
雖然有點小貴
不過我覺得 如果都來到台南唸書了
我想除了小吃之外
至少要吃過這種府城的名店吧
我個人強力推薦囉 ~~~
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作者: skyblog (羽落) 站內: Food
標題: [食記] 台南‧阿霞飯店
時間: Mon Mar 22 19:05:50 2010
阿霞飯店‧台式料理
台南市中西區忠義路二段84巷7號
(06) 225 - 6789
https://www.a-sha.tw/
……………………………………………………
完整圖文
https://www.wretch.cc/blog/skywindcloud/27257574
於台南唸書、討生活已屆六年有餘，就是還沒有吃過這間遠近馳名的台菜名店【阿霞飯店
】。此次，承蒙小屌儒的號召，匯集南北各美食部落格友，一同聚餐於此～當然，南島有
可樂大、良哥、馬頭等數十人；北島則有旺拔等人～人數眾多，席開四桌。關於阿霞的介
紹，可參考其餐廳介紹
阿霞飯店：位於忠義路二段（第一銀行）轉進的巷子內，再往內一走，就是香火鼎盛的天\
公廟
https://0rz.tw/huY4C
裝潢陳設樸實而乾淨，服務也到位～
https://0rz.tw/6nC3R
南北部落大會師‧菜單：$7600+5%（感謝主辦人 小屌儒）
https://0rz.tw/q5ph5
自備飲料：雙全紅茶、一等涼冬瓜檸檬等
https://0rz.tw/bwDld
台產海葡萄
https://0rz.tw/MHuaf
野生烏魚子：台灣本產品，口感黏而香氣撲鼻～搭著生菜、蒜白、蘿蔔～自己選擇
https://0rz.tw/OgkoC
綜合拼盤：早期阿霞乃為香腸熟肉起家，這一道，匯集其幾款特色台式小品，有香腸熟肉
、小管、油雞、蟳粿、豬肝、滷大腸。印象最深刻就是滷大腸，那透到穿的味道與口感～
https://0rz.tw/MmwdA
紅蟳米糕：阿霞的招牌料理之一，紅蟳米糕。雖然不太愛吃蟹類，但葉子單吃米糕，那蟹
膏化入米糕的滋味，只能豎起拇指，幻想自己可以吃十碗
https://0rz.tw/TlHK8
砂鍋鴨：超大一鍋，有點被嚇到＠＠。鴨肉烹煮地很透軟，單用杓子即可解肉～湯頭也好
喝，只可惜，真得有點飽了～該留點肚子給干貝、鱔魚
https://0rz.tw/aGKOS
鱔魚意麵：鱔魚炒得脆香，但意麵與調味，葉子就覺得還好～
https://0rz.tw/bUjLW
甜湯：杏仁、紅豆、湯圓等組合而成，可惜葉子不吃杏仁，但單喝甜湯、紅豆，這個結尾
沒讓人失望～
https://0rz.tw/xcU8r
葉子：「順著此次南北部落聚餐，讓葉子也初嚐阿霞飯店的美味，真得值得帶著長輩、朋
友還此聚餐的好餐廳！席間，也看到好幾位第一次見面的格友，不然，平常僅於Plurk～
留言虎四三。下次，帶魔女來吃，我想，點個香腸熟肉拼盤、紅蟳米糕，就夠滿足嚕！」
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◆ From: 58.115.217.217
※ skyblog:轉錄至看板 Tainan 03/22 19:05
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作者: oldfather (歐德法樂) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿霞飯店
時間: Mon Mar 22 22:07:45 2010
餐廳名稱：阿霞飯店
地址：台 南 市 忠 義 路 2 段 8 4 巷 7 號
電話：0 6 - 2 2 5 6 7 8 9，0 6 - 2 2 2 4 4 2 0
營業時間： 周 一 公 休
1 1 : 0 0 a m ~ 0 2 : 3 0 p m
0 4 : 3 0 p m ~ 0 9 : 0 0 p m
網誌圖文詳細版 : https://www.wretch.cc/blog/oldfather/6670735
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作者: FFIL (FFIL) 站內: Food
標題: Re: [食記] 台南 阿霞飯店
時間: Wed Mar 24 10:36:46 2010
想分享過去「點菜」的一些經驗
最近常發現周遭的人對阿霞的味道評價雖好，但仍覺得有點貴
其實我認為如果有技巧性的「點菜」，往往會有不錯的效果 XD
先從阿霞的幾樣香腸熟肉來說
像是花枝、蝦棗、大腸頭、豬肝卷、粉腸、滷豬腳、烏魚子、油雞、蟳丸、脆腸、嘴邊肉
豬心、粉肝等等任君選配....
其實在府城這幾樣小菜在不同的店各有千秋，相當嗜食香腸熟肉的我
對這個相當具有特色的小吃情有獨鍾，也做了些許的觀察
「花枝」或內臟類在許多店面都做的不錯，阿霞亦是。
「蝦棗」與「豬肝卷」是阿霞很出名的菜色，台南市蝦棗做最好的也許是阿霞跟珍珍。
「滷豬腳」「大腸頭」「白斬雞」阿霞的口味也還很優。
「粉腸」其實口味很兩極，我遇過蠻多的人，包括我自己會比較愛阿魯的粉腸。
「蟳丸」我建議可以到清子嚐嚐看，而且要等十一點左右剛出爐熱呼呼的時候去。
「烏魚子」單價相當高，除非過年過節，很多在地人是不會輕易點的。
拼盤部份常點個豬肝卷、蝦棗、大腸頭，再看要不要搭豬腳或是白斬雞擇一。
十人左右的聚餐一定會點個主食，像是鱔魚意麵或是紅蟳米糕
建議當天如果是人少出團的，尤其有點砂鍋鴨 (注文料理) ，主食點個意麵就好
因為砂鍋鴨的份量相當、相當可觀。
紅蟳米糕是阿霞的招牌料理，如果不吃紅蟳，強烈推薦將紅蟳換成菜蟳
多年吃下來覺得菜蟳滋味較紅蟳濃郁，並且是要比較「箱殼」(台語) 的菜蟳。
另外米糕吃不夠的可另外加點，阿霞的米糕是沒有與螃蟹分開「單賣」的喔！
綜合以上
十人菜單建議前菜、主食、湯各一，搭配小菜若干。
前菜
「香腸熟肉」一般來說看要切多少，如果沒有烏魚子，十人我想 800 ~ 1200 已夠吃
主食
「紅蟳米糕」價格偶爾有季節性，過年期間可能較貴，約在 1200 元上下
如果螃蟹兩隻太少也可以多買一兩隻蟹喔。
湯
「砂 鍋 鴨」600 元 or「干貝豬肚」or「砂鍋魚頭」，砂鍋鴨要注文喔！
小菜
「沙 蝦」or「炒 鱔 魚」or「清蒸石斑」，每道菜看量約 600 ~ 1200 元擇其二
甜點
「台式甜湯」免費，吃不夠可跟店家再要些喔 XD
總計十人約四千五～六千，看大家的胃口如何囉。
希望同樣喜歡美食的人可以吃的開心～ :)
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作者: cpstanley (可樂超人) 看板: Food
標題: [食記] 台南 美味求真傳千里~阿霞飯店
時間: Wed Mar 24 22:40:18 2010
阿霞飯店
地址:台南市忠義路二段84巷7號
電話:06-2256789
原圖文刊載於https://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26477039
就在北部友人提起欲南下來趟美食之旅時,
聲名遠播的阿霞飯店自是不容被這群貪食客放過,
終於,也能拜此次聚會之賜,得償所願一睹南台奇女子~阿霞的丰采
以及歷任總統讚不絕口的料理!
據指出~阿霞飯店可說是台南市最早的台菜餐廳,
民國四十八年於中央市場內設店(今日的國花大樓)
故前總統經國先生三度光臨,最愛吃他們的沙蝦,烏魚子,紅蟳米糕,
且名聲傳日本,至少有十家以上雜誌報導過,
阿霞飯店的創辦人-吳阿池,在日據時代原本是在成功路大道公廟前賣香腸熟肉,
後來向一位福州師傅學料理,在中央市場開設台菜料理店,
並以大女兒吳錦霞的小名做為店名.
當時還沒有台菜餐廳,阿霞的做法美味傳千里,名聲大噪,
除了經國先生三度光臨外,已故國學大師林語堂,
美國駐華大使,行政院長,省長...等都是座上賓!
五十多年來,都堅持自行採買自製各式料理,因此口味數十年不變,品質永遠求第一.
(上述內容節錄自府城小吃ㄧ書)
綜合拼盤:
香腸熟肉 小管 蟳粿 大腸 油雞 豬心
此道才端上便吸引眾人目光,心儀期盼已久道地台南切仔攤的小吃終於登場!
混亂中一陣舉箸進攻後,優雅從容的讚嘆還是
粗鄙地用單一字國罵來表達心中臣服聲此起彼落!
每一樣都是經典都是那麼地令人回味咀嚼再三,就連泡菜也是無比美味,
不過當天的香腸熟肉似乎有股怪怪的化學味兒,算是小小敗筆!
烏魚子:
採台灣本產烏魚子自行曬製,外酥內微溼潤黏牙的口感,很讚的一道台式料理!
蝦棗&豬肝捲:
餡料飽滿紮實的蝦棗最是驚為天人,好久沒吃過這般會噴汁彈牙的蝦棗了,
因為太過美味所以豬肝捲居然忘了品嚐!
炒鱔魚:
來到炒鱔魚大本營的台南豈能錯過這道風味小吃,
火候精準爽脆的鱔魚加上濃郁甘醇的芡汁,忍不住叫了碗白飯,
一口炒鱔魚一口蝦棗又一口切料拼盤,就這麼津津有味地嗑掉兩碗白飯.
砂鍋鴨:
費時費工細火慢燉的砂鍋鴨,看似濃郁油膩不堪的湯頭卻是出乎意料的輕甜爽口,
有點像古早辦桌打包的菜尾味,配料十分豐富,除了湯頭甘甜外,
主角鴨肉更是燉的軟爛即易入口,
再配碗白飯更是相得益彰,只是戰鬥力已被前幾道料理的美味消磨殆盡了~殘念!
紅蟳米糕:
絕對是阿霞飯店裡招牌中的招牌,
將米糕蒸熟,另外香菇、花生、蝦米、肉絲、蔥酥同炒,
加米糕攪拌,放上新鮮的紅蟳,蒸二十分鐘即成,
由於紅蟳等配料接經精挑細選,因此貨求真 味求美,是阿霞飯店的堅持與特色!
花鮡湯:
入水能游 出水能跳 是形容泥灘舞者~彈塗魚,這花鮡算是大型彈塗魚的一種,
因為日漸稀少可以算是海鮮料理高檔的名物,通常都是以清燉湯品呈現居多,
今日也不例外,阿霞飯店裡的服務人員也練就一身掐頭去骨的好功夫,
端上桌後便教導眾食客如何分解這肉質細緻的花鮡,三兩下就完成這簡易迅速的教學示範.
五柳枝:
每每拜拜所準備的牲禮中,一定有魚、三層肉與全雞,
接著晚上餐桌最常出現的魚料理方式就是這五柳枝,
說到五柳枝魚,其實就是往昔勤儉持家所衍生的台菜,因為老一輩惜福幾乎不浪費飯菜資源
為了妥善利用拜拜的炸魚,老一輩都是以洋蔥、筍絲、豬肉絲、蔥、紅蘿蔔
（也就是所謂的五柳枝）等配料爆香,
與五蔭醋、蒜、糖、醬油等勾芡後,淋上炸魚熱騰騰上桌,
家裡的大人小孩吃魚肉,女人家則吃魚頭或是用五柳枝拌飯吃.
(上述部分內容參考自雅虎奇摩知識+)
甜湯
布丁
後記
一府二鹿三艋舺豈非浪得虛名,府城台南真是個充滿人文薈萃的歷史古都,
最是教人津津樂道的還是它的小吃!
三百多年前,先人們從福建,廣東等地遷徙來台,
他們的飲食習慣跟著在台南生根,發展出獨樹一幟的飲食文化,
之後,又有荷蘭人,日本人勢力入侵台灣,歷史的演變使府城飲食
融合了本土和異國風味,顯得特別豐富精彩及多樣化,
今日初訪阿霞飯店終能見識到許多純手工親製,正宗傳統的古早味,
總而言之,在台南有許多阿字輩的飯店還是飯桌...都暗藏著許多美味料理,
當然,更多的庶民小吃是值得你我慢慢去發掘的,
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作者: bioideaking (草地人) 看板: Food
標題: [食記] 台南-阿霞飯店
時間: Mon Apr 19 00:31:57 2010
圖文版：https://www.wretch.cc/blog/bioideaking/14885287
春天到了，該是來一場春酒的盛會，期待一整年能平安，這次也有台北南下的朋友來
參與盛會，一整個人多，大約預定了四桌，來到了大名鼎鼎的台南阿霞。
阿霞的cis
桌菜的價格，看到這樣的價格，想到我們那一天在高雄吃桌菜的品質，一樣是六千，
大小漢怎差這樣多
當晚是訂了7600的桌菜
我喜歡菜單內頁寫的這句話，有緣來作伙，作伙是有緣，而我們這一群愛吃鬼因為部
落格而串起所有的連結，也因為這樣分享到很多美食
阿霞的歷史小故事 阿霞的擦手巾
阿霞的招牌菜烏魚子，烤的微焦很香，外酥內軟 透光之後的烏魚子煞是好看
綜合拼盤，有蟳丸、豬舌、香腸熟肉、花枝、泡菜等，真的跟外面的有差別，這邊的
拼盤真的讓人感覺到古早味。
蝦棗跟豬肝卷，帶有些許中藥味，蝦棗彈牙，豬肝卷美味
自備海葡萄 微微帶有鹹味的海葡萄，逼逼波波在嘴間跳舞!
鹽水沙蝦，清水燙過之後最簡單的調理，才能顯出他的美味
非常的彈牙的沙蝦
花跳湯，非常鮮美的湯頭 簡單的骨肉分離，肉質鮮美，肉質很細緻
簡易的分離術，就可以看到見到清晰的骨頭
沙鍋鴨，裡面包羅萬象有筍乾香菇等好物 很順喉的湯頭，肉質也夠細緻
紅蟳米糕 飽滿的蟹黃，讓人膽固醇爆表～ 米心夠軟，夠好吃，米香撲鼻！
乾炒鱔魚意麵 偏甜軟的鱔魚，還是比較喜歡台南旺較脆的乾炒鱔魚意麵
生炒干貝，顏色擺盤都不差，但是似乎有點勾芡過頭
銀波布丁，真的夠綿密的口感，和平常的布丁果然不同。
甜湯，有杏仁凍，桂圓，紅豆，芋頭等，這已經融合好的滋味，真是令人滿足
草地人後記：真是滿足的一餐，美味的餐點，也見到一些原本躲在螢幕後面的新朋友
，希望這樣的友情繼續下去
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作者: kffsz (jerry) 看板: Food
標題: [食記] 台南阿霞飯店
時間: Mon May 10 22:09:45 2010
餐廳名稱：阿霞飯店
地址：台南市忠義路2段84巷7號
電話：06-2231418
營業時間：
每人平均價位：800元
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：綜合拼盤
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螢幕跳出朋友的密噗留言，說是要開團吃飯
地點則是台南的【阿霞飯店】
乖乖，現在高雄的餐廳不夠滿足大家的口味了嗎？
當晚冒著差點被警察杯杯開單的狂飆至台南
一到【阿霞飯店】才發現原來今晚可不簡單啊
竟然席開四桌，南北人士全都動員到齊
眼看著今晚鐵定是場混仗，小J還是找桌婦孺聚集桌躲躲吧
否則今晚可是不好全身而退啊！
海葡萄
海葡萄可是有海中魚子醬的美稱，剔透的成串珠狀
入口些許的海潮味和逼逼啵啵的口感
貼心的喬治帥博特地自備，當作餐前的小菜真是太合適啦！
野生烏魚子
在【阿霞飯店】的介紹中都特別提到，他們的烏魚子都是自家做的
自己醃製和曝曬風乾，吃來鹹度適中帶點些許的黏Q口感
可惜就是片切的略薄些，有點不是那樣過癮啦！
綜合拼盤
豬舌、豬腸、香腸熟肉、花枝、泡菜
看起來都是一些尋常的滷味切料
不過當天小J覺得最好吃的卻正是這一道拼盤
尤其是豬腸！滷的軟Q，咬下那滷汁的香醇在嘴中散開
那層腸裡的油脂，更是香滑不膩
要不是當天是許多人同桌吃飯，否則還真想來碗白飯
光是這拼盤就夠解決掉好幾碗飯了吧！
蝦棗、豬肝捲双拼
把蝦肉打成泥混著調味料，入鍋油炸成型的就正是蝦棗
和台南同樣著名的蝦捲是截然不同的口感
蝦棗外皮不似蝦捲般的酥脆，反倒是強調裡頭的蝦漿口感
這種傳統小吃，【阿霞飯店】真的都做的挺不賴的！
紅蟳米糕
這道菜絕對是【阿霞飯店】招牌中的招牌
光是看上頭紅蟳那個個飽滿的蟹黃就知道是代表作啦
蟹黃緊實純香沒話說，不過，米糕似乎就稍嫌沒入味了！
鹽水蝦
花鰷湯
鱔魚意麵
南部的口味偏甜，在台南的部分小吃都可以遇見
只是當天這鱔魚意麵讓小J一整個吃不習慣，真的太甜啦！
雖說鱔魚夠鮮夠脆，不過光是那濃甜味，讓小J覺得有點膩口
生炒干貝
好吧！我承認嘴巴絕對是犯賤的器官，千萬別養刁啦
或許平常生食級的干貝吃多了
這干貝吃起來有點索然無味，再加厚重膩口的芡汁
恩~小J默默的將面前的轉盤轉向後頭，哈哈
沙鍋鴨
銀波布丁
招牌甜湯
這道只招待不賣的甜湯，也是這的傳奇菜色啦！
據說可不單賣，只有訂桌才招待的甜湯
【阿霞飯店】的價格嚴格來說不算便宜，不過食材倒是真材實料
只是一整餐吃下來，小J反倒覺得前兩樣傳統小吃拼盤是最美味的
幾乎是每樣可口，每樣都很地道的好味！
反觀下頭一些海鮮菜色，小J自身的感覺多僅是中上水準
當然這是小J以外地人的自身觀感，但【阿霞飯店】或許另一層面的賣點
是那時間所累積下來，屬於在地人的記憶味道！
完整圖文真相版：https://www.wretch.cc/blog/kffsz/15467255
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作者: z11 (JCC) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿霞飯店
時間: Thu Aug 12 07:54:53 2010
圖文並茂版：https://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6283073
消費時間：2010.5
地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號
電話：06-225-6789
名聞遐邇的阿霞飯店
顯赫威名可說是從小聽到大
語堂大師與經國總統都曾是座上嘉賓
寶島歷任正副總統更是無一缺席
就連香港名饕家蔡瀾都譽為人生必嚐
乃府城喜宴開席最佳選擇
日據時代一路走向如今的熱鬧繁華
從最早的口耳相傳到網際網路讚譽有加
大半世紀不知見證了多少物換星移
唯一不變是那動人實在味道
從成功路興濟宮前的小攤販
歷經無數考驗後建立一代傳奇
牆上一張張照片彷彿述說著故事由來
吳錦霞和吳壽春兩姐弟年歲漸高
飯店目前是由吳榮燦、曹淑華夫婦所延續
除扎實的二十年學習經驗外
還融入了現代化的經營理念
香腸熟肉
好大一盤！看了好HIGH阿～
建立阿霞帝國的靈魂人物
叱吒風雲的道地台灣小吃料理
除了泡菜、沙拉筍、鮑魚、花枝這些常見貨
其中最讓我印象深刻並為之感動的
還是自製豬肝捲、蝦棗、蟳丸
和購自民權路老店明興行的特選烏魚子
沒親自嚐過肯定無法領悟其中美好
不論是口味，口感、用料與料理方式
都跟以往吃到的香腸熟肉有天與地般的差別
野生烏魚子更是每片都經手工炭烤而成
烤到表面微酥微焦並略帶炭香氣
內裡卻是軟綿黏牙且鹹鮮味而十足
片片都是透明透光的超優質表現
絕妙滋味讓我大嘆相見恨晚
泡菜超好吃，我們還多要了一份
紅蟳米糕
說到阿霞就不能不提最為經典的紅蟳米糕
這個由阿霞與大廚共同研發而成的鎮店之寶
這裡的紅蟳壯碩肥大，色澤鮮紅蟹膏飽滿
彷彿隨時都將滿溢爆發，不愧是自家精選養殖食材
恰到好處的蒸炊火候讓蟹膏精華滲入米糕內
另搭配蝦米、干貝、花生、香菇等吳數種豐富配料
用最簡單的手法呈現出最完美的原味組合
香潤滋糯讓人口口都是海洋鮮美澎湃
薑絲花跳湯
滋陰補陽性溫和的花跳魚
是最適合食療同源的養身補給品
富含膠質對傷口癒合同樣具有療效
曾是老一輩心中的高級宴客魚種
可惜在日漸嚴重的開發與汙染
與成本和困難度都過高的養殖條件下
成為漸漸遭人遺忘的懷舊回憶
這次能在阿霞吃到這纖細高雅滋味
實在是一個很棒的人生經歷
開動前請特別注意服務人員的示範方式
不然小刺會非常多到讓人生氣唷
招牌甜湯
這是飯店所招待的冷甜湯
用龍眼紅棗等果乾所熬製而成的天然甘甜
芋頭、花生、紅豆、圓仔、桂圓
用料經細火慢熬至入口即化的軟綿滑順
還有店家那復古味而十足的杏仁凍
好吃到讓我想多帶一份外帶回家
可惜這是消費滿六百元才有的招待品
想花錢買店家還不賣呢
一群人吃飽喝足準備下樓買單
才發現全場只剩我們一組客人
死愛吃的台北俗發現機不可失
立刻叫上一份外帶紅蟳米糕
還有逐漸成為府城新代名詞的布丁
就這樣邊吃邊等順便跟工作人員哈拉喇賽
見識到烏魚子老師傅幾十年來的手藝
也親眼目睹內場精湛的殺蟹烹調技法
兩者同樣都是意料外的美好收穫
讓我們除了吃到這府城王者不敗美食
也了解到幕後的種種細節堅持
是難能可貴的愉悅用餐體驗
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作者: yoten930 (魔術師) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿霞飯店
時間: Mon Sep 20 00:31:21 2010
消費時間:2010.5.29
網誌圖文版
https://www.wretch.cc/blog/yoten930/9101584
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台南市忠義路2段84巷7號 (06)225-6789 222-4420 11:00-14:30 16:30-21:00(週一公休)
https://www.a-sha.tw/
如果要問說 有沒有哪一家餐廳 可以讓我為了他衝一次 不管怎樣一定要吃到的餐廳
我想 大概只有阿霞飯店了
說起阿霞飯店 應該算是在台菜的代表飯店
問了在台南的朋友 沒有人不知道這家飯店
這可是逢年過節宴會請客的好地方
而且它所出名的 就是保留著一些傳統的好味道
並沒有因為時間因素而有所改變
這也是讓我非常嚮往的原因之一
畢竟身在台北國的我 想要吃到道地的台灣味 真的比較不容易阿
阿霞飯店位在一個巷子裡面 一不小心你會錯過這個巷子
遠遠的你就可以看到大大的霞字
走進店裡 門口貼著各種不同價位的桌菜組合
當然 這個需要有10個人才有辦法吃的完的的料理
如果人數少 還是可以單點就好
店裡的生意每天都很好 川流不息的感覺
牆上掛著許多知名人士所贈送的匾額
桌上的濕紙巾的包裝 可以看到很明顯的台灣圖案
更突顯了這裡所賣的是台灣的料理
綜合拼盤
這個也就是在台南街邊常常會看到的香腸熟肉
在這邊可以點選你想要的讓他拼湊
蟳丸
這個當初我在台南吃到的時候 覺得是一個很奇妙的滋味
不過當時我在坊間的香腸熟肉店吃的 吃完後台南的朋友強力推薦我一定要來阿霞飯店吃一回
在這吃了之後發現到口感位到跟之前路邊吃到的大不相同
而且真的是很不錯的味道
粉腸
這個吃起來帶有一點點的微甜味道
烏魚子
這裡用的可是野生的烏魚子 來到阿霞飯店 千萬不能錯過的東西
這裡的烏魚子 吃下去之後 在口中沒有那種不舒服的感覺
因為有時候在外面吃到一些烏魚子吃下去除了膩口外 還有一點點刺激口腔的感覺
這裡吃下去有種碳烤的香味 還有一點點的酒香 而且吃了會讓你想要接著吃下去的感覺
不愧是這裡的招牌阿
另外還有肝腸 還有蝦棗 也是很不錯的拼盤內容
肝腸吃下去真的可以感覺到小塊的豬肝混在裡面的感覺 很香
而蝦棗 可以吃到那種用豬網膜做出來的那種感覺 這些 是阿霞飯店堅持的味道
好的滋味真的是需要店家的堅持
雖然這一盤拼盤價格不低 但是卻讓我們覺得很值得
紅蟳米糕(NTD1200)
這也是阿霞飯店的招牌
我想一開始大家看到這樣的價格一定會倒退三步
想說不就是一個米糕 怎麼可以賣這樣的價格 但是當你看到他上桌的時候 就知道他有這個價值了
上面有著兩隻紅蟳 舖的滿滿的 而且一上來可以聞到明顯的米糕香味
讓人唾液直流
看到沒 這可是膽固醇的象徵XD
這個米糕 真的會讓我魂牽夢縈
之前有朋友從台南帶給我吃 雖然已經經過了再加熱 我已經覺得很好吃了
當時就告訴自己一定要現場吃到一次
這裡面的米糕除了香味之外 重點還有口感
吃起來不會太黏 保持很q的口感 吃了一次真的會讓你愛上他
薑絲花跳湯(NTD500)
花跳魚 就是所謂的彈塗魚 現在因為環境的污染已經減少很多了
而我也是第一次看到有賣這個湯的地方
這湯看起來很清爽 而且還有一點點酒香 喝了會上癮喔
另外重點就是要吃花跳魚
服務人員會先示範一次給你看如何分離魚骨還有肉
小小一條 肉質很嫩
我也有樣學樣 輕鬆的把骨頭分離
最後還有招待甜湯
其實這就是綜合冰 裡面有很多很好吃的料
尤其那個芋頭煮的很不錯呢
滿滿的一份 大大的滿足
底下的部份是杏仁豆腐
要離開時 看到店裡正在處理烏魚子
這些烏魚子 可是要經過複雜的功序 才有辦法送上桌的呢
最後有人忽然想要外帶紅蟳米糕給家人品嚐
一問之下還真的可以外帶 還有專屬的外帶包裝喔
還剛好看到廚房處理這些紅蟳
看著他們熟練的很快就將兩隻紅蟳處理好了
在等的同時 點了個布丁來吃
聽說這裡用的也是銀波布丁 但是好像又有點不一樣
吃起來我覺得蛋味很不錯 而且甜度適中
這就是外帶的紅蟳米糕阿 雖然吃飽了
但是聞到這個味道 還是會想讓人在吃一次阿
後記
這裡的餐點也許乍看單價不低 但是卻有著他的價值
開了一甲子的飯店 古老的好滋味一直流傳下來
吃完後 絕對可以讓你滿足的離開
走出飯店 還會讓你想要舔舔嘴唇 想唸著剛剛吃過的味道呢
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作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿霞飯店
時間: Thu Nov 25 21:01:52 2010
台南‧阿霞飯店 Since 1940
吳錦霞
網誌 ：https://www.wretch.cc/blog/boylondon/12311210
地址 ：台南市忠義路2段84巷7號
電話：06-2224420
營業時間：11:00-14:30;17:00-21:00
公休日 ：周一
停車：國花大樓地下停車場
店家網站 ：https://www.a-sha.tw/index.html
GPS：120.12.13 22.59.39
價目表：請詳官方網站
消費時間：2010.11
備註：日本語可
富過三代而懂吃穿，在府城若說到吃，
那老台南人人都有一本三天三夜也說不完的小吃群譜，
但若說到台菜，那無異議的，首推一定是阿霞飯店，
其地位就等於台南人結婚大餅的首選，舊永瑞珍一樣。
伴隨著府城人走過大半個世紀，見證過日據、二戰、光復至今的繁華，
等於是一部活的台南飲食文化史。造訪過的政商影視名流無數，至今生意仍十分興隆。
也是所謂的總統飯店，蔣經國、李登輝、陳水扁、連戰都曾造訪過，
蔣經國還分別在民國60、62、63年來了三次，
文學大師林語堂的女兒林太乙還在林語堂傳中，記述父親造訪阿霞後，
對處女蟳與沙蝦的美味一直唸唸不忘，香港美食家蔡瀾也曾多次組團來訪。
靈魂人物阿霞，吳錦霞，大家都稱為阿姑。阿霞國中畢業後，
為了讓弟妹有資源受教育，便犧牲自己，放棄升學，
隨著父親吳阿池在位於成功路興濟宮(大道公廟)的廟埕前擺攤，賣醃腸熟肉，
後來發展出所謂的台式自助餐，飯桌仔。
二戰後搬至民權路、忠義路轉角的防空用地擺攤，
後來頂下一間面對民權路的店面，賣起大腸、粉腸、炸蝦捲等為主。
那時的民權、忠義路是舊城區，民權路是著名的布行，忠義路則是醫生街，
因手藝不錯，加上鄰近昔時民生綠園的台南舊市政府、舊市議會，
很快的也打出了名號。1970年代末期，因防空用地要興建國花大樓，
阿霞便搬遷到忠義路的天公廟街口，現為福樂蛋糕，
1983年，再往裡搬到天公廟巷弄中的新樓房，也就是現址，
門口的招牌還是台南幫精神領袖吳三連的題字，新樓高6層，除一、二樓為餐廳外，
早期交通不便，樓上還闢有套房供慕名而來的食客投宿。
飯店的靈魂人物除了阿霞外就是人稱五叔的吳壽春，
許多台南餐廳老闆都受過其指點，品嚐牛肉麵即為一例，是台南油湯業的高手。
阿霞本人則從14歲接下飯擔一直工作到82歲退休，
如今第三代姪孫輩、孫媳婦像吳榮燦、曹淑華、吳明潔、吳青蓉等人也都已上陣了。
阿霞說過，「吃正宗台灣菜一定要試香腸熟肉、紅燒魚翅、紅蟳菜蟳與炒鱔魚。」
綜合拼盤，南台灣最經典的香腸熟肉，一般多會叫六色拼盤，
再從10種之多的黑白切料中，去搭配自己想吃的，
今天選的有炸豬肝捲、蝦捲、烏魚子、花枝、滷大腸頭及蟳丸。
阿霞的烏魚子是跟民權路上的老字號，明興商行蔡燦耀師傅進的貨，
是新竹地區撈捕的野生海烏，進貨後在自宅樓頂曬，要用的時候則遵循古法，
用炭火去烘烤，再切成薄片，加塊蒜苗，口中充滿了烏魚子獨有的甘甜並帶點鹹味。
豬肝捲及蝦捲，內餡紮實，炸的酥脆可口，不用再沾醬油膏就讓人一顆接一顆吃了，
阿霞的蝦捲是台南首創，早年在防空用地的年代，即以火燒蝦、魚漿、荸薺拌成內餡，
再用豬腹膜(網紗)包過再炸，然後將長條外形切的如丸子大小，口感硬脆像顆棗子，
所以也有人稱蝦棗，現在在一些傳統香腸熟肉店牆上還能看到這道菜。
如果像港式的會用腐皮去包過再炸，口感會較酥脆。
滷豬腳，傳統紅燒味滷出的Q嫩豬腳肉。
紅燒魚翅，結婚辦桌會出現的宴席料理，羹湯煮的綿密細膩，湯料豐富，
但較以前吃有變甜的趨勢。
台南特產炒鱔魚，口味跟一般台南口味重鹹酸甜的手法不大相同，鱔魚片的大又肥厚，
與蔥、蒜、韭菜黃等香料大火快炒勾欠後，再撒上香菜與胡椒粉，脆嫩彈牙。
紅蟳米糕
說阿霞道阿霞，最經典的就是閩菜首席的紅蟳米糕，也是阿霞飯店的鎮店之寶，
由阿霞與五弟吳壽春研發而成。最重要的食材，紅蟳，
長久以來能保持品質就是因為是自家養的紅蟳，阿霞表示要將紅蟳炊蒸恰到好處，
讓蟹膏精華滲入米糕裡才會好吃，過熟則蟹黃顯得乾澀，過生則無法上桌。
阿霞的紅蟳，色澤紅鮮，蟹膏飽滿，另外米糕裡的配料還有搭配干貝、花生、香菇、
蝦米等好幾種配料，算得上是一品的紅蟳米糕。
砂鍋鴨，這道菜也是民權路老字號阿美的招牌料理，阿霞的砂鍋湯頭較清些，
阿美的白菜滷湯頭則較濃稠，但鴨肉都是燉的一撕即骨肉分離，吃來完全不費力。
川燙沙蝦，隻隻色澤飽滿，體型碩大，剝完光生吃就感受的到完全沒有沙質的鮮甜味。
飯後甜湯，下圖左為去年的，下圖右為今年的，
杏仁豆腐改成杏仁粉粿，湯圓少了紅棗多了。
阿霞的飯後甜湯也是台南人魂牽夢縈的一道經典甜品，
是以紅棗及龍眼乾熬出的甜湯頭，裡面另外還有桂圓、圓仔、紅豆、杏仁、花生等料，
另外還加了冬瓜霜糖汁及些許碎冰，只可惜是不外賣的，
店內用餐滿600元以上才會隨桌附送這麼一大碗。
阿霞飯店的故事是說不完的，網站上有很詳盡的介紹，
而每樣菜也都是店家的原汁原味手路菜，
近來的經營型態也略有變化，菜單上分成了多人的宴席菜及少人的料理菜單，
就算只有三兩好友也是可以盡歡的，當然它一道料理的價格都沒低於$500元，
所以還是多找些人來大快朵頤划算囉。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 11/25 21:02
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