พลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2018
กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
IG: PHOLFOODMAFIA
เค้กขึ้นชื่อของกรุงเวียนนา คำว่า ทอร์ต หรือทอร์เท แปลว่า เค้ก ส่วนซาเช่ เป็นชื่อสกุลของพ่อครัวฝึกหัด ฟรานยซ์ ซาเช่ (Franz Sacher) ซึ่งเคยทำงานในวังของเจ้าชายเมตเตอร์นิช (Metternich) เค้กชนิดนี้เกิดขึ้นเมื่อ ฟรานยซ์ มีอายุเพียง 16 ปี วันที่หัวหน้าเชฟป่วย แต่เจ้าชายต้องการเค้กที่จะใช้รับรองแขก ทุกวันนี้ ตระกูลซาเช่ได้เปิดโรงแรม ซึ่งใช้ชื่อว่าโรงแรมซาเช่ (Hotel Sacher) และยังมีเค้กตัวนี้จำหน่ายอีกด้วย เอกลักษณ์สามประการของซาเช่ทอร์ต คือ ตัวเนื้อเค้กต้องไม่หวาน สอดไส้ด้วยแยมแอปริคอต และเคลือบด้วยหน้าช็อกโกแลต ซาเช่ทอร์ตนิยมเสิร์ฟกับวิปครีม
เค้ก
• เนย 140 กรัม
• แป้งเค้ก 90 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 70% 170 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิง 75+12 กรัม
• ไข่แดง 6 ฟอง
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ไส้แยม
• แยมแอพริคอต 150+150 กรัม
• น้ำตาลทราย 55 กรัม
• น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าดาร์กรัม 2 ช้อนโต๊ะ
หน้าช็อกโกแลต
• น้ำผึ้ง 70 กรัม
• น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต 70% 200 กรัม
1. ตั้งเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมถาดอบเค้กสองถาดขนาด 9 นิ้ว ฉีดสเปรย์กันติดให้ทั่วพิมพ์
2. ทำเค้ก โดยสับช็อกโกแลตให้ละเอียดดี ใส่ในชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ นำเข้าไปละลายครั้งละ 30 วินาที คนก่อนเข้าครั้งต่อไป พอละลายดี พักให้เย็นลง
3. ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม ด้วยหัวตีใบพัดจนส่วนผสมมีลักษณะเบาฟู และสีอ่อนลง ใส่ไข่ตามลงไป ตีให้เข้ากัน ตามด้วยกลิ่นวานิลลา และช็อกโกแลตที่ละลายพักไว้
4. ร่อนแป้งเค้ก และเกลือ ใส่ตามลงไป ตีเบาให้เข้ากันดี พักไว้
5. ตีไข่ขาว กับน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือ 12 กรัม จนได้เมอแรงที่ตั้งยอดดี นำเมอแรงลงไปตะล่อมกับส่วนผสมหลักทีละครึ่งจนหมด แบ่งส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กัน นำเข้าอบเป็นเวลา 20 นาที หรือจนสุกดี พักให้เย็นลง แล้วนำออกจากพิมพ์
6. ทำน้ำเชื่อม โดยนำน้ำตาลทราย และน้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายดี ใส่แยมแอปริคอตตามลงไปเคี่ยวให้ทุกอย่างเข้ากัน กรองผ่านกระชอน ใส่เหล้ารัม พักให้เย็นลง
7. นำเค้กอออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรง โดยหันด้านฐานขึ้นด้านบน แบ่งน้ำเชื่อมออกเป็น 3 ส่วน พรมน้ำเชื่อมสองส่วนแรกบนเนื้อเค้กให้ชุ่ม พักไว้ประมาณ5 นาที
8. นำแยมแอพริคอตส่วนที่เหลือทาลงไปบนเค้กที่ทาน้ำเชื่อมชิ้นแรก แล้วประกบด้านที่ทาน้ำเชื่อมของเค้กอีกชิ้นลงไป
9. ใช้มีดกรีดหน้าเค้กด้านบนบางๆ แล้วพรมด้วยน้ำเชื่อมส่วนที่สามให้ทั่วดี
10. ทำหน้าช็อกโกแลต โดยสับช็อกโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำน้ำผึ้งและน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟพอเริ่มร้อน ก็ยกออกจากความร้อน ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนจนช็อกโกแลตมีเนื้อสัมผัสที่เนียนเงา
11. ราดหน้าช็อกโกแลตลงบนเค้ก ปาดให้หน้าช็อกโกแลตคลุมเค้กดี พักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที พร้อมตัดเสิร์ฟ (นิยมเสิร์ฟกับวิปครีม)
เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2018
ขาหมูตุ๋นเห็ดหอม
Braised Pork Hock and Shitake Mushroom
https://youtu.be/wMqlwd2vtBU
มะกอกดำชีสบอล
Black Olives with Cheese Ball
https://youtu.be/cuHFS38SvEQ
พาสต้าอามาตรีชานา Pasta all’Amatriciana
https://youtu.be/qg6KDm0UY2I
ซาเช่ทอร์ต Sachertorte
https://youtu.be/ZbDnaXHUOkU
