煮了這味鹽焗油醃蟹，好多人看見圖片，油溢膏香，已經垂涎欲滴😂 其實我只簡簡單單用電飯煲去煮理，就算新手也無難度，人人也可做到👍😋
🦀 🦀 [ 鹽 焗 油 奄 蟹 ]🦀 🦀
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.....油奄蟹兩隻
2.....粗鹽半斤左右，海鹽均可，(量也可多些)
3.....红葱頭三粒，勿去外衣，切分三片
4.....厚薑六至八片連薑皮
5.....麻油三湯匙
6.....厨房紙兩張
7.....鍚纸適量
8.....青葱兩棵切粗段
步驟一....蟹先處理
先剪去草繩，內見鉗有胶帶索勿剪去，先行將蟹刺至昏厥不動弹。
再用刷沖擦洗淨，並檢視蟹奄，可見有屎垢，如有，必須用手推出垢糞，否則釋放嗅味，但切勿将蟹奄去掉，以保膏/汁不渗出，及免鹽水渗入，否則太咸。，原隻稍瀝水備用。
步驟二.....·
準備電飯煲一個，內舖上鍚纸在煲底，先按下保温掣溫熱
步驟三......
適量鹽用鑊炒熱，先舖一半在電飯煲底，放上葱和紅葱片，把蟹放入，蟹殼朝底(見圖)。
再將剩餘的熱鹽均勻舖上蟹面，放上巳準備好鲜葱段。
步驟四.....
淋上三四湯匙麻油，再用已弄濕摺疊好厨房纸舖上。·再上蓋好。按上(QUICK COOK/STEAM)功能掣讓程式自動烹調至煲温掣。第一次停己見蟹微红熟，第二次就更紅熟了，大概重複按兩次按掣左右，像這麽大的蟹理應己熟了，程式也自動去了保溫功能。
步驟五.....
取出後盡量將蟹身鹽粒掃除，去肚奄蓋对切上碟/完隻似大閘蟹般食用。
烹調法....
如果用煲明火，前段炒鹽和鍚纸底步驟相同。
1.....鍋放上爐架，先以中小慢火烹調
2.....约十分鐘左右便聞有水氣蟹味，
3.....將鍋在爐架上移動轉换位置，勿離火。
4.....繼續以此火路焗煮，切勿隨意揭蓋洩氣
5.....多焗三幾分鐘左右，
6.....將火調以小火，繼續焗约五至八分鐘左右
7.....注意最後半分鐘再以中大火回焗。
8..... 熄火後用餘溫稍焗5分鐘左右後食用。
備註....
我在家中用什麼器皿或甚麼配味烹調，我也不斷去嘗試鑽研，若是成功便和大家分享做法。😂😂
如果大家制式不同，但依然想用電飯煲去做這一味蟹，可以試用煲飯功能掣， 加上臨埸目測蟹生熟程度都依然可以做到的。
如果不知道如何將個蟹刺至昏厥或致死， 可在Maggie's kitchen瑪姬煮場內影片一欄搜尋視頻，如何劏蟹法便知道竅門。。
現時香港海鮮檔有好多不同蟹種， 有國內中山油奄仔，有本港水域，有澳洲，越南，印尼，泰國，菲律賓蟹等。。
大家用呢一個方法去烹調時，注意蟹大細，火路需時，有加有減。
先將鹽炒熱放焗更簡單直接且更好。
做法分享給大家可在家煮理絕對不難。 注意事項留意步驟 ，慢慢處理。
