八寸料亭，今年鈞嫂生日我同佢去過，絶對是有heart的日本料理店，而openrice的評語，who cares？兩個人就叫兩個不同的set來share真是煩X，那些會席料理，每一樣東西都是小小的，share乜鬼吖，難道每人食半啖？
余師傅鄭重道歉聲明
致:八寸料亭的貴賓先生
首先,敝店對於貴客人嚴厲而溫馨的批評的留言及對於敝店週末人流及日後生意的關切留心,感到感謝及窩心。
但對此事較為遺憾的是貴賓先生放於網上所謂品嚐過的食物圖片,全不屬於本店出品。那幾幅料理的圖片令我感到另一位不知名盡責料理者的用心、可能會為原圖的料理者帶來負面影響或感到不公平,就此本店及本人向圖片原料理者致以萬份歉意。
另由於當晚小店各員工對貴賓先生用餐途中的印象極為深刻,所以當時我們已一早預先記錄了當晚先生的用餐細節,望閣下能抽小小寶貴的時間給予我們作一個詳細解說.感謝!
餐點如下: 二人用膳.
一人前會席料理一份(2人分享) .
一人前師傅(おまかせ)發辦一份 (2人分享)
由於所點餐單各屬於一人份量(二人分享)
所以當晚的出菜安排及順序如下;
1(会席料理) 先付:味噌煮秋刀魚,沙甸魚甘露煮
2(会席料理) 冷し鉢, 秋茄子,花咲蟹
3(おまかせ) 先付
4(おまかせ) 刺身九種類(a目張薄切配煎り酒,b鮮劍魚腩,c秋刀魚配柚子檸檬酢,d鰹魚,e赤座蝦,f活北寄貝,g活海螺,h天上鰤,i火炙鮪腦天((吞拿魚頭肉})配生海苔)
5(会席料理)刺身3點盛 (與おまかせ並沒有重複)
6(会席料理)蒸物 海鮮茶碗蒸
7(会席料理)燒き物 紫蘇梅子秋刀卷
8(おまかせ)燒き物 姿燒(原條)子持香魚
9(会席料理)揚げ物 本鮪 (頰肉 )唐揚
10(会席料理)強肴 一口和牛,糖蕃茄,配芥末酢味噌醬
11(会席料理)八寸 京芋の含め煮配木の芽味噌&鮑魚柔煮配肝醬
12(会席料理)酢物 水母水雲紫菊酢
13(おまかせ)寿司5種類; 赤鯥,鮭筋子,吞拿魚(腩),帆立貝,葡萄蝦
14(会席料理)岩海苔海膽丼
15(おまかせ)蔥吞拿魚腩丼
16(会席料理&おまかせ)吸い物 舞茸潮汁 ２
17(会席料理＆おまかせ)甜品 京都和菓子 ２
請先讓我們解釋為何(秋刀魚)會出現多次?
A,貴賓先生二人所點的是兩種不同的餐點,而二人是共同分享,合共37款組合,小店總不能每款也盡不同,只可以某款食材,以不同的烹調演繹.(煮,燒,刺身)
B,我店以令食客可品嚐季節風味為主題,適逢秋刀魚正值全年(平成27年神無月)最佳時期(脂有),所以本会席料理內便出現了兩款北海道直送秋刀魚的料理
1 先付. 味噌煮秋刀魚 2 燒物-紫蘇梅子秋刀卷
而何故吞拿魚又重複出現呢?一尾本鮪(吞拿魚),不同的部位亦各有不同的風味,所以敝店會精選幾個不同的部位讓食客們品嚐,同時希望客人能明白到不是懂得吞拿魚腩就高人一等的道理,然而.就算吞拿魚腩亦細分最少3種,當中包括大トロ、中トロ、かまとろ等等 , 而本店的單點刺身類別內, 本鮪三種類就有較為受大眾歡迎的(ほほ肉(頰肉) ずにぐ(頭頂肉) 及とろ(魚腩一番))。
當晚另一重點,令貴賓先生極為不滿的地方,應該是我們留意到 貴賓先生 在品嚐壽司之前,突然大叫一聲「有骨呀!」有關此事,憑本人作為壽司職人20多年的少少經驗推斷,當時魚骨是附在壽司魚片上面,(貴客亦未將寿司放入口.)而骨的粗幼亦不附合該赤鯥魚所有(因寿司5種類當中只有赤鯥魚有較為細的幼骨),所以我們再三推敲,此情況應該是因貴賓客人在開懷進食原條姿燒子持香魚後,遺留下滿檯香魚骨,”可能”繼而"無意間"將魚骨跌到醬油碟或粘在筷子上所引致,亦因如此,就算問題不在料理上,亦有服務不周的情況出現,我們錯了,十萬個錯…就算是嬰兒流口水,甚至是成年人不懂禮儀如不懂如何利用骨碟等,我店服務員亦應該童叟無欺的一樣細心照顧,將檯面清理好,因此當時我們立即決定將おまかせ的收費$1200全部免除. (望見諒當時沒有即時道出我們的所見及見解)
最後,再次感謝 貴賓先生 的大力鞭策,經過本次事件後,得以令我們重新思考與客人們的關係及溝通,過往我們並不會分”您”是何類客人,但事實上,每位客人亦各有不同,如 民族,種族,品種,用餐心情, 消費能力, 人品 及素質等.。
$680 享用12道由日本直送的食材及廚師們用心製作及設計的會席料理對於不同客人而言,會想追求更高層次的性價比,我們也會盡力滿足”他”的要求.
最後 本店承諾將更努力符合及配合各方好友的需要
備註; 我們所賣的不是品牌或食材,我們所賣的是與食客的緣份
希望各位能夠輕鬆用膳.
我們誠心邀請”您”再次的光臨.
先生口中”成晚企係度唔知做咩”卻全晚為你安排料理的八寸料亭店主
余 敬上 平成27年霜月
