簡簡單單一味家庭菜式， 隨隨便便煮一樣好味， 奶奶最愛吃蝦， 今日用作炒蛋， 無牙都食得。。。
【 蝦 仁 韭 菜 煎 蛋 】
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
材料....
1....海虾仁半斤...一斤虾去殼後，约剩半斤
圖中是我自行去殼的一斤蝦所剩蝦仁
2....韭菜三両左右，洗淨切糼粒
3.....雞蛋五至六隻，大五隻，细六隻
4.....鹽三分一茶匙
5.....鷄粉三分一茶匙
6.....胡椒粉適量
7.....油三湯匙
【蝦仁處理】....
蝦去殼後，將蝦仁加入少許鹽，用手輕輕揸柔拌勻去污垢，再用水沖洗乾淨，然後再用冰水加入少許鹽與蝦拌匀，若可放入雪柜稍雪更好，這可使虾回鲜，蝦身更爽脆。
取出煎煮前，蝦仁必先将水分完全索乾。
挑選蝦類尤為重要，最好挑一般海蝦，如麻蝦，基圍蝦，花竹蝦，九節蝦，白蝦等，肉質較為穩妥。
【韭菜處理】....
韭菜洗淨，先瀝乾水，若不是即時煎煮，切勿一早預切，最好差煎煮前半小時切好，切勿早己將韭菜粒放入蛋漿內浸太久。這會使蛋漿不夠蛋香，韭菜失去菜香。
【蛋漿處理】……
雞蛋打殼放碗，加入適量鹽，少許胡椒粉，適量雞粉，最重要是加入半湯【油】
一起發打均勻，因加入油蛋漿不黏鍋，更能使材料保持色澤及在煎煮時揮發水氣，使蛋液及材料煎得更香更乾爽。
注意 .....
開始煎煮時才將蝦仁，韭菜粒與蛋漿混和
烹調法....
材料可分兩次煎，但油便要分兩次下。
鑊熱放油瑯勻，油熱放入有料蛋漿半，推搖均勻沾滿易潔鍋，用鏟將周圍蛋漿推反中央，然後反轉令一面，並用鏟將蛋稍壓，使蝦水渗出。
兩面亦要反覆轉反，使材料均勻受熱，而不至面焦燶，料未熟。按壓不見水，蛋浆料己成團成塊便煎妥完成先盛起。見圖
再放下油，如是這繼續煎煮剩餘蛋浆，再煎令一塊，煎妥後同放一碟便大功告成。
韭菜處理 在 [問題] 韭菜處理問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我去市場買了豆芽菜
回家後才發現老闆順便給我了韭菜
但我從小就對韭菜的味道
生理上無法接受OTL
可是又覺得丟掉 好浪費會遭天譴(QxQ)
所以想問有什麼方法可以使用到他的價值 又不去吃他
煮味增湯的話可以嗎??
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"在場的每個人都背負著一段不為人知的隱痛來到這裡
那種瘡疤是不拿來讓人笑話的 我們對那種事也是睜一之眼閉一隻眼
因為那是塵封再每人內心一隅的記憶"
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