『羚答的烘焙科學小百科-糖度計Brix篇』
台灣俗稱的糖度計Brix是果農常常用來測定糖度的方式
事實上都是一種單位名稱
但大家不要被表面的字給影響啦!!!
『糖度計』的數值 是在溶液中只有『純水+純蔗糖』的情況下才是真正的數值
當你的內容物有一些蛋白質啦(牛奶)、纖維質啦(蔬菜汁)等,糖度計的數值就不能說是糖度,而是濃度!!就像完全不加糖的蔬菜汁跟牛奶,你可以說很濃,但不可能說它很甜吧??但糖度計一樣有可能很高的數值
那為什麼要叫做糖度計呢??
因為原本是拿來測量蔗糖溶液的啊!人家原本只拿來量糖的濃度,原理就是利用在不同密度下(一杯水中糖越多、密度越高、於是濃度越高),光的折射會不同,而產生的計量法。事實上還有鹽度計、酒精度計,因為每個物質在水中的「相對密度」不同,於是其實要測不同溶液是有不同的器具的。
但是不可能為了每一個水果都做一種機器,或是每個水果都拿去化驗(讓人試吃也不準),於是才廣泛使用Brix糖度計,來當「參考」依據
於是要同一條件下,葡萄就要跟葡萄、蓮霧就要跟蓮霧,畢竟在同條件下(同纖維質),會影響濃度的,就是“糖”啦~這種時候就可以講成糖度越高(越濃=越甜)
丁噹叮咚~下課摟~~~~
PS.下文中有教學,如何從Brix糖度,計算糖水如何煮!
大家最近看到食譜的時候,會不會很好奇「30∘波美糖漿」是什麼呢?
對此,L編也很疑惑,因此特別請教了譯者wayne,
原來波美度是一個表示液體濃度的方法,而且經過查代換表換算後,可以快速知道糖漿的糖度是多少,反之亦可。
例如我們需要準備30∘波美糖漿,而經過查表後得知30∘波美糖漿等於55.4 Brix。便可以知道如何準備了
看到這裡,大家都瞭解如何自製波美糖漿不求人了吧!!
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補充說明:
55.4 Brix 的糖漿就是55.4公克的砂糖加水到100公克(55.4g糖+44.6g水),然後煮沸冷卻;
同理可證,35∘波美糖漿等於65.2 Brix 的糖漿;就是65.2公克的砂糖加水“
到”100公克,然後煮沸冷卻。
波美、糖度換算表:http://ppt.cc/65zTN
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