關於 chef's table: france ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[ 關於吃飯這檔事 ]
　　
時間晚上七點，作為整天窩在家的自由工作者，這時才精神抖擻地出門，要去語言交換。一到了咖啡廳看見H，被工作轟炸八九個小時後的一臉疲態，我略微緊張地打聲招呼「你好。」這個語言交換聚會每次搭配到的人都不太一樣，我心裡每次都得重新揣想該聊什麼話題才好。
　　
簡單的交代下我的來歷後，就分享起上週末在家用Netflix看的法國大廚影集(Chef's Table : France)，一個吃飯常吃上兩三個小時的民族，飲食相關的文化真是深似海，米其林大廚們的菜餚，簡直就是場能吃的表演！就在我講的興致盎然時，終於，H的眼神亮了，她說：你們台灣有一間很有名的餐廳Le Moût (樂沐)，為了它，我想再去次台灣！
　　
「妳看看她做的湯品，靈感是來自莫內，多美。」我伸手接過她的手機，想起這個作品也有人說像林玉山的「蓮池」。樂沐的盛名如此遠播，讓最為台中孩子的我默默覺得驕傲起來，但瞬間又想起去年底樂沐就宣布今年要畫下休止符，只能跟H說聲可惜了。
　　
「很多人抱怨米其林餐廳或是高級的法餐份量很少，吃不飽，」她接著說道，「這就是 gourmand 跟 gourmet 的差別！妳是gourmande 還是一個 gourmet呢？ 」
　　
gourmand(e) 形容詞，好吃、貪吃的。gourmet 名詞，美食鑑賞家。這兩者的最大的區別就是上餐廳時，是為了滿足 la gourmandise 愛吃東西的渴望還是為了 la dégustation 品嚐美食？
　　
想起有次帶外國朋友到一間火鍋店用餐，她若有所思地問我：「吃飯在你們國家代表著什麼？怎麼旁邊幾桌的人沒坐多久就走了？」吃飯皇帝大嗎？補充能量、跟朋友聚會的時刻？一時之間竟想不到好答案，囫圇地答道：「去高價餐廳的話，是聚會或慶祝什麼，去平價餐廳的話，就只是去填肚子。」
　　
哎呀，被H這麼一問，我才意識到，食物在我們的文化裡，對大部分的人來說好像一直都是配角，有一種務實性的功能在，不管是在高級餐廳裡妝點喜悅，或是在平價餐廳裡撫慰咕嚕咕嚕的聲響。美食好像永遠都不是目的本身。上餐廳不像揣著早早買好的票根踏入歌劇院那樣，我要來看洋蔥表演、看豬肉怎麼跟芝麻醬衍生出感情，嚐嚐培根跟香瓜交融的滋味...那般。
　　
一直記得婆婆上餐館時常跟服務生說:「ils se sont très bien mariés! 他們的結合太棒了！」用的動詞正是se marier 結婚。我們兩個人結婚，培根跟香瓜結婚，舒肥豬肉跟芝麻醬結婚，多麽美的形容！
食物成為主角，餐盤成為舞台，我們鄭重其事地將他們放入嘴中，讓味道在小小的嘴巴表演艙裡跳舞，一場和食材共同的演出，簡單的聚餐就此昇華。我也找到一種在法國飲食文化中，不可取代的精神。
　　
你們願不願意也試試看抱著這樣的心情吃飯看看呢？預祝大家 Bon appetit，用餐愉快 :)
　　　　
#Shiuan編的法國日常 #法國教會我的那些事
圖片來源：愛飯糰 陳嵐舒(樂沐主廚)經典菜，故事中提到的湯品

[ 關於吃飯這檔事 ]
　　
時間晚上七點，作為整天窩在家的自由工作者，這時才精神抖擻地出門，要去語言交換。一到了咖啡廳看見H，被工作轟炸八九個小時後的一臉疲態，我略微緊張地打聲招呼「你好。」這個語言交換聚會每次搭配到的人都不太一樣，我心裡每次都得重新揣想該聊什麼話題才好。
　　
簡單的交代下我的來歷後，就分享起上週末在家用Netflix看的法國大廚影集(Chef's Table : France)，一個吃飯常吃上兩三個小時的民族，飲食相關的文化真是深似海，米其林大廚們的菜餚，簡直就是場能吃的表演！就在我講的興致盎然時，終於，H的眼神亮了，她說：你們台灣有一間很有名的餐廳Le Moût (樂沐)，為了它，我想再去次台灣！
　　
「妳看看她做的湯品，靈感是來自莫內，多美。」我伸手接過她的手機，想起這個作品也有人說像林玉山的「蓮池」。樂沐的盛名如此遠播，讓最為台中孩子的我默默覺得驕傲起來，但瞬間又想起去年底樂沐就宣布今年要畫下休止符，只能跟H說聲可惜了。
　　
「很多人抱怨米其林餐廳或是高級的法餐份量很少，吃不飽，」她接著說道，「這就是 gourmand 跟 gourmet 的差別！妳是gourmande 還是一個 gourmet呢？ 」
　　
gourmand(e) 形容詞，好吃、貪吃的。gourmet 名詞，美食鑑賞家。這兩者的最大的區別就是上餐廳時，是為了滿足 la gourmandise 愛吃東西的渴望還是為了 la dégustation 品嚐美食？
　　
想起有次帶外國朋友到一間火鍋店用餐，她若有所思地問我：「吃飯在你們國家代表著什麼？怎麼旁邊幾桌的人沒坐多久就走了？」吃飯皇帝大嗎？補充能量、跟朋友聚會的時刻？一時之間竟想不到好答案，囫圇地答道：「去高價餐廳的話，是聚會或慶祝什麼，去平價餐廳的話，就只是去填肚子。」
　　
哎呀，被H這麼一問，我才意識到，食物在我們的文化裡，對大部分的人來說好像一直都是配角，有一種務實性的功能在，不管是在高級餐廳裡妝點喜悅，或是在平價餐廳裡撫慰咕嚕咕嚕的聲響。美食好像永遠都不是目的本身。上餐廳不像揣著早早買好的票根踏入歌劇院那樣，我要來看洋蔥表演、看豬肉怎麼跟芝麻醬衍生出感情，嚐嚐培根跟香瓜交融的滋味...那般。
　　
一直記得婆婆上餐館時常跟服務生說:「ils se sont très bien mariés! 他們的結合太棒了！」用的動詞正是se marier 結婚。我們兩個人結婚，培根跟香瓜結婚，舒肥豬肉跟芝麻醬結婚，多麽美的形容！
食物成為主角，餐盤成為舞台，我們鄭重其事地將他們放入嘴中，讓味道在小小的嘴巴表演艙裡跳舞，一場和食材共同的演出，簡單的聚餐就此昇華。我也找到一種在法國飲食文化中，不可取代的精神。
　　
你們願不願意也試試看抱著這樣的心情吃飯看看呢？預祝大家 Bon appetit，用餐愉快 :)
　　　　
#Shiuan編的法國日常 #法國教會我的那些事
圖片來源：愛飯糰 陳嵐舒(樂沐主廚)經典菜，故事中提到的湯品

回到巴黎已經一個月了，見了不少朋友、也開始拜訪一些店家，發現很多資訊又要再度更新。自從2015年11月的恐怖攻擊過後，巴黎的餐飲與旅遊業都受到重創。雖然現在市場開始慢慢回溫，但是許多店家無法撐過這段期間，已經結束營業。與此同時，也有一些店家一直表現不凡、更有許多新店出現。以下和大家再度更新一些書中的資訊，來巴黎玩的朋友別忘了記下喔！

🎈資訊更新與補充（part2）：
1. P.30：上回提到La Pâtisserie des Rêves的創辦人Philippe Conticini因為與出資人理念不合，已離開該店開創自己的事業。現在已經確認他將在今年9月至聖誕節之間，於巴黎七區37 Rue de Varenne開設自己的新甜點店「Gâteaux d'émotions」。這家店將會位於目前Jacques Genin二店的對面，相信會讓整條Rue du Bac的甜點戰場再度重新洗牌一次。而由Continici主廚本人與Pierre Hermé Paris、Cyril Lignac和巧克力甜點大師Frédéric Bau擔任評審的甜點競賽節目Le Meilleur Pâtissier: les professionnels也即將在5月2日播出，大家別忘了收看。

2. P.62：去年六月才接掌Café Pouchkine的世界甜點冠軍、前巴黎半島酒店主廚Julien Alvarez已經離開，目前由前Jean-François Piège - Page Officielle餐廳主廚Nina Métayer（我曾經在去年的甜點講座中介紹過她）、以及前FAUCHON主廚Patrick Pailler分別負責全球甜點的創作、以及法國行政主廚的職位。而由Julien Alvarez發想的Pouchkinette（填了餡的小泡芙），除了Orly機場的專櫃外，目前也獨立在Sentier、Montorgueil區開了一家自己的店面，地址是14 Rue des Petits Carreaux, 75002 Paris。現在Rue Montorgueil上還有L' Eclair de Génie、Fou De Pâtisserie、新加入的冰淇淋店GROM、以及旁邊Rue Greneta的美式甜點店Stoney Clove Bakery（71 Rue Greneta, 75002 Paris），這條街很有可能將會和Rue du Bac一樣成為一級戰區呢！

3. P.64：La Maison du Chou很可惜地已經於三月底結束營業。另外一家由M.O.F. Philippe Urraca開設的小泡芙專賣店Profiterole Chérie也已結束營業。目前在巴黎可以吃到填餡小泡芙的店家，有上面說的Pouchkinette、瑪黑區的Popelini（29 Rue Debelleyme, 75003 Paris）或位於Notre Dame Paris旁邊的Odette Paris（77 Rue Galande, 75005 Paris）。

4. P. 82：Boot Café在4月1日於Saint Germain區開了較為寬敞的二店，也有更多的點心選擇。他們正在開發新的輕食如沙拉等，希望很快可以和大家見面。二店地址為26 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris。

5. P.118：Nanashi也傳出即將開設新店的消息。位址將會在Sentier區，有進一步消息將會再和大家更新。

6. P.136：非常令人傷心的是，我非常喜歡的這家小店L'épicerie VéGéTALe也已經結束營業...之後到底要到哪裡才能買到那些美麗的野花呢？

🎈勘誤：
P. 147：註解中提到yamT'cha主廚Adeline與先生Chi Wah的故事，是在Chef's Table France第三集，而非Chef's Table第三季第三集。

最後，再次提醒大家也別忘了看一下上次的資訊更新，免得店家關門還白跑一趟、壞了興致就不好了。

#巴黎甜點師Ying

[勘誤與補充] #巴黎甜點師Ying的私房尋味

《巴黎甜點師Ying的私房尋味》出版已經兩個月了，很感激大家的支持，不管是私底下還是公開都給我很多回饋。由於市場變動劇烈，書出版後已經有些資訊需要更新，另外也有一些當時校對沒有發現的錯誤，在這邊一併告知大家。希望書的銷售量能夠持續，早點再版就能一併更正囉！另外也要提醒大家別忘了參加抽獎贈書活動，只到2月22日，連結在這👉🏻👉🏻https://goo.gl/p1I4yd

🎈資訊更新與補充：

1. P.30 La Pâtisserie des Rêves的創辦人Philippe Conticini因為經營理念與出資者不合，已於去年九月底離開主廚的位置，目前僅擔任該品牌顧問。他所創作的各個經典甜點仍持續在各分店販售。目前Conticini主廚專心經營自己的個人品牌，前陣子也傳出可能將於東京開店的消息。想知道近況，請follow他的個人FB頁面，每週三晚間七點半（台北時間）他都會在廚房直播自己的甜點教學喔！https://www.facebook.com/PhConticini/

2. P.214 Du Pain Et Des Idees的主廚Christophe Vasseur在東京開設的麵包咖啡店Rituel自由が丘店已於去年9月25日結束營業，目前東京旗艦店位於南青山，地址是〒107-0061 東京都港区北青山3-6-23 1・2F（表参道B2出口から徒歩0分）。我下週在東京幫大家去探探路吧！😉

3. P.130、P.132、P.133 之前與The Hood Paris固定合作供應甜點、鹹點的Alex目前已經搬回紐約在Facebook的總部擔任甜點師。他的甜甜圈品牌Doughmade與可愛的餐車會在他夏天回巴黎的時候不定期舉辦pop-up的活動，大家可以持續追蹤他的FB粉絲頁或Instagram帳戶。

4. P.220 附錄《巴黎人給問嗎？》的第三個問題「在巴黎的咖啡店要怎麼點咖啡、聽起來才像內行人呢？」文中提到「café noisette」是因其接近榛果的金黃褐色得名。眾說紛紜，但真實的原因應該更可能是加的牛奶真的很少、少到只是像一顆榛果果粒那樣的份量（”une noisette de lait”），法國人才叫它「noisette」的。這個表達方式的起源，很可能來自於法國人吃麵包塗奶油的時候，總是用刮刀刮起如榛果粒大小的奶油（”une noisette de beurre”）。☕️🥖

5. P.221 書出了之後，表妹看了更正我說，其實她們當初住的地方也是六樓沒電梯，所以才會把行李搬上樓之後，吃晚餐手抖得拿不住刀叉啊！🤣

6. P.238 Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris (Taiwan) 青木定治（台灣）的實體店面已於去年年底全數結束營業，目前只剩下網路訂購。雖然很可惜，但期待青木主廚以後仍有機會來台灣經營直營店啊！另外當頁的註解1. 標號位置是在第二段第四行的Lucien Peltier後面、註解2則是在同一段倒數第四行的Jean Millet後面。

🎈勘誤：

1. P.177 Librairie Gourmande圖說2. Andre Chiang江振誠主廚的《八角哲學》法文版書名是《Octaphilosophie》而非《Octaphieosophie》

2. P.219 附錄《巴黎人給問嗎？》的第二個問題「餐廳裡的水和麵包是免費的嗎？」文中倒數第三行，無氣泡的水是「plate」、倒數第二行「carafe d’eau」少了一個e。