膠東餃子
我在版上常提到的膠東餃子的膠東，指的是相對於地處內陸的魯西，北以渤海灣與大連相望，東部與韓國隔黃海相對，南為中國北方難得的不凍深水良港膠州灣的三面環海的半島。雖然說魯菜是由濟南菜、膠東菜、孔府菜組成。但是和重醬重鹹的濟南菜比起來，海產資源豐富的膠東菜則是以鮮為特色。
雖然現在大家提到膠東菜就會立刻聯想到青島菜，但其實青島在1899年10月12日，才被德皇威廉二世命名為「青島」(然後不到四年。在1903年，已經好幾年喝不到家鄉啤酒的當地德國的商人就已經忍無可忍地聯合投資40萬德國馬克在青島成立了日耳曼啤酒公司青島股份公司)，並且被德國收購拆除原來的中國村落，按照其都市計畫新建了一個完全德式風格的現代化港口城市，是座歷史不過122年的年輕都市。
膠東菜真正的起源是在煙台市的福山區，故又名「福山菜」。由於在明清時期，大批福山廚師享譽北京，並在各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下，後來才傳入青島。再加上清朝末年至民國初年，黃河下游水旱頻仍，此時東北卻有大片肥沃土地閒置。膠東地區因為方便走海路去關東(由煙台到大連只需一夜時間)，因此山東掀起了巨大的闖關東熱潮，有大量人民移民東北，從而也將福山菜的風味帶了過去。
不只如此，就算到了現在，一碗講究的老北京打滷麵，也是以使用上好的福山拉麵為上品。
因此，僅管北方有各種好吃的餃子，但若要是說到海鮮餃子的話，就是膠東餃子做得最細緻，餡料的變化也最多了。東京的江戶前壽司師傅要是本土貨缺貨的話，接下來的順位選擇也正是膠東半島與北朝鮮海域的海產。
膠東餃子以鮁魚水餃最為出名，不過要等到明年快春天的時候才吃得到了。其牠還有黃花魚、活海參、活鮑魚、冬瓜蛤蜊。其中又以純魚肉餡的最為費工和需要經驗，攙和了豬肉的就是次等貨了。但膠東半島的鲅魚可真便宜，一份鲅魚餃子只比素黃瓜餡的貴上兩塊錢。
鮁 魚水餃 在 [食記] 畢山精緻山東水餃：少見的傳統鮁魚水餃 的推薦與評價
圖文：(2017年一月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/456738788
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畢家精緻山東水餃
地址：新北市蘆洲區民族路300號
電話：(02)2288-5208
(+886)982-373-654
時間：11:30~20:00
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首次吃到鮁魚水餃。
若非挑嘴好友推薦，不然真沒想到，
原來這竟是善做餃子的山東人最愛之一。
鮁魚又名曰土魠魚，在日本則稱鰆魚。
細分下也有人說是圓身土魠，扁身鮁魚。
這魚不便宜，算高價魚種。
六七十的台式炸土魠魚使用的應該是馬加或石喬魚，
價格與真正的土魠魚相差可至七八倍之上。
這部分非得先釐清楚不可，
因為今天吃的鮁魚水餃價錢絕對讓人嚇一跳。
特地來到偏遠的新北蘆洲。
台北橋下來轉三和路一路直行至中山路，
接三民路後兩百公尺左右即可找到民族路。
由於店面生意以冷凍水餃網購為主，
餐廳內中午似乎沒什麼客人。
用餐內容：
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山東燒雞(NT.150)
高麗菜水餃(NT.5/粒)
韭菜水餃(NT.5/粒)
干貝蝦仁水餃(NT.25/粒)
鮁魚水餃(NT.25/粒)
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其實來之前早知這裡水餃單價不低，
但初見菜單還是不禁愣住。
忐忑之餘上桌的是山東燒雞，第一口便叫好。
事先去骨撕條狀，藉著醬汁而不凡，
一旁的小黃瓜更是入味極搭。
鮁魚水餃果然沒讓人失望，先不沾醬直接嚐原味。
入口後魚漿餡的鮮美與淡淡香氣令我著迷，
原來這就是中式餃子的魅力阿。
嚴格而論，今天的餃皮是失敗的，
疲軟毫無嚼勁，心中直想："可惜了這好餡料！"
高麗菜水餃豬肉味過重而膩口，韭菜則無此困擾。
蝦仁水餃配上干貝有了彈嫩鮮味，咬一口夾起來細瞧，
層次分明的餡料實在美極了。
但毫無生氣的餃皮依舊是不變的缺憾，殘念！
臨走前好奇問了老闆，
原來他是以前北市仁愛路知名畢家小館的二代。
老店雖早已歇業，但手藝還是順利交棒，
冷凍水餃生意持續一段時間後去年四月正式頂下店面。
看著壁上的官帽餛飩，菜單上還有70元一碗的牛肉麵，
看來很快就要再訪了。
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