#突然想念我的製麵包機
做了馬鈴薯蛋沙拉,又想做免揉麵包,卻發現高筋麵粉用完了,情急之下請來訪友人順手去麵包店買吐司,未料他竟回我:「幹嘛去麵包店買,某超商就有很棒的吐司。」
然後我苦笑收下吐司,也如願用吐司夾沙拉,但突然想念我的製麵包機。
三餐全靠外食的朋友,超商是他的廚房,他所說的很棒的吐司,我真的沒有概念,但我卻看過另一家超商的廣告影片,剛出爐的麵包拍得很誘人。
上網谷哥了超商吐司成分,出現的是卡路里目標,美體目標,營養資訊等,再搜尋看到文字動人的商品介紹,然後再往下點,找到商品簡歷,秀出了我想要的完整原料和添加物,果然如我所料。
超商吐司的口感真的很棒,但我更想要自己動手做,於是我戴上口罩直奔超市,拿下貨架上僅存的一包高筋麵粉,然後把束之高閣的製麵包機搬出來,投入了麵粉,奶油,鹽巴,砂糖和水,以及酵母,等候五個小時,烤出一條簡單配方的吐司。
有一段時間我經常使用製麵包機,這台機器讓我辨識比較自己做和外面買的麵包有什麼不同,而且還買了三本日本人寫的製麵包機烤麵包的食譜書,製麵包機不只烤吐司,還能做花式麵包和蛋糕。
但除了簡單配方的烤吐司以外,複雜的我都沒敢嘗試,因為知道自己做不好,會白忙一場,只想把事情單純化,就像我不會拿電子鍋煮雞湯,用大同電鍋炒米粉,每一種工具做好一件事,足矣。
而日本食譜最厲害的不在配方,因為配方比例很好抓,我最喜歡的是用商用酵母選擇天然酵母程式,竟能做出含水量高的長時間發酵吐司,食指按幾下,吐司也專業。
當然書中也提供了添加剩飯,碎玉米,地瓜粉等非人工添加物來增加吐司的口感。
此外,讀完這篇文章的你,千萬不要誤會我在鼓勵你買製麵包機,我是因為工作的緣故,再加上好奇心強烈,所以什麼都想試試。
花兩萬多元買瞬間破壁果汁機,花兩萬多元買慢磨機,花兩萬多元買電動義大利製麵機,花三萬多元買攪拌機,以上,有的從沒用過,有的用了幾次,全都占地方。
所以不要衝動,想一想自己是否是很忙的吐司控,還是家中成員很多,再來考慮。
我喜歡超商提供的便利,但有時候看到成分表會令我怯步,沒有排斥也不拒絕只是從中學習,#偶爾吃不必在意但天天吃就要特別注意,希望身邊的朋友也跟我一樣。
下次買吐司,還是要去麵包店啦!
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種 頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362 這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲...
麵包 配方比例 在 Brenda玩烘焙 Facebook 的精選貼文
受到出版社的邀請,試閱了8/1剛出版燒燙燙的「柳川や菠蘿」,這本書是艾力克師傅的最新烘焙書,書中收錄了25種特殊風味的菠蘿麵包,並詳細介紹星野天然酵母的風味和特性,實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」,從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」,到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種。而且書中有詳細圖解製作流程,貼心附上製作簡表。只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手!
看完之後,挑了一款最基本的「星野菠蘿」來試試看,我本就有再使用星野酵母,老師的食譜配方我完全沒改,100%照著配方比例做,只是數量減少只做8個,但是烘焙時間拉長到18分鐘,因為家用烤箱比較沒有這麼熱情,書中寫烘焙時間12分鐘對家用烤箱是不可能的任務😂。
今天的菠蘿是我第一次用星野酵母做,口感很豐富,麵體蓬鬆有嚼勁,星野酵母熟成的香氣令人著迷,加上酥脆香甜的菠蘿外殼,真的太美好了。
如果大家想了解星野酵母的使用及培養,在家就能做出名店的好吃菠蘿麵包,推薦入手「柳川や菠蘿」,相信你一定會喜歡的。
另補充作者艾力克老師於自己店鋪舉辦的小活動,凡購買Eric新書《柳川 や波羅,星野酵母的熟成美味》 🎁可憑書來柳川 や #免費兌換三顆「星野波羅麵包」一次,每本書限兌換一次。 ※※每天銷售狀況不一定,如當下完售,僅能下次兌換,懇請見諒🙌
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堂本流15款經典配方與風味筆記,教你在家也能做出溫暖療癒的麵包】
台中小巷裡的奇蹟麵包店 堂本麵包店
街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅 #陳撫洸
20年烘焙經驗總集結——
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🍞麵包作法沒有絕對標準,
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每一款麵包想要呈現的食感是什麼❓
從製作的起心動念,風味組合的發想開始,
阿洸師傅將多年來推敲出的堂本經驗,
轉為 #在家烘焙 也能做到的簡單方法,
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遇到各種 #變因都有解💡💡
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這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒,一種有別於記憶的滋味,不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗,當你將吐司送入口中咀嚼之際,肯定更能認同,「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友,應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生,但在這份吐司配方裡自己挑戰的是,如何藉由速發酵母,搭配低溫發酵的中種麵團手法,並運用食材使用的調整,化繁為簡來完成心目中的風味堆疊,當然最最重要的滋味靈魂,更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念,它就藏在可爾必思與奶粉之中,這裡我要感謝自己心目中的麵包大師,堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師,它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法,讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間,驚喜地發覺這個新滋味組合。
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麵包 配方比例 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
這份麵包原始配方來自於義大利美食精隨 (上) 書中,除了參閱書中製作方式與配方外,不萊嗯則依自己手邊籐籃尺寸,修正了合適麵團的百分比。原書中的配方僅寫白麵粉,通常在歐式食譜指的是通用中筋麵粉,我在這份示範裡則全數使用全麥麵粉,也同步提高了麵團含水量 (將原配方的62%提升至74%)。研究期間試著查詢網路及手邊收藏的歐洲 (義大利) 麵包書,可惜都沒能找到名稱一樣的「曼托瓦 - Mantovana」麵包食譜,因為原書是純文字型態出版並無照片,僅有幾張簡單手繪線條圖 (外型類橢圓狀、中央有一道深割紋),因此難以窺知她原始樣貌或烤色如何,有點可惜。
由研究資料裡得知,「曼托瓦 - Mantovana」名稱源自義大利北部倫巴底地區,是一個歷史悠久城邦 (城市名) 。這份麵包的特色就是細緻卻酥脆的麵包皮,但富有柔軟麵包心 (這也是原配方使用中筋粉的緣由),單從配方其實看不出特殊之處,不過但操作程序則採用了2階段發酵法 (有點類似中種),不過是以當天就能完成的速發酵母起始製作。提前做出接近過度發酵老麵 (酵頭),讓麵筋香氣在這個階段完全釋放、之後再拌入主麵團,完成揉麵與發酵程序。
即便全採用全麥麵粉,不過最終成品出乎意外地讓人滿意 (沒有原本擔心全麥常有的淡苦味問題) 。雖是以速發酵母操作,不過這份麵粉配方比例,依然是做出了讓人驚豔的道地歐陸麵包質地。成品一如書上的描述,外層酥脆,內能卻依然柔軟、保有濕潤彈性。
[ 材料 ] 籐籃尺寸 23x12.5x7公分一只
全麥麵粉(A):180g
速發酵母:5g
細白砂糖:5g
室溫開水(A):150g
全麥麵粉(B):290g
室溫開水(B):200g
鹽:11g
橄欖油:15g
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8512
麵包 配方比例 在 葳葳愛旅遊WEIWEI Love travel Youtube 的最佳貼文
【葳葳愛旅遊】嘉義銅板美食|中埔阿婆烤玉米|不吃太可惜
這家烤玉米是葳葳最愛的一家,他們烤玉米很不一樣,外表附著一層酥皮,是厚刷醬料後,透過炭火收乾醬汁,形成類似菠蘿麵包上頭凹凸不平的痕跡。趁熱吃,玉米軟Q有甜汁,外頭那一層容易剝落的刷醬酥皮帶有特別的鹹香,恰恰好的配方比例,讓玉米更加美味。下次要去阿里山有經過的朋友可以來試看看喔!而且做重要的是,價格超便宜!!不吃會後悔!
地址:
台18與台3夾叉路口(台3線上,旁邊是檳榔攤)
【葳葳愛旅遊】嘉義銅板美食|中埔阿婆烤玉米|不吃太可惜
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#銅板美食 #烤玉米 #葳葳愛旅遊
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