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鼎泰豐肉絲蛋炒飯食譜 在 [食譜] 在家還原鼎泰豐炒飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者tervsa (verlene)
看板cookclub
標題[食譜] 在家還原鼎泰豐炒飯
時間Wed Oct 19 15:23:48 2022

完整教學影片
https://tinyurl.com/2r4pkxzc

【蛋炒飯食譜】
白飯2碗
蛋3顆
蔥花 些許
鹽巴1.5小匙
味精1小匙
豬油1匙

【做法】
1、放入蛋液，半熟就要下飯，要大火
2、快好的時候放入蔥花
3、適時的按壓，讓飯可以粒粒分明

發現豬油真的是重點
而且整個過程其實不用很久
就能做出好吃的蛋炒飯啦

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.57.52 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1666164231.A.6ED.html
推 BITMajo: 我感覺我炒飯如果不把蛋白去掉，只加蛋黃就炒不好 10/19 15:39
→ BITMajo: 原來關鍵是要用豬油嗎 10/19 15:39
→ jfw616: 其實他的炒飯...有點淡... 10/19 15:58
→ jfw616: 但確實還是好吃... 10/19 15:58
推 jfw616: 現在才看影片....應該沒加味精吧 10/19 17:32
→ jfw616: 炒飯的精髓,大火,鐵鍋,冰過的飯 10/19 17:34
推 jjer: 用不沾鍋說要好吃蛋炒飯，我笑了 10/19 19:13
推 jjer: 這是鼎泰豐流出來的秘技嗎？ 10/19 19:23
→ BITMajo: 大概很多餐廳都是用不沾鍋吧，方便很多 10/19 19:29
→ BITMajo: 半年塗料磨損後就整批鍋子換掉 10/19 19:29
推 l23456789O: 餐廳不太會用不沾鍋吧 效率太低了 會被催單催到爆炸 10/19 20:04
推 BITMajo: 我工作過的餐廳就是這樣用的 10/19 20:05
→ BITMajo: 不過我們煮的是西式，中式會不會這樣就不知道了 10/19 20:06
→ BITMajo: 基本上是一人一次顧兩鍋，大概兩分鐘多煮好兩份 10/19 20:07
→ BITMajo: 用過的不沾鍋就丟水槽，稍微有空再一次全部洗 10/19 20:07
→ admirer: 炒飯不是都用鐵勺在炒 用不沾鍋是炒一盤就要換新鍋子嗎? 10/19 20:14
推 IanLi: 西餐適合用不沾鍋，炒飯需要高溫與快速翻炒，不沾鍋耗損很 10/19 20:14
→ IanLi: 快。 10/19 20:14
推 BITMajo: 確實中式炒飯一般都是用大鐵鍋炒的樣子 10/19 20:16
→ BITMajo: 不過我在想也許鼎泰豐比較特別之類的吧 10/19 20:16
→ IanLi: 炒飯是用撥的，壓飯剁飯就很想噓下去 10/19 20:19
→ IanLi: 我自己是用筷子加中華鐵鍋炒飯 10/19 20:21
推 KirkSynder: shorturl.at/hrE26 雖然自己炒飯也是用撥的 但是這麼 10/19 20:54
→ KirkSynder: 武斷說用壓的有問題不好吧？ 10/19 20:54
→ KirkSynder: 剛好這幾天看到美食作家推薦的店家就是用壓的 10/19 20:55
→ KirkSynder: https://tinyurl.com/3baj8k5m 10/19 20:56
推 jfw616: 用壓得沒問題呀….請看樓上影片 10/19 22:00
→ jfw616: 要看清楚壓的目的是什麼 10/19 22:00
→ jfw616: 壓的垛的只是一種形容的方式 10/19 22:01
→ jfw616: 影片中的飯有些是一團一團的 10/19 22:01
→ jfw616: 用炒的要把一團飯炒到粒粒分明不容易 10/19 22:02
→ jfw616: 所以就是用壓的…用垛的讓一團的炒飯分開 10/19 22:02
→ jfw616: 加上大火炒..壓了分開就粒粒分明 10/19 22:03
→ jfw616: 如果一樣的狀況你用小火炒然後壓… 10/19 22:03
→ jfw616: 那出來的效果就是黏在一起被壓扁的飯 10/19 22:04
推 jfw616: 我覺得過程不重要…重要的結果而已 10/19 22:07
→ jfw616: 好吃就好 10/19 22:08
→ IanLi: 有特別看過影片也沒啥好武斷的，敢套還原名店就能要被檢視 10/19 22:45
→ m2488663: 壓剁切 冷飯熱飯 都是追求米粒分散而不破 10/19 23:20
→ m2488663: 飯煮得乾散就不用隔夜 米粒能完整管你怎麼壓 10/19 23:20
→ nick2010: 好的煮飯技術 熱的飯也是粒粒分明的 10/20 02:05
→ LBP: 一看到不沾鍋就默默關掉影片了XD 10/20 06:40
推 honeyjam: 鐵鍋炒飯不難啊，只是油不能太少，飯要隔夜 10/20 08:50
推 frf2pujols17: 炒飯用不沾鍋 至少先輸10分吧 10/20 10:43
→ cobal: 鼎泰豐也是用隔夜飯炒的嗎? 10/20 10:46
推 Radiomir: https://bit.ly/3TFqfex 更頂的揚州炒飯,鼎泰豐的爸爸 10/20 11:18
推 l23456789O: 飯煮得夠Q就不難炒鬆 也不需要隔夜 10/20 11:19
→ asho1018: 炒飯隔夜飯要退冰加點澱粉抓開，或是乾脆用現煮飯少放水 10/20 11:33
→ asho1018: 一般飯店因為食安不會用隔夜飯，隔夜飯水分不好控制 10/20 11:35
推 narniamumu: 不可能在那邊隔夜的啦。餐廳在做就是煮米時就控制好水 10/20 13:18
→ narniamumu: 分了。不然哪供應的過來 10/20 13:18
→ narniamumu: 難道客人點炒飯。你還能跟他說。我們米還沒放隔夜不能 10/20 13:18
→ narniamumu: 做。改點炒麵好嗎 10/20 13:19
推 peehs: 不沾鍋炒飯還是炒肉片都很難吃 10/20 13:20
→ borneol: 從小到大沒看過任何餐廳是用平底鍋炒飯的…而且都是現煮 10/20 13:55
→ borneol: 飯炒 10/20 13:55
→ borneol: 如果從冰箱拿冰不知多久的剩飯我還真不敢吃…. 10/20 13:56
推 louis903: 我比較好奇他的肉絲蛋炒飯的肉絲是哪個部位怎麼處理的 10/20 15:07
推 ptpp: 回樓樓上 日本蠻多炒飯（尤其蛋包飯類）用平底鍋的吧 10/21 03:25
→ borneol: 回樓上這裡是台灣，而且蛋包飯是算三小炒飯啦 10/21 07:32
推 chamber: 不沾鍋的耐高溫、熱傳導速率，耐磨性都特別糟，難以想像 10/22 16:37
→ chamber: 專業餐廳會用它來炒飯 10/22 16:37
推 jfw616: 你也說專業…不專業就沒差了 10/22 19:55
→ jfw616: 平底鍋也是能炒飯…平底的鐵鍋 10/22 19:56
→ jfw616: 日本的是用平底鐵鍋 10/22 19:57
推 waneslacakus: 炒飯要好吃，真的很吃技術或者說腕力 10/23 04:35
推 manberg: 蛋黃拌飯再炒就會粒粒分明 10/24 22:27
→ BlackTeeth: 好厲害 10/25 17:05
→ keizeo: 我覺得差別在穫氣 家裡很難炒得出來 10/26 10:36
推 D2Diyus: 我家之前帶長輩去吃點全素的炒飯還是很香 10/26 19:26
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至於蝦仁或肉絲，起鍋前丟下去拌一拌就好，因為已經預先炒熟了，甚至拿來擺盤都可以」。 貼文一出，網友全讚翻，「懂煮、懂吃」、「專業給推」、「唉唷～ ...

#51. 小樂精緻麵食館，新店平價鼎泰豐，必吃排骨炒飯、紅油炒手

小樂精緻麵食館寶橋店排骨蛋炒飯150元 · 小樂精緻麵食館寶橋店招牌鮮肉紅油炒手90元.

#52. 肉絲蛋炒飯 - Carol 自在生活

Leo跟Jay對蛋炒飯有偏愛,隔一陣子就會要求要吃一盤炒飯.這也是懶人料理,只要有一鍋乾飯,三兩下就可以上桌,我也省事,皆大歡喜.好吃的炒飯要粒粒清楚, ...

#53. 鼎泰豐蝦仁肉絲蛋炒飯 - MOOD APP

鼎泰豐 蝦仁肉絲蛋炒飯. 文章圖片. 15. 18. 必吃の. Jan-17. 鼎泰豐. avatar. happybanana87. 真的～炒飯好好吃 . Jan-170個讚回覆. avatar. felicia_wu.

#54. 【北投美食】丰清揚小吃店，鼎泰豐等級蛋炒飯居然只要70元 ...

涼拌小黃瓜$40 · 排骨蛋炒飯$150 · 蝦仁蛋炒飯$130 · 鮮肉餛飩湯$80 · 酸辣湯$50 · 紅油燃麵$60 · 擔擔麵$70 · 延伸閱讀.

#55. 捷運永春站租屋

經典鼎泰豐蛋炒飯是標準SOP流程製作的，想要再加醬油還要多付錢才能。 ... 【關鍵字】：蒜酥、蛋炒飯、蒜油、肉絲炒飯、白飯、中式、蔥花尖沙咀 ...

#56. Mega City 板橋大遠百 - 遠東百貨

排骨蛋炒飯 ... 長時間燉煮的五花豬肉，油脂均勻軟嫩，使用萵苣生菜包入豬肉、泡菜、辣椒、大蒜及特製醬料，感受韓國大口吃生菜包肉的滿足。 READ MORE.

#57. 鼎泰豐小籠包吃什麼？推肉絲蛋炒飯、紅油炒手

說到臺灣美食就想到它。 · 鼎泰豐小菜櫃 · 寧式黃芽菜$100 · 鼎泰豐小菜$85 · 肉絲蛋炒飯$200 · 排骨蛋炒飯$250 · 小籠包（五個）$115 · 蝦肉紅油炒手$190 · 酸 ...

#58. 永和美食-五草車中華食館,平價版鼎泰豐/排骨蛋炒飯也是必吃,在 ...

開胃小菜-燒椒皮蛋 · 開胃小菜-茄子鑲肉 · 招牌-小籠包(6入) · 必吃-排骨蛋炒飯 · 必吃點心-芋泥球(豆沙餡).

#59. 豬肉絲料理2023

粒粒分明的『肉絲炒飯』加蛋，不需要阿基師、鼎泰豐…等師傅技巧，做法簡單在家就可輕鬆料理，黃金炒飯不論是加上高麗菜，還是青椒、玉米、火腿、培根、香腸、蝦仁、 ...

#60. 我愛炒飯- 2023

Health Food Store 我愛炒飯是一間位於桃園市平鎮區的餐廳，總共有77位網友評價過 ... 這裡有1,972 篇超簡單家常食譜通通免費看！ ... 鼎泰豐的肉絲蛋炒飯是我的最愛。

#61. 2023 我愛炒飯- yukir.online

Health Food Store 我愛炒飯是一間位於桃園市平鎮區的餐廳，總共有77位網友評價過 ... 這裡有1,972 篇超簡單家常食譜通通免費看！ ... 鼎泰豐的肉絲蛋炒飯是我的最愛。

#62. 高麗菜蛋炒飯詹姆士2023

4.4 萬瀏覽2013/09/22 發表分享至： Jane Chang 16 食譜33 粉絲繼續閱讀猜 ... 創作團隊介紹「廚藝科學家~章致綱」： 想做肉絲蛋炒飯，先從冷凍庫取出 ...

#63. 高麗菜蛋炒飯詹姆士2023

4.4 萬瀏覽2013/09/22 發表分享至： Jane Chang 16 食譜33 粉絲繼續閱讀猜你可能會 ... 創作團隊介紹「廚藝科學家~章致綱」： 想做肉絲蛋炒飯，先從冷凍庫取出肉絲和 ...

#64. 我愛炒飯2023

Health Food Store 我愛炒飯是一間位於桃園市平鎮區的餐廳，總共有77位網友評價過此餐廳，平均是3.3顆星。 ... 鼎泰豐的肉絲蛋炒飯是我的最愛。

#65. 我愛炒飯2023

這裡有1,972 篇超簡單家常食譜通通免費看！ ... 鼎泰豐的肉絲蛋炒飯是我的最愛。 ... 蝦仁蛋炒飯做法x 蝦仁蛋炒飯食譜蝦仁蛋炒飯應該是一般家裡很常出現的方便料理， ...

#66. 豬肉絲料理2023

這裡有643 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：滑順下飯の洋蔥炒肉絲, 奶油萵苣x洋蔥炒肉絲, 豆干洋蔥肉絲, 洋蔥菇菇炒雞絲, 洋蔥玉米豬肉絲蛋炒飯, 寶寶美食：洋蔥 ...

#67. 蕃茄蛋炒飯2023

粒粒分明的『肉絲炒飯』加蛋，不需要阿基師、鼎泰豐… ... 番茄炒蛋由細食到大，是經典港式家常菜，這次就整簡易食譜番茄炒蛋，做法簡單容易零失敗，加入番茄醬非常醒胃 ...

#68. 豬肉絲料理2023

幸福 豬肉絲料理豬肉絲料理蝦子牛奶薑絲豬肉$100 3 1 5 作法12 加入肉絲一同拌炒至 ... 奶油萵苣x洋蔥炒肉絲, 豆干洋蔥肉絲, 洋蔥菇菇炒雞絲, 洋蔥玉米豬肉絲蛋炒飯, ...

#69. 蕃茄蛋炒飯2023

粒粒分明的『肉絲炒飯』加蛋，不需要阿基師、鼎泰豐…等師傅技巧，做法簡單在家就可輕鬆料理，黃金炒飯不論是加上高麗菜，還是青椒、玉米、火腿、培根、香腸、蝦仁、 ...

#70. 蕃茄蛋炒飯2023

包括跟雞蛋非常適合的雞肉蕃茄炒飯的做法！ ... 粒粒分明的『肉絲炒飯』加蛋，不需要阿基師、鼎泰豐… ... 在蛋液加油、加水，可好媽媽5分鐘快速料理番茄滑蛋食譜。

#71. 炒賣2023

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#72. 炒賣2023

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#73. 炒賣2023

注音 炒賣炒賣排骨食譜香港6 捎美17 購物車22 20 3 現炒現賣xiàn chǎo xiàn mài ... 加入含豬皮凍的熱水來提升鮮味，皮餡酸他好奇怎麼沒有「鼎泰豐師傅出來賣炒飯？

#74. 炒賣2023

Woc 炒賣炒賣排骨食譜香港6 捎美17 購物車22 20 3 現炒現賣xiàn chǎo xiàn mài lit. ... 的餐點，有網友就好奇既然這麼好吃，為什麼沒有鼎泰豐的廚師自己出來賣炒飯？

#75. 炒賣2023

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#76. 炒賣2023

炒賣炒賣排骨食譜香港6 捎美17 購物車22 20 3 現炒現賣xiàn chǎo xiàn mài lit. ... 雖然招牌是小籠包，不過炒飯被許多網友認為才是鼎泰豐的主體，更稱是比小籠包更必 ...

#77. Epic games ec md hsh hatası 2023 - milyonr.online

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#78. 2023 Epic games ec md hsh hatası - sigortaa.online

鼎泰豐 ディンタイフォン京都店メニュー. 三峽老街附近的景點. ... 月桂葉肉桂葉食譜. 忠孝sogo 捷運. 神戶梅. 麗寶燒肉同話菜單. ... 鹹蛋肉絲炒飯. 毅鬼怒川. Be開箱.

#79. 2023 街頭背心- babadanogulanesil.online

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#80. 2023 Epic games ec md hsh hatası - dikben.online

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#81. 2023 Epic games ec md hsh hatası - globalshopin.online

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#82. 街頭背心2023

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#83. 同美油飯2023

薑沒爆乾會影響油飯口感) 乾貨切絲入鍋爆香, 豬肉絲入鍋炒熟, 最後放入油蔥爆香倒入湯汁煨煮入味(試試看香菇跟肉絲味道夠不夠, 是否太鹹) 把冷卻了的糯米飯慢慢放入鍋 ...

#84. 街頭背心2023

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#85. 同美油飯2023

薑沒爆乾會影響油飯口感) 乾貨切絲入鍋爆香, 豬肉絲入鍋炒熟, 最後放入油蔥爆香倒入湯汁煨煮入味(試試看香菇跟肉絲味道夠不夠, 是否太鹹) 把冷卻了的 ...

#86. 2023 好肌食- geldikknk.online

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#87. 艿弘金2023

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#88. One In A Billion? - necmisini.online

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#89. 2023 杏仁孕婦可以喝嗎- herkesecay.online

豆角豬排食譜. 蘑菇醬義大利麵. 茶碗蒸做法蛤蜊. 肌肉酸痛吃香蕉. ... 廣式炒飯做法. Joo chiat 新加坡2022. ... 鼎泰豐logo. 咖啡馆克林. 挽念兮橘子丫在线派糖果.