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《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
*****
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
*****
《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
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三餸一湯｜口水單骨雞翼 Saliva Single Bone Chicken Wings 00:03
https://bit.ly/3zcem6k
材料：
雞中翼8隻
花椒 10g
八角2粒
紹興酒1湯匙
薑 30克
葱2棵
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
鎮江香醋1/2湯匙
糖1湯匙
豆瓣醬1/2湯匙
辣椒油1茶匙
辣椒1隻
花椒油1/2湯匙
麻油2茶匙
辣椒乾3隻
米糠油 2湯匙
三餸一湯｜三杯單骨雞翼 Three-Cups Single Bone Chicken Wings 01:58
https://bit.ly/3x5Vwfm
材料：
雞翼 8隻
薑 40克
蒜頭 5瓣
麻油 3湯匙
台式醬油膏 3湯匙
米酒 3湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
糖 2茶匙
三餸一湯｜泡菜雞翼 Kimchi chicken wings 03:54
https://bit.ly/3w2l4cR
材料：
雞翼 8-10隻
泡菜 100克
蒜苗 1-2棵
水 200毫升
清酒 2湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
片栗粉 適量
麻油 1湯匙
芝麻 少許
調味料：
豉油 1湯匙
蒜茸 2茶匙
味噌汁 2湯匙
三餸一湯｜麻辣薯仔雞翼 Braised wingettes with spicy chili sauce 06:05
https://bit.ly/3w276Ij
材料：
雞中翼9隻
洋葱半個
三色甜椒各1/4個
薯仔2個
蒜頭2瓣
乾辣椒6隻
清湯1杯
調味：
麻辣醬1湯匙
紹酒1茶匙
老抽1茶匙
糖 半茶匙
生抽1湯匙
粟粉水少許
花椒油1茶匙
醃料：
糖少許
胡椒粉少許
生抽1湯匙
老抽1茶匙
紹酒1茶匙
粟粉少許
三餸一湯｜煎咖喱雞翼配咖喱鹽 Pan-fried curry chicken wings served with curry salt 08:55
https://bit.ly/3w5aeTz
材料：
雞翼 10隻
雞翼醃料：
咖喱粉 約1湯匙
芫荽粉 1茶匙
孜然粉 1茶匙
鹽、糖、胡椒粉、生抽 各少許
油 1湯匙
咖喱鹽材料:
鹽與咖喱粉1:1
【三餸一湯】紅油雞翼拌粉皮 Mung bean sheet and wingette with spicy sauce 10:15
https://bit.ly/2TQMYKU
材料：
雞中翼8隻
粉皮50克
芫荽2條
蒜頭2瓣
葱2條
紅椒1隻
調味：
鹽1茶匙
紹酒少許
醬汁：
芝麻1茶匙
花椒油2湯匙
黑醋1湯匙
辣椒油1茶匙
生抽1.5湯匙
紹酒1茶匙
糖1茶匙
三餸一湯｜花椒煮雞翼 Braised wingette with sichuan pepper 12:03
https://bit.ly/3uZK4QY
材料：
雞中翼8隻
洋葱半個
薑1片
獨子蒜半個
花椒1湯匙
葱2條
芫荽1條
紅椒1隻
老抽少許
粟粉水少許
醬汁：
生抽 1湯匙
蠔油 半茶匙
糖 半茶匙
紹酒 1湯匙
水 100毫升
三餸一湯｜香辣魚露雞翼 Pan fried Chicken Wings with Spicy and Fish Sauce 13:42
https://bit.ly/2SltOw6
材料：
雞翼8隻
辣椒2隻
魚露1.5湯匙
糖1.5湯匙
雞湯3湯匙
薑50克
蒜頭2瓣
葱2棵
米糠油 2湯匙
【三餸一湯】椒鹽單骨雞翼 15:12
https://bit.ly/2RAb7EM
雞翼 8隻
白胡椒鹽 1-1.5湯匙
大紅辣椒 1隻
小紅指天椒 1隻
薑茸 1湯匙
蒜茸 1湯匙
芫荽粉 1湯匙
生粉 適量
紹興酒 2瓶蓋
雞翼醃料：
生抽 1湯匙
鹽 少許
糖 1茶匙
油 少許
白胡椒粉 少許
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地址：元朗流浮山大街45號
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營業時間：7am-9:30pm
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椒鹽排骨 00:21
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材料：
豬排骨 600克
葱 適量
蒜 適量
辣椒 3條
番薯粉 適量
椒鹽粉 適量
排骨醃料：
豉油 2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
米酒 1湯匙
蒜茸 2瓣
雞蛋白 1隻
生粉 1/3茶匙
燒肉露筍卷 03:21
https://bit.ly/3gvrdcx
材料：
泰國露筍 16條
豬肉片 7-8片
味噌汁 2湯匙
黃芥末 1茶匙
蜂蜜 1/2湯匙
麵粉 適量
蛋 2隻
麵包糠 適量
銀魚乾脆片炒滑蛋 05:40
https://bit.ly/35nmLpT
材料：
銀魚乾 適量
雞蛋 4隻
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
黑胡椒碎 少許
辣椒乾 適量
海苔粉 少許
葱花 少許
麻油 1湯匙
牛油 15克
芫荽牛肉湯 08:21
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材料：
安格斯牛柳 300克
葱 適量
芫荽 適量
薑 適量
魚露 1湯匙
白胡椒 少許
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蛋白 1隻
生粉 少許
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15 萬 開店 在 [分享] 從上班到月入百萬，再創業後真實經驗分享- 看板toberich 的推薦與評價
各位鄉民朋友們大家好，我是一個已經50歲的大叔
看到最近台灣經濟不太景氣、工作也不是那麼好找，大家也紛紛開始創業
我年輕時也走過這些路，但是因為過去沒有人的提領，走得非常艱辛
但因為艱辛的關係，同時也學到了許多寶貴的經驗
回想到過去，如果能夠有人給我指引，在創業這條路上也許會走得更順一些
有感於此，我想在這跟鄉民們分享我創業的一些經驗
我其實也是一個很平凡很普通的人
一路照著家裡給的方向，一直讀完書到畢業、退伍後就開始上班
我發現現在的年輕人創業非常厲害，跟我們那個時候是不一樣的
我們那時候會先找一份工作，做了幾年後才發現那不是我要做的工作
痛苦到不能再痛苦後才會想要轉換
轉換工作幾年後，才又發現那不是自己想要的
一路來都是被動式的轉換跑道
但我看到現在台灣的年輕人是非常不一樣的
許多年輕人會大量吸收資訊，去思考自己要的是什麼並尋找到自己要走的路
但是不管如何，都會遇到個情況
要馬就是跟我一樣不懂，只能受環境被動找出路
有些比較早熟的會很快就發現自己可以想要什麼然後去追尋
但這些人缺乏的是經驗，所以還是得四處碰壁後才能成功，當然更多人是還沒成功就放棄
了
我常常跟很多朋友聊，他山之石可以攻錯
既然人家都已經走過那麼多路了，透過別人的經驗來修正
其實是最划算、最省成本的
你要自己撞得頭破血流或賠很多錢後才發現失敗的原因，那代價是很昂貴的
當然有些該賠的錢、該走的路還是不能省
只是如果我們可以聰明的吸收一些別人的經驗，可以縮短這些時間
那我覺得就值得了，所以我在這也簡單的分享自己的創業之路
我認為創業的過程非常有趣的地方是
一個人從上班到能做業務工作，這需要時間
從業務工作到踏入創業，這又是另一段過程了
退伍後我第一份工作是在機場做地勤
小弟雖然不是台北金城武，也還算是一表人才
但我不是空少，因為我沒那麼大膽，畢竟飛機還是有失事率
所以我還是幹機場的地勤
那時候工作其實還不錯，我們是負責空中的餐點
我們會將餐點送上飛機交給空服人員
其實工作還蠻有趣的，有時候就上上飛機跟空姐吹牛打屁
其實也生活也蠻愜意的，但也是因為愜意的關係
我就像那隻青蛙一樣，不知不覺被煮了三年
直到有一天才覺醒到自己這三年做的工作都是一模一樣
才想到有沒有進一步的機會？原本想到競爭這條路
可是我一看辦公桌背後的主管，他年紀也相當大了
再看看比我先進公司的學長姐也夠多了，我的機會相當渺茫
我才發現這個工作不是我想要的
那時跟家人提要離職時，大家都嚇壞了
因為我那時的工作，他們覺得非常安穩
雖然不是公務人員，但是跟公務人員其實也差不多
最主要是薪水幾乎可以完全存下來
因為我們有交通車，三餐也都有供應
再加上我們有時要輪班，也沒什麼時間花錢
而且年終獎金也相當豐厚
二十多年前，我年終獎金都是領六個多月的足薪
通常都是十幾萬，二十多年前的十幾萬其實也是不錯的數字了
所以我後來要提離職時，家裡所有人都是反對的，他們也都認為我瘋了
我也不知道當時是哪來的勇氣，可能是真的做到煩到不能再煩了
但換個角度想從剛開始很有趣，到日復一日不想再做相同的工作，竟然花了我三年的時間
如果有人能提醒我，是不是能夠更快一些做決定
如果一定是要做些改變的話，那就盡快讓他早點來吧
後來我終於還是辭職了，由於我膽量也不大
也不敢直接踏入業務工作，當時也沒想到投資或創業
只有想到該做些業務相關工作，因此我去做了業務的組訓工作
有趣的是我那時根本沒做過業務，要怎麼訓練業務員？
其實很簡單，就是把公司交給我的東西，再轉交給業務員而已
我們算是內勤編制、外勤工作，領固定薪再加上非常少量的業務獎金
我們輔導的對象就是業務員，甚至大部分的時間還需要陪同業務員作業
除了行政、組織訓練之外，有時候遇到比較專業的問題，業務員解決不了時，我們還要幫
他解決
做了一段時間後，我發現我花的時間不比業務員少，每當領薪水的時候
我領的是三四萬塊，雖然說以當時畢業沒幾年能夠領這樣的數目是相當不錯的
但業務員領的卻比我多太多了，少則十幾萬多的領到二十萬
可是領這些薪水的業務員，我陪同他們出去時，都是我在說明
他們在旁邊吃客人的水果、喝客人的茶，最後薪水他們領的比我多好幾倍
因此萌生了再次轉換工作的想法
也許是個性的關係，我做一件事情喜歡把事情做到極致，不會馬上做轉化
組訓人員的工作我也做了三年，三年以後我毅然決然從事第一線業務工作
那時也還沒有投資、開公司、創業這些想法
業務員的工作是沒有底薪的，有的只是獎金
我大概有半年的時間只能開發到少量的客戶，薪水也不比之前組訓時多
但是在我的努力之下，半年來邊做邊學邊開發客戶
許多客戶也不是第一時間購買
到了半年以後，有個月快到月底時
突然收到了公司的通知，說我快打破公司記錄了要我再多加把勁
結果當月結束，我終於領到了一筆豐厚的薪水
而且我發現我領的薪水比我當時陪同的那些業務員多太多了
那個月我領了將近百萬的薪水
這是我這輩子第一次領到這麼多薪水
不過我當時還不會理財，當時直接買了個禮物犒勞自己
畢業後的大學同學會只有兩個人是開進口車來的
其中一位同學開的是BMW，因為他老爸是企業的大老闆
另一位我們班唯一一個白手起家自己買下百萬進口車的就是我了！
這個業務工作，我做了相當長的一段時間
突然有一天，我又體悟到了
如果要賺百萬，做業務員是可以的，但是如果要賺千萬以上的收入
就要開始創業了，開公司、開店、做生意可能會更有機會一些
這個想法起因於我在做業務工作時服務到的許多客戶
這些大客戶往往可以投下大量的錢在我的產品上
甚至有時候他投入的錢是我整年、甚至好幾年的收入
而對他們來說只是一次的買賣
剛開始我沒什麼感覺，多年後我才歸納出
這些人其實都是做生意的，原來只有做生意才能夠賺到更多的錢
才能夠創造更好的生活價值
我發現這些人住的房子、開的車他們的生活品質是很不一樣的
他們很多小孩都是送到國外去讀書
錢不是萬能，但是沒有錢的話要辦到這些簡直是空談
因此也埋下了我創業的念頭
因為看到當時台灣開了許多咖啡店
我也想自己開一家店，圓一圓自己的老闆夢，因此跟親戚一同合資創業
然後開始我們的創業計畫
那時我們開了一間英式的下午茶店
幻想著優雅喝著下午茶，然後招待朋友，這是我們夢想著一件非常浪漫美好的事情
可是我們沒有經驗，因此我們決定加盟創業
不過成本也相當嚇人，光是加盟費就要三百萬
而且裝潢因為總部要求要統一的規格，也不讓我們自己找施工隊
因此裝潢費也花了四百萬
再加上進貨成本、流動現金等等，加起來也將近千萬了
因為品牌效應，再加上我們選的地點人潮相當多
一開幕就爆滿，原本還幻想著能賺進大把鈔票然後不斷加開分店
但後來才發現，我們的成本是非常重的
每個月光是聘的工讀生就高達十多人
人事成本將近二十多萬、房租二十多萬
再加上我們的進貨成本跟管銷也要二十多萬
我發現一個月的營業成本高達七八十萬
也就是說我一個月的營業額如果沒有超過八十萬的話
基本上我都是虧錢的
看起來生意非常好，但利潤卻是非常微薄的
甚至有時候都還是虧錢的
然後我還發現一件事，本來想說我們開店是可以優雅的當老闆
可以在自己的店裡面跟朋友談天說地
結果根本不是這樣，有時候人一多就得下來幫忙，尤其是禮拜六日的時候就更不用說了
開店那幾年根本就沒有休假日
很多工讀生六日根本就不願意來上班，付錢他也不加班
但是店還是要開，所以只能夠自己下來做
那時我們全家總動員，都過來幫忙了
折騰了五年，好不容易終於把本錢賺回來了
本想說可以開始賺錢了，但這時又發生了一件事
房東看到我們店的生意相當好，以為我們賺了很多
要開始漲房租，殊不知我們的利潤相當微薄
如果漲房租，等於賺的全部都要給他了
那開這個店一點意義都沒有了
雖然當時非常掙扎，但還是選擇放棄收手
我發現五年來，我只是把本錢賺回來卻花了我五年的時間
我投入了這麼多時間，如果我拿去做別的事情搞不好收益是更高的
那時候也真的是沒有經驗、也沒有人帶
現在回想起來當時也是有些衝動
要是開店之前，先去別人的咖啡店打工下
就知道自己是不是真的喜歡這行了
我算幸運的，我還把將近千萬的本錢賺回來，許多人開店幾個月後沒生意都是認賠殺出
再開店的同時，我同時也做著業務工作
後來因為中國大陸的經濟成長開放，他們需要經營相關的管理人才
由於之前的組訓成績優異，我就被大陸的公司聘去當職業經理人
大概做了半年，我就坐不住了
我發現大陸的經濟成長非常快，認為當時的機會比台灣更大
那時一直想再次創業，一開始我覺得我必須對當地有些了解
所以那時我在貴陽開了一家企管公司，跟當地的企業主收費、上課
並且教他們一些企業管理以及跟國際接軌的內容
但我真正要的是他們過來跟我們諮商
在企業諮商的時候相當有趣
這些企業面對競爭對手或員工時都會報喜不報憂
可是當他面對企業醫生時就完全不一樣了
這些企業主會把自己經營遇到的所有問題鉅細靡遺的全盤托出
深怕漏掉哪個環節導致誤診
在那段時間，我也從他們身上學到了不少
等到蒐集夠相關資訊後，我也就開始進行創業
當時代理過淨水設備、也投資過幼兒園等等
許多企管公司大部分都只是講課賺講師費
但我對這並不感興趣，我真正想的是實務面
我的企管公司不只是講課，我還帶了一群行銷人員、企管人才
透過我們在台灣的所見所聞，直接幫當地的企業接單
幫他們做企業診斷、諮商諮詢，甚至有的企業我是直接帶領一群人進駐公司
改善企業生產流程、管理流程並從新組合
另外有些產業我們也幫他們做行銷規劃，直接幫企業找訂單
現在回想起來，當時也算相當大膽
也因為那段時間幫很多新創公司諮詢，從中知道他們創業的甘苦以及創業遇到的陷阱
我在大陸待了十多年，現在又回到台灣
因為過去的經驗，我實在很難在一家公司待住
當我想提供更多價值有更好的視野時，其實創業真的是條不錯的路
只是創業這條路也不是人人可走的，因為陷阱真的非常多
我發現貴人是很重要的，這些有經驗的人會無私的提醒你讓你避開陷阱
甚至是如果能跟他們合作的話，在創業的路上會走得更順一些
在出社會的二十多年中
我歷經了上班、業務工作以及整個創業過程
一直到回台灣，做了創投公司工作
創投公司就是專門在投資新創產業
一些中小企業發展到一定程度時會有資金需求
這時他們會尋求融資，這時創投就是他們其中一個資金來源
我的工作就是看案子，我們董事會有幾十億的資金專門就是要投給這些案子的
當這些中小企業需要融資時，我得先幫董事會們塞選
所有的案子會先到我這邊過濾，我會先看這些中小企業的商業模式、專利技術、企業優勢
、股東結構、財務報表
初審過後，再PASS給董事會，董事會就會派專業的律師、會計師、調查人員、徵信人員甚
至臥底把這家企業翻遍
因為他們的董事長、總經理、CEO、公司高管經過包裝說的話我們一概不信
我們覺得OK的才會投入資金
縱使我們已經這麼嚴格評估了，我們也不是每個案子投資都是成功的
失敗的數量也非常多
所以各位真的想投入創業的這條路上，你可以思考下
以法人這麼嚴格再投資時風險都相當大時，個人的投資那風險更不用說了
創業這條路無疑是相當艱辛的，但我們都還有夢
我認為創業只是一個過程跟手段而已，創業成功以後最棒的是他能夠為我們以及我們的家
人完成夢想
這是我們最希望創業的原因，所以在創業前得問問自己
你是為了什麼？是為了開心嗎？還是為了更深層的目的，其實這是我更想跟大家分享的
我認為創業是一每個人的權力，不嘗試的話你永遠不知道自己適不適合走這條路
有些人是做了一輩子上班族，二十年後才猛然覺醒才去創業
但其實有一定的年紀了其實風險更高，由於沒有創業的經驗，退休金可能再一次的投資中
全部賠完
就是因為沒有經驗才會造成這樣的結果，時間跟金錢都浪費掉了，這時候才再想怎麼辦
所以我更鼓勵大家年輕的時候該做業務就做業務，該創業就創業，如果發現這條路不適合
自己的話
沒關係，這時候再趕快回頭乖乖去上班，上班也不是不好，好好規劃下上班的路
累積經驗、資金並趕快晉升，其實也非常不錯，我有很多朋友一間公司都沒開過
可是他們在機會來臨的時候透過跳槽，在公司也做到了相當不錯的位子，收入也還不錯
你要賺百萬的話上班就能達成了，如果要賺千萬的話可能要做業務，要身價過億的話那就
得創業了
這是不變的道理，那就看你本身的夢想多高，以及願接受的風險到哪個程度
我認為創業只要努力的話人人都有機會，在這邊我分享我的經驗
讀萬卷書不如行萬里路，行萬里路不如名師指路，人生當中一定要有貴人
尤其是在創業這方面更需要有人來分享及提醒，可是這方面的資訊真的很少
諮詢公司隨便收費都非常昂貴，更多只是理論派而沒有實務經驗
我的小孩現在還在讀書，我也希望我的小孩有一天能夠有自己的夢想
並且能夠自己創業，我希望他在創業時能夠遇到一些貴人、好的教練來指導他或是分享經
驗給他
我的這些經驗，如果只是我一個人擁有是非常可惜的
因此這次在這跟大家分享我的經驗
小弟不敢說自己多厲害，但我想這些經驗多少會起到一些領悟或是提醒的作用
不過光一篇文章我覺得也提醒不了什麼
看到版上有人在分享相關創業經驗
小弟特意跟好友借了會議室希望能做個簡單的分享，也希望能藉此拋磚引玉
我會分享這一路走來看到的許多創業陷阱用實例跟大家分享
並透過簡單的互動方式，讓大家都能夠從彼此身上學到東西
因為場地不大，最多只能開放到10~15位
時間是2/8禮拜日 下午1:30報到，2:00開始
地點：台北市忠孝東路四段293號6樓晶采建設
(捷運國父紀念館1號出口往延吉街方向走，有開車可停1號口正前方華視停車場)
另外如果有什麼是你特別想知道的，你也可以在表單下填寫
如果有相同的疑問的話，我當天也會統一做分享
報名表單：(已額滿，請報名的朋友當天務必到場！)
由於是跟朋友借的場地，費用全免
因為過去做創投的關係，如果有些很好的創業想法也可以一起分享
需要幫忙時，我們或許也能夠幫上一些忙
不管是在想法上或是資金上，不敢說資金非常夠
不過對於一般的新創產業，我想還是能夠有些幫助的
有這個機會的話，我們也可以一起來聊聊
由於是第一次跟大家分享，如果講得不好也請各位鄉民多多包涵！
截止後發現許多人來信，但因為場地真的不大
當天我也不會錄影、錄音
由於時間繁忙，我也不敢保證未來是否會再加開分享
權宜之下我決定開放表單看看大家對分享會的意願
這是給真的很有意願的人填的
https://goo.gl/forms/RdT6c4f7po
在此再次感謝大家的踴躍報名！
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