【我愛你學田 x 極光與樹的節慶料理課 - 尾牙潤餅趴】
1/14 (假日班) pm2:30~5:00 (最後一位正取)
1/24 (平日班) pm2:30~5:00 (後補）
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小麥並非江南主產，為何有潤餅這種庶民美食?
為什麼要加韭黃韭菜?
泉州風與廈門風有何不同?
自製餅皮與市售餅皮的差異?
你知道北部人尾牙吃潤餅捲嗎？
當中式潤餅皮捲進了西式白醬會是甚麼好滋味？
一捲潤餅，
捲進了滿眼春意，
捲進了家族團聚，
捲起了千餘年時光流轉，
也捲入八千里路的游移。
👭這次的料理課是豐盛的雙廚出任務。👭
👩🍳樹：( 愛樹の療癒廚房 版主)
「潤餅是北部地區尾牙的主要應景食物，小時候，身為職業婦女的媽媽在尾牙當天下班後仍然會整治一桌各式配菜，一家人圍著桌子，個人包著自己潤餅，邊吃邊自我揶揄餡料包太多掉滿盤子……..。
婚後婆婆做的潤餅，是將所有餡料煮成一大鍋，熱騰騰上桌，令我大開眼界。後來我才知道這是泉州風與廈門風的差異。因著喜愛這種闔家團聚的節慶氣氛，我也開始自己備料，在自家的餐桌上開啟潤餅宴。也開始探索這種庶民美食。
從甩製餅皮，烹炒各式內餡配菜，調製海山醬，自製花生粉，今年尾牙，來辦一場潤餅趴吧! 」
👩🍳極光：(自炊食代 版主)
「西餐主廚的父親，在過年時才會做的中西合璧炸春捲，是當年備受歡迎的好菜。自己擦的潤餅皮，大小適中，用來做一人份的炸春捲剛剛好。炸成金黃酥香的外皮，一口咬下，酥脆作響，接著和著奶汁的繽紛餡料在口中鮮味炸開，眼耳鼻舌身意，六感都好忙碌。
中學時跟父親學的法式料理五大母醬之一的白醬(貝夏美醬)，恰巧是炸春捲的關鍵主角與媒介，將山海餡料調和與融合，激發出相乘的美味。
白醬是許多西式料理的基礎，可以調醬沾蔬菜(白醬讓不愛吃蔬菜的孩子不知不覺吃下許多蔬菜)、可搭配魚肉、更是多數焗烤料理的靈魂。」
在這堂課我們可以學到
👉【樹的潤餅捲】
◎ 潤餅皮實作與應用講解
◎ 烤箱版紅燒肉教學示範 (極佳的便當主菜)
◎ 蝦仁炒蛋教學示範
◎ 餡料準備講解：皇帝豆、豌豆絲、炒蘿蔔乾、黃豆乾炒芹菜、胡蘿蔔高麗菜炒粉絲 (這些配菜也都可以帶便當呦)
◎ 海山醬調製示範
◎ 現場包潤餅捲 (實作) 與品嘗
👉【極光的炸春捲】
◎ 白醬示範與應用講解
◎ 餡料炒製示範
◎ 包春捲 (實作)
◎ 炸春捲 (油溫控制)
除了現場品嘗，每人可以帶走：
兩捲潤餅+兩捲炸春捲
在一堂課中可以學到萬用的潤餅皮、為年菜預備以及小朋友最愛的白醬，您還等甚麼呢？
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👍請大家認識一下樹👍
大學外文系畢業
跨國企業工作十多年
現任方舟廚房，樂齡教室，綠兔子等教室烹飪教師 。
從小喜歡探索與分享好食材與無國界原味烹飪方式，近年來也迷上發酵與釀造。認為吃飯不只是吃飯，篤信廚房與餐桌是家庭與愛的核心，並且一直在實施中。
