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念念不忘
記憶湧上心頭
人潮洶湧
先逛逛
消磨時光
喜愛的烤麩
已售完
替上
乾煸四季豆
紅燒茄子
依舊好
小籠包
紅油抄手(菜肉)
蝦肉煎餃
總是安心
壓軸的
蝦仁肉絲蛋炒飯
米飯的粒粒分明
口感雅緻誘人
淋上紅油醬汁
習慣的層次享受
等候的咖啡
佔了雞湯空間
待再相遇
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#這樣的鼎泰豐你吃過嗎？
鼎泰豐老闆楊紀華請我吃飯，在台北101店。記得多年前，我曾報導了一個鼎泰豐的獨家新聞，300坪的101店租金抽成僅3.5％，創下百貨業界的最低。
我吃過101店幾次，直到今天第一次走進包廂區才知道300坪具體有多大，長長的走道兩旁都是包廂，讓我想起101店剛開張時也有一個新聞引起我注意：包廂低消8000元，當時我的第一反應是：鼎泰豐又沒有菜，小籠包牛肉麵吃到撐也很難達標。
幾年不見楊紀華，他的造型依舊數十年如一日，白襯衫，黑背心加黑長褲，但肚子明顯小了，甚至還有腰身，他透露因為腰不好，所以有特別訓練，他也在捷運大安站附近為鼎泰豐的員工成立健身房，緊盯員工有沒有去練身體。
鼎泰豐是國內首屈一指的幸福企業，光是洗碗工的薪水就是新聞，擁有第二外語能力的薪水更高，鼎泰豐的人事成本高達53％。
之前傳出發生勞資糾紛的吳寶春曾向楊紀華請教成功經營之道，楊紀華證實當時建言：調高員工薪水，很顯然吳寶春並沒有聽進去，其實這也是鼎泰豐今日全球連鎖160家，員工數量與素質追得上展店速度的最佳證明。
坐進包廂，先後啜飲兩支適合搭配中餐的紅酒，以各式小菜先行開場，過去的鼎泰豐被我評為只有點心而沒有菜，唯二有的就是涼拌豆干，海帶，粉絲名為小菜的小菜，以及炒青菜，但最近幾年涼菜種類大增，紅燒茄子，糖醋排骨，香辣牛肚，油燜筍，紹興醉雞，乾煸四季豆，還有季節限定的沙拉筍等，都做得中規中矩，甚至比坊間一般的江浙館子更好吃。
小菜吃一輪，點心吃一輪，每人再點選自己喜歡的湯品，我當然是要喝酸辣湯，同時也向楊紀華提出我內心的一個疑問，
雖然我以為鼎泰豐沒加雞血的酸辣湯已是味道最正，材料最多的酸辣湯，但多年前我吃到像蚯蚓般纏成一坨的豆腐絲，便開始懷疑切豆腐已是機器代替人工，果然我的猜測是正確的。
這頓飯的主角，自然是一年只賣一次的黑松露炒飯，鼎泰豐與黑松露發生關係，源於多年前楊紀華配合政府帶著師傅去巴黎用小籠包做美食外交，與米其林三星餐廳主廚廚藝交流得到的靈感。
一開始使用罐頭松露切片與松露醬包進小籠包中，用量大成本高，因此透過貿易商河洛Bruce的牽線，直接向義大利產地採購新鮮松露自行加工，也因為有了新鮮貨，才能從去年開始推出夏季限定松露炒飯。
目前鼎泰豐一年使用新鮮黑松露的數量高達1公噸，高居全球單一餐飲品牌的第一名，而黑松露小籠包和黑松露炒飯僅限台灣銷售，由此可知有多受歡迎。
但松露炒飯還沒上，楊老闆先出三道私房菜，是菜單上找不到，楊紀華的宴客菜：酒灼明蝦，紅燒刺參與腐竹炒雙蔬。
明蝦來自澎湖，放入大砂鍋淋入紹興酒熗燒至熟，雖是冷凍蝦卻能展現原食材的生猛鮮甜，一人一大尾，吃起來好過癮。
紅燒刺參亦是矜貴無比，選用1斤60條等級，由師傅花時間水發數天，讓小姆指尺寸的關東參長大成芭蕉般大，刺長肉厚好彈性，再以高湯煨製入味，氣派上桌，光是乾參成本便逼近800元，這不但是功夫菜，也表達主人宴客的誠意，真的受寵若驚。
至於腐竹炒雙蔬我以為是傳統加創新的吃法，腐竹炒青菜是江南普遍的吃法，炒雙蔬應該來自東南亞，不過楊紀華有點小煩惱，因為有客人不喜歡兩種青菜混炒，而習慣單純的味道，而我非常喜歡炒雙蔬，滋味更多元亦能達到互補，即使遇到不太喜歡的青菜，也可以輕鬆接受。
松露炒飯來了，我幾乎吃不下了，外場先把裝在米瓶子中的新鮮黑松露給客人聞香，由於新鮮加上保存得當，松露吐露的氣息極濃，之後師傅掀開現炒保溫的什蔬蛋炒飯，緊抓餘溫將40克的新鮮黑松露刨片貼附，直到看不見炒飯為止。
特別挑選什蔬蛋炒飯與黑松露送做堆，而不是蝦仁或肉絲蛋炒飯是有道理的，黑松露需要一個不複雜又清爽的環境才能被襯托出來，是繼松露小籠包和巧克力小籠包之後，另一道有國際語言的台灣美食，這樣的鼎泰豐你吃過嗎？
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找鼎泰豐紅燒茄子做法在Dcard與PTT討論/評價與推薦，提供日式醃茄子,麻醬涼拌茄子,涼拌茄子醬油相關資訊，找鼎泰豐紅燒茄子做法就在網路名人美食食譜烹飪. ... <看更多>
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鼎泰豐紅燒茄子 在 [食記] 台北鼎泰豐新光三越信義新天地A4館- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：鼎泰豐 台北新光三越新天地A4店
消費時間：107年11月
地址：台北市松高路19號B2 (新光三越信義新天地A4館)
電話：02-2345-2528
每人平均價位：NT500~800元
營業時間：週一至週日11:00~21:30
推薦菜色：蛋炒飯、小籠包
官網：https://www.dintaifung.com.tw/index.php
圖文好讀版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/226572317
一直以來沒認真吃過鼎泰豐，某天開完會後聚餐突然靈機一動，不然來吃鼎泰豐吧！本來
想去101店吃，下載鼎泰豐APP後發現假日101店排隊時間超誇張，所以轉戰新開幕的新光
三越信義新天地A4館，這邊就不用等這麼久了。
鼎泰豐不愧是台灣飲食的指標店之一，除了台灣10間店，在中國、美國、日本、韓國、菲
律賓、泰國、新加坡、印尼、馬來西亞、港澳、澳洲、阿拉伯聯合大公國皆設有分店。
比起101店，位在新光三越B2的A4店排隊人潮少很多，但假日也是要排個30~60分鐘不等，
建議下載鼎泰豐APP掌握等待時間，還挺方便的。
假日下午一點半用餐要等40分鐘，拿了號碼牌可以到其他樓層晃晃。
菜單會先給你，讓你想想要吃什麼，經典的小籠包一定要來一籠。
雖然鼎泰豐價格偏高，但想想他們的品質衛生控管、員工薪水福利比其他餐飲店好很多，
這樣照顧員工的台灣企業要多多支持才行，其實我覺得鬍鬚張也很好，提高商品價格，但
照顧員工，這種作法很好啊～
桌上基本醬料有黑醋與醬油。
小菜我點了乾煸四季豆 150元、烤麩 70元、紅燒茄子 110元、辣味黃瓜 75元，小菜水準
不錯，是很好的開胃菜，但讓我印象最深刻的是辣味黃瓜，醃漬相當入味，微微的辣、微
微的甜加上清脆口感，我很喜歡。
烤麩賣得很好，鹹甜鹹甜的滋味好吃。
網路上不少人說蛋炒飯才是鼎泰豐本體，所以點了排骨蛋炒飯 240元，蛋炒飯粒粒分明，
吃起來清爽帶有蛋香又不死鹹，不過讓我更訝異的是炸排骨好好吃喔，外酥內軟、肉汁飽
滿，撒點台味胡椒很不錯。
小籠包 10顆 220元，最經典的小籠包，一上桌就要先吃，內有飽滿肉汁小心燙口，至於
味道咩~說真的我比較喜歡濟南鮮湯包就是了。
菜肉蒸餃 10顆 220元，裡面有滿滿的雪菜，吃起來蠻清爽的，也很有飽足感。
紅油抄手 菜肉 150元，點了菜肉蒸餃後這道其實就不用點了，或是改點蝦肉紅油抄手，
因為菜肉口味吃起來菜肉蒸餃是一樣的。值得一提的是辣醬調得非常好，香氣十足帶點微
辣，很順口。
辣味酸辣湯 中碗 150元，酸辣湯餡料超多，加點很香的辣油與台式胡椒粉，拌一拌我覺
得很好喝。
粽子控看到粽子就想點，這個是鮮肉粽子 85元，他們家的粽子我蠻喜歡的，採水煮方式
讓肥肉脂肪滲入米飯中，口感偏黏，豬肉香氣挺好的。
IMG_20181111_151235.jpg
鮮肉蒸餃 5個 135元，看到菜單上劃了星星推薦就點了，這倒是沒什麼記憶點。
最後甜點來兩顆迷你豆沙包 50元，它真的很迷你喔～即便吃完正餐已經飽飽飽，還是可
以吞下去的，剛蒸好外皮蓬鬆口感不錯，紅豆內餡就正常，還不錯吃。
看看這比例尺，迷你豆沙包夠迷你了吧～
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