#好書推薦 #抽獎活動 #留言贈書
食物,承載著歷史,是一種文化的傳承暨表徵。
台灣就有許許多多這樣的點心:
因應祭拜而生的三牲供餅、圓仔紅龜、鳳片糕、魔芳……
或是重要節日時應景的蛋黃酥、月餅、綠豆椪、發糕……
還有新人必備的各式鹹、甜口味喜餅(大餅),
成為地方代表的太陽餅、花蓮薯(地瓜燒)、三峽餅……
甚至是伴隨童年的大/小口酥、芝麻球、麻花捲、沙其馬……
雙手十指一一掰數也數不完。
出生自台南麻豆鎮的呂鴻禹(風雨師傅),50多年來皆與這些傳統糕點為伍,深怕這樣的古早美味會漸漸變成失傳的味道,特公開了配方及做法,撰寫出《懷舊糕餅90道》一書,書裡更有每道食譜的故事由來,希望能讓傳統技藝一直延伸下去~~
#活到老學到老的風雨師傅
#一字一字用電腦鍵盤敲出的食譜
#還有真正古早味的台式胖讓人驚艷
#是古早味點心的百科全書
博客來:懷舊糕餅1:90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版) https://www.books.com.tw/products/0010839140
【活動辦法】
✅贈品內容
〈懷舊糕餅1:90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版) 〉書1本,共 2 名
✅截止期間:2019/12/10 23:59
✅參加辦法:
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✅中獎公佈:2019/12/11
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NO.19 陳惠瑾
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這幾年往來新加坡 馬來西亞,嚐了不少南洋的傳統點心,無論是馬蹄酥還是香餅,又或是娘惹糕,其實都跟台灣的傳統糕點,有點那麼相似,deja vu,用法文來形容更為貼切。
從十九歲老闆教我怎麼包蛋黃酥以來,中式糕餅成為生命中的一部分,在穀研所進修之後,也把學校所學的餡料,簡易成家庭容易的製法,讓大家明白所食用的傳統點心,雖然看起來樸實無華,卻得之不易,要做得好,其實要懂得東西不輸給法式點心。
曾經在社團中閱讀過風雨老師的文章,對於風雨老師累積多年的實作經驗分享,印象深刻。這次接到出版社邀請寫讀書心得,萬分驚訝,畢竟風雨老師是糕點界的老前輩,而我要學習的東西還很多很多。
翻開「懷舊糕餅4」這本書,一開始是熟悉的油酥皮類點心。記得從前總有人告訴我在台中賣餅是一件很大膽的事,畢竟台中有那麼多的百年老店,說台中跟豐原(特別是豐原)是台式糕餅的源頭都不誇張。
三代富才懂吃食,所以越是精緻的糕餅,就越會在百年前的經濟中心出現,例如鹿港玉珍齋的鳳眼糕(港口),台中豐原的綠豆椪(木材集散中心)。但更多的是,出現在大廟附近的各種不複雜的小點心,從前的廟除了是信仰的中心,也是人民的娛樂中心,布袋戲歌仔戲、說書的、榕樹下面下棋的、各類市集,吃的用的,都會集中在川流不息的大廟附近。享受娛樂總也會手上拿點吃的,鹿港的牛舌餅、北港的花生糖、新港的新港飴,還有各種芝麻糕花生糕等茶餅茶糕,都連結著幾百年來台灣庶民生活的記憶,然而隨著時間過去我們吃得越來越精緻,有些古早的點心逐漸為人淡忘。
感謝風雨老師將其過去50年所記錄的配方集結成書,有些糕點甚至是我沒有見過的,隨著閱讀食譜得已見到很多不曾見的古早味點心的風味,也構築起過去在物資不豐富的年代,廚師們所能運用的食材及製作流程的想像。
書中的第一篇章是油酥皮類的餅,老婆餅、牛舌餅盡入其中;而第二章是酥點,用煎跟烙的方法製成;而第三章是蒸糕及炸糕,例如大家愛吃的黑芝麻糕,蘿蔔糕等。第四章是茶點,因為是配茶的茶點,可以看出特別講究造型,以顯風雅,格外有趣。第五章老師收錄了一些其他造型的點心,也教大家如何製作蜜紅豆,以及煉乳,相信對一般讀者相當實用。而最後一章收錄的,是各種口味的雙糕潤,老師在書中註解,吃雙糕潤,是「雙雙對對、糕糕在上、潤潤口口、萬年富貴」,這傳統的四句聯讓我會心一笑,足見吃糕點,在古代是如何珍貴的事。
原本要請出版社邀請老師與我一同直播製作傳統糕點,跟大家分享一些製作上的小訣竅。只是風雨老師近期無法北上,因此在風雨老師的授權下,我會在十月十二日早上十點半,直播製作書中的其中一款雙糕潤,並有贈書抽獎活動。
所謂的傳承是傳承給真正想要延續這個技藝的人,感謝風雨老師大方分享不藏私,以及延續傳統糕點的心意。
👍直播公告👍
❤直播時間:10/12早上十點半
❤❤直播內容:懷舊糕餅4 芋頭雙糕潤
❤❤❤贈書活動:轉貼本文請於下方留言「一起來做懷舊糕餅」並tag兩個也喜歡古早味糕餅的好朋友,就有機會抽中 風雨的古早味 最新新書《懷舊糕餅4》。
#風雨的古早味
#懷舊糕餅4:牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心
#橘子文化
風雨的古早味綠豆椪 在 風雨的古早味 Facebook 的最讚貼文
📭老師您好:製作綠豆椪時,
該注意哪些事項,成品表面
才會漂亮不破損?
📝風雨師傅回覆如下:
您的问题跟之前粉丝问的問题
雷同,可以参考
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#綠豆椪 #表皮皺皺
#燙麵 #風雨的古早味
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