一年多前,法國貝貝還在信義誠品設櫃時,有一天我帶著龍龍經過二樓的超市,前面擺了一個花車攤位,傳來香的不得了的滷肉飯香,我們被香味吸引,老闆熱情邀請我們試吃。
真的非常好吃,但是不便宜,一包要將近200元,於是我客套的說「我再考慮一下」~正準備拉著龍龍離開,沒想到這小子不肯走,堅持還要再吃,老闆也很熱情的又乘了更多給他,他也毫不客氣的大口吃光。媽媽臉皮薄,只好給他買下去,然後一年多來,我們家從來沒有缺過,必需不停的補貨千萬不能讓家裡缺,因為這是龍龍和龍爸三不五時會點名要吃的好味道。
今年暑假尾聲,因為家裡經常有小孩來玩,忙的時候沒辦法天天煮餐餐煮,又得換著花樣弄出孩子們喜歡的東西,於是豚骨拉麵、義大利肉醬麵、壽司、滷肉飯輪番上陣。
開學後,龍龍有一天放學非常開心的跟我說,有同學在學校當著大家面說龍龍家有世界上最好吃的滷肉飯,他覺得很有面子超開心,一回家就去廚房櫃子拿出我的 「黑金滷」即食包說要帶去送給同學。
這是我們從第一次吃到就從此再也不能沒有的即食包,我們家一箱都被龍龍拿去做公關送光了,我自己也要訂了,那就不如爭取開團優惠分享給大家吧!
#幸福傳遞黑金滷(豬肉、不辣)
以傳統釀造醬油、油蔥酥、冰糖、香菇、蒜酥滷製台灣五花豬肉,鹹甜剛好、肥瘦剛好,吃過沒有人不愛的口感,是大人小孩都喜歡的口味,配上白飯就成了超好吃的滷肉飯。
豬肉原料來自於天然飼育、音樂伴隨生長的快樂豬,肉質更加鮮美。全球同步的食品常溫保存生產技術,絕不含防腐劑,是保存方便的安心料理包。
#幸福傳遞白金滷(雞肉、小辣)
以醬油、湯、香菇、朝天椒、紅蔥酥、蒜酥滷製雞腿肉而成,香辣可口,肉鮮嫩不柴,無味精無防腐劑,是非常下飯的好味道。不論拌麵、配飯、夾饅頭、配米粉都好吃。
⭐新品 #麻油猴頭菇醬拌麵 (奶蛋素可食)
一盒裡有四份,內含日曬手作乾麵條和醬包。龍龍非常喜歡麻油的味道,熱的麵拌上醬料實在香的不得了,小孩胃口不好或晚上嘴饞想吃泡麵,用這替代實在完美。
開學以後我的生活比從前更加忙碌,因此真的很需要這種健康、好吃、方便,能安心吃的即食包,隨時只要煮個白飯或麵,配一點青菜,就是美味豐盛的一餐,重點是,大家都愛吃!
#黑白金滷美食團
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團購價非常優惠,快訂一些囤起來吧。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅小田太太の玩樂廚房,也在其Youtube影片中提到,今天這個小饅頭是特地為我家兩個小毛頭做的,周末我會一口氣做完,食譜分量可以做半個手掌大6-7顆,份量小小的,很適合小朋友~ 如果想要做山東大饅頭那種,大約只能做3顆XD 大家可依需求照比例增減~ 小田太太做很多次手工鮮奶饅頭,也撞牆好幾次,如果想嘗試"純手工"饅頭有幾個重點: 1. 僅作最後發酵,...
饅好吃誠品 在 Facebook 的最佳解答
【烘焙小常識】第206篇 中秋第五談
《為什麼我的蛋黃酥不會酥》?
疫情在變,蛋黃酥也在變!
現在已不是熟不熟的爭議,
而是酥與不酥的抉擇!
可以肯定的是:
『會酥一定有熟,沒熟一定不會酥』
只要記住這句話就不再有爭議。
如今流行的是:我的蛋黃酥能酥幾天?
整理今年中秋最多人問的問題,竟然出乎我的預料,
請問蛋黃酥要怎麼做才會酥?
請問市面賣能酥五天的油水比例是多少?
為什麼我的蛋黃酥不會酥?
為什麼我的蛋黃酥烤好後兩、三天就回軟?
食材不是越高檔就越好吃,
只要適得其所才能發揮效果。
衣服也不是越貴穿起來越高尚,
地攤貨也能穿出高雅的氣質。
傢俱也不是越大越尊貴,
擺飾得宜怎麼看多好看。
東西也不是價錢高就是好,
符合所須棄物也能變黃金。
油皮更不是油越多越酥,
有些人都被上面的觀念綁死,
以為東西越貴越好,食材越貴越高檔,
油皮裡的油放越多就越酥,但是錯了,
油越多就是軟酥,剛烤好很酥隔天就回軟,(用於單面煎的綠豆椪)
油再少一點是鬆酥,烤好後兩、三天才回軟,(用於雙面煎的豆沙餅)
油量剛好是脆酥,烤好後五天也不會回軟,(用於蛋黃酥的製作)
油再少一點是硬酥,烤好後七天也不會回軟,(用於咖哩酥餃的製作)
油量不足是硬脆,烤好後十天也不會回軟,(用於硬式空心燒餅)
我們用公式來比喻較為清楚,
例如我較中意下面的配方:
中筋麵粉:600g (不談高、中、低配)
猪 油:240g…
水:240g
糖 粉: 75 g
∴600:(240+240):75
=100:(40+40):12.5……各除6成百分比
假如以等量的油與等量的水就是軟酥(油:水)
換句話說就是油40與水40,各÷40用1:1來形容,
那 1:1就是軟酥,
0.8:1.2就是鬆酥
0.6:1.4就是脆酥
0.4:1.6就是硬酥
0.2:1.8就是硬脆
只要依上面比例各乘以40,
再乘所須倍數(百分比)就是答案!
當有這個比例要做什麼都順利,
但是麵粉高、中、低的配比也很重要,
爐溫與烘烤時間也是因素,
#天機已洩別再問我。
#如何搭配就看你自已。
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【烘焙小常識】第198篇
《揭開饅頭好吃的第一個祕密》
⭕️吃膩了麵粉做的饅頭,不妨換點不一樣的配方。
⭕️吃過之後將會懷念不想在吃其他一般饅頭了!
蓬來米又稱為粳米,含有較高的澱粉,蒸煮後會產生黏性。
吃起來濕軟、香Q而有嚼勁,軟硬適中,是我們最常吃的米。
使用蓬來米粉製作饅頭與小麥麵粉製作饅頭有着極大差別的口感。
一般人對米穀粉的使用都是直接加入,這樣會變成冷後殭硬,影響口感。
⭕️使用蓬來米粉做饅頭好吃的祕密就是先讓其發酵
✅這樣才能得到「事半功倍」的效果,
⛔️假如直接加入反而得到「功半事倍」的反效果,
⛔️直接加入無疑跟麵粉一樣,發揮不了效果。
✅最好的方法是:先讓蓬來米粉發酵使其鬆軟。
而發酵後會產生一股淡淡的米香味, 使得麵團柔軟,彈牙而不黏牙。
✅這種口感猶如小時候吃的米發糕 ,
✅當你吃過蓬來米饅頭後就不想在吃其他一般饅頭了!
來看一下米饅頭的配方表:
每個100g可做18個
材料A
蓬來米粉300g 水240g 酵母粉6g
#注意蓬來米粉分為水磨與乾磨吸水量相差20%
#本配方使用的是屏東農產水磨優質蓬來米粉
※蓬來米粉較難發酵所以酵母用量加倍
材料B
中筋麵粉700g
酵母6g
奶粉20g
特砂糖180g
水380g
#奶粉旨在增加香味如不加水少放10g
#注意這裡尚須加酵母粉增長效力
作法
材料A先混合拌成團發酵2小時
※米穀粉較沒黏性所以須先發酵使其鬆軟
扒開麵糰確認是否發酵
※扒開後如有細小的蜂巢狀表示己有發酵
※發酵後會產生一股淡淡的米香味
材料B混合拌均, 加入材料A拌成團
取出直接製作不須靜置
用壓麵機壓至光滑或用手揉至光滑
捲成圓柱形切成每個100g共18個
排入蒸籠靜置30至40分鐘
用大火熱水起蒸冒煙後計時15分鐘
直接開蓋不必再等3分鐘
✅#真的不一樣的口感直得一試!
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饅好吃誠品 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的最佳貼文
今天這個小饅頭是特地為我家兩個小毛頭做的,周末我會一口氣做完,食譜分量可以做半個手掌大6-7顆,份量小小的,很適合小朋友~ 如果想要做山東大饅頭那種,大約只能做3顆XD 大家可依需求照比例增減~
小田太太做很多次手工鮮奶饅頭,也撞牆好幾次,如果想嘗試"純手工"饅頭有幾個重點:
1. 僅作最後發酵,二發的饅頭容易有太多空氣,蒸起來表面不細緻。
2. 揉麵的時間不宜太長,溫度高酵母發酵快,麵糰容易產生空氣。尤其夏天,盡量所有材料都先放冰箱冷藏過,延緩揉麵升溫。
3. 使用擀麵棍壓麵,將空氣排出,才能緊實細緻。
4. 發酵時間要夠,發酵完成的判斷,影片裡有說明。
5. 饅頭蒸的時候,要留隙縫,出爐才不會消氣塌陷。
這個食譜不加一滴水,真的很香很好吃,手工揉的就是有種Q彈的口感,我自己也很喜歡~做好後放量冷凍可以放一個多月,夾起司、火腿、肉鬆、荷包蛋都可以唷!
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饅好吃誠品 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
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素食家常菜料理│南瓜別再做煎餅了,攪一攪蒸一蒸,比饅頭簡單比麵包還香,加上班蘭葉口味,滿屋子太香了!│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用南瓜和班蘭葉來做一道素食家常菜料理,過年一定要吃發糕, 寓意這來年會發發發, 祝大家牛年發大財, 好運接連不斷, 這次做的發糕無添加人工色素, 採用天然食材的色素, 吃起來不會有負擔, 這樣做的發糕顏色鮮豔不黏牙, 一定會開口笑發得很漂亮, 過年前來試做看看吧!
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,
南瓜 100克
白糖 60克
130CC的過濾水
玫瑰鹽 1/4茶匙
椰奶 100CC
中筋麵粉 100克
泡打粉 15克
葡萄乾 30克
容器的直徑8公分, 高5.5公分
班蘭葉 10片 (打成班蘭汁100CC)
中筋麵粉 100克過篩
無鋁泡打粉 15克
白糖 60克
濾水 130CC
椰奶 80CC
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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幫大家歸納出頻道的料理食譜:
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
吉祥年菜│https://bit.ly/3b03iiW
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 海苔別再包壽司了,加5朵香菇,不燉不煮不蒸,鮮香美味,好吃到一口接一口,超過癮│素食家常菜料理│Vegan Recipe
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃,加這味天天吃都不膩,一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
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‣‣ 新年黑糖發糕,阿嬤的獨門配方,一定包你發,鬆軟綿密到不行!黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕,這樣做發糕一定對你開口笑!黃澄澄的讓你整年都發發發!金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了,加三條杏鮑菇,開胃下飯,吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
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