今日便當～
2021/09/15🍱
#鹽味唐揚雞柳
#溏心蛋
#玫瑰菇炒玉米筍
#炒黑葉白菜
#麥飯
#綠葡萄
#水梨
鹽味唐揚雞柳 在 Brenda玩烘焙 Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅Yao Lam / 日本太太の私房菜 Japanese Home Cooking，也在其Youtube影片中提到，這次我們介紹的是大家都愛的日式炸雞，Kara-age！ 鹽和檸檬的清爽口味，希望大家會喜歡！ ♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢♦︎♢ Facebook Page : Yao Lam Instagram : @y...
鹽味唐揚雞柳 在 Yao Lam / 日本太太の私房菜 Japanese Home Cooking Youtube 的最佳貼文
這次我們介紹的是大家都愛的日式炸雞，Kara-age！
鹽和檸檬的清爽口味，希望大家會喜歡！
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鹽味唐揚雞柳 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
在本欄寫食譜已踏入第六年，每期要介紹一個新食材愈來愈有挑戰性，有時候想到一個好菜式，但所用的食材已全部介紹過，常要絞絞腦汁看怎樣加入一款新食材。像這兩期所介紹的便是從有益身體的角度去尋找新意思。上月中到灣仔家傳七福吃晚飯，點了幾味家常菜，除了燒鴨，有鹹魚蒸肉餅、唐芹炒雞柳，揚州炒飯。價錢雖然不便宜，但所用的食材有保證，除了鮑參翅肚，小菜和燒味都做得非常好，是值得推介的好地方。這次吃了唐芹炒雞柳，它給我一個新靈感，於是用獨子黑蒜加生蒜頭欖角炒雞柳，既有益及有鑊氣呢。
材料（3人用）：
1. 新鮮雞髀肉 2隻，請雞檔去皮去骨，只要淨肉
2. 欖角 3粒，切片後切條，0.3公分厚及0.3公分闊
3. 獨子黑蒜 4粒，約35克，1切4片，再切條，約0.3公分厚及闊
4. 蒜頭 2粒，切0.2公分厚片，再切條，0.2公分闊
5. 長紅辣椒 1隻去籽，切條，0.3公分闊及3公分長
6. 乾葱 4個，切片
7. 葱白 12條，切4公分長
8. 老薑 2片，切條，像蒜頭
9. 紹酒 1茶匙，灒酒用
10. 粉紅岩鹽 共1/4茶匙，炒料頭
11. 花生油 1量杯
雞肉醃料：
1. 粉紅岩鹽 1/2 茶匙
2. 胡椒粉 少許
3. 黃糖 1/3 茶匙
4. 紹酒 1茶匙
5. 蛋白 1湯匙
6. 生粉水 1 1/2茶匙豆粉 + 2茶匙水
7. 麻油 ½ 茶匙
8. 芥花籽油 ½ 茶匙
芡汁料：
1. 水 1湯匙
2. 越南60度魚露 1/4茶匙
3. 粉紅岩鹽 少許
4. 黃糖 1/2茶匙
5. 胡椒粉 少許
6. 生粉 1/2茶匙
7. 麻油 1/2茶匙
做法：
1 請雞檔將雞髀去皮去骨。雞肉洗淨，用乾淨毛巾抹乾，扯出或挑走雞髀腳的小筋，斜切件，0.8公分厚，再切條，1公分闊4公分長。
2 醃雞肉，用鹽、胡椒粉、糖、紹酒撈勻，加入蛋白，攪勻，再加入生粉水，撈勻，最後加入油及麻油，攪勻直至覺得雞肉有黏性，放入雪櫃至用前30分鐘前拿出。
3 中大火燒熱鑊，下油1量杯，油熱至攝氏180度，攪鬆雞肉，放入鑊，走油30秒至雞肉7成熟，放入密篩隔油。（緊記要鑊熱才好下油，否則雞肉會黐鑊。）
4 中火燒熱鑊，加油2茶匙，少許鹽，加入乾葱，炒一炒，再落薑、蒜片、爆30秒，加入葱段、紅椒，炒20秒。
5 加入黑蒜，炒5秒，灒酒。
6 轉為大火，加入雞肉，炒勻10秒，加入欖角，炒勻。
7 落生粉水埋芡，炒勻20秒便可上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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