歡迎來到美味拍手La Design喫茶店~🍮
拍手昨天下午一口氣完成了三種甜點
日式昭和風超濃郁烤布丁(比之前的版本更好吃!)
香草、巧克力冰淇淋雪糕(巧克力口味超級好吃!)
大人味咖啡凍(簡單到瘋的一道)
昨天做完這三樣放冰箱後
今天下午就可以來享用超日式喫茶店的下午茶時光啦嘿嘿~😁
把我前幾天在WUZ買到的玻璃聖代杯跟香蕉船玻璃盅拿出來
奇異果先用挖果器挖成小球
蘋果切片後泡鹽水防氧化
香蕉切成小圓片後用櫻花模壓成一朵朵小櫻花
接下來就是來玩擺盤創意了😆
聖代杯裡先裝切成小丁的咖啡凍，倒入牛奶
把日式烤布丁倒在聖代杯口
擺上水果裝飾，最後挖一球自製的香草冰淇淋就完成啦!
香蕉船玻璃盅就要擺平的橫向裝飾
也不用咖啡凍了，這樣兩份下午茶甜點就完成啦~哦耶~
「哦哦哦哦哦!!這次的烤布丁!!這才叫做昭和風烤布丁啊!!超好吃!!好濃郁哦!不愧是日本名店做法耶!!」我們兩個一吃到這次新版本的烤布丁就一直驚呼，真的是比上次的烤布丁再更威了!!
「哇!這巧克力冰淇淋超好吃耶!!!讚讚的讚讚的!!」拍公超愛巧克力口味冰淇淋
我昨天要做冰淇淋之前問他：「你想吃什麼口味的冰淇淋?」
「當然是巧克力啊!」拍公一副”妳問廢話嗎?”的表情
可是我既然要做了，當然基本的香草冰淇淋也要做
不過反而香草冰淇淋香草味好像不是太明顯
巧克力口味倒是大勝太多了!!
所以今天這一篇能存就存，能記就記
一次給你們「日本名店烤布丁」、「巧克力冰淇淋」、「咖啡凍」三種超簡單食譜囉~
先從最簡單的「咖啡凍」開始好了
準備冰塊水，把2~4片吉利丁片剪小塊後放冰水裡約3~5分鐘
萃取espreeso 180g(亦可用即溶黑咖啡粉來泡)
加一點糖，糖可以依照個人口味喜好來增加，不用太多
把咖啡液放在小鍋子裡小火加熱
把泡軟的吉利丁片放進咖啡液裡攪拌到完全融合
關火，倒進保鮮盒裡，放涼蓋好放冰箱冷藏就完成了!
簡 單 到 瘋 有 沒 有😎
再來是不用冰淇淋機就可以做出「超濃郁巧克力冰淇淋」
食材：
90%瑞士蓮巧克力片 半包(全聯買得到)
瑞士無糖黑巧克力粉 1大匙
飛燕煉乳 160g
香草醬 5g
蘭姆酒 5g
乳脂量35%以上鮮奶油(非料理用鮮奶油) 250g
準備一個小鍋子裡面裝剛煮好的熱水(用快煮壺比較快)
小鍋子上放一個鋼盆，鋼盆要比小鍋子大一點
才可以隔水融化巧克力片
90%瑞士蓮巧克力片一包放半包進去融化成巧克力醬後
加入一大匙的無糖黑巧克力粉拌勻
再加入160g煉乳一起拌勻成濃濃的巧克力醬
準備另一個鋼盆，最近天氣很熱，鋼盆最好先冰過
倒入250g的鮮奶油，從低速轉到中高速打發
打到鮮奶油呈現有紋路的狀態要降成低速
打個一兩下就停下來看有沒有可以拉出尖尖的勾勾
因為沒有加糖，所以打發狀態要小心顧，不然就容易過發就油水分離了
鮮奶油打發後，拌入剛才做好的巧克力醬
用矽膠刮刀緩緩由下往上拌勻，拌到所有鮮奶油都變成巧克力色
就可以放進琺瑯盒蓋上蓋子，放冷凍冰6小時以上或直接放過夜
這個做法做出來的冰淇淋完全不會有冰晶
我是參考youtuber食不相瞞的做法，但她是做抹茶口味
我有把煉乳的量降低一點，但因為煉乳還是會很甜
所以巧克力務必選苦一點的%數，也不要再加有甜的巧克力粉哦!
我另外有加香草醬跟蘭姆酒
就是添加香氣，而且也沒有加很多
水份一多就容易變太液態，就容易形成冰晶狀態
所以這個做法可以自行換成其他的粉來做出不同口味的冰淇淋試試😋
接下來是我無意間看到日本名店分享他們的烤布丁做法
基本上烤布丁的做法大同小異，就是食材比例差別
這個做法我們真的有感受到非常濃郁的日本烤布丁口感跟香氣
喜歡日本濃郁大人味烤布丁的趕快跟著做
食材：
焦糖部份
2號細砂糖 40g
水 15g
海鹽 1g
熱水 15g
布丁液部份
奶油乳酪 120g
煉乳 36g
2號細砂糖 20g
香草醬 15g
蘭姆酒 15g
2顆全蛋、2顆蛋黃
鮮奶油 100g
牛奶 150g
以上的量可以做5個150ml杯子的布丁量
先來煮焦糖
準備小鍋子，把40g砂糖鋪平，倒入15g水
開火，煮到冒泡並變成褐色前都不要攪拌也不要搖晃
變褐色後才輕輕搖晃使其均勻
煮到深褐色焦糖就可以關火
小心丟入1g海鹽
並小心緩緩倒入15g熱水
搖晃均勻後就可以倒進布丁杯裡，放冰箱冷藏使焦糖變硬
來做布丁液
奶油乳酪選好一點的，吃起來口感才會好吃
把放室溫放軟的奶油乳酪120g、砂糖20g、煉乳36g、香草醬15g、蘭姆酒15g一起放進鋼盆裡
手持電動攪拌機攪拌到沒有顆粒狀(約3分鐘)
一次加入2顆全蛋跟2顆蛋黃進鋼盆裡攪打約30秒
拿一個小鍋子，倒入鮮奶油100g、牛奶150g
邊加熱邊攪拌到50度，關火
緩緩一點一點倒入剛才的布丁液鋼盆裡，一邊倒一邊攪拌
過篩布丁液2~3次後，就可以倒入已經有焦糖的布丁杯中
拿一個有深度的陶瓷烤皿，快煮壺煮好一壺熱水
烤箱開旋風模式(上下火全開)預熱160度
把裝好布丁液的布丁杯用錫箔紙蓋住並刺幾個小洞
放進烤皿後，倒入熱水到布丁杯的8分高高度
送進已經預熱好160度的烤箱烤30分鐘
30分鐘後關烤箱火，開烤箱門30秒
再關上烤箱門燜1分30秒
就可以取出布丁杯，放涼後放冰箱冷藏就完成了
這樣烤出來的布丁蛋香濃郁之外，完全不會變成蒸蛋
布丁口感也是軟硬適中，超綿密超細緻!!
就是一個超日本昭和系烤布丁啦!
焦糖的部份也是搭配得相當的剛好
不管是要單吃還是搭配鮮奶油、冰淇淋吃都超讚的啦!!
以上三種小甜點都是做法超級簡單就可以完成
在家就能享受到日式喫茶店的甜點超開心啊~~~
下午看完記者會，還是乖乖待在家吃下午茶好了
鮮奶油冰淇淋無煉乳 在 [食譜] 芒果優格冰淇淋(cuisinart 冰淇淋機) - 看板cookclub 的推薦與評價
https://coookies.pixnet.net/blog/post/33460102
當了媽媽之後才開始意識到原來有這麼多東西不健康
尤其孩子愛吃的零食都是充滿了添加物
黃瑽寧醫生說過 其實孩子會變成過敏體質
大部分都是因為零食裡面的添加物所造成 絕少是因為天生體質或食物造成過敏
這是一個很重要的觀念
一般長輩或媽媽不敢給小孩吃海鮮、奇異果等等 怕引發過敏
結果給小孩吃一堆市售的零食 反而是本末倒置
孩子越來越大 對於零食自然會有渴望
與其斷絕剝奪他們享受吃零食的快樂
還不如盡量自製來滿足寶貝的口腹之慾
用天然的食材來做不僅吃的健康也讓寶貝開心
每次看到Mia吃東西時快樂滿足的表情 當媽的也就滿足了
市售的冰淇淋其實充滿了化學添加物
絕大多數都不含有真正的牛奶 而且都是色素
自從我知道這點之後 就盡量少吃外面的冰淇淋
我的cuisinart冰淇淋機是去年在costco買的
非常便宜讓人傻眼的價格
台灣代理商賣到3千多 就算美國現在也要$88美金
就算我本來已經有日本貝印冰淇淋機 說怎樣也要再抱一台回家
而且還是有質感的不銹鋼外殼
這台有2qt大容量 25分鐘就可以完成冰淇淋製作
冰淇淋機的構造很簡單
就是馬達機體、內膽、攪拌器、上蓋
內膽要在冷凍庫先冰上12小時喔！
夏天是芒果的季節 當然要來做芒果冰淇淋啦
我覺得削芒果是一件苦差事 好討厭啃籽呀
小時候我和妹妹在客廳看電視開心的吃冰涼芒果肉
都是媽媽待在廚房裡啃籽 現在這個工作換成我惹 ><
不過看到這一大盆芒果肉好開心
芒果優格冰淇淋材料如下
芒果 500g
無糖優格 250g
鮮奶油 250g
因為我的芒果很甜 所以沒有另外加糖
如果喜歡吃甜一點的 優格和鮮奶油各減少50g 加入100g煉乳
另外鮮奶油是冰淇淋綿密的關鍵
為什麼市售冰淇淋會這麼綿密
就是因為使用化學人工的鮮奶油 還有乳化劑
我們自己做的要使用動物性鮮奶油
冰淇淋本身就是熱量高 如果不加鮮奶油 吃起來就像冰沙一樣喔
而且全部都用優格口感會偏酸 有鮮奶油才會濃郁
另外有些食譜會使用生蛋來製造綿密感
為了食的安全 我還是不建議使用生蛋
我的食譜已經盡量將鮮奶油減半 鮮奶油含量越多當然越好吃越綿密
首先將芒果(400g)+優格+鮮奶油用果汁機打勻 留100g芒果肉切丁
冰淇淋機內膽冷凍12小時候 放入冰淇淋機中
放入攪拌器
把上蓋放好
接著打開開關
開始啟動之後才能倒入芒果奶液
記住一定要打開開關 機器開始啟動 才能緩慢倒入材料
以前我傻傻地忘了 材料倒進去才打開開關 就造成悲劇 無法運轉
因為內膽很冰 材料一倒進去就凝結在內部 這樣攪拌器就沒有辦法旋轉了
可以看的出來剛倒進去旁邊就開始凝結
冰淇淋機的原理在於一邊攪拌將空氣打進去 一邊將液體冰凍
慢慢會越來越濃稠
變的濃稠之後 再將芒果丁放入
大約20分鐘後 就可以看到變成冰淇淋的樣貌
當越變越固體 機器也快打不動時 就可以把機器關掉完成了
不要說小朋友 就連大人看到這一桶冰淇淋都要流口水了
做好的冰淇淋就移出來放在保鮮盒冷凍
內膽清洗乾淨就再繼續待在冰凍庫隨時stand by
剛做好的冰淇淋口感是最好的
冷凍過後都會變比較硬 因為我們沒有添加乳化劑等添加物
會變硬也是正常 放在室溫變得稍軟就好挖取了
在家裡吃一球一球的冰淇淋是我的願望
所以還特地去買了一個冰淇淋勺
最好是買這種旁邊有按鈕可以自動彈出來的勺子喲
這樣一球一球太誘人啦
再高級一點就是淋上煉乳 擺盤一下
是不是比去某冰店吃還讚！也不用去人擠人排隊啦 ^_^
這台冰淇淋機的優點就是馬達夠強 當液體慢慢變成固體時 需要足夠馬力才能繼續轉動
以前我的貝印冰淇淋機馬達不夠強 還不夠固體時機器就抗議轉不動要停機了
還有開口夠大 很方便一邊轉動一邊倒入材料
而且零件都可以拆下來清洗
其實冰淇淋機的構造都一樣 不一定要買這台
最重要的是選擇馬達夠強 開口夠大
如果沒有冰淇淋機 就是要事先把鮮奶油打發
然後加入芒果優格泥 混和均勻 放冷凍庫 每隔一小時拿出來攪拌把空氣拌入
就是比較累 而且人的力氣不夠大 慢慢變硬時可能就攪拌不動了
在好市多以超便宜價購入實在太划算了
希望今年會再引進 讓大家都買的到喲！
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