鍋寶歐風快鍋~紫米肉粽(南部粽)
一直以來都是做北部粽，因為從小就在北部長大，媽媽包的也都是北部粽，就是先將米煮熟炒過再包，然後用蒸的，所以我也都只做北部粽，從沒試過自己做水煮粽，知道生米包的粽子，要煮到熟，需要花不少時間，家裡也沒有超大鍋子可以煮，所以都用蒸的，分次蒸熟，格内有做過不少份粽子，但都是北部粽，今年想試試水煮粽(南部粽)，因為我有快鍋，前天用快鍋做了鹼粽，不只時間快很多，感覺也更輕鬆，所以今年就嘗試做南部粽。
有吃過水煮粽，感覺米飯的部份較軟爛，也較沒味道，我還是喜歡米飯有些口感，除了糯米不浸泡，我也在糯米裡混了些紫米，有加紫米感覺也較營養，原本打算包2斤糯米，我將部份糯米換成紫米，用5:1的比例來調配，就是長糯米1000g加紫米200g，當然要全用糯米也行，做法調味料都不變，只是長糯米不需浸泡，但紫米需要稍微浸泡一下，這比例做出來的粽子，黑白分明，就是粽子米飯的部份，糯米和紫米都看的清楚，雖然我有加調味料炒過，顏色較深，但粽子依然可以看到不同的顏色的米粒，不會整顆都黑黑的，紫米比例也可隨喜好增減，總共就是2斤米，南部粽都有加花生，所以我也買了半斤的乾花生，乾花生先泡過凍過後再來煮，會更快軟爛，但如果是泡重鹽水，又會比只泡水更加快軟爛，這是我在網上看到的，但網上並沒說該用多少比例的鹽水，於是只好自己隨便試，我用一杯水加2小匙鹽的比例來泡花生，試吃了煮好的粽子，花生口感綿綿的很軟爛，所以我用的比例可以，雖然鹽的比例多，但花生不會鹹，喜歡粽子料多一點，所以也有加栗子及鹹蛋黃，因為要煮過，所以栗子及鹹蛋黃都可包生的，要包熟的也行，糯米及紫米我也有加重一點的調味料炒過，雖然是用水煮熟，但吃起來感覺和北部粽差不多，米飯的部份也有味道，吃了自己做的水煮粽，感覺和之前做過的北部粽差不多，米飯部份也像炒過的油飯，有味道也不會過爛，第一次用快鍋煮肉粽，滿意及了，我的鍋寶歐風快鍋有大小二個鍋子10L和6L，我做了20顆肉粽，用大的10L快鍋，煮20顆剛剛好放的下，我也一樣只需設定煮30分鐘，煮好的粽子，米粒都有熟，中間的部份也不會夾生，感覺這次用快鍋煮粽子，比之前做粽子都還要快，而且感覺也更不麻煩，一次就可輕鬆做20顆，感覺比我平常做的都還要快，以前肉要先滷爛，米也要先煮熟再炒，一次煮的量又不能太多，二斤的米需要分3次，用電子鍋煮成糯米飯，再來炒有味道，然後分次用電鍋蒸，一次也只能蒸10顆而已，這次做粽子感覺快又輕鬆，快鍋還蠻好用的。
材料： 長糯米 1000g 紫米 200g 五花肉 700g 香菇 20朵(事先泡軟) 栗子 20顆 鹹蛋黃 10顆 花生 300g 蝦米 3Tbsp
調味料A： 醬油 2Tbsp 蔭油膏(醬油膏) 2Tbsp 糖 1tsp(量可增減) 五香粉 1tsp(量可增减) 油蔥酥 半杯(量可增減)
調味料B： 鹽 1tsp 醬油 4Tbsp 糖 2tsp(量可增減) 五香粉 1tsp 胡椒粉 1/2~1tsp(量可增減) 油蔥酥 1/4杯(量可增減)
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/557831452-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e6%ad%90%e9%a2%a8%e5%bf%ab%e9%8d%8b%7e%e7%b4%ab%e7%b1%b3%e8%82%89%e7%b2%bd%28%e5%8d%97%e9%83%a8%e7%b2%bd%29
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鹹蛋鹽水比例 在 [食譜] 自己醃中藥香鹹雞蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
之前在板上發過便當感謝文，謝謝cook板帶給我的啟發。
（btw，如果有人有印象，當初帶便當是為了男友的健康，也為了一起減肥，到現在我瘦
了五公斤了呢~~）
平常沒事在家都會自己下廚煮東西，不一定參考誰的食譜，常常都是自己想要什麼味道就
加加看、試試看，還好沒創造出什麼黑暗料理過，不過也很容易煮不出一樣的味道。
最近開始寫網誌，每天沒事就會打個一篇文，內容以旅行、料理和貓為主，想把這些在我
生活中很重要的一塊記下來。今天分享的是以前住家裡常看媽媽做的中藥香鹹蛋，其實就
是把蛋泡在鹹的藥酒裡，希望以後可以常常分享各種創(ㄕㄣˊ)意(ㄇㄧˋ)食譜！
圖多網誌版，無音樂：https://goo.gl/IyiSw8
每個月我們都會跟社區的媽媽們一起合購麗園牧場的紅殼雞蛋，常常一次就是買一箱三十
顆撐一個月，因為下禮拜要出國玩三週，所以這個月訂了十二顆裝的要來醃鹹蛋，用雞蛋
醃的鹹蛋口感比較Q軟，或許到時中秋節要做蛋黃酥時可以直接拿來用。
需要準備的材料非常簡單：
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沒有冰過的雞蛋十二至十五顆
淨水1000mL，喜歡酒香的人可以酒代替水
料理米酒足量，可替換成其它酒精濃度更高的酒
鹽巴250g
以上材料即可完成一般的市售鹹蛋，有些仍會放些花椒粒增添風味。
香料A（請參考下面的照片。）
當歸數片
黃耆數片
紅棗約十顆
枸杞一小把
香料B（請參考下面的照片。）
月桂葉三至四片
八角三至五個
肉桂粉少許
花椒粉少許
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首先，輕輕刷洗雞蛋表面，小心檢查蛋殼是否有裂痕，再洗淨香料A與香料B備用。香料可
依個人喜好調整添加的種類及份量。
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浸泡用鹽水的水和鹽巴比例約四比一。我們取250g的鹽巴混進1000mL的淨水中，並加入香
料A，整鍋放至瓦斯爐上煮至鹽巴完全溶解，煮沸的過程中鹽巴會沉澱在鍋底，記得要不
時攪拌。
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香料A都是中藥材，一開始就放下去把味道煮出來；香料B則是等濃鹽水煮沸後再加入，滾
個兩三分鐘即可。整鍋放涼備用，鍋子的邊緣可以看到一些白白的鹽巴結晶。
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在煮濃鹽水時，可以利用時間取一小碗倒入些許米酒，將刷洗乾淨的雞蛋整顆滾上米酒，
然後輕放至用來醃漬的器皿內。於蛋上撒些許花椒粉與肉桂粉，等等倒入濃鹽水時均勻沖
散粉末，增加整體香氣，家裡有花椒粒的人可以在煮鹽水時一併加入。
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濃鹽水要完全放涼才可以倒入容器內，並且要完全淹過雞蛋，生雞蛋的密度比較小容易浮
出鹽水面，可以壓一個小碟子在上頭。
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如果是像我一樣使用較小型的容器而沒有適合的重物可以壓，可以再多加酒水進去到淹過
蛋為止，我覺得鹹蛋要放足夠的酒下去醃才香。
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蓋好瓶蓋，小心搬運過程中的滾動造成蛋殼破裂，靜置於陰涼處二十至二十五天，成品得
等我們回國後見分曉了，究竟這罐會順利成為鹹蛋還是壞蛋呢？
二十天後可以先將一顆雞蛋自濃鹽水中取出，與冷水一起煮熟試試看夠不夠鹹，醃越久會
越鹹、越入味。煮熟後冷卻就像市售鹹蛋，或將生的鹹蛋黃與鹹蛋白分離，鹹蛋黃灑上酒
水烤熟做糕點，鹹蛋白拌入絞肉調味蒸熟成一道菜。
雖然購買市售鹹蛋很方便，但食安問題頻傳的這幾年，要進肚子裡的東西總不能馬虎，自
己做可以過濾食材來源比較安心，為胖胖的健康把關，翻翻吃的是一份成就感。再說，市
面上可買不到風味如此獨特、香氣如此豐富的鹹蛋，每個人都可以用自己喜歡的香料做屬
於自己口味的鹹蛋。
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