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麵包控清單・不能錯過的手工酸種麵包專門店
可宅配：https://banbi.tw/leavenworkshop/
在喜歡的手工麵包店，買顆好吃的酸種、肉桂捲，多幸福。
拿出買來的酸種，簡單的放了生菜、火腿、起士，或者塗抹果醬，又或烤了蔬菜、菇類搭配。不出門的時候，也舒服地吃著早餐、早午餐，點心也可。
好吃的酸種麵包，就不得不提搬家到中山站旁的 Leaven workshop 璞家工作室。
培養酸種酵母，手工製作好吃的酸種麵包，有次閒聊才得知，曾於舊金山生活好段時間的老闆，因為喜歡吃酸種麵包，而自己努力製作這些美味的酸種麵包。
平常食量不大，但在遇上麵包時卻能一口氣吃下好多，對於麵包的狂熱或許是從小累積。
上次才買了半顆酸種麵包，第二天就全吃完了，應該要買一整顆才對。
璞家工作室的酸種麵包、肉桂捲和司康是讓人感到美好的風味，透過這些美味的麵包，早已傳遞出他們對於酸種麵包的愛和熱忱。
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#外帶 #外送 #宅配 #在家吃早餐 #早餐 #手工麵包
#Einkorn酸種完成的法棍
#繼續玩中筋粉
昨天在上班的路上看到一個我永遠也忘不了的景象.以前會想馬上拿出手機. 但這個動作到後來變成是這張照片XD 因為太動人了連相機都沒想到拿出來! 遠方右邊白色的地方全部都是白色的飛鳥( 我和老爺討論. 覺得是仰靠附近大湖生活的飛鳥) 牠們至少上百隻. 就跟在翻土機的後面吃翻出來的蟲類.
這讓我想到以前住大肚鄉下時. 後面的鄰居老伯是有養牛的. 我啊罵會請他帶著牛來我們家前院翻土的樣子. 當然~ 不會有鳥跟著. 我們小蘿蔔頭很想跟著就是了. 農村在鬆土時會看到的都是白鷺鷥. 真的很懷念....
回到家後. 馬上從冷藏室中拿出我的Einkron 液種. 27度3小時1:1:1 餵養就可以用了. 我蠻喜歡這樣的養法. 如果想要有當天就能完成的酸種也可以輕鬆完成. 我也知道很多人會早晚餵養酸種. 但對我來說. 這樣的活力好像就合適我的步調. 所以也沒甚麼不好. 我自己的感覺是只要你能判斷使用的時機. 酸種並不需要有很多次餵養的動作. 除非是做Panettone 那樣的麵包...
這次的酸種量是30% 使用前天介紹的有加維他命群的中筋粉. 加了粉量的65%水.
翻摺兩次室溫放2小時後就轉放外面.
成果不錯. 大家都家裡蹲才有這樣的早餐. 不過整形上有點狼狽. 因為麵團泡水蠻軟黏的. 整得有點長就這樣被彎著尾巴烤了XD
不知道大家有沒有聽過sun tea
以前去美國時第一次喝. 那是轟爸說的. 就是把一壺冷水放茶包後. 放在外面曬太陽.....
等變色了就可以喝了.
說實在. 要很大的太陽才有可能因為" 熱" 有甚麼作用. 所以放家裡也一樣. 但我覺得那個動作本身就很美! 也是一個儀式.....
所以我雖然家裡有七度冰箱可用. 還是很" 詩情畫意" 地放外面的桌上.
我將麵糰上貼了塑膠袋. 上方就用個鍋蓋蓋住這個盆....
很晚的時候. 因為老爺又燒柴了. 於是之前網友提議烤番薯我還是做了....
晚上看了氣象說會下雨. 非常開心. 因為這樣這個番薯就不會烤太久....
結果人算不如天算. 下雨是清晨5點才下.... 番薯都烤焦了XD
而且雖然與不多... 雨水竟然泡了我的麵糰!!!
偽文青也不是容易當的....
但應該還會有下次! 😅
另外有個問題.... 因為不只一個人看自己的網路新聞有讀到食物鏈部落格文😱😱😱
問題是我沒有廣告也沒有做甚麼動作...
到底為什麼? 有人了解嗎?
有點怕是我自己亂按到甚麼? 到時叫我付費我真的不想付. 畢竟. 天下沒有白吃的午餐啊!
我的名字是「前車」，前車可鑑的前車🤪🤪(圖中的是Day 4酸種)
話說有位不知天高地厚嘅師奶，自學養酸種整歐包，其實養菌不是太難，但過程要打醒十二分精神，明明昨日個種發到爸爸聲，但今日見到佢即變媽媽聲🤣🤣，因為我。忘。記。了。唔。好。用。水。喉。水!!!! 一路都用過濾水，點知昨日忘記了，用水喉水，可能水喉水嘅化學物比較重手，KO咗個酸種，今早見佢冇曬氣泡，郁都唔郁，嗚嗚嗚，養7日可以用，但第6日就比我養瓜咗，又要重新嚟過😭，自學歐包的路是漫長的，睇吓我會甩轆幾多次先成功啦🤪😅。。。。待續
髮往恢恢 在劫難逃
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📣【船長工商廣播中】📣
船員們好久不見😊
大家最近過得好嗎
⚓️船長很好不用擔心唷
連家裡的貓孩子都過得舒適
趁這機會跟船員們介紹一下
哥哥叫Shadow，台語外號掐豆
(灰色，有點傲驕，但比較不怕人)
弟弟叫Curry，台語外號咖哩🍛
(橘色，很膽小，但熟了之後超撒嬌)
最近竟然有佛心廠商-野起來吃
寄罐罐請牠們
一次就來一箱📦
清燉生肉主食罐系列(75g)，4️⃣種口味
1）鹿野土雞🐔
(土雞、雞的小心肝、維他命B1、牛磺酸)
2）烏骨雞🐓
(烏骨雞、牠的小心肝、維他命B1、牛磺酸)
3) 紐西蘭草飼牛🐂
(紐西蘭牛肉、雞骨、牛軟骨等)
4) 阿拉斯加野生鮭🐟
(野生白鮭，非養殖，雞的小心肝等)
來的時候船長嚇一跳
他們的罐罐竟是玻璃罐裝
這就表示不用擔心被雙酚A殘害
⚓️船長研究了一下
他們的主食罐沒添加香料(適合腎貓)
含磷量(好像罵髒話😂)也偏低
都是真材實料原汁原味(味道偏淡)
原本擔心家裡那兩隻會吃不慣
畢竟平常罐罐為了吸引🐈貓貓
難免會加些有的沒的
這次新的主食罐偏淡
還想說要加肉泥來吸引牠們
結果⚓️船長多慮了
都忘記牠們兩隻小胖胖是愛吃鬼
第一天就衝啊的搶食
啊Curry有個壞習慣(橘色那隻)
每次吃到一半
會跑去ㄌㄨㄚVㄌㄨㄚV蛇(蹓躂)
所以最後都給Shadow吃光了(灰色那隻)
然後還比平常乾淨❗️
這下船長放心啦
不用浪費肉泥
~~~一個禮拜後~~~
我們家Curry(橘色那隻)
之前💩💩常常是勾勾的(黏稠)
吃了一個禮拜後有稍微硬起來💪
這部分⚓️船長會再觀察
會這樣是因為
Curry天生嘴巴跟鼻子有點歪
咬合功能給差評❌
導致吃東西時沒能好好咀嚼
間接影響腸胃系統
這也多虧野起來吃的罐罐
把🥩肉處理得比較細緻
口感比較綿密(好像船長吃過一樣)
讓Curry更好消化
~~~原來是這樣~~~
就拿他們的土雞口味來說
因為用了整隻雞🐓下去打
打到牠媽媽都認不出來
更摸不到骨頭🦴
你就知道有多細致
也就是說罐罐的香氣
會像雞精一樣
不需要跟你在那邊加五四三的
所以也比較健康
~~~還有哪裡健康~~~
貓貓攝取的磷不能過多也不能過低
成貓正常範圍是125-350mg/100kcal
清燉生肉主食罐系列介於
119.88 -153.74mg/100kcal
看到這些數字跟英文字母是不是很煩
只要記得
比較不會造成腎負擔就好
~~~玻璃罐?金屬罐?哪有差~~~
一般罐罐都用金屬罐裝🥫
大部分會在內層塗環氧樹脂
防止金屬接觸食物而造成腐蝕
但這個塗料含有雙酚A
久了多少會影響內分泌系統
所以使用玻璃材質就沒了這問題
剩下就讓船員們去體驗吧
🐾官網清燉主食罐：https://reurl.cc/ARg2ep
🐾野起來吃官網：https://reurl.cc/q1mvjD
老娘是船長，不開水上的船，
卻開太空飛船，帶船員們航向，
浩瀚無垠的電影宇宙。
信箱：tpcaptain00@gmail.com
臉書：http://a1.pise.pw/RL5CQ
IG：https://www.instagram.com/ladyiscaptain/
微博：https://www.weibo.com/u/6212443775?is...
Ｂ站：http://space.bilibili.com/362569013?
【イエスマート購入品紹介】韓国食材 韓国料理 モッパン
2021年9月15日 購入品
ブイトーク ブルーレモンエイド 税込148円
ブイトーク ピンクピーチエイド 税込148円
インスタ映えすると人気のドリンクです
このほかにカラマンシーエイド、グレープフルーツエイドもあるそうです
缶の形をしたペットボトルみたいな容器に入っています
エイドとは、砂糖漬けにしたフルーツを炭酸水で割ったオシャレな飲み物のことらしいです
宗家（チョンガ） エゴマの葉キムチ150g 650円
シソの葉によく似たエゴマの葉をつけたキムチです
爽やかな香りと旨味が特徴です
宗家（チョンガ） 切り干し大根キムチ（ムマルレンイキムチ）200g 492円
日本の切り干し大根より太いので、干した大根のコリっとした歯応えが美味しいキムチです
三育（サンユク） バナナ豆乳 160円
飲みやすいバナナ風味の豆乳です
コンブチャレモン
コンブチャゆず
コンブチャベリー
それぞれ1180円が３０％オフで826円
BTSジョングクがダイエットのために飲んでいると紹介したことで有名になった健康ドリンクです
1包当たり15kcalでダイエット中の方に人気です
スティックタイプなので携帯しやすいです
ジョングクが飲んでいたのはレモン味です
コンブチャは「昆布茶」のことではなく、日本では「キノコ紅茶」としてブームになった緑茶や紅茶を発酵させて作る植物性の発酵ドリンクのことだそうです
整腸作用や細胞の老化抑制、血行の改善、免疫力の向上などに効果が期待できるそうです
飲み方
１．冷水250mlにコンブチャスティック1本（5g）を入れて十分に振ったりするかあるいはかき混ぜます
（水が冷たいほど炭酸がよく感じられます）
２．炭酸水250mlにコンブチャスティック1本（5g）を入れ、十分にかき混ぜます
(炭酸水を利用する場合は振らないでください)
bibigo（ビビゴ） レンジdeクッパ 牛骨コムタン 357円
「特徴：厳選された牛骨をじっくり煮込み、コク深い味を活かし、コショウで風味を加え、本場の味に仕上げました。
旨みが詰まった肉チップと風味の良い長ネギが入っており、食べごたえのある一品です。
国産米の炊き立てご飯が入っており、美味しくお召し上がりいただけます。」
コムタンとは、牛骨を煮込んでつくる韓国のスープです
クッパは、スープと飯を組み合わせた料理のことです
具材とお水を入れて、電子レンジ600Wで4分20秒加熱するだけで本格的なコムタンクッパができます
全く辛くないので小さなお子様でも安心して食べられると思います
胃の具合が悪い時などにもいいかも
bibigo（ビビゴ）レンジdeクッパ 海鮮スンドゥブ 357円
「特徴：えび、あさりでだしをとり、様々な韓食材料で辛さを加え、本場の味に仕上げました。
また、ふんわり豆腐と風味の良い長ネギがふんだんに入っており、食べごたえのある逸品です。
国産米の炊き立てご飯が入っており、いつどこでも美味しくお召し上がりいただけます。」
クッパは、スープと飯を組み合わせた料理のことです
具材とお水を入れて、電子レンジ600Wで4分20秒加熱するだけで本格的なクッパができます
かなり辛口なので、辛いのがお好きな方にお勧め
デミソーダ（데미소다） 350ml 99円
韓国で人気の炭酸飲料
モモ、レモン、グレープフルーツ、青リンゴ、オレンジ、マスカット味の６種類です
香りも良く爽やかな味です
三養（サムヤン） クリームカルボプルダック炒め麺（크림 까르보 불닭볶음면） 248円
2021年8月に日本で発売が開始された新商品
ブルダック炒め麺は、ブルダック（激辛タッカルビ）からアイディアを得て作られた、汁なし激辛インスタントラーメンです
ブルダック炒め麺の中でも日本での１番人気が「カルボブルダック炒め麺」だったので、当初より日本市場導入を考え開発された商品だそうです
「カルボブルダック炒め麺」によりクリーム成分を入れ、粉末にもクリームチーズの原料を追加しよりマイルドにクリーミーに仕上げられているそうです
今回のビッグカップタイプは電子レンジでも作れるので調理がとっても簡単です
お湯を注ぎます
電子レンジで3分加熱します
お湯を捨てずに、ソースを絡めます
出来上がりです
酸種 （sourdough)，指的是單純使用麵粉和水，利用自然界本身的酵母菌，自然形成的天然酵母種。 ... 老師我酸種養了8天了怎麼沒有網目組織，是不是天氣太冷了. ... <看更多>
就這樣這瓶酵種就默默地養了四個月其中也將餵養的水粉比改為1:1.2(粉比水多) 養出來的酸種更有活力但就在這疫情期間不小心被我餓死了真的超級難過QQ 但也在這四個月裡學會 ... ... <看更多>
養酸種 在 Re: [問題] 酸種問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我把餵養的頻率改成12小時餵一次後 有達成4小時變兩倍大
近12小時到頂近四倍大後稍微回落時把這坨加到主麵團裡
但5小時候還是沒有沒有發起來 表皮比原本多一些泡泡而已..
既然不活躍 那長時加溫總可以了吧
放了10小時 後兩小時還加溫到40度依然沒反應(也沒酸味)
高筋麵粉250g 全粒粉50g 水220g 鹽6g 酸種60g
酸種每12小時留60g 加入50g中筋 10g全粒 60g水 顏色沒有變化也沒有異味 純酸味
步驟:
1.水合30min
2.加酸種
3.慢速攪打2分鐘
4.加6g鹽巴
5.快速攪打6分鐘 終溫25度
發酵環境溫度23度
難道細菌被鹽巴殺死了? 後來只好加入速發酵母拯救這個麵團 ~_~
※ 引述《TSLA66 (TES)》之銘言：
: 嘗試養酸種已經兩週了
: 到昨天終於可以12小時漲成兩倍大 味道也是乳酸味了
: 但是混進主麵團(300g高筋混60g酸種 220g水)後 卻對主麵團沒有什麼反應
: 只有微微的起泡而已 沒有整個麵團膨脹
: 請問12小時兩倍大還不夠活躍嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.132.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1673751040.A.DAF.html
有
已補上
... <看更多>