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鮪魚生魚片黑線 在 Re: [問題] 生魚片要怎麼吃？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《a127 (毛蘿蔔)》之銘言：
: 抱歉，這可能跟烹飪板比較沒關係...
: 只是我真的很想知道生魚片要怎麼吃才比較好吃？
: 最一般的就是沾芥末跟醬油，可是在嘴巴中咀嚼的感覺，
: 沒有像電視中誇張的說鮮甜什麼的，只是覺得在咬冷冷的魚肉，
: 有時候是會有彈性，有時候吃到會軟爛的，然後就隨著芥末的嗆味跟醬油的鹹味吞下去。
: 更不用說有時候客套吃生魚片，然後直接吞進去，
: 我想用吞的也不是生魚片正確的吃法吧？
: 只是朋友都說生魚片很好吃，我也想知道要怎麼吃才比較好吃？
: 生魚片的鮮甜到底是哪種甜？
: 還是我每次吃到的生魚片都是不好的？
: 還是我不該沾芥末跟醬油？
生魚片要怎樣吃才好吃
我想....首先喜不喜歡生魚片是個人的自由
不喜歡吃，那下面也就不用看了，喜歡吃，歡迎繼續往下看
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怎樣的生魚片是好吃的生魚片??
我覺得最主要就是要新鮮，因為是生的東西
新鮮度絕對是最重要的，這是食品衛生安全的問題
如果不新鮮不只是難吃，你還有拉肚子或是生病的危險
反之，只要是新鮮的生魚片，簡單的調味就能吃出原味
對喜歡的人而言，沒有什麼比這個更幸福的了
以我自己來說，我吃生魚片大部分都是........自己做
對!!~~~就是自己做，有興趣的朋友可以爬我以前的文章，在這裡不贅述
通常都是有人釣獲，或是自己捕獲的活魚
經過放血冰陣之後處理，放血這個步驟很重要
因為血液是非常營養的東西，在魚體死亡之後如果不放血
很容易孳生細菌，腐敗也很快，風味會打折很多
尤其是紅肉魚，有放血跟沒有放血，味道是天差地遠
什麼樣的魚適合作生魚片??
通常做生魚片的魚，最重要的還是新鮮
活魚最好，冰鮮的魚次之，超低溫冷凍再次之，一般冷凍再次之
日本來講，他們吃生魚片五花八門，千奇百怪
什麼毛都可以吃生的啦!!~~~你有沒有看過日本人吃生海鞘
真是很難想像那種東西能吃....囧
不過正常來說，體型要大ㄧ點，不要有很多細刺
都是很好的食材，當然有例外啦(沙丁魚，海鰻)
芥末要不要跟醬油攪在一起??
正統的日式吃法，挖取適量(ㄧ點點)芥末塗在生魚片上
沾醬油食用，吃完之後醬油碟子裡的醬油應該還是清澈的
頂多就是因為生魚片的油脂，使醬油泛上ㄧ層油花
這樣吃，芥末不嗆醬油不鹹，芥茉香與醬油的甘
和魚肉的鮮混合在一起，有機會可以自己試ㄧ下.....^_^
當然，有人就是喜歡芥末嗆到鼻子吸不到空氣
那我沒有話講，有人會說芥末跟醬油攪在一起
才是正統的台式吃法，ok我沒有意見，只是這樣吃
我覺得也吃不出生魚片的好吃在哪裡
用這種吃法吃生魚片跟吃蘿蔔絲，我覺得也沒有太大差異
反正都要嗆到鼻子吸不到空氣............
ㄧ般市面上常吃到的生魚片
在此簡單介紹幾種大家常吃的生魚片(高級日式料理亭的就不在討論之中)
簡單介紹就好，不然講不完.....
鮭魚:
這是很多人都很喜歡的一種，肉是橘色的，口感是軟綿綿的
味道是濃甜中帶有脂肪的香味，台灣不產鮭魚，主要是因為北大西洋鮭
是寒帶魚種，台灣位處亞熱帶，不適合鮭魚養殖
所以在台灣吃到的鮭魚主要是挪威，加拿大，智利進口的為主
鮪魚:
鮪魚還有很多種，黑鮪，黃鰭鮪，長鰭鮪，大目鮪.....
主要做生魚片的種類為黑鮪和黃鰭鮪
其他的因為體型較小主要是做鮪魚罐頭(海底雞)
鮪魚是紅肉魚，通常是一捕獲就放血，然後冷凍冰存帶回
不過有時候因為漁法的關係(延繩釣)，在海底就已經死亡
那就無法放血(放血一定要活活放，死了就沒辦法放血)
這種魚通常會比較便宜一點，但也比較不好吃
因為你可以吃到ㄧ股血腥味
真正好的鮪魚吃起來應該是沒有血腥味的
有的是魚肉的鮮甜與豐厚油脂的香氣
通常鮪魚的肉因為油脂含量不同而有不同的顏色
背肉呈鮮紅色，腹肉因為含油脂所以呈現粉紅色
油之越豐厚顏色越粉紅，反之越鮮紅
口感是軟中帶一點點Q，味道因為部位的不同有很大的差異
價錢也有很大的差異......XD
旗魚:
旗魚跟鮪魚ㄧ樣是大洋性的魚種，是重要的遠洋漁獲之ㄧ
種類也很多，主要有黑皮旗魚，白皮旗魚，芭蕉旗魚......
常做生魚片的主要也還是黑皮跟白皮.....
旗魚的生魚片顏色呈淡淡的粉紅色，有時候會接近膚色
口感與味道類似鮪魚，但沒有像鮪魚腹那樣的高油脂
反而有另ㄧ種淡雅的風味，值得細細品嚐
鯛魚:
ㄧ般去吃到飽吃的生魚片，很常見到的一種生魚片
標示都是寫鯛魚，說穿了就是吳郭魚，這不是什麼秘密
吳郭魚也是鯛，只是跟我們一般稱的鯛是不同的鯛
吳郭魚在生物學上的分類是慈雕科，跟一般所謂的海水鯛魚
是不同科的，可是他說是鯛你也不能說他錯
吳郭魚的英文是Tilapia而一般海水的鯛魚是用sea bream這個字
就不會有混淆的問題，只能說是中文字的藝術吧!!~~~~
言歸正傳
鯛魚片外觀看起來是雪白的魚肉，上面有ㄧ點點櫻紅色的紋路
很好看.....吃起來....我覺得就是吳郭魚味
那個味道很特殊，就只有吳郭魚才有，我吃不出其他魚有這種味的
這種魚片你在超市的冷凍水產區，買那種真空包裝的鯛魚片回家
切小片之後裹粉油炸，在灑上胡椒鹽，很好吃....真的很好吃
可是吃生魚片.....說真的我不喜歡
這是個人喜好啦!!沒有說他難吃.....^_^
海鱺:
海鱺是近十幾年台灣非常重要的一種箱網養殖魚種
主要產地在澎湖，少量產於屏東
海鱺外表黑黑的，有些個體在體側有白色縱帶
由於成長快速，飼養ㄧ年可以長到6~8kg
成為台灣水產養殖的代表性魚種
海鱺在一些較高級的吃到飽有提供
由於肉質富含油脂，適合各種料理
做生魚片也很好吃，不過我覺得海鱺最好的吃法
是帶魚皮切薄片，然後用昆布柴魚高湯做涮涮鍋
海鱺是白肉魚，魚肉白中帶點粉紅，肉的外色有粉紅色的紋路
很討喜，口感吃起來很Q，味道有點像鮭魚
鮮甜中帶點脂肪香，不過吃起來QQ的別有ㄧ番滋味
先這樣吧!!~~~~打字也是很累人的~~~(茶)
延伸閱讀:漁鮮達人料理食材(I) 台灣鮮魚篇 黃之暘 著
就是愛壽司 臉譜編輯部 企劃製作
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如果說"健康是1"的話.....
那其他的東西都是0.....
0要放在1的後面才有意義.....
0要是放在1的前面....
永遠還是只有1.......
莎莎亞...^_^
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