[[ 月薪嬌妻的獨門絕技? 別再把柳橙白白的部分去除了~ ]]
#柳橙 #橘子 #營養 #果膠 #橙皮苷 #果皮
不管是橘子還是柳丁,不少人會把白色的細絲去除再吃,甚至我發現在家把柳丁切成這樣,銷路超好的,瞬間被吃光(如果只是切片,擺上去都不會有人動,是有多懶阿 😂)。
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柑橘類果瓣上白色的絲有不少名稱,有些特別是指橘子上的,不過它可以叫「橘絡」,也有人說是「白絡」,會想特別寫這篇文章,就是要呼籲,別懶了,那真的很營養,吃下去好嗎?🤣(真的不是因為我懶得切成這樣齁😅)
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【 白色絲絲含豐富的膳食纖維,尤其是「果膠」】
🍊 膳食纖維不僅會增加咀嚼時間,也能增加飽足感。
🍊 控制進食後血糖上升的速度,有助血糖控制。
🍊 可被腸道菌發酵,幫助你「養腸道好菌」。
🍊 果膠有保水的特性,可以使糞便容易成形,對於輕度腹瀉有緩和的作用;但如果是有便秘問題的人,在攝取較多的膳食纖維後,一定要多喝水,則可促進腸胃蠕動、通便的作用!
(P.S. 這也就是蘋果、香蕉有改善便秘和腹瀉兩面的作用~就是要看水果的熟度以及怎麼吃~下次再跟大家分享)
🍊 有助血脂的控制
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【橙皮苷保護心血管】
橙皮苷(Hesperidin)是存在於柑橘類水果中的生物類黃酮,特別是在柑橘類的果皮及白絡中。一些基礎研究顯示,橙皮苷有抗發炎、抗氧化、降血脂、控制血壓、抗腫瘤及增加胰島素敏感性的特性。人體試驗也發現橙皮苷調節血管舒張且有抗發炎和抗動脈粥狀硬化的性質,而有潛在的心血管保護作用。
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【巴西研究發現:果皮也很營養】
巴西是主要柑橘生產國之一,有一研究比較巴西五種柑橘品種的抗氧化能力,酚類化合物、維生素C和礦物質的含量。結果發現,除了Pera orange 果肉有較高的維生素C含量及Tahiti lime的果皮有較低的維生素C含量,普遍來說,其他品種中維生素C、酚類化合物、礦物質鉀鈣鎂這些營養素果皮都比果肉來的多。這也顯示果皮也具有很好的抗氧化能力及豐富的營養素。
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🙋 這裡所說的果皮是指( flavedo + albedo ) ,在圖片上有畫給大家,所以吃柳橙時,靠近表皮那層白白的建議大家多少吃一些~不要總是去得乾乾淨淨喔!😘
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📖 參考資料:
Rizza S, Muniyappa R et al. (2011). Citrus polyphenol hesperidin stimulates production of nitric oxide in endothelial cells while improving endothelial function and reducing inflammatory markers in patients with metabolic syndrome. J Clin Endocrinol Metab. 96(5):E782-92.
Barros HR, Ferreira TA et al. (2012).Antioxidant capacity and mineral content of pulp and peel from commercial cultivars of citrus from Brazil. Food Chem. 15;134(4):1892-8.
Li C & Schluesener H. (2017). Health-promoting effects of the citrus flavanone hesperidin. Crit Rev Food Sci Nutr. 11;57(3):613-631.
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[[ 秋天食材蟹+柿,一起吃真的會中毒嗎? ]]
#蟹 #柿 #中毒
最近大家應該都感覺到涼涼的秋意,上海比台灣冷得早,也正是大閘蟹盛產的時期,想到秋天的食物,不外乎就是螃蟹和柿子,相信很多人一定看過農民曆的食物相剋中毒圖,其中有一個「毛蟹+柿=毒」,還要用藕節來解毒。甚至前陣子新聞還有小女孩吃了螃蟹再吃柿子猝死的案例。
👉 所以 #這兩種食物一起吃真的會中毒嗎? 讓我們繼續看下去~
P.S. 藕節是中草藥的一種,顧名思義是二節蓮藕中間連接的地方。
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【蟹+柿,一起吃會怎麼樣?】
螃蟹和柿子同食常會有消化不良、腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。雖然案例較少,但的確嚴重甚至會嘔血。
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【 為什麼會產生這些不適症狀?】
✨ 主要是因為螃蟹裡含量高的蛋白質和柿子裡的單寧酸在胃酸這種低pH值的環境下作用,容易產生不易吸收也不好消化的凝團,也被稱作「胃柿石」,因此蟹柿同食產生的症狀主要都是在腸胃部分。
✨ 所以其實也不能說吃蟹+柿會中毒,因為它們本身都沒有毒性,只是一起吃下後產生的反應,會造成身體不適。
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【 那該怎麼吃? 】
✨ 當然~~能分開吃就盡量分開囉!最好間隔久一點。本身消化功能就不好的人,小孩、老人或特殊疾病者,請特別注意!
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【 同樣的原理,你該注意的不只是蟹+柿 】
有研究發現,影響單寧和蛋白質沉澱的因素有很多,不只是兩個東西量(化合物的濃度)、蛋白質的種類(影響化學結構、電荷和等電點),還有作用的環境(酸鹼性、溫度)。
👉 所以呢~
這樣的反應可能不只存在於螃蟹加柿子,含高量單寧酸的食物+高蛋白質的食物一起吃可能也都會有這樣的反應。
💛 高單寧酸的食物:柿子、某些茶種或濃茶、莓果類、山楂、番茄、葡萄皮、紅酒等
💛高蛋白質的食物:部分肉品、蛋、豆製品、乳製品
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📖 參考資料:
Adamczyk B, Salminen JP et al. Precipitation of proteins by tannins: effects of concentration, protein/tannin ratio and pH. Food Sci. Technol. Int. (2012). 47(4): 875–878
Hagerman AE & Butler LG. Protein precipitation method
for the quantitative determination of tannins. (1978). J Agric Food Chem. 26, 809–812.
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減重好幫手~綠咖啡豆萃取物
近年來,綠咖啡豆在全球的減重市場正悄悄掀起一股風潮,什麼是綠咖啡豆呢?其實綠咖啡豆(又名生咖啡豆),就是未經烘培的咖啡原豆。有研究發現綠咖啡豆(Green Coffee Bean)中含有一種天然的抗氧化成分「綠原酸(Chlorogenic Acid)」,可抑制體內代謝葡萄糖的酵素「葡萄糖-6-磷酸酶」的水解,此機轉可降低肝醣的分解及葡萄糖的吸收,讓血液中的血糖降低,有助預防糖尿病*。不僅如此,許多研究發現證實綠原酸在減重上效果非常好,能讓我們的減重效果事半功倍。主要作用包括:
✨抑制小腸對精緻糖分的吸收(Appl Physiol Nutr Metab. 2011 Oct;36(5):650-9.)
✨促進脂肪組織分解為脂肪酸(Phytother Res. 2013 Dec 12))
✨提高粒腺體燃燒脂肪的能力(科學發展,2011年10月,466期)
除此之外,在人體攝取綠原酸的實驗發現
攝取綠原酸可顯著增加餐後熱量消耗量,及提高1.3倍之脂肪燃燒量**。
另外,有研究發現連續12週攝取含綠原酸之飲品,有92%之肥胖受試者體重明顯減少,
受試者平均減少9.3cm2之腹部脂肪***。
如何選擇好的綠咖啡豆萃取物來達到減重功效呢?
營養專家建議:
可選擇具有美國專利綠原酸Svetol®,不僅擁有相關研究文獻,同時也獲得韓國及加拿大政府機關相關的認證。
如能再搭配一些可幫助提升代謝的天然萃取物如瓜拿納及馬黛茶等,將可提高我們燃脂力,讓減重更輕鬆。
*(Nutr Neurosci. 2012 Jan;15(1):37-45.)( J Agric Food Chem. 2010 Apr 14;58(7) )(Phytother Res. 2013 Dec 12)(Appl Physiol Nutr Metab. 2011 Oct;36(5):650-9.)
**(J Health Sci, 56, 745-751, 2010)
***(Jpn Pharmacol Ther, 37, 333-344, 2009)